Podeu assecar les cebes per emmagatzemar-les a llarg termini mitjançant un procés anomenat "decapatge". O també podeu assecar cebes per utilitzar-les com a condiment o berenar amb el forn o un deshidratador. Cada procés és bastant senzill, però utilitza passos lleugerament diferents.
Pas
Mètode 1 de 3: Conservació de les cebes per a l'hivern
Pas 1. Tria les cebes amb una olor forta
Les cebes amb una olor suau no es conserven bé, de manera que quan es vol assecar a l'aire o conservar les cebes per a l'hivern, les cebes amb una olor forta són la millor opció.
- En general, les cebes d’olor suau solen ser força grans i tenen una pell semblant a un paper que es desprèn fàcilment. Quan es tallen, les cebes tenen molta aigua i els anells són força gruixuts.
- Les cebes amb una olor forta són de mida més petita i solen tenir una pell ferma. Quan es tallen, els anells són més prims i faran que els ulls comencin a regar-se.
- Les cebes que tinguin una olor suau només duraran un mes o un màxim de 2 mesos si s’assequen o es conserven. D’altra banda, les cebes amb una olor forta poden perdurar tot l’hivern en condicions ideals.
- Els compostos de sofre que us rullen els ulls en picar cebes amb una olor forta també alentiran el procés de podridura.
- Les varietats populars de bowang vermell amb una forta olor són Candy, Copra, Red Weathersfield i Ebenezer.
Pas 2. Peleu les fulles
Traieu les fulles marcides amb cisalles o cisalles grans i traieu-les de les arrels suaument fregant els grans grumolls de terra.
- Aquest pas només és necessari si les cebes es van collir del vostre propi jardí. Si l’heu comprat a una botiga, és probable que s’hagin eliminat totes les fulles i brutícia.
- Recordeu que les cebes només s'han de collir després que les fulles de la planta hagin començat a debilitar-se i "caure", cosa que indica que la planta ha deixat de créixer. Només s’han de conservar les cebes completament madures per a l’emmagatzematge a l’hivern.
- Recordeu que per obtenir els millors resultats, també heu d’assecar o conservar les cebes tan bon punt les colliu.
Pas 3. Transferiu les cebes a un lloc càlid i protegit
Col·loqueu les cebes en una sola capa en un graner o rebost d'entre 15 i 27 graus centígrads.
- Deixeu assecar les cebes durant la primera setmana.
- Si el clima encara és sec i càlid a l'exterior i no us heu de preocupar perquè els animals molestin la collita de ceba, també els podeu posar a terra durant els primers dies. Però normalment cal traslladar-lo a un garatge tancat.
- Aneu amb compte quan moveu les cebes. Les cebes es poden danyar si premeu massa fort. També heu d’evitar tocar les cebes durant aquesta fase inicial d’assecat.
- No col·loqueu les cebes a la llum solar directa perquè no s’assequaran de manera uniforme.
Pas 4. Penseu en conservar les cebes en una trena
Podeu assecar les cebes posant-les planes o teixint les tapes en trenes.
- Uniu les cebes tallant totes les fulles excepte les tres més petites. Lligueu totes les fulles restants a una altra ceba tendra picada i pengeu-les verticalment per assecar-les completament.
- Tingueu en compte que això és simplement una qüestió de gustos o limitacions d’espai, ja que segons la investigació no hi ha molta diferència entre assecar les cebes planes o en trenes.
- Deixeu assecar les cebes en aquesta posició durant quatre a sis setmanes.
Pas 5. Retalleu la part superior
Quan la ceba s’assequi, heu de tornar a tallar la part superior dues o tres vegades a mesura que la tija es redueix. Tallar la resta del coll quan la ceba estigui completament seca. També cal tallar les arrels.
- Retalleu la part superior dues o tres vegades durant el procés d'assecat.
- Un cop acabades les cebes d’assecar-les / conservar-les, tallar-los tots els colls.
- Després de la primera o segona setmana d'assecat, també heu de tallar uns 0,5 cm de les arrels de la ceba amb tisores.
Pas 6. Emmagatzemeu les cebes en un lloc fresc i sec
A l'hivern, per exemple, normalment podeu guardar les cebes al celler.
- Col·loqueu les cebes en una bossa de malla, cistella de boix o caixa de cartró perforada plana. Poseu només tres cebes en un espai petit perquè les cebes tinguin prou espai de ventilació.
- A 0 graus centígrads, les cebes d’olor forta poden durar de 6 a 9 mesos i les cebes d’olor lleuger poden durar de dues setmanes a un mes.
Mètode 2 de 3: Assecar al forn
Pas 1. Escalfeu el forn a 70 graus centígrads
Folreu dos o més fulls de forn amb paper sulfuritzat.
- De mitjana, necessitareu una o dues paelles estàndard per a cada ceba que vulgueu assecar amb aquest mètode. Si només esteu assecant una ceba, prepareu dues paelles. Si esteu assecant dues cebes, prepareu tres o quatre planxes per coure, etc. És millor donar massa espai a les cebes que donar-ne massa poques.
- No deixeu que la temperatura pugi per sobre dels 70 graus centígrads durant el procés d'assecat. Si la temperatura del forn s’eleva per sobre d’aquesta temperatura, acabareu abrasant o assecant les cebes en lloc d’eixugar-les.
- La safata que utilitzeu hauria de ser uns 5 cm més estreta que la part interior del forn per permetre la circulació d’aire suficient.
Pas 2. Talleu la ceba a rodanxes fines
S’ha d’eliminar l’arrel, la part superior i la pell i s’ha de trossejar o tallar la ceba en anells de 0,5 o 0,3 cm.
La forma més fàcil de tallar una ceba amb aquest propòsit és utilitzar una mandolina. Si no teniu aquesta eina, també podeu tallar la ceba tan fina com pugueu amb el ganivet de cuina més esmolat
Pas 3. Escampeu les cebes a la paella
Transfereix les rodanxes de ceba preparades a una safata de forn i estén les cebes en una sola capa.
Si les cebes s’apilen sobre una plata de forn, trigaran més a assecar-se. A més, les cebes no s’assecaran uniformement un cop acabades. Això pot causar problemes més endavant si emmagatzemeu accidentalment algunes cebes que no s’han assecat completament
Pas 4. Assecar les cebes al forn preescalfat
Introduïu les cebes al forn i eixugueu-les de 6 a 10 hores, donant la volta a la cassola si cal per reduir el risc de sobreescalfament.
- Si és possible, deixeu la porta del forn oberta amb un espai de 10 cm per evitar un sobreescalfament al forn. Si feu això, també podeu col·locar un ventilador en un buit obert per obligar l’aire a circular a més efectivament.
- Deixeu uns 8 cm d’espai lliure entre les safates i entre la safata superior i el forn superior. Es requereix molta circulació d’aire.
- Mireu atentament les cebes perquè al final del procés. Perquè les cebes es poden escalfar massa si es deixen massa temps al forn. Les cebes que s’escalfen massa espatllaran el sabor i les cebes seran menys nutritives.
Pas 5. Destruiu-lo quan hàgiu acabat
En acabar, les cebes seran prou fràgils com per aixafar-les amb les mans. Podeu fer flocs de ceba en aquestes condicions.
- Per als flocs de ceba, aixafeu la ceba només amb les mans. Per a la ceba en pols, poseu les cebes en una bossa de plàstic i tritureu-les amb un corró.
- També podeu deixar les cebes senceres, però recordeu que les cebes són molt fràgils i delicades, de manera que es poden trencar fàcilment si es manipulen aproximadament.
Pas 6. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec
Col·loqueu la ceba ruixant en un recipient hermètic i guardeu-la a la nevera o a una altra zona d’emmagatzematge similar.
- Si les cebes assecades al buit poden durar fins a 12 mesos. En un estat una mica menys hermètic, les cebes poden durar de 3 a 9 mesos.
- Vigila la humitat. Si observeu humitat a la caixa durant els primers dies d’emmagatzematge, traieu les cebes, eixugueu-les i eixugueu-la abans de tornar-les a posar. El rosat pot provocar que les cebes seques s’estancin més ràpidament.
Mètode 3 de 3: la tècnica del deshidratador
Pas 1. Prepareu les cebes
Les cebes s’han de pelar i tallar a rodanxes en trossos d’anells d’uns 0,3 cm de gruix.
- Tallar l’arrel situada a la part inferior de la ceba i pelar la pell.
- Si teniu una mandolina, utilitzeu el ganivet més petit o el segon per tallar les cebes. Si no teniu mandolina, utilitzeu el ganivet de cuina més afilat per tallar la ceba el més fina possible.
Pas 2. Col·loqueu les cebes a la safata del deshidratador
Organitzeu les rodanxes de ceba a la safata del deshidratador en una disposició d'una sola capa, ajustant la posició de la safata, de manera que les cebes puguin obtenir una bona circulació d'aire.
- Les rodanxes de ceba no s’han d’amuntegar ni tocar. Esteneu les peces per maximitzar la circulació de l’aire.
- Les safates també s’han de col·locar separades al deshidratador. Deixeu un espai d’almenys 5-8 cm entre les safates per maximitzar la circulació de l’aire.
Pas 3. Enceneu el deshidratador durant unes 12 hores
Si el vostre deshidratador té un termòstat, gireu-lo a 63 graus centígrads fins que s’assequin els trossos de ceba.
Si el vostre deshidratador és vell o barat i no disposa de termòstat, haureu de vigilar més de prop el temps d'assecat. El temps d’assecat es pot augmentar o disminuir 1 hora o més i podeu comprovar la temperatura amb un termòmetre apte per al forn per mesurar la diferència horària que heu de tenir en compte
Pas 4. Emmagatzemeu les cebes seques en un recipient hermètic
Emmagatzemeu les cebes en un lloc fresc i sec. Utilitzeu cebes a la cuina o mengeu-les així.
- Si emmagatzemeu les cebes seques en un recipient hermètic, poden durar fins a 12 mesos. En condicions menys hermètiques, les cebes poden durar de 3 a 9 mesos.
- Vigila la humitat. Si observeu humitat a la caixa durant els primers dies d’emmagatzematge, traieu les cebes, eixugueu-les i eixugueu-la abans de tornar-les a posar. El rosat pot provocar que les cebes seques s’estancin més ràpidament.
- També podeu triturar les cebes en pols o pols per a menjar.
