T’agrada menjar pastissos o altres postres, però sovint et molesten les glaces que tenen un gust massa dolç? Si és així, ara és el moment de fer el vostre propi glasat per fer que el sabor i la textura siguin més al vostre gust. Per fer un glacejat simple i clàssic, només cal barrejar mantega estovada amb sucre en pols. Si voleu que el glacejat es mantingui cremós però no massa dolç, intenteu afegir-hi formatge crema. Mentrestant, per obtenir un glacejat més lleuger, proveu d’utilitzar una barreja de crema de llet amb sucre en pols en lloc de mantega. Bàsicament, totes les receptes que s’enumeren en aquest article es poden barrejar amb cacau en pols per obtenir un deliciós glacejat de xocolata.
Ingredients
Crema de mantega senzilla
- 340 grams de mantega sense sal que s’ha suavitzat a temperatura ambient
- 340 grams de sucre en pols
- 2 culleradetes. extracte de vainilla
- 3/4 culleradetes. (3 grams) de sal kosher
- 6 cullerades. (85 grams) de crema de llet
- 75 grams de cacau en pols sense sucre, per fer glacejat de xocolata
Per a: 1 kg de glaciació
Gelat de formatge crema
- 224 grams de crema de formatge que s’ha suavitzat a temperatura ambient
- 115 grams de mantega sense sal que s’ha suavitzat a temperatura ambient
- 360 grams de sucre en pols
- 1 culleradeta. extracte de vainilla
- 1/8 culleradeta. (1 gram) de sal
- 50 grams de cacau en pols sense sucre, per fer glacejat de xocolata
- 1 cda. nata pesada o llet, per fer glacejat de xocolata
Per a: 675 grams de glaciació
Glaçada de crema batuda
- 240 ml de crema pesada freda i freda
- 1/2 culleradeta. extracte de vainilla
- 1 a 4 cullerades. (12 a 48 grams) de sucre granulat blanc
- 2 cullerades. (14 grams) de cacau en pols, per fer glacejat de xocolata
Per a: 400 grams de glaciació
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de crema de mantega senzilla
Pas 1. Poseu 340 grams de mantega en un bol i, a continuació, tamiceu-hi el sucre en pols
En primer lloc, poseu la mantega estovada en un bol o bol unit a una batedora. Després, tamiseu-hi 340 grams de sucre en pols tocant suaument la vora del tamís.
No oblideu suavitzar la mantega abans de convertir-la en gelada. Si la mantega encara és freda, el glaçat tindrà una textura grumollosa un cop acabada
Glacejat de sabor a xocolata:
Reduïu la quantitat de sucre en pols a 312 grams i afegiu 75 grams de cacau en pols. El més probable és que hàgiu d'afegir aproximadament 1 a 2 cullerades. crema al muntar el glacejat.
Pas 2. Batre la mantega i el sucre en pols a velocitat baixa durant 30 segons
Utilitzeu el batedor connectat a la batedora per barrejar la mantega i el sucre fins que la textura no quedi grumollosa.
Si no teniu una batedora manual o elèctrica, també podeu remenar els ingredients que esmerilen amb una cullera de fusta
Pas 3. Afegiu 2 culleradetes d’extracte de vainilla i 3/4 culleradeta de sal
Mantingueu la batedora a baixa velocitat i, a continuació, batre tots els ingredients fins que l’extracte de vainilla i la sal es combinin bé, uns 10 segons.
Si voleu, podeu utilitzar cafè, plàtan o extracte de llimona en lloc d’extracte de vainilla
Pas 4. Bateu el glacejat a velocitat mitjana durant 5 a 6 minuts
Seguiu batent la glaciació fins que sigui lleugera i esponjosa. Cada pocs minuts, apagueu la batedora per remoure les vores i la part inferior del glacejat de manera que no hi hagi grumolls quan es faci el glacejat.
Si el batreu per un temps més curt, la glaciació serà gruixuda, pesada i difícil d’aplicar a la superfície d’un pastís o magdalena
Pas 5. Bateu 6 cullerades de crema de llet a baixa velocitat
Aboqueu lentament la crema tot batent a velocitat baixa. El glasat ha de tenir una textura més clara després de barrejar-lo amb la crema.
En aquest punt, podeu provar el glasat per determinar si cal afegir sal o extracte de vainilla
Pas 6. Apliqueu una crema de mantega senzilla a la superfície d’un pastís, un pastís o una galeta
Recordeu, la textura de la mantega ha de ser suau i no rígida perquè es pugui estendre fàcilment a la superfície del pa o dels pastissos. Si voleu espessir la textura del vostre glacejat, proveu de modificar la quantitat de sucre en pols utilitzada a 30 grams.
- Emmagatzemeu la crema de mantega restant en un recipient hermètic i refrigereu-la fins a 5 dies.
- Si s’utilitza crema com a guarnició per a pastissos, podeu deixar el pastís a temperatura ambient a menys que un altre ingredient sigui una capa de fruita o un farcit de flam.
Mètode 2 de 3: Fer gelat de formatge crema
Pas 1. Col·loqueu la crema de formatge estovada i la mantega en un bol
Si és possible, utilitzeu un bol prou gran o un bol unit a una batedora. A continuació, poseu-hi 224 grams de crema de formatge i 115 grams de mantega sense sal estovada.
Assegureu-vos que tots els ingredients s’hagin estovat prèviament perquè sigui més fàcil de batre sense arriscar grumolls
Pas 2. Batre la mantega i la crema de formatge a gran velocitat durant 3 minuts
Utilitzeu el batedor de massa fixat a la batedora per batre els dos ingredients fins que quedin llisos i sense grumolls.
- Si no teniu mesclador, també podeu batre el glacejat amb una cullera de fusta.
- De tant en tant, remeneu els ingredients que s’enganxen al fons i a les vores del bol perquè es combinin a fons.
Pas 3. Batre a poca velocitat el sucre en pols, l'extracte de vainilla i la sal
Baixa la velocitat de la batedora i aboca-hi 360 grams de sucre en pols, 1 culleradeta. extracte de vainilla i 1/8 culleradeta. sal en un bol. Torneu a batre tots els ingredients fins que es dissolgui el sucre, uns 30 segons.
- Utilitzeu una velocitat baixa perquè el sucre en pols no surti en totes direccions quan el bateu.
- Afegiu una varietat de sabors per crear un gust de glacejat. Per exemple, podeu afegir 1/2 culleradeta. condimentar el pastís de carbassa a la massa.
Glacejat de sabor a xocolata:
Per enriquir la textura i el sabor del glacejat, intenteu afegir 50 g de cacau en pols sense sucre i 1 cullerada. nata pesada o llet. A continuació, continueu amb el procés de fer el glacejat com sempre.
Pas 4. Engegueu la batedora a gran velocitat i, a continuació, bateu la glaciació durant 2 minuts
Seguiu batent fins que la glaçada sigui espessa i no s’agrupi. Assegureu-vos que la punta de la batedora també toqui tot el costat i la part inferior del bol, d’acord?
Si voleu que el glacejat sigui més espès perquè es pugui ruixar amb triangles de plàstic, proveu de modificar la quantitat de sucre en pols a 30 grams o més, si cal
Pas 5. Esteneu la glacejat de formatge crema a sobre del pastís, del pastís o del pa
Bàsicament, el glasat es pot utilitzar immediatament o posar-lo en un bol i guardar-lo a la nevera fins a 5 dies. Recordeu que, si no acabeu el glacejat de seguida, sempre heu de guardar les restes a la nevera, ja que el glacejat de formatge crema es pot quedar ranci si el deixeu reposar massa temps a temperatura ambient.
Per augmentar la vida útil, congeleu el gelat de formatge crema fins a 3 mesos en un recipient hermètic. Per estovar-lo, tot el que heu de fer és transferir el recipient de glaçat a la nevera, deixar-lo reposar almenys 1 dia i, després, tornar-lo a agitar abans d’utilitzar-lo
Mètode 3 de 3: Preparació de la congelació de la crema batuda
Pas 1. Refredeu el bol i el batedor que s'utilitzarà per fer la congelació al congelador durant almenys 15 minuts
A més del bol, també heu de guardar els batidors de massa al congelador fins que estiguin tots dos freds.
Si feu servir un bol i un batedor refredats, es facilitarà la fixació de la crema i augmentarà el volum de la glaciació
Pas 2. Traieu el bol del congelador i aboqueu-hi la nata, l'extracte de vainilla i el sucre
Esteu a punt per fer el glacejat? Traieu el recipient i el batedor refrigerats del congelador i, a continuació, aboqueu-hi 240 ml de crema de llet. A continuació, afegiu 1/2 culleradeta. extracte de vainilla, així com 1 a 2 cullerades. (12 a 24 grams) de sucre granulat blanc.
En algunes botigues, la nata batuda es ven amb el nom de crema pesada. Per a la vostra comoditat, només cal que busqueu una crema que contingui almenys entre un 35 i un 40% de greix. No utilitzeu crema de textura més clara (sovint es ven amb l’etiqueta “crema clara”) i no barregeu 1/2 part de crema amb 1/2 part de llet. El baix contingut en greixos de tots dos farà que la crema sigui difícil de batre fins que quedi rígida
Glacejat de sabor a xocolata:
Barregeu una mica de nata amb 2 cullerades. (14 grams) de cacau en pols i barregeu-los fins que la textura s’assembli a una pasta. A continuació, aboqueu 1 a 2 cullerades. (12 a 24 grams) de sucre granulat en un bol, després afegiu-hi la pasta de xocolata i la crema restant. Batre tots els ingredients fins que quedi suau i la consistència s’assembli a la congelació.
Pas 3. Bateu tots els ingredients a gran velocitat durant un màxim d'1 minut
En primer lloc, engegueu la batedora a gran velocitat per permetre que la nata es barregi millor amb l’extracte de sucre i vainilla. A mesura que s’assota, el contingut de greix de la crema s’espessirà i formarà pics rígids. Una vegada que el glacejat sigui del vostre gust, apagueu la batedora.
Si batem massa temps, la nata es convertirà en mantega. Per solucionar-ho, intenteu afegir una mica de crema pesada i, a continuació, bateu tots els ingredients fins que la textura millori
Pas 4. Aboqueu la crema de nata batuda sobre la part superior del pastís, el pastís o les rodanxes de fruita fresca
Si voleu, podeu servir el glacejat amb diverses postres o fer-ne un farcit de pastís. Per facilitar la posició del pastís, aboqueu primer el glacejat al triangle de plàstic. A continuació, talleu els extrems del plàstic i ruixeu el glacejat sobre els vostres pastissos, pans o pastes preferits.
Si no utilitzeu el glasat de seguida, el podeu guardar en un bol i, a continuació, tapeu-lo bé i refrigereu-lo fins a 8 hores. Si el glacejat sembla lleugerament separat quan el traieu, només cal que ho torneu a batre fins que tots els ingredients siguin sòlids
Consells
- Per fer que el glacejat sembli més acolorit, afegiu-hi unes gotes de colorant alimentari fins que tingui el color que vulgueu.
- Barregeu coco ratllat, molles de menta o fins i tot molles de galeta a la glacejat per millorar el sabor.
- Substituïu l'extracte de vainilla amb un altre sabor si voleu modificar el sabor de la glaciació. Per exemple, podeu utilitzar extractes d’ametlla, coco, llimona o fins i tot menta.
- El sucre en pols també es coneix habitualment com a sucre refinat.
