Us quedeu sense fondant (fondant en anglès) mentre esteu ocupat a decorar pastissos i deixeu anar amb cotxe a la botiga d’ingredients per a pastissos? Per què no proveu de fer-ho vosaltres mateixos? De fet, la recepta clàssica de fondant consisteix només en alguns ingredients senzills que es poden trobar fàcilment als principals supermercats, com ara gelatina, xarop de blat de moro i mantega blanca. Si voleu, també podeu modificar la recepta de fondant barrejant-la amb malví. O també podeu afegir extractes aromatitzants o colorants alimentaris per millorar l’aspecte de fondant, ja ho sabeu! En un tres i no res, el vostre fondant casolà es podrà utilitzar per decorar tot tipus de pastissos.
Ingredients
Fondant clàssic
- 2 culleradetes. (7 grams) de gelatina plana en pols
- 60 ml d’aigua freda
- 150 grams de xarop de blat de moro o xarop de glucosa
- 1 cda. (20 grams) de glicerol
- 2 cullerades. (30 grams) de mantega blanca o mantega normal
- 1 culleradeta. extracte de vainilla
- 1 kg de sucre en pols que s’ha tamisat
Farà fondant per a 2 coques rodones
Fondant de malví
- 300 grams de mini malví
- 2-3 cullerades. aigua
- 500 grams de sucre en pols
Farà fondant per a un pastís de dos pisos
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de fondant clàssic
Pas 1. Barregeu aigua amb gelatina fins que espesseixi la textura
Aboqueu uns 60 ml d’aigua freda en un bol resistent a la calor i afegiu-hi 2 culleradetes. (7 grams) de gelatina normal en pols. Deixeu reposar la gelatina entre 5 i 10 minuts per obtenir una textura espessa i semblant a un gel.
Eviteu les ganes de remoure gelatina i aigua perquè la textura de la gelatina no acabi aglomerant-se.
Pas 2. Escalfeu la gelatina fins que es fongui
Ompliu 2,5 parts d’una olla amb aigua i, a continuació, escalfeu l’aigua a foc mig. Quan hagi començat a formar-se el vapor, poseu el bol de gelatina al cassó fins que la gelatina es fongui completament.
En aquesta etapa, es pot remoure la gelatina per facilitar la dissolució
Pas 3. Afegiu el xarop de glucosa, el glicerol i la mantega blanca a un bol
Col·loqueu 150 grams de xarop de glucosa o xarop de blat de moro en un bol de gelatina fosa i afegiu-hi 1 cullerada. (20 grams) de glicerol i 2 cullerades. (30 grams) de mantega blanca. Remeneu i escalfeu tots els ingredients fins que estiguin ben barrejats i que no quedin grumolls.
Si no teniu glicerol, també podeu utilitzar oli vegetal normal
Pas 4. Col·loqueu el bol que conté la barreja de gelatina a la taula de la cuina i, a continuació, aboqueu-hi l'extracte de vainilla
Apagueu l'estufa i poseu-vos guants resistents a la calor abans de treure el bol de l'olla. A continuació, aboqueu 1 culleradeta. Afegiu extracte de vainilla a un bol i, a continuació, reserveu-lo al taulell de la cuina perquè es refredi lleugerament.
Variació:
Per fer un fondant aromatitzat, substituïu l’extracte de vainilla per un altre aromatitzant, com ara extracte d’ametlla, extracte de llimona, aigua de roses o extracte de taronja.
Pas 5. Barregeu la barreja de gelatina amb 500 grams de sucre en pols
En primer lloc, poseu el sucre en pols en un bol prou gran perquè s’adapti a la barreja de gelatina refredada. Després, aboqueu la barreja de gelatina i remeneu tots els ingredients fins que estiguin ben barrejats amb una cullera de fusta.
En aquest moment, el fondant hauria de sentir-se enganxós i flexible
Pas 6. Barregeu la resta de sucre en pols segons sigui necessari
Afegiu la resta de sucre en pols, uns 125 grams en cada procés d’abocament. Tot i això, si la textura de la massa és del vostre gust, no cal afegir la quantitat de sucre en pols.
Deixeu d'afegir sucre en pols quan la massa fondant comenci a ser difícil de pastar
Pas 7. Pastar la massa de fondant fins que la textura sigui suau i suau
Primer de tot, escampeu la superfície del taulell de la cuina amb sucre en pols i poseu-hi la massa fondant. A continuació, també escampeu les palmes amb sucre en pols perquè la massa no se senti enganxosa quan s’amassa.
- Si viviu en una zona molt càlida o humida, intenteu augmentar la quantitat de sucre en pols per evitar que la massa s’enganxi quan la treballeu.
- Si la massa se sent dura quan es pasta, afegiu-hi una gota d’aigua fins que la textura sigui més flexible.
Consell:
Per acolorir el fondant, afegiu unes gotes de colorant alimentari líquid fins a aconseguir la intensitat de color desitjada.
Pas 8. Utilitzeu el fondant immediatament o guardeu la massa fins que sigui necessari
La massa de fondant es pot desplegar immediatament i utilitzar-la per decorar pastissos, o bé embolicar-la amb paper de plàstic i emmagatzemar-la fins que arribi el moment d’utilitzar-la. Per evitar que la textura del fondant s’assequi, unteu la superfície amb una mica d’oli vegetal abans d’embolicar-la i, a continuació, guardeu la massa del fondant a temperatura ambient, precisament en una zona que no estigui exposada a la llum solar directa durant un màxim d’una setmana.
No emmagatzemeu el fondant a la nevera perquè la textura no s’humitegi més i es faci enganxosa quan s’utilitza
Mètode 2 de 2: elaboració de fondant de malví
Pas 1. Foneu els mini malví al microones
Col·loqueu 300 grams de mini malví en un bol resistent a la calor. A continuació, aboqueu l'aigua en un bol i poseu-la al microones durant 30 segons o fins que estigui completament fosa.
No teniu microones? Col·loqueu el bol de malví en una cassola d’aigua calenta i remeneu els malvaviscos fins que estiguin completament fosos
Pas 2. Barregeu els malvaviscos amb 400 grams de sucre en pols
Col·loqueu el sucre en pols i els malví fosos en una batedora elèctrica i processeu-los a baixa velocitat fins que formin una massa semblant a una bola.
Si la textura de la massa se sent massa enganxosa, afegiu-hi la porció de sucre en pols utilitzada
Variació:
Si no teniu una batedora elèctrica, simplement remeneu els malvaviscos fosos i el sucre en pols en un bol durant uns minuts fins que estiguin ben combinats.
Pas 3. Traieu la massa del bol o la batedora i pasteu entre 7 i 8 minuts
Primer de tot, escampeu la taula amb sucre en pols. A continuació, recobriu amb oli vegetal les palmes de les mans i l’espàtula que s’utilitza per escampar la massa. Després, pasteu la massa de fondant fins que la textura quedi suau i suau.
Si la textura del fondant se sent massa seca, afegiu-hi aproximadament 1/2 cullerada. regar gradualment fins que la massa se senti més humida i flexible
Pas 4. Estireu la massa de fondant o guardeu-la per a un ús posterior
Si el fondant s’utilitzarà per decorar pastissos o pastissos, comenceu a desplegar-lo sobre un taulell de cuina que s’hagi espolsat amb sucre en pols. Si no utilitzeu el fondant de seguida, raspalleu la superfície amb una mica d’oli vegetal i, a continuació, emboliqueu la massa amb paper de plàstic. Emmagatzemeu la massa de fondant a temperatura ambient durant un màxim de 2 setmanes.
Col·loqueu la massa fondant que hagi estat ben embolicada en una zona fresca i no exposada a la llum solar directa. Recordeu que la massa fondant no s’ha de posar a la nevera perquè la textura no quedi més humida i enganxosa quan s’utilitza
Consells
- Utilitzeu malví de colors per fer fondant de malví pàl·lid.
- Voleu fer mesos de fondant? Estireu la massa de fondant i talleu-la a trossos molt petits. Assecar els “meses” durant unes hores per deixar que la textura s’endureixi abans d’utilitzar-la.
- Proveu de desplegar el fondant i donar-li forma de flor.
