Les vostres galetes estan gairebé llestes, però només queda una petita quantitat de sucre en pols al paquet. Abans de comprar-lo a la botiga, consulteu primer la vostra cuina. Podeu elaborar el vostre propi sucre en pols a partir de només dos ingredients: el sucre granulat i el midó de blat de moro.
Ingredients
- 1 tassa (200 g) de sucre granulat
- 1½ culleradetes (7,5 ml) de midó de blat de moro (recomanat)
Pas
Primera part de 2: refinació del sucre
Pas 1. Utilitzeu una batedora o trituradora d'espècies
Tingueu en compte que el sucre pot ratllar plàstic o vidre fràgils. Una batedora d’alta potència és l’opció més ràpida i eficaç, però podeu utilitzar qualsevol batedora o trituradora d’espècies.
- Un molí d’espècies o un molí de cafè, que és bàsicament el mateix, pot absorbir els sabors dels ingredients que es molen. Per tant, netegeu-lo abans d’utilitzar-lo per refinar el sucre.
- Molts processadors d’aliments no trituraran sucre, possiblement per la seva gran mida. Podeu provar d’utilitzar les eines que tingueu, però pot acabar sent massa fi o es barrejarà pols i sucre en pols molt fi.
Pas 2. Assecar l'eina
Netegeu l'interior de la batedora amb un drap sec. La humitat que queda a l'aparell després del rentat pot fer que el sucre s'enganxi als costats.
Pas 3. Mesureu el sucre granulat blanc
Puré com a màxim 1 a 1½ tasses (200-300 g) de sucre granulat en una batedora normal o 2 tasses (400 g) en una batedora d'alta potència. Qualsevol quantitat superior pot bloquejar les fulles més fines de la batedora. Si utilitzeu una picadora d’espècies, afegiu-la a la seva càrrega ideal, deixant una mica d’espai lliure.
Quan el proveu per primer cop, suposeu que 1 tassa de sucre granulat donarà 1 tassa de sucre en pols. Una batedora d’alta potència pot reduir a la meitat el sucre granulat, però és més fàcil triturar quantitats més grans de sucre si teniu aquest "problema" amb el sucre en pols que es produeix
Pas 4. Afegiu midó de blat de moro (recomanat)
Heu de fer aquest pas quan feu tartes i cobertures, ja que espessirà el sucre en una pasta adequada. Fins i tot en altres receptes, el midó ajudarà a evitar que el sucre en pols s’agrupi ja que absorbeix la humitat. Afegiu 1½ culleradetes (7,5 ml) de maicena a cada 1 tassa (200 grams) de sucre granulat.
- Aquesta proporció s’acosta molt al 3% que s’utilitza en sucre en pols comercial. Tot i que la majoria de les guies de sucre en pols d’Internet suggereixen una quantitat superior, els resultats poden diferir en la recepta o el sabor pot ser menys deliciós.
- Podeu utilitzar farina d’arrel per substituir el midó de blat de moro per a les persones que eviten consumir productes de blat de moro processats.
Pas 5. Puré o batedora fins que quedi homogeni
Feu puré o batedora durant 30-40 segons i, a continuació, observeu els resultats. Repetiu-ho fins que la pols hagi tornat a la batedora i no es vegin més cristalls de sucre (el temps general sol ser d’1 a 3 minuts). Tanqueu la trituradora d’espècies o la batedora fins que quedi el sucre en pols.
Si refineu el sucre sense fer pauses durant massa temps, podeu cremar-lo
Pas 6. Tamisar el sucre en pols
Tamisar a través d’un colador ajustat per eliminar els grumolls de sucre. Aquest pas és especialment important si esteu fent espolvorear o untar sucre.
Si no feu servir el sucre de seguida, tamigueu-lo just abans d’utilitzar-lo en una recepta
Pas 7. Emmagatzemeu el sucre en pols en un recipient hermètic
Teòricament, el sucre en pols no té data de caducitat. No obstant això, a la pràctica, el sucre en pols pot absorbir la humitat ràpidament. Emmagatzemeu-lo en un recipient ben tancat en una paella o armari sec per alentir la formació de sucre en pols. Mantingueu-lo allunyat de les fonts de calor, que tendeixen a augmentar la humitat de l’aire.
Si el sucre en pols s’acompanya, tamigueu-lo de nou abans d’utilitzar-lo a la recepta
Part 2 de 2: Variacions
Pas 1. Puré el sucre morè
Tot i que és possible fer-ho, no serà tan suau i blanc com si estiguéssiu fent servir sucre granulat. El sucre morè té un contingut d’humitat més elevat, de manera que és difícil de moldre. Cerqueu sucre morè "de fluix lliure" o afegiu una culleradeta (2,5 ml) de maizena.
No utilitzeu menys sucre en pols per espolvorear, ja que tindrà un gust granulat i de color fosc
Pas 2. Acoloreix el sucre
Feu sucre en pols de colors barrejant la pols especial de "guarnició" disponible a la botiga de queviures. Eviteu l’ús de colorants alimentaris habituals, ja que pot dissoldre el sucre en pols.
Si utilitzeu sucre en pols per espolvorear o escampar, afegiu un colorant alimentari normal al final
Pas 3. Afegiu les espècies
Si feu servir sucre en pols com a guarnició de pastís o edulcorant de beguda, afegiu-hi una mica de guarnició o sabor. Col·loqueu la canyella o el vostre condiment favorit en un bol, tapeu-ho bé i agiteu fins que quedi ben combinat. Per obtenir un acabat més luxós, busqueu pols d’extracció especial en una botiga de queviures i pastisseria.
