Les pastes que s’escalfen normalment es tornen tèrboles, seques o fins i tot contenen massa oli. Afortunadament, aquests problemes es poden evitar amb un simple canvi en el procés de calefacció. Apreneu a guardar les vostres restes, ja siguin fideus simples o salsa de crema que es trenquin fàcilment.
Pas
Mètode 1 de 5: Reescalfament de la pasta plana
Pas 1. Bullir l'aigua
Afegiu prou aigua per cobrir completament els fideus, però encara no els poseu a l’olla. Espereu fins que l’aigua bulli.
També podeu utilitzar el mètode següent, però és el més ràpid i el millor per a pasta sense salsa
Pas 2. Transferiu la pasta a un colador de metall
Trieu un colador de metall que s’adapti a la vostra paella. Idealment, busqueu un colador amb un mànec llarg per facilitar-ne la manipulació.
Pas 3. Poseu la pasta en aigua bullent
La majoria de les pastes només trigaran uns trenta segons a tornar-se fresca. Traieu el colador i proveu l'oli. Si no està llest, torneu-lo a l'aigua. Agafeu-lo i torneu-ho a provar cada 15 segons.
Si el colador no té un mànec llarg o si no teniu guants de forn, poseu-lo en un bol i aboqueu-hi aigua calenta
Mètode 2 de 5: escalfar la pasta al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn
Ajusteu la temperatura del forn a 175 ºC i espereu que s’escalfi. Aquest mètode és adequat per a pastes i salses, però pot ser que no sigui pràctic si només voleu fer una porció de pasta.
Pas 2. Afegiu la pasta a la graella
Esteneu la pasta en un plat poc profund. Les pastes que s’apilen alt no s’escalfaran uniformement.
Si la pasta s’asseca, afegiu una mica de llet o salsa addicional per mantenir-la humida. Aquest mètode és especialment important per a les lasanyes
Pas 3. Cobrir amb paper d'alumini i coure
La pasta es farà en 20 minuts, però comproveu-ho al cap de 15 minuts per si de cas. Aquesta làmina ajudarà a retenir la humitat i alentirà el procés d'assecat de la pasta.
Com a alternativa, afegiu-hi un ruixat de parmesà sota el paper d'alumini. Feu-ho 5 minuts abans que la pasta acabi de coure
Pas 4. Comproveu la pasta
Introduïu una forquilla metàl·lica al centre de la pasta i espereu de 10 a 15 segons. Si la punta de la forquilla és calenta al tacte, la pasta ja està llesta. Si no, torneu la pasta al forn.
Mètode 3 de 5: escalfar la pasta a la cuina
Pas 1. Fregiu la pasta en un cassó a la cuina a foc mig-baix
Aquesta és la forma més senzilla d’escalfar la pasta. Afegiu mantega feta o oli a una paella, afegiu pasta i enceneu el fogó. Remeneu-ho amb freqüència.
Afegiu més salsa si la pasta sembla seca
Pas 2. Escalfeu la nata i la salsa de vi a foc lent
Aquesta salsa fàcil de trencar / separar s’ha d’escalfar a foc molt baix. Per reduir el risc de "trencament" de la salsa, consulteu el mètode de la salsa de crema a continuació.
Pas 3. Fregiu la lasanya
Talleu-los a trossets i poseu-los a la paella amb la part tallada cap avall. Gireu amb freqüència i escalfeu cada costat de la peça fins que quedi cruixent.
Mètode 4 de 5: escalfar la pasta al microones
Pas 1. Utilitzeu el microones només per una porció
El microones s’escalfa de manera desigual, sobretot si el plat de pasta conté formatge i verdures. Quan escalfeu porcions grans, utilitzeu el forn per obtenir un control més gran.
Eviteu utilitzar el microones per a salses amb crema, salses de vi i mantega o altres salses que es trenquin fàcilment
Pas 2. Tireu la pasta amb la salsa o l'oli
Si la pasta ja conté salsa, remeneu suaument (només per repartir la salsa uniformement). Si la pasta és senzilla, afegiu-hi una mica de salsa o oli d’oliva. Això farà que la pasta sigui humida.
Pas 3. Configureu el microones a una potència mitjana-baixa
El microones a plena potència farà que la vostra pasta sigui tèbia. Reduïu la seva potència un 50% o menys.
Pas 4. Tapeu la pasta
Col·loqueu la pasta en una caixa apta per a microones, preferiblement en una de rodona per evitar calor desigual a les vores de la caixa. Tanqueu-lo amb un dels mètodes següents:
- Tapeu-ho amb paper plàstic, però deixeu un costat obert per deixar escapar la humitat. Això atraparà la calor, de manera que la pasta s’escalfa de manera més uniforme.
- Tapar amb una tovallola de paper humida. Aquest truc vaporitzarà la pasta a mesura que s’escalfa, de manera que els fideus secs o amb poca salsa estaran més humits i menys secs.
Pas 5. Escalfeu diverses vegades durant un curt període de temps
Escalfeu la pasta durant 1 minut aproximadament i, a continuació, comproveu si avança i remeneu. Si cal, continueu escalfant la pasta durant 15-30 segons a la vegada.
Si el vostre microones no té taula giratòria, atureu-lo i gireu el plat en semicercle
Mètode 5 de 5: Crema escalfant o salsa de raïm
Pas 1. Escalfeu aigua al fons del pollastre a la brasa
Aquest és, amb diferència, el millor mètode per a salses a base de crema, com Alfredo. La calor indirecta garanteix un mètode més uniforme i més lent, reduint les possibilitats que la salsa es "esquerdi" / se separi.
- Podeu fer la vostra pròpia versió de la graella doble amb dues paelles o una cassola i un bol de vidre resistent a la calor.
- Si els pollastres dobles no són opcionals, utilitzeu el mètode dels fogons a foc molt baix.
Pas 2. Col·loqueu la salsa sobre la cassola doble de graella superior
Si és possible, escalfeu la salsa per separat i, a continuació, aboqueu-la sobre la pasta freda o sobre la calenta tal com s’ha descrit anteriorment. Si la salsa i la pasta es barregen bé, afegiu-les al cassó juntes. Deixeu-ho reposar fins que l'aigua comenci a bullir lleugerament.
Escalfar junts la pasta i la salsa no hauria de ser un gran problema, però hi ha un major risc que els fideus es tornin mols o masticables
Pas 3. Afegiu nata o llet a la salsa de nata
Les salses crema són fàcils de "trencar" / separar a causa de la seva "emulsió" o suspensió de greixos i aigua. Una mica de nata o llet fresca poden garantir que la salsa no es divideixi, reduint les possibilitats que la salsa quedi massa greixosa.
Pas 4. Afegiu mantega o nata reduïda o salsa de vi
La salsa de raïm també és una emulsió, però l'acidesa fa que la crema espesseixi. Per evitar-ho, afegiu-hi una mica de mantega fosa. Una altra opció és utilitzar nata reduïda, que significa escalfar la nata en una cassola separada fins que s’evapori part del líquid.
Pas 5. Escalfeu lentament i remeneu amb freqüència
Com més baix sigui el foc, menys probabilitats de que la vostra salsa s’esquerdi / separi. Remeneu-ho suaument per evitar trencar els ingredients. Mengeu-lo mentre la salsa encara està calenta.
Pas 6. Afegiu els rovells d’ou en una mica de pell. Si la salsa s’esquerda en escalfar, apagueu el foc i traslladeu-ne unes cullerades a un bol
Bateu ràpidament els rovells d’ou en un bol fins que quedi homogeni, i torneu a transferir la barreja a la salsa.
- Si escalfeu la pasta juntament amb la salsa, el mètode del rovell d’ou es pot desordenar. Proveu d'utilitzar només una mica de farina per espessir la salsa i traieu l'oli.
- Si trobeu grumolls d’ous durs mentre bateu, llenceu el bol i torneu-ho a provar amb menys líquid i bateu-lo més ràpidament. Si els grumolls són només uns quants, coleu-los i utilitzeu el líquid restant.
Consells
- Si creieu que us quedaran restes, cuineu breument les vostres pastes a la part deliciós. Si la pasta ja és tova o està massa cuita que abans, cap mètode d’escalfament pot estalviar la textura.
- Per obtenir el millor sabor i textura, mengeu pasta durant tres dies des del dia que la vau cuinar.
- Sorprenentment, hi ha algunes evidències que indiquen que la pasta reescalfada augmenta el sucre en sang una mica més que la pasta fresca cuita o la pasta freda. S’estan fent més investigacions.
Advertiment
- No mengeu pasta cuita que tingui més de set dies de vida ni pasta amb una olor estranya.
- Aneu amb compte, ja que tots els bols i caixes s’escalfaran quan els traieu del microones.
