Si no sou cuiner, tallar un tros d’enciam iceberg (també conegut com enciam crisphead) pot ser un repte. Tot i això, no necessiteu formació professional per dur a terme aquesta tasca. Podeu tallar un munt d’enciam en trossos grans o cruixents o rodanxes fines per a enciam barrejat en un tres i no res amb un ganivet afilat i la forma de tall correcta.
Pas
Mètode 1 de 2: tallar-lo gran
Pas 1. Traieu la gepa
Col·loqueu el cap d’enciam cap als costats amb el costat de la trama cap al ganivet esmolat. Comenceu a tallar 2 cm de gruix cap a les fulles des de la base de la tija i després descarteu-les.
Si no és així, podeu picar les tiges contra el taulell per trencar-les des de l’interior, facilitant la retirada de les trames a mà. No obstant això, aquest mètode pot danyar les fulles
Pas 2. Traieu la capa de fulla exterior
Traieu les dues o tres capes exteriors de l’enciam. Aquesta capa externa sol quedar assecada o danyada a causa del procés de manipulació.
Si la capa exterior de la fulla no està massa danyada i voleu mantenir-la, simplement rasqueu amb els dits les parts que no vulgueu
Pas 3. Talleu l'enciam en dues meitats
Mantingueu l’enciam amb els dits cap endavant de manera que la part exterior del dit polze estigui cap al ganivet. D’aquesta manera, es pot protegir els dits del tall d’un ganivet.
Pas 4. Gireu els enciams de manera que el costat tallat quedi cap avall i torneu-lo a tallar en dues meitats
Aquesta forma de tall produirà quatre grans trossos d’enciam. Si voleu trossos més petits, els podeu tornar a tallar per la meitat per fer vuit trossos d’enciam.
Mètode 2 de 2: Enciam a rodanxes fines
Pas 1. Traieu la panotxa i talleu primer els enciams a trossos grans
Talleu 2 cm de gruix de la base de la tija d'enciam. Traieu la capa exterior de fulles marcides. Dividiu l'enciam en quatre tallant-lo per la meitat primer i, a continuació, reduïu-lo a la meitat. Tallar l’enciam en trossos grans per endavant garantirà unes fines rodanxes d’enciam.
Per a trossos més grans, dividiu l’enciam per la meitat en lloc de quatre. No intenteu tallar a rodanxes fines els enciams sense dividir-los per la meitat, ja que la forma rodona dificulta la subjecció de l’enciam mentre es talla
Pas 2. Agafeu-lo i talleu-lo finament verticalment per fer llargues tires d'enciam
Gireu l’enciam perquè la cara tallada quedi cap avall. Làmines fines d'enciam fins que s'esgoti mentre allunyeu la mà del ganivet.
Pas 3. Talleu l'enciam horitzontalment per fer tires fines i curtes
Talleu l’enciam a la part plana cap avall fins al gruix desitjat. Recordeu apartar la mà del ganivet en tallar l’enciam.
Pas 4. Separeu els trossos d’enciam amb els dits
Traieu suaument les fines rodanxes d’enciam. Podeu utilitzar les mans o les pinces vegetals per separar les rodanxes d’enciam.
Consells
- Utilitzeu una taula de tallar desinfectada o netejada per evitar danyar el taulell de cuina o altres estris de cuina quan es trosseja o es talla enciam.
- Per reduir el malbaratament alimentari, compostar enciam sobrant i parts d’enciam que no s’utilitzi en compost.
