Si utilitzeu cebes amb freqüència a la cuina, guardeu-les al congelador perquè les pugueu recollir fàcilment quan les necessiteu. Tot i així, és una bona idea preparar la ceba correctament abans de congelar-la per preservar el seu sabor. Tot i que és fàcil congelar les cebes picades, és possible que hagueu de blanquejar-les o triturar-les primer en una batedora per millorar el seu sabor a mesura que les feu servir.
Pas
Mètode 1 de 3: Congelar escalunyes de la manera més senzilla
Pas 1. Peleu i talleu la ceba
Per preparar la ceba abans de congelar-la, talleu-la amb un ganivet afilat a uns 1 cm de la part superior. Després, talleu la ceba per la meitat. Traieu la pell fina i, a continuació, talleu la ceba a la mida desitjada.
- Us recomanem que no talleu la ceba en mides inferiors a 1 centímetre. Això pot provocar que estiguin embolicats amb gel quan es congelin perquè són massa petits.
- Podeu tallar les cebes en lloc de picar-les si voleu congelar-les per utilitzar-les en plats com la fajita (carn rostida mexicana).
Pas 2. Introduïu les escalunyes en una bossa per congelar
Quan les cebes s’hagin tallat a la mida desitjada, poseu-les en una bossa de congelador de plàstic. Disposar les cebes en una sola capa plana perquè no s’enganxin quan es congelin més tard. Traieu l’aire de la bossa de plàstic i tanqueu-lo bé.
- Si congeleu una gran quantitat de cebes, col·loqueu-les en una safata de forn en una sola capa perquè no s’enganxin mentre es congelen. Congeleu-ho d'aquesta manera durant 2-3 hores i, quan les cebes estiguin gairebé congelades, podeu posar-les en una bossa de congelador de plàstic sense preocupar-vos que tot s'enganxi.
- Utilitzeu una bossa de plàstic prou gruixuda per evitar que la ceba vermella es cremi al congelador (danys en els aliments a causa de l’exposició a l’aire fred del congelador) i per evitar que es perdi l’aroma inferior vermell. Si només teniu butxaques primes, utilitzeu-ne una de doble.
Pas 3. Escriviu a la bossa abans de congelar-la
Abans de posar la ceba al congelador, utilitzeu un retolador o un bolígraf per anotar la data, el contingut de la bossa i quan s’ha d’utilitzar. Col·loqueu el plàstic al congelador i assegureu-vos que les cebes queden en una sola capa quan les col·loqueu.
- Podeu guardar les cebes al congelador fins a 6 mesos.
- Si voleu congelar diverses bosses de cebes, podeu apilar-les per estalviar espai al congelador. Assegureu-vos que les cebes de cada bossa de plàstic quedin en una capa uniforme.
Mètode 2 de 3: Escaldar escalunyes abans de congelar-les
Pas 1. Peleu i talleu la ceba
Comenceu tallant la part superior i inferior de la ceba amb un ganivet afilat. Després, traieu la pell fina de la ceba pelant-la. Talleu la ceba amb un ganivet a la mida desitjada.
Pas 2. Feu bullir aigua amb una cassola
Poseu l’aigua en una cassola gran i poseu-la a la cuina. Gireu l'estufa a foc fort fins que l'aigua bulli completament, cosa que hauria de trigar uns 10-20 minuts en funció de la quantitat d'aigua que s'utilitzi.
La quantitat d'aigua que s'utilitza depèn de la quantitat de ceba que vulgui blanquejar. Feu servir 4 litres d’aigua per cada 400 grams de ceba
Pas 3. Introduïu la ceba a l’olla i bulliu-la uns minuts
Quan l’aigua bulli, afegiu les cebes a l’olla. Tapeu l'olla i deixeu coure a foc lent les escalunyes durant 3-7 minuts, depenent de la quantitat de blanqueig de les cebes.
- Com més es blanquin les cebes, més tardarà en bullir-les.
- En trossejar-les primer, podeu col·locar fàcilment les cebes en una cistella de filferro o un colador de metall i deixar-les caure a l’aigua bullent. D'aquesta manera, podeu treure'ls de l'aigua fàcilment i ràpidament quan hàgiu acabat. Si no teniu un colador ni una cistella de metall, utilitzeu una cullera ranurada per treure les cebes de l’aigua bullent.
Pas 4. Transferiu la ceba a un bol ple d'aigua freda
Immediatament després de treure de l’aigua bullent, poseu la ceba en un bol ple de gel o aigua freda. Remull les cebes a l’aigua gelada durant el mateix temps que les bullis per aturar el procés de maduració.
- L’aigua freda o gelada que s’utilitza per remullar escalunyes ha de tenir una temperatura no superior a 15 graus centígrads.
- Quan la ceba estigui submergida en aigua freda, remeneu-la unes quantes vegades perquè es refredi uniformement.
Pas 5. Escorreu la ceba i poseu-la en una bossa de plàstic per al congelador
Després d’haver-les refredat prou, escorrem les cebes amb un colador. Agiteu el filtre per eliminar l’excés d’aigua i, a continuació, eixugueu-lo amb una tovallola neta. Quan estigui seca, poseu la ceba en una bossa de plàstic per al congelador i poseu-la al congelador.
Assegureu-vos que a la bossa de plàstic hi consti la data d’avui perquè pugueu veure quant de temps porten les cebes al congelador
Mètode 3 de 3: Congelació d’escalunyes a la farinera
Pas 1. Peleu i talleu la ceba a trossos petits
Talleu la part superior i inferior de la ceba amb un ganivet perquè pugueu pelar fàcilment la pell fina. Després, talleu la ceba a trossos petits abans de triturar-la. No cal tallar-los ni tallar-los a daus, sinó convertir-los en petits trossos adequats per barrejar-los a la batedora.
Utilitzeu el càntir de la batedora com a guia sobre la mida de les rodanxes de ceba que hauríeu de fer. Si el càntir és petit, trossegeu la ceba a trossos petits. Si el càntir és gran, podeu dividir la ceba en 8 trossos
Pas 2. Introduïu la ceba a la batedora i executeu l'eina
Quan estigui tot picat, afegiu la ceba picada a la batedora. Feu servir una batedora per purificar la ceba i mantingueu premut el botó fins que la ceba es converteixi en una polpa gruixuda però tova.
- Si congeleu moltes cebes, és possible que hagueu de moldre-les per lots. Un càntir massa omplert dificultarà la trituració de la ceba amb efectivitat.
- Si el motor de la batedora no és molt fort, és possible que hagueu d’esprémer la ceba mentre l’aparell funciona i aconseguir que la ceba arribi al ganivet. Per fer-ho, introduïu la nansa metàl·lica vermella al forat de la tapa de la batedora abans de col·locar-la al càntir. La punta rodona de l’iris hauria de ser a la tetera. Per tant, quan comenceu a fer funcionar la batedora, premeu la ceba suaument. Com que la part inferior és rodona, l’iris no entrarà en contacte amb les fulles de la batedora.
Pas 3. Transferiu la polpa de ceba a una safata de glaçons per congelar-la
Un cop triturat, poseu amb cura les escalunyes a la safata de glaçons amb una cullera. Col·loqueu la safata de gel al congelador i deixeu que el puré de ceba es congeli completament. Això pot trigar aproximadament 4 hores.
Tapeu la safata de glaçons amb paper plàstic perquè l’olor de ceba no contamini altres aliments al congelador
Pas 4. Transferiu la ceba vermella congelada a una bossa de plàstic i torneu-la a posar al congelador
Quan el puré de ceba s’hagi congelat completament, traieu amb cura la ceba congelada de la safata de gel. Col·loqueu escalunyes congelades en una bossa de plàstic per congelar i col·loqueu-les al congelador fins que estiguin a punt per utilitzar-les.
- No oblideu escriure la data d’avui a la bossa de plàstic per no fer-la servir durant més de 6 mesos.
- Les farinetes de ceba congelades són perfectes per afegir a salses, salses i sopes.
