Per què les cebes poden fer que els vostres ulls us esquinquin i com es pot prevenir? Els escalunyes es componen d’una capa externa anomenada "túnica" (capa exterior marró), una capa mitjana blanca anomenada "escala" i una part inferior anomenada "basalt" (sovint denominada "arrels" i que té molts "pèls"). "). Quan es tallen les arrels o arrels, la ceba allibera enzims. Aquest enzim reacciona amb totes les parts de la ceba i allibera gas. Quan el gas es barreja amb aigua, forma un àcid. Si l’aigua és als ulls. llavors hi haurà àcid als vostres ulls. Vaja! Per tant, si les cebes encara us molesten els ulls, comenceu a llegir el pas 1 següent per evitar-les.
Pas
Part 1 de 2: sense utilitzar eines especials
Pas 1. Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar cebes
Els enzims s’alliberen quan les cèl·lules es fan malbé o es destrueixen; utilitzar un ganivet afilat tallarà la ceba però no la triturarà, de manera que s’alliberaran menys enzims. Independentment de si també feu servir un truc diferent, utilitzeu sempre un ganivet afilat quan talleu cebes. Ho acabareu molt més ràpid!
Pas 2. Refredar les cebes al congelador durant 10-15 minuts abans de tallar-les
Això reduirà la quantitat d'enzims àcids alliberats a l'aire i no afectarà el sabor de la ceba. El programa de televisió "Food Detectives" va anomenar les cebes escalfadores "la forma més eficaç de reduir les llàgrimes".
Posar cebes a la nevera també funcionarà; assegureu-vos de no posar la ceba al costat de les pomes o les patates, ni la poseu massa temps (20 minuts haurien de ser suficients), perquè les cebes poden sentir mal olor si es deixen massa temps a la nevera
Pas 3. Piqueu la ceba a l'aigua
Aquest mètode és realment eficaç, però difícil de fer. A l’aigua, els trossos de ceba suraran a tot arreu, tret que la mantingueu, la recolliu i la llenceu. Si no es fa correctament, aquest mètode només us ho dificultarà. Per tant, si voleu fer-ho, heu de planificar el que voleu fer prèviament.
Algunes persones suggereixen picar les cebes sota l’aigua corrent. Però aquest mètode també és difícil. El flux d’aigua farà que les coses es vegin desordenades i difícils de controlar
Pas 4. Piqueu la ceba a prop d'un raig d'aigua calenta o vapor
Podeu utilitzar el vapor d’un bullidor d’aigua o una olla amb aigua escalfada. El vapor repel·larà el vapor de la ceba i l’eliminarà dels ulls.
Pas 5. Inspireu per la boca i traieu la llengua
Això permetrà que el gas de la ceba vagi a la llengua mullada. Les papil·les gustatives, situades a prop dels nervis de les glàndules lacrimals, s’eviten, evitant la formació de llàgrimes. Però si oblideu i torneu a respirar del nas, aviat es formaran les llàgrimes.
Pas 6. Remull la ceba amb aigua
L'enzim es desnaturalitzarà a causa del límit aigua-aire. Tanmateix, sabíeu que aquest mètode eliminarà una mica del sabor de la ceba i que la ceba serà més suau de manejar (fent que sigui més difícil de tallar). Si un sabor més suau de ceba no és un problema per a vosaltres, proveu aquest mètode.
Pas 7. Tallar la ceba en sentit creuat
Com que la carn de la ceba té forma de tub, tallar-la transversalment evitarà que els ulls puguin picar.
Per descomptat, fins i tot el més mínim flux d’aire pot transportar gas que us faci mal als ulls, així que presteu atenció també al flux d’aire que us envolta. Enceneu el ventilador i apunteu-lo en la direcció correcta
Pas 8. Xiulet mentre talleu les cebes
El xiulet crearà prou flux d’aire per expulsar el gas de la ceba de la cara, de manera que no arribi als ulls. Trieu un to que us agradi perquè no deixeu de xiular fins que no hàgiu acabat de picar la ceba.
Pas 9. Poseu-vos un tros de pa a la boca
Molta gent diu que mastegar, sobretot el pa, ajudarà a evitar les llàgrimes quan es trosseja la ceba. Mastegeu lentament i deixeu reposar el pa a la boca una estona. La boca es tornarà aigualida i incòmoda, però els ulls no.
Altres diuen mastegar xiclet. No hi ha cap raó real que funcioni, però podeu provar-ho
Part 2 de 2: Formes creatives
Pas 1. Poseu-vos una màscara o ulleres hermètiques
Si teniu ulleres de natació o de laboratori adequades, proveu-les quan trossegeu ceba. Si porteu aquest tipus d’ulleres, us mantindreu els ulls protegits del gas de ceba. Però si aquestes ulleres no s’adapten a la vostra cara, el gas de ceba encara podrà entrar. Assegureu-vos, doncs, que les ulleres siguin completament hermètiques després de posar-les o que els ulls encara us picin quan trossegeu ceba.
Aneu amb compte si teniu intenció de comprar ulleres de protecció en línia. De vegades, les ulleres no coincideixen al 100%. I si ja porteu ulleres cada dia, hauríeu de provar d’una altra manera
Pas 2. Tallar la ceba a prop del flux d'aire d'un ventilador o finestra
De manera que el gas de la ceba s’allunyarà dels ulls. Talleu les cebes a prop de l’estufa i utilitzeu obertures d’aire lliure per permetre que l’aire expulsi els gasos de la ceba dels vostres ulls. O talleu una ceba prop d’una finestra oberta o fins i tot a l’aire lliure i gaudiu de la brisa.
Pas 3. Utilitzeu algun tipus de solució àcida
Les solucions àcides o anioniques poden desnaturalitzar els enzims. A continuació es presenten solucions que solen estar disponibles a casa:
- Esteneu el vinagre sobre la taula de tallar. El vinagre desnaturalitzarà els enzims.
- Remullar la ceba amb aigua salada La solució aniónica desnaturalitzarà els enzims, però el gust de la ceba canviarà lleugerament.
Pas 4. Utilitzeu el mètode de cera
Enceneu una espelma i col·loqueu-la a prop de la taula de tallar abans de picar les cebes. El gas alliberat per la ceba serà atret per la flama de l’espelma.
- Hi ha qui diu que això només taparà l’olor de ceba, però en realitat no funciona. Tot i que potser no sigui la vostra millor opció, mantindrà la cuina inodora.
- Recordeu que heu d’apagar l’espelma quan hàgiu acabat de picar les cebes.
Consells
- Les cebes dolces, com les Vidalias, causen menys irritació ocular. Si ho preferiu, penseu en utilitzar aquest tipus de ceba.
- Talleu la ceba vermella per últim si podeu. Després passareu menys temps a la cuina que fa olor de ceba.
- Mastegueu xiclet de menta mentre trossegeu la ceba. Això mantindrà la boca ocupada i ajudarà a prevenir els ulls adolorits.
- Tallar a rodanxes les cebes congelades si és possible. Cebes com aquesta no fan mal als ulls massa.
- O bé, intenteu tapar el final d’un llumí (per descomptat, il·luminat) recobert de sofre perquè els enzims de la ceba s’absorbeixin.
- L’olor de ceba vermella buscarà la font d’aigua més propera (en aquest cas llàgrimes) de manera que us faci picar els ulls. Per tant, obriu l’aixeta de l’aigua i talleu les cebes a prop. No ploraràs. Si fregueu les mans contra les parts metàl·liques de la pica amb una mica d’aigua, l’olor de ceba també us deixarà les mans.
- Refredar les cebes i esmolar el ganivet.
- Procureu no tallar les arrels de la ceba.
