El formatge fos es pot utilitzar com un deliciós bany per a una gran varietat de plats. El formatge es pot fondre a la cuina o al microones. Assegureu-vos de triar un tipus de formatge que es fon i afegiu maizena i líquid per evitar que s’endureixi. Escalfeu el formatge a la cuina a foc lent o en un bol al microones fins que comenci a fondre’s.
Pas
Mètode 1 de 3: Selecció i preparació del formatge
Pas 1. Trieu un formatge amb textura dura
Els formatges durs tenen un punt de fusió inferior. Aquest formatge s’utilitza habitualment com a banyada en plats com el formatge a la planxa o s’utilitza com a base per a sopes. El formatge Cheddar, el Gruyere i el formatge suís són algunes de les opcions de formatge adequades per fondre’s.
El formatge baix en greix es fon, però triga més a cuinar-se i és més dur quan es remou
Pas 2. Eviteu els formatges tous
Els formatges baixos en greixos i baixos en aigua, com el parmesà i el romà, es cremen fàcilment i no es fonen com les salses. Els formatges molt tous, com el feta i la ricotta, no es fondran i s’han d’evitar a l’hora de fer formatge fos.
Pas 3. Ratllar, picar o tallar a rodanxes el formatge
El formatge es fondrà més ràpidament quan es talla a trossos petits. Ratlleu, trossegeu o talleu a rodanxes el formatge abans de fondre’l.
Hi ha una gran diferència entre ratllar, picar i tallar el formatge. Podeu utilitzar l’opció que creieu més senzilla
Pas 4. Deixeu reposar el formatge a temperatura ambient
Si foneu formatge congelat, el procés trigarà més o menys uniformement. Deixeu que el formatge arribi a temperatura ambient abans d’intentar fondre’l.
La majoria de formatges arribaran a temperatura ambient després de 20 a 30 minuts. No deixeu reposar el formatge més de dues hores
Mètode 2 de 3: Fosa de formatge a la cuina
Pas 1. Feu servir una paella antiadherent
El formatge es pot enganxar fàcilment als costats de la cassola o la placa durant el procés de fusió. Trieu un recipient folrat amb material antiadherent per fondre el formatge per evitar aquest problema.
Pas 2. Escalfeu el formatge a foc lent
Poseu el formatge a la cuina a foc lent. No comenceu a escalfar el formatge a foc mig o alt perquè es fon uniformement.
Pas 3. Afegiu un polsim de maicena i llet evaporada
Una mica de farina i llet pot evitar que el formatge s’esfondri massa ràpidament, s’agrupi i es cuini de manera desigual. La quantitat necessària variarà en funció de la quantitat de formatge que hàgiu fos, però només necessiteu una mica de farina per suavitzar la textura del formatge.
Pas 4. Proveu d’afegir formatge americà
Podeu afegir unes quantes petites llesques de formatge americà, ja que aquest tipus de formatge pot ajudar a suavitzar el procés de fusió. Si us agrada el gust del formatge americà, afegiu-ne un o dos fulls al formatge fos.
Pas 5. Afegiu ingredients amb un gust agre, com ara vinagre o cervesa
Si el formatge s’aconsegueix a mesura que es fon, utilitzeu un ingredient àcid per ajudar amb el procés. L’alcohol, com el vi o la cervesa, pot funcionar bé i aportar sabor. Si no voleu consumir alcohol, proveu una altra cosa com el vinagre o el suc de llimona.
Pas 6. Incorporeu el formatge sense parar
Utilitzeu una batedora de massa o una forquilla per remenar el formatge contínuament durant tot el procés de fusió. Aquest mètode uniformitzarà els ingredients barrejats i mantindrà la textura del formatge suau.
Pas 7. Traieu el formatge fos
Haureu de treure el formatge dels fogons un cop assoleixi la consistència desitjada. El formatge té un punt de combustió baix, de manera que escalfar-lo massa temps pot cremar el formatge.
Mètode 3 de 3: Feu el formatge al microones
Pas 1. Col·loqueu el formatge en un recipient especial per a microones
El formatge s’ha de fondre en un recipient antiadherent. Tot i això, és possible que tingueu dificultats per trobar un recipient que s’adapti a la nevera. També es poden utilitzar bols de ceràmica o envasos similars, però els haureu de ruixar amb líquid antiadherent.
Pas 2. Afegiu una mica de maizena i llet evaporada
Abans de posar el formatge al microones, afegiu-hi primer una mica de farina i llet evaporada. D’aquesta manera evitaràs que el formatge s’agrupi durant el procés de cocció. La quantitat dependrà de la quantitat de formatge fos, però bàsicament només necessiteu una petita quantitat.
Pas 3. Barregeu els ingredients àcids
Els ingredients àcids poden afegir sabor i mantenir la textura del formatge suau a mesura que es fon. El vi blanc i la cervesa poden afegir sabor al formatge fos. Si no voleu afegir alcohol, proveu el vinagre de cuina com a substitut.
Pas 4. Foneu el formatge a foc fort durant 30 segons
Col·loqueu el formatge en un recipient antiadherent per a microones. Enceneu el microones durant 30 segons amb una temperatura alta. Normalment, és suficient el temps per fondre el formatge.
Pas 5. Retireu-ho i incorporeu-hi el formatge
Incorporar el formatge que s’ha tret del forn. Idealment, la textura del formatge hauria de ser llisa i no grumollosa. Si el formatge segueix sent grumollós i una mica ferm, torneu-lo a posar al microones.
Pas 6. Foneu el formatge a intervals de 5 a 10 segons
Si el formatge no es fon al cap de 30 segons, traieu-lo del microones, remeneu-lo i torneu-lo a col·locar al microones durant 5 o 10 segons més. Continueu cuinant el formatge al microones a intervals curts fins que assoleixi la consistència desitjada.
