La llagosta sencera és un tipus de plat que es consumeix popularment a diverses parts del món. Malauradament, les llagostes es venen sovint congelades i no fresques als supermercats. Per sort, cuinar llagosta congelada en realitat no és tan difícil com es podria pensar. Per obtenir consells, proveu de llegir l'article següent.
Pas
Primera part de 3: triar la millor llagosta
Pas 1. Compreu llagosta congelada que no s'hagi descongelat
Comproveu si el llamàntol s'ha bullit ràpidament (mètode d'escaldat) abans de congelar-lo i si la llagosta es va emmagatzemar a una temperatura molt baixa o al voltant dels -17 ° C.
- Si la llagosta no es cou tot alhora, no oblideu guardar la resta en una bossa de plàstic especial per guardar els aliments al congelador. Si s’envasa en un recipient hermètic, la llagosta pot durar fins a un any al congelador.
- Per descomptat, també podeu comprar llagosta fresca. Si es guarda a la nevera en lloc del congelador, la llagosta fresca pot durar diversos dies.
Pas 2. Trieu una llagosta congelada de bona qualitat
En general, podeu comprar dos tipus de llamàntol, el llamàntol d’aigua tèbia i el de llamàntol d’aigua freda. Tots dos tenen un gust i una qualitat diferents i només es poden adquirir les aletes o les cues. Normalment, no molts supermercats venen llagostes senceres congelades crues.
- La llagosta d’aigua calenta, també coneguda com a llagosta de roca, no és particularment deliciosa, ja que la carn es pot tornar massa molesta quan es cuina. En general, aquest tipus prové d'Amèrica Llatina, el Carib i Florida. Les cues de llamàntol del Carib es poden detectar per la presència o absència de taques o cercles groguencs que caracteritzen la varietat.
- Generalment es prefereix menjar la carn dels escamarlans d’aigua freda, també coneguda com llamàntol Maine. Aquest tipus de llamàntol té una carn més blanca, més dolça i més tendra que la llagosta d’aigua tèbia. Tanmateix, per descomptat, el preu de venda sol ser més car. Per origen, els escamarlans d’aigua freda provenen de Sud-àfrica, Nova Zelanda, Austràlia i la zona nord-est d’Amèrica. Si el venedor no sap d’on va sortir la llagosta, en general un preu menys car indica que la llagosta prové de la varietat d’aigua tèbia.
- En comparació amb la cua, la carn continguda a les urpes de llamàntol és menor. Com a resultat, el preu de venda també és més barat. Els podeu trobar fàcilment als prestatges de queviures congelats dels supermercats.
- No compreu cues de llamàntol que tinguin taques grises o negres. Molt probablement, la llagosta va morir durant el processament, de manera que ja no està fresca.
- Si voleu utilitzar llagosta sencera, heu de cuinar llagosta que encara estigui viva i fresca.
Pas 3. Compra prou llagosta
Compteu el nombre de persones que menjaran el llamàntol per assegurar-vos que la ració del plat servit sigui suficient per a tothom. En particular, la cua de llamàntol és la part que més carn conté.
- Recordeu que les diferents cultures tenen preferències diferents a l’hora de cuinar la llagosta. Per exemple, al Canadà les llagostes solen cuinar més temps que a França. A més, les preferències personals també tenen un paper molt important. El més important, recordeu sempre que està bé cuinar llagostes més temps, però no menys temps per mantenir-les cuites a la perfecció.
- En general, necessitareu de 450 a 675 grams de llamàntol per a cada persona. A més de cuinar llagosta sencera, també podeu coure només les urpes o la cua.
Part 2 de 3: Preparació de la llagosta
Pas 1. Estovar la cua de llamàntol
Recordeu que les llagostes sempre s’han de suavitzar abans de cuinar, ja siguin senceres o no. Si no la suavitzeu, és probable que la carn tingui un sabor molt dur quan la mengeu.
- El millor és traslladar la llagosta a la nevera i deixar-la reposar almenys una nit sencera per suavitzar-la. Una altra manera igualment eficaç de suavitzar la llagosta ràpidament és posar-la en una bossa de plàstic, submergir-la en una olla amb aigua i posar-la a la nevera. L’ideal seria canviar l’aigua del bany de llamàntol almenys una vegada.
- Si teniu molta pressa, no dubteu a descongelar la llagosta al microones. Tot i que és millor que congelar les cues de llamàntol, no és més ideal que descongelar suaument la llagosta. És millor no suavitzar les llagostes mullant-les en aigua tèbia o col·locant-les a temperatura ambient. Les pinces de llamàntol també s’han de suavitzar completament abans de cuinar-les.
- Un altre mètode que podeu utilitzar si teniu pressa és posar la llagosta en una bossa de plàstic i després sucar-la amb aigua freda sense necessitat de posar-la a la nevera. Canvieu l’aigua del bany de llamàntol cada 5-10 minuts, però assegureu-vos de sucar-la només un màxim de 30 minuts. Després, continueu el procés de reblaniment a la nevera.
Pas 2. Talleu la closca de llamàntol si voleu coure la cua
Un cop s’ha estovat la llagosta, talla la closca que hi ha al mig de l’esquena amb l’ajut d’unes tisores molt afilades.
- Per fer-ho, apunteu la punta de les tisores entre la carn i la closca del llamàntol. No jugueu amb el ventilador de la cua i, a continuació, aixequeu la carn de llamàntol a través de la incisió que heu fet a la superfície de la closca. Ara, heu creat amb èxit una "cua de llamàntol".
- Una altra manera que es pot utilitzar és començar amb una cua de llamàntol. A continuació, estireu la capa tova darrere de la closca del llamàntol i traieu-la. Després, doblegueu la cua del llamàntol cap avall. Si l’articulació es trenca, segur que la llagosta no s’enrotllarà quan estigui cuita.
Part 3 de 3: Triar el mètode de cocció adequat
Pas 1. Bullir el llamàntol
La ebullició és en realitat un dels mètodes més habituals per cuinar la llagosta. Primer, bullir aigua en una cassola gran. Assegureu-vos que la quantitat d'aigua sigui prou gran per poder submergir tota la cua de llamàntol, d'acord!
- Afegiu 1 cullerada per cada 1 litre d’aigua. sal. Afegiu la llagosta estovada a l’aigua. A continuació, tapeu l’olla i bulliu el llamàntol a foc lent durant 5 minuts per cada 100 grams de cua de llamàntol. Per cada 30 grams de pes addicional, afegiu 1 minut de temps d’ebullició.
- La llagosta es fa quan la closca és de color vermell brillant i la carn és tendra quan es travessa amb una forquilla. Si la cua de llamàntol està tallada, coeu-la fins que la carn que hi hagi dins estigui blanca. Si el color encara és transparent, torneu a bullir el llamàntol fins que estigui completament cuit.
Pas 2. Grillar el llamàntol amb el mètode de cuinar al forn
Primer, poseu el paràmetre de graella al forn. Com que la cocció a la graella és un procés molt curt, vigileu sempre la llagosta per assegurar-vos que no es cremi.
- Disposar les cues de llamàntol a la planxa del forn. Assegureu-vos que la closca estigui cap amunt i, a continuació, escalfeu la llagosta durant 4 minuts. Assegureu-vos també que hi hagi uns 12 cm entre la superfície de la llagosta i la font de calor.
- Si la cua de llamàntol és molt gran, intenteu dividir-la en dues porcions primer. Un cop cuit un costat, gireu el llamàntol i feu-ho a la brasa durant 5 minuts. Una deliciosa llamàntol està a punt per servir-se!
Pas 3. Feu vapor al llamàntol
Una manera molt sana de cuinar llagosta és cuinar-la al vapor. Primer, aboqueu aigua fins que ompli 1 cm de fons de l’olla i, a continuació, afegiu-hi 1 cullerada. sal i 1 cda. vinagre.
- Poseu el llamàntol a l’olla i poseu-hi la tapa. Per cada 450 grams de llamàntol sencer, proveu-ho al vapor durant 10 minuts i augmenteu el temps de cocció entre 7 i 8 minuts per cada 450 grams addicionals. Les cues de llamàntol es poden cuinar al vapor en un temps molt més curt.
- Com a alternativa, també podeu instal·lar una reixeta de vapor dins de l’olla i col·locar-hi les llagostes per coure-les al vapor. Prèviament, ompliu 5 cm de fons de l’olla amb aigua i feu-ho bullir.
Pas 4. Feu bullir el llamàntol amb la tècnica de la caça furtiva
No gaire diferent de la tècnica de cocció al vapor, el mètode furtiu també utilitza una petita quantitat d’aigua. La diferència és que s’ha de mantenir la temperatura de l’aigua perquè no arribi al punt d’ebullició. Si ho desitgeu, podeu afegir una gran varietat d’espècies i condiments aromàtics per enriquir el gust de la llagosta quan es cuina.
- Per bullir el llamàntol amb aquesta tècnica, primer cal preparar l’aigua bullint en un cassó tancat. Afegiu la llimona, el cibulet, les cebes i l’api a una petita quantitat d’aigua. Si voleu, també podeu afegir brou de pollastre o brou de verdures per millorar el sabor de l’aigua de cocció. Afegiu també diverses espècies segons el gust. recordeu, només heu d’omplir uns 2,5 a 5 cm de fons de l’olla amb aigua. Feu bullir l'aigua i, a continuació, reduïu el foc i escalfeu l'aigua al mínim durant uns minuts.
- Introduïu el llamàntol a l’aigua i, a continuació, tapeu l’olla amb força i bulliu cada 450 grams de llamàntol durant 7-8 minuts a foc lent. Si l’aigua torna a bullir, reduïu-ne la durada, però assegureu-vos que el llamàntol està completament cuit. En la mesura del possible, no deixeu bullir l'aigua bullida del llamàntol.
- Una llagosta és madura quan es poden treure fàcilment les seves petites antenes o potes i la carn de la cua es torna blanca. Si la carn encara és transparent, coeu la llagosta uns minuts més.
Pas 5. Grilleu el llamàntol amb la graella
Per fer una graella de llamàntol, busqueu un patró entrecreuat a la part posterior del cap de la llagosta i, a continuació, foradeu-lo amb un ganivet fort i afilat. Després, talleu la closca situada a la part posterior de la llagosta fins que la llagosta es divideixi al llarg.
- Col·loqueu el llamàntol a la planxa amb la carn cap avall. A continuació, coeu la llagosta durant 8 a 10 minuts sense donar-li la volta.
- Abans de planxar la llagosta, unteu primer la superfície amb mantega o oli d’oliva. Si voleu, també podeu perforar la cua amb una broqueta de metall per facilitar el procés de torrat.
Pas 6. Coure la llagosta al forn
Si voleu, podeu planxar cues de llagosta o tenalles amb aquest mètode. Tanmateix, cal preescalfar el forn per utilitzar-lo a una temperatura de 204 ° C.
- Uniu les pinces per torrar-les. Emboliqueu les urpes de llamàntol amb paper d'alumini i, a continuació, col·loqueu-les sobre un paper de forn. Coure les aletes de llamàntol durant 10 minuts.
- Les urpes de llamàntol es couen quan es veuen rosades. Podeu trobar fàcilment aquesta secció a les prestatgeries de queviures congelades dels supermercats.
Consells
- La cocció de la llagosta és en realitat un procés molt curt, generalment inferior a 30 minuts. El que porta més temps és el procés d’estovar la llagosta congelada. Per tant, proporcioneu prou temps lliure, sí!
- Afegiu sal marina en lloc de sal de taula normal a l’aigua que s’utilitza per bullir el llamàntol per millorar el sabor del llamàntol quan es cuina.
- La forma més ràpida i senzilla de cuinar llagosta congelada és bullir-la.
