Voleu menjar una deliciosa porció de costelles a la planxa però no teniu el temps i les habilitats necessàries per cuinar-les? Per què no proveu de coure-ho al forn a baixa temperatura durant molt de temps? Primer de tot, les costelles s’han de condimentar amb fregadures d’espècies o la seva barreja d’assaisonament seca preferida i, després, escalfar-les diverses hores a foc molt baix. Quan la carn estigui tan tendra que gairebé caigui de l’os, raspalleu les costelles amb salsa de barbacoa i, a continuació, rostiu-la sota el gra durant uns minuts per daurar encara més la superfície. Vinga, aprèn la recepta fàcil!
Ingredients
Costelles de porc rostides
- Costelles de recanvi d'1,5 a 2 kg (costelles de porc inferiors) o costelles del darrere del nadó (costelles de porc superior)
- 60 grams de dijon de mostassa
- 1 a 2 culleradetes. fum líquid
- 145 grams d’espècies fregides (condiment sec per cobrir costelles de porc)
- 288 grams de salsa barbacoa i salsa addicional per servir després de la cocció de les costelles (opcional)
Per a: de 4 a 8 racions
Costelles de vedella rostida
- Costelles de vedella d’1 a 1,5 kg
- 1 cda. (10 grams) de ceba en pols
- 1 cda. (10 grams) d'all en pols
- 2 cullerades. (25 grams) de sucre morè
- 1 cda. oli, com ara oli vegetal o oli d’oliva
- culleradeta. (1 gram) comí
- culleradeta. (2 grams) de sal
- 1 culleradeta. (2 grams) de xili en pols
- 1 culleradeta. (2 grams) de pebre vermell fumat
- Salsa barbacoa
Per a: de 2 a 5 racions
Pas
Mètode 1 de 2: rostir costelles de porc al forn
Pas 1. Folreu una placa de forn amb paper d'alumini i, a continuació, col·loqueu una reixeta a sobre
Recordeu que haureu d’utilitzar una paella plana perquè els sucs de carn que escorri no passin al fons del forn. Després, poseu una reixeta de la mida adequada sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini.
Pas 2. Traieu la membrana o la pel·lícula que cobreixi les costelles i, a continuació, organitzeu-les en una planxa per coure amb el costat carnós cap amunt
Primer de tot, prepareu entre 1,5 i 2 kg de costelles de porc que vulgueu. A continuació, poseu la punta del ganivet darrere de la membrana o la fina capa blanca que envolta les costelles. Després, sacsegeu el ganivet o gireu-lo verticalment perquè la membrana es desprengui una mica i sigui més fàcil de treure a mà. Un cop eliminada la membrana, organitzeu les costelles a la planxa per coure en una sola capa.
Traieu la membrana
Pas 3. Raspalleu la superfície de les costelles amb mostassa de Dijon i fum líquid
Aboqueu-ne 1 a 2 culleradetes. fumeu líquid en un bol petit i afegiu-hi 60 g de mostassa de Dijon. Remeneu-ho bé fins que tots dos ingredients estiguin ben combinats i, a continuació, utilitzeu un raspall de barbacoa per recobrir tota la superfície de les costelles amb la barreja de fum líquid i mostassa.
El condiment humit serveix per ajudar a fixar les espècies seques a la superfície de les costelles
Pas 4. Cobriu les costelles amb un fregament d'espècies
De fet, es pot comprar una barreja d’espècies en pols al supermercat o elaborar-la per si mateixa i, per tant, ruixar-la uniformement sobre tota la superfície de les costelles. Un cop esquitxat el condiment, massatge les costelles amb les mans perquè puguin penetrar més profundament en totes les fibres de la carn.
Les costelles es poden preparar i condimentar un dia abans de coure-les. Col·loqueu les costelles condimentades en un recipient hermètic i refrigereu-les fins que arribi el moment de coure-les
Recepta per assaonar pols o espècies:
4 culleradetes. (8 grams) d'all en pols
2 culleradetes. (4 grams) de ceba en pols
4 culleradetes. (8 grams) de pebre vermell en pols
4 culleradetes. (22 grams) de sal
2 culleradetes. (4 grams) de pebre negre mòlt
1 culleradeta. (2 grams) de comí en pols
2 culleradetes. (4 grams) de xili o caiena en pols (opcional)
Pas 5. Grillar les costelles durant 5 minuts a la graella
Enceneu la graella i escalfeu-la uns minuts abans de col·locar la plata de forn amb les costelles, uns 8 cm a sota. El procés de torrat sota la graella s’ha de fer perquè el contingut de sucre de la barreja d’espècies en pols formi caramel i faci que la superfície de les costelles quedi més rossa.
Si es pot ajustar la temperatura del pollastre, utilitzeu una temperatura elevada
Pas 6. Coure les costelles a 149 ° C durant 1,5 a 3 hores, segons el tipus de costelles que utilitzeu
No cal preescalfar el forn, ja que les costelles trigaran molt a coure-les. Si feu servir la costella superior, proveu-la a la planxa durant 1,5 o 2 hores. Tanmateix, si feu servir les costelles inferiors, proveu de coure-les més temps, aproximadament de 2,5 a 3 hores.
Si voleu, també podeu utilitzar costelles a l’estil campestre (costelles de porc desossades en lloc de costelles reals) i rostir-les de 2 a 3 hores
Consells:
Comproveu el nivell de cocció de les costelles al mig del procés de torrat. Si la textura sembla massa seca, proveu de cobrir la superfície amb una làmina de paper d'alumini.
Pas 7. Cobriu la superfície de les costelles amb la salsa, uns 30 minuts abans que les costelles estiguin cuites
Si preferiu les costelles cobertes de salsa gruixuda, aboqueu 288 g de la vostra salsa barbacoa preferida en un bol i, a continuació, raspalleu la superfície de les costelles amb la salsa. A continuació, embolcalleu les costelles amb paper d’alumini i torneu a coure al forn fins que estigui acabat.
Si només voleu utilitzar espècies en pols, ometeu aquest pas
Pas 8. Traieu les costelles del forn i deixeu-les reposar durant 10 minuts
Per comprovar la cocció, intenteu apunyalar la part més gruixuda de la carn amb un ganivet. El ganivet hauria de ser fàcil d’introduir i treure quan la carn estigui completament cuita. En cas contrari, torneu a coure les costelles durant 15 minuts més i torneu a comprovar-ho. Un cop les costelles estiguin completament cuites, traieu-les del forn i deixeu-les reposar tapades durant 10 minuts abans de servir-les.
- Un cop cuites, l’interior de les costelles ha d’arribar als 63 ° C quan es comprova amb un termòmetre de lectura instantània.
- Els sucs de la carn es distribuiran bé quan es descansin les costelles.
Pas 9. Tallar cada reixeta de costelles i servir amb salsa addicional
Peleu el paper d’alumini que cobreixi les costelles i, a continuació, traslladeu-les a una taula de tallar. A continuació, talleu cada reixeta de costelles amb un ganivet afilat per fer porcions individuals.
Guardeu les costelles sobrants en un recipient hermètic i refrigereu-les fins a 4 dies. Recordeu que, com més llarg sigui el temps d’emmagatzematge, més intens serà el sabor
Mètode 2 de 2: rostir costelles de vedella al forn
Pas 1. Traieu la membrana o la pel·lícula que cobreix les costelles
Primer de tot, prepareu costelles de vedella d’1 a 1,5 kg. A continuació, feu lliscar la punta del ganivet sota la fina capa blanca (membrana) que cobreix la superfície de les costelles i agiteu suaument el ganivet perquè el revestiment es desprengui i sigui fàcil de subjectar amb la punta dels dits. Després, estireu la membrana amb una mà mentre subjecteu les costelles amb l’altra.
La membrana es pot eliminar després
Pas 2. Barregeu les espècies mòltes amb l'oli en un bol petit
Aboqueu tots els ingredients de condiment en un bol i remeneu fins que quedi ben combinat. A continuació, aboqueu 1 cullerada. oli per lligar cada gra d’espècia. Per fer-vos fregar les vostres pròpies espècies, necessitareu:
- 1 cda. (10 grams) de ceba en pols
- 1 cda. (10 grams) d'all en pols
- 2 cullerades. (25 grams) de sucre morè
- 1/2 culleradeta. (1 gram) comí
- 1/2 culleradeta. (2,5 grams) de sal
- 1 culleradeta. (2 grams) de xili en pols
- 1 culleradeta. (2 grams) de pebre vermell en pols
Pas 3. Cobriu la superfície de les costelles amb pols de condiment
Escampeu la pols de condiment per tota la superfície de les costelles i, a continuació, massatge la carn amb les mans perquè el condiment pugui penetrar més profundament a cada fibra. Assegureu-vos que les espècies recobrin uniformement les costelles, d'acord!
Resisteix a embrutar-se les mans? Utilitzeu guants aptes per als aliments quan condimenteu les costelles
Pas 4. Deixeu reposar les costelles un màxim de 2 hores a temperatura ambient
Deixeu de costat les costelles i deixeu-les reposar durant el temps recomanat per obtenir una textura més tendra i un màxim sabor a la planxa. Si voleu refrigerar les costelles durant més de 2 hores, les podeu posar en un recipient hermètic i deixar-les reposar tota la nit a la nevera.
No deixeu les costelles a temperatura ambient durant més de 2 hores per evitar el creixement bacterià. En èpoques de molta calor, les costelles només s’han de deixar un màxim d’1 hora
Pas 5. Emboliqueu les costelles amb paper d'alumini i col·loqueu-les sobre una safata de forn
Arrenceu unes quantes fulles de paper d'alumini i, a continuació, col·loqueu cada reixeta de costelles a la part superior amb la cara carnosa cap amunt. Si el paper d'alumini és prou gran, podeu utilitzar només un full per embolicar tota la costella. Si no, col·loqueu una làmina addicional de paper d'alumini a la superfície de les costelles de manera que tota la superfície quedi ben embolicada. A continuació, col·loqueu les costelles que s’han embolicat amb paper d’alumini sobre una safata de forn.
- Feu servir una paella plana perquè els sucs que surten no caiguin directament al fons del forn.
- En una safata de forn, organitzeu cada embolcall de costelles en una posició que no es superposi.
Pas 6. Coure les costelles a 149 ° C durant 3 a 4 hores
Col·loqueu una safata de forn plena de costelles embolicades amb paper d'alumini a la reixeta central del forn i, a continuació, feu-les a la planxa fins que la carn estigui ben tendra. Per comprovar si les costelles estan fetes, proveu de clavar-les amb una forquilla o un ganivet. Si es pot inserir i treure fàcilment un ganivet o una forquilla, o si la temperatura interior arriba als 63 ° C quan es controla amb un termòmetre de lectura instantània, les costelles estan cuites i llestes per menjar.
- Com que les costelles triguen molt a coure’s, no cal preescalfar el forn abans de posar-les.
- El més probable és que fins i tot les costelles caiguin de l’os un cop cuites.
Pas 7. Traieu el paper d'alumini i rostiu les costelles sota la graella durant 5 minuts
Preescalfeu la graella durant uns minuts al màxim després de treure les costelles del forn i desembolicar-les. Guardeu les costelles a la paella! Un cop el pollastre estigui calent, col·loqueu el forn amb les costelles de recanvi al forn i col·loqueu-lo uns 8 cm per sota de la superfície del pollastre. A continuació, a la planxa les costelles durant 5 minuts fins que quedin lleugerament daurades a la superfície.
Consells:
Si preferiu les costelles cobertes de salsa gruixuda, raspalleu cada reixeta de costelles amb salsa barbacoa abans de coure-les a la brasa.
Pas 8. Tallar les costelles i servir amb condiment de barbacoa
Transferiu les costelles a una taula de tallar i utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar cada reixeta de costelles. A continuació, traslladeu les costelles a un plat de servei i serviu-les amb salsa barbacoa i un tovalló o un altre plat.
Les costelles sobrants es poden emmagatzemar en un contenidor hermètic fins a 4 dies
Consells
- No cuini costelles congelades sense descongelar-les primer. Per estovar les costelles congelades, intenteu deixar-les tota la nit a la nevera.
- Si voleu afegir sabor fumat a les costelles a la planxa, podeu coure cada costat durant 5 minuts a la graella.
- Les costelles sobrades a la planxa es poden escalfar fàcilment al forn o al microones abans de consumir-les.
