La forma més popular i senzilla de cuinar llagosta és bullint-la. Tot i que la llagosta era originàriament un aliment per als pobres a principis del segle XIX, això ha canviat amb els anys i avui la llagosta s’ha convertit en un plat car a tot el món, especialment al nord-est d’Amèrica.
Ingredients
- 4 llagostes vives que pesen 700 grams cadascuna
- 12 cullerades (200 ml) de sal marina per cada 4 litres d’aigua
- 2⁄3 tasses (150 ml) de mantega fosa
- 1 llimona
Pas
Part 1 de 2: Cuinar llagosta
Pas 1. Compreu 4 llagostes vives al supermercat o a la llotja
Pregunteu al venedor, d’on va sortir la llagosta. Si el compreu en un lloc més proper a l’origen, és més probable que la llagosta estigui més fresca. Tot i així, la ubicació no és un gran problema. Emboliqueu el llamàntol amb un paper de diari humit (però no mullat) i, a continuació, guardeu-lo en un recipient o bossa congelada gelificada. Col·loqueu el llamàntol al prestatge inferior de la nevera (per evitar la contaminació creuada) durant un màxim de 36-48 hores.
- El vedell ha d'estar net sense rascades.
- Deixeu la goma al voltant del vedell fins just abans de bullir-la. Les vieires són fortes i us poden ferir.
- Recordeu: com més lluny es troba la llagosta del venedor, menys impacte té la distància sobre la qualitat.
Pas 2. Ompliu una olla de 23 litres amb 15 a 20 litres d’aigua
Aquesta olla pot contenir uns 3-4 kg de llamàntol. Com a norma general, és millor tenir l’olla plena d’aigua que no pas massa amuntegada de llamàntol.
Pas 3. Afegiu 12 cullerades de sal per cada 4 litres d’aigua
La sal augmentarà el punt d’ebullició de l’aigua. Això vol dir que l’aigua bullirà de manera més constant que si no feu servir sal. I aquesta és la condició ideal perquè l’aigua continuï bullint.
Utilitzeu sal marina (no sal de taula) per obtenir els millors resultats
Pas 4. Afegiu 1 branca de farigola, 2 fulles de llorer i el suc d’1 llimona a l’aigua
Talleu una llimona per la meitat i traieu el suc d’un bol. També podeu utilitzar suc de llimona comprat a la botiga. Una llimona mitjana farà aproximadament 1/4 de tassa (60 ml) de suc. A continuació, poseu el suc en una cassola juntament amb els altres ingredients.
- És perfecte per a aquells que preferiu el brou (la carn es cuina amb aigua i verdures) en lloc de la carn cuinada amb aigua salada.
- Omet aquest pas si vols menjar llagosta amb mantega fosa.
Pas 5. Feu bullir l'aigua
L’aigua ha arribat a bullir si continua bullint quan la remeneu. Col·loqueu l'olla a l'estufa i enceneu-la al foc més alt. Quan l’aigua bull constantment, es pot començar a afegir la llagosta.
Mantingueu l’aigua turbulenta en tot moment. Això és per assegurar que l’aigua es mantingui bullint després que s’afegeixi el llamàntol a l’olla, cosa que pot provocar que la temperatura de l’aigua baixi temporalment
Pas 6. Agafeu el llamàntol per la cua amb unes pinces i, a continuació, submergeu-lo a l'aigua
Submergiu suaument les llagostes a l’aigua d’un en un, posant els caps en primer lloc. Immergeu el llamàntol el més ràpidament possible, però no deixeu que l’aigua esquitxi. A continuació, tanqueu bé la tapa i engegueu el temporitzador.
- Traieu les gomes abans de submergir el llamàntol a l'aigua bullint. Mantingueu la llagosta darrere de la cappa (closca dura a la part superior) mentre feu això.
- Afegiu ràpidament les llagostes d’una en una perquè es cuinin totes al mateix temps.
Pas 7. Bullir durant 8 minuts per cada 450 grams de llamàntol
Per exemple, si bulliu 4 llagostes que pesen 700 grams cadascuna, les haureu de bullir durant 43-48 minuts. Seguiu aquesta guia si bulleu llagostes de diferents pesos.
- Mantingueu la tapa ben pressionada contra l’olla sense cap forat entremig.
- Llenceu suaument la llagosta amb pinces al mig del temps de cocció establert.
Pas 8. Comproveu si el llamàntol es fa quan ha passat el temps de cocció especificat
La closca es posarà de color vermell brillant (el llamàntol no madur és de color carbó vegetal). Per veure si l'interior també està cuit, utilitzeu unes tisores per obrir la bretxa que connecta la cappa amb la cua. Quan estigui completament cuita, la carn es tornarà opaca i dura.
- Traieu una de les antenes de llagosta. Quan el llamàntol estigui completament cuit, hauríeu de poder treure fàcilment les antenes.
- Si la carn encara és tova i transparent, significa que la llagosta no està cuita. Bulliu el llamàntol durant 3-5 minuts més i torneu a comprovar-ho. Continueu fent aquest procés fins que el llamàntol estigui completament cuit.
Part 2 de 2: Drenatge i servei de la llagosta
Pas 1. Escorreu la llagosta en un colador
Utilitzeu unes pinces per treure el llamàntol de l’aigua i, a continuació, poseu-lo en un colador situat sobre una superfície neta. Agiteu suaument el filtre cap a l'esquerra i la dreta per eliminar l'aigua adherida.
Col·loqueu una tovallola de paper sota el colador per agafar l'aigua corrent
Pas 2. Traieu els extrems de les aletes de llamàntol
Utilitzeu un ganivet de cuina o unes tisores i mantingueu el cos il·lès apuntant la part afilada de l’eina de tall lluny del cos. Tallant els extrems de les vieires, l’aigua bullida no hi entrarà, de manera que podeu assecar la llagosta més ràpidament.
Mantingueu ferm la llagosta i, a continuació, feu servir un ganivet per dividir la cua al llarg del cos de la llagosta. Això també accelerarà el procés d’eliminació d’aigua
Pas 3. Foneu 150 ml de mantega fosa en un cassó situat a la part superior de la cuina
Vigileu i espereu que la mantega gairebé es desfaci. Quan la mantega estigui fosa aproximadament per cent, utilitzeu una cullera de fusta per remenar fins que la mantega es fongui completament.
- La majoria de les barres de mantega són aproximadament 120 ml.
- També podeu tallar la mantega en trossos petits d’uns 3 cm de llargada i fondre-la al microones amb un nivell baix o mitjà o descongelar. Comproveu-ho cada 10 o 15 segons fins que la mantega estigui gairebé desfeta. Després, traieu la mantega i remeneu per completar el procés de fusió.
Pas 4. Serviu la llagosta amb el menjar que us agradi
Aboqueu la mantega fosa sobre el llamàntol i gaudiu-ne amb altres aliments que us agradin. Algunes opcions que solen combinar-se amb llagosta inclouen tascons de llimona, mongetes verdes fresques, blat de moro i espàrrecs.
- Utilitzeu un escriba de llamàntol per obrir la closca i arribar a la carn. També podeu utilitzar les mans unides amb una forquilla per rascar petites escletxes.
- Guardeu el llamàntol a la nevera durant un màxim de 3-4 dies. Si es posa al congelador, la llagosta pot durar 2-3 mesos. Un cop descongelada la llagosta congelada, la podeu guardar a la nevera durant 3-4 dies abans de cuinar-la.
- Les llagostes que es deixen a temperatura ambient durant més de dues hores s’han de descartar. Hi ha signes de llamàntol en descomposició si té textura viscosa i té una olor àcida. No tasteu el llamàntol abans de comprovar aquests signes.
