El pastís de vedella amb corn és un plat de menjar instantani deliciós i econòmic. Folreu un pastís o un plat de forn amb pasta de pasta escassa i ompliu-lo de verdures sofregides i vedella en conserva. Cobriu la part superior del pastís amb un full de pastisseria i coeu-ho fins que estigui daurat. Aquest deliciós pastís va molt bé amb verdures a la planxa o enciams!
Ingredients
Farciment:
- 2 cullerades (30 g) de mantega salada
- 300 rodanxes de ceba
- 230 gr de pastanagues tallades a daus
- 125 gr de rodanxes d’api
- 4 culleradetes (10 g) d'all picat
- 3 patates, pelades i tallades a daus
- 350 g de vedella en conserva
- 450 ml de brou de vedella
- 2 culleradetes (10 ml) de salsa de soja
- 1 1/4 culleradetes (5 g) de mostassa anglesa
- 1 culleradeta (2 g) de pebre negre mòlt
- 3 cullerades de sopar (10 g) de julivert fresc, finament picat
Pastisseria:
- 2 1/300 g de farina universal
- 5 cullerades (75 g) de mantega sense sal, freda
- 5 cullerades (75 g) de llard de mantega o mantega blanca
- 1 pessic de sal
- 1 culleradeta (5 ml) de vinagre de vi blanc
- 4-6 culleradetes (60-90 ml) d’aigua gelada, separades
- 1 ou, per untar
- 1 culleradeta (5 ml) d’aigua, per untar
Per a 4-6 racions
Pas
Part 1 de 3: Elaboració de massa pastissera
Pas 1. Posar la farina en un bol, afegir la mantega, el llard de porc i la sal
Prepareu un bol gran i, a continuació, aboqueu-hi 300 gr de farina universal. Afegiu un polsim de sal, 5 cullerades (75 grams) de mantega freda sense sal i 5 cullerades (75 grams) de llard de mantega o mantega blanca.
Variació:
Si us agraden les pastes lleugeres, podeu col·locar fulls de pasta de full a temperatura ambient sobre el farciment refredat en lloc d’utilitzar una massa de pasta de pasta curta.
Pas 2. Barregeu la mantega i el llard de porc amb la farina fins que la barreja quedi triturada
Feu servir les mans per barrejar la mantega, el llard de porc i la farina. Pessigueu i feu rodar la farina amb el greix fins que no vegeu cap grumoll i la barreja tingui una textura granulada com el pa ratllat.
Si no voleu fer servir les mans, barregeu la farina amb el greix amb una pastissera
Pas 3. Afegiu 1 culleradeta (5 ml) de vinagre i 2 cullerades (30 ml) d’aigua
Col·loqueu el vinagre en un bol juntament amb 2 cullerades (30 ml) d’aigua gelada. Feu servir una cullera, una espàtula o una forquilla per remenar fins que la barreja absorbeixi el líquid. A continuació, afegiu gradualment de 2 a 4 cullerades (30 - 60 ml) d’aigua. Després que la massa estigui llisa, no cal afegir més aigua.
- L’aigua gelada evitarà que la mantega i el llard de porc s’escalfin i dificultin la massa.
- Si afegiu massa aigua, serà dura i difícil de mantenir. Per això, a poc a poc s’afegeix aigua.
Pas 4. Pastar la massa i formar una rodona, embolicar-la amb paper plàstic
Premeu la massa amb les mans perquè quedi rodona i, a continuació, col·loqueu-la sobre un full d’embolcall de plàstic. Emboliqueu la massa amb força perquè no s’assequi de l’aire.
No pasteu massa la massa perquè la pasta no quedi dura
Pas 5. Col·loqueu la massa a la nevera durant almenys 1 hora
Col·loqueu la massa arrodonida a la nevera i deixeu-la reposar mentre feu el farcit de pastís de vedella. Si voleu fer la massa amb antelació, la podeu deixar a la nevera fins a 1 dia.
Deixar la massa pastissera suavitzarà el gluten a la pasta perquè la pell quedi suau i cruixent
Part 2 de 3: Cuinar el farcit de pastissos
Pas 1. Salteu les cebes, les pastanagues, l'api i l'all durant 5 minuts
Foneu 2 cullerades (30 g) de mantega salada en una cassola gran a foc mig-alt. A continuació, afegiu 300 grams de ceba picada, 230 grams de pastanagues tallades a daus, 125 grams d’api a rodanxes i 4 cullerades (10 grams) d’all picat. Remeneu les verdures de tant en tant perquè no s’enganxin a la paella.
Coeu les verdures fins que quedin una mica tendres i les cebes quedin translúcides
Pas 2. Afegiu 3 daus de patata i cuineu les verdures durant 5 minuts
Col·loqueu 3 daus de patates pelades en un cassó i coeu-les fins que quedin una mica toves. Talleu les patates a uns 1,5 cm de mida.
Si voleu, no haureu de pelar les patates. Això farà que l’aspecte de les patates sigui més senzill. però no afectarà la textura del farciment
Pas 3. Afegiu la carn de vedella, el brou, la salsa de soja, la mostassa anglesa i el pebre
Obriu una llauna de vedella de 350 grams i poseu-la en una cassola. Remeneu fins que la carn de vedella quedi grumollosa. Després, afegiu 450 ml de brou de vedella, 2 culleradetes (10 ml) de salsa de soja, 1 1/4 culleradeta (5 grams) de mostassa anglesa i 1 culleradeta (2 grams) de pebre negre mòlt.
Si no voleu utilitzar vedella en conserva, podeu fer la vostra pròpia vedella i 700g de vedella triturada
Consell:
Si no teniu mostassa anglesa, utilitzeu mostassa normal i afegiu-hi una mica de salsa de rave picant, segons el picant que vulgueu farcir el pastís.
Pas 4. Feu bullir el farcit i coeu-ho a foc lent entre 15 i 20 minuts
Tapeu l’olla i cuineu el farcit fins que comenci a bullir. A continuació, utilitzeu guants de forn per obrir la tapa. Reduïu el foc a foc mitjà, espereu que el farciment es trenqui a trossos petits. Continueu cuinant el farciment del pastís a foc lent fins que les verdures estiguin totes cuites i la major part del líquid s’hagi evaporat.
- Remeneu el farcit de tant en tant perquè es cogui uniformement i no s’enganxi.
- Per provar si les verdures són tendres, foradeu les patates o les pastanagues amb una forquilla. Si es pot perforar fàcilment amb una forquilla, significa que les verdures estan cuites. En cas contrari, coeu durant 2-3 minuts més i, a continuació, proveu-ne la cocció.
Pas 5. Apagueu els fogons i afegiu-hi el julivert fresc
Piqueu 3 cullerades de sopar (10 g) de julivert fresc i afegiu-les al farcit de pastisseria. Si no us agrada el sabor de les herbes fresques per al farciment, podeu deixar-ho de banda.
Pas 6. Aboqueu el farcit en un bol o cassola i refrigereu-ho durant 20 minuts
Cal refredar el farcit de pastís abans de fer el pastís perquè no es fongui la mantega de la pastisseria. Aboqueu el farcit de pastisseria en un bol o en un plat de forn de 25 x 30 cm, després poseu-lo al congelador i deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
Gireu el farcit mentre es refredi perquè es refredi uniformement
Part 3 de 3: Elaboració i cocció de pastissos
Pas 1. Preescalfeu el forn a 200 ° C i bateu els ous amb 1 culleradeta (5 ml) d’aigua
Esqueixi els ous en un bol petit i aboqueu-hi l'aigua. A continuació, utilitzeu una forquilla per batre els ous fins que l’aigua es combini. Deixeu de banda la untura dels ous mentre prepareu el pastís.
Aquesta barreja d’ous s’utilitzarà per greixar la pastisseria. Aquesta untura farà que la pastisseria quedi rossa mentre es cou
Pas 2. Traieu la massa pastissera i prepareu la paella
Traieu la massa pastissera de la nevera i obriu el plàstic. Col·loqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i traieu una llauna de pastís de 25 cm o una llauna de vidre d’1,5 litres.
Pas 3. Divideix la massa pastissera en dues i aplana una part amb un gruix de 0,5 cm i forma un cercle
Utilitzeu un tallador de pastisseria o un ganivet per dividir la massa uniformement per la meitat. Deixeu de banda una part i feu servir un corró per aplanar una part de la pell de la massa fins a un gruix de 0,5 cm.
Consell:
Si la paella és quadrada o quadrada, aplaneu la massa en un quadrat en lloc d’un cercle.
Pas 4. Folreu un paper de forn amb massa pastissera i aboqueu-hi el farciment refredat
Traieu suaument la barreja de pell i col·loqueu-la al fons del pastís o de la paella de vidre. Premeu la massa fins que el fons i els costats de la cassola estiguin recoberts de pastisseria. A continuació, traieu el farciment refredat del congelador i la cullera sobre una safata de forn que ha estat folrada amb pastes.
Pas 5. Raspalleu les vores de la pasta amb rentat d'ou i estireu una porció més de la massa de la pasta
Introduïu un pinzell de pastisseria al rentat d'ous i després raspalleu les vores de la massa que recobreix la paella. A continuació, estireu la massa restant fins a un gruix de 0,5 cm.
Recordeu, feu que la capa superior de massa tingui la mateixa mida que la paella
Pas 6. Col·loqueu la pasta sobre el farcit i pinteu les vores per bloquejar-la
Transferiu amb cura la massa de pasta aplanada sobre el farcit fins que quedi completament tapada. Utilitzeu un ganivet afilat per suavitzar les vores de manera que la pastisseria no s’enganxi a més de 5 centímetres del bol o paella. A continuació, pessigueu les vores per fixar les dues capes de massa de la pell.
L’ou untat a les vores farà que la capa superior de la pasta s’adhereixi a la capa inferior
Pas 7. Raspalleu la part superior del pastís amb rentat d'ou i feu de 3 a 4 rodanxes a la part superior
Submergiu el pinzell a l’ou batut i apliqueu-ho a la superfície del pastís. A continuació, utilitzeu un ganivet afilat i feu amb cura 3 o 4 rodanxes d’uns 5 cm de llarg a la part superior del pastís.
Les llesques serveixen com a buits d’aire per deixar escapar el vapor mentre el pastís es cou
Pas 8. Coure el pastís de 45 a 55 minuts o fins que la part superior estigui rossa
Col·loqueu el pastís al forn preescalfat i coeu-ho fins que estigui complet fins que la pastisseria quedi pelada i quedi rossa. Si les vores de la pastisseria semblen daurar-se massa ràpidament, cobreix-la amb paper d'alumini de manera folgada.
Com que el farciment del pastís ja està fet, realment esteu couent el pastís per configurar la pastisseria
Pas 9. Traieu el pastís i deixeu-lo reposar 15 minuts abans de servir-lo
Quan el pastís sembli escamós, traieu-lo suaument del forn i poseu-lo sobre una reixeta perquè es refredi lleugerament. Això ajuda a que el farciment es solidifiqui. Serviu el pastís de vedella en calent calent, calent o fins i tot fred. Podeu servir el pastís amb pèsols o cigrons.
Col·loqueu el pastís restant en un recipient hermètic i guardeu-lo a la nevera. Els pastissos poden durar fins a 5 dies
Consells
- Si no teniu temps, compreu una massa de pastissos preparada per coure i folreu-hi un pastís o una paella de vidre.
- Si preferiu un farciment suau, feu puré de les verdures cuites abans d’afegir-hi la carn de vedella.
