El saltat és un estil de cuina xinès que es practica des de fa més de 1500 anys, ja que és la cocció ràpida i alta a la calor de carn i / o verdures en oli mitjançant una paella o un bol de metall llis (tradicionalment, un wok anomenat wok). En els darrers anys, la popularitat de la tècnica de saltat s’ha estès per tot el món per la seva rapidesa, comoditat i resultats deliciosos. Consulteu el pas 1 següent per afegir aquesta tècnica fàcil i divertida a la vostra cuina.
Pas
Primera part de 2: elaboració d’un plat bàsic de sofregit
Pas 1. Prepareu la carn o la proteïna tallant-la a rodanxes fines
Els plats sofregits segur que no requereixen la inclusió de carn al plat, de manera que si sou vegetarià, no dubteu a fer plats sofregits amb substituts com el tofu o només les verdures. Si tu voluntat Per incloure carn (o tofu, etc.) a la recepta, comenceu per tallar-la en trossos prims i petits per cuinar-los ràpidament. La rapidesa és fonamental per saltejar: necessiteu que els vostres ingredients, especialment la carn, es cuinin el més ràpidament possible.
Pas 2. Prepareu les verdures segons sigui necessari
La majoria de plats de sofregit inclouen verdures d’alguna mena. Igual que ho faria amb la carn, les verdures també s'han de tallar a trossos petits i prims per coure-les ràpidament. Això significa que els pebrots s’han de tallar a rodanxes fines, que s’ha de picar cada ceba, etc. Aquí teniu algunes verdures que podeu considerar afegir al sofregit; no dubteu a afegir més tipus de verdures que us agradin.
- Pimentó
- Tipus de pebrots més calents (pebrots vermells, etc.)
- Rata Purun
- Ceba
- Pastanagues (a rodanxes o a rodanxes fines)
- Bròquil
- All
- Pèsols (sobretot pèsols prims)
Pas 3. Escalfeu el vostre wok o wok
Tradicionalment, els plats de sofregit es couen en una paella corba i empinada anomenada wok. Tot i això, també està bé fer servir una paella plana d’estil occidental. L’important és que la paella estigui feta de metall resistent i s’adapti a tots els ingredients. Escalfeu la paella (que no s'ha afegit als ingredients que hi ha) a l'estufa a foc moderadament alt durant aproximadament 1 a 2 minuts.
Normalment, la paella començarà a fumar quan la temperatura sigui correcta. També podeu provar la calor de la paella llançant una gota d’aigua a la paella; si els degoteigs xiulen immediatament i s’evaporen o “ballen”, la paella ja està prou calenta
Pas 4. Aboqueu una mica d'oli (1-2 cullerades) a la paella
Normalment no necessiteu molt d’oli: salteu, no fregiu. En aquesta etapa, també afegirà herbes i / o espècies que utilitzeu per cuinar. Aquí teniu moltes opcions. Podeu, per exemple, afegir flocs de xili vermell per a una sensació picant o afegir una mica de condiment líquid com la salsa de soja a l’oli per obtenir un gust clàssic. La vostra decisió és vostra; a continuació, es mostren alguns altres suggeriments per triar.
- Vi de xerès o arròs
- All picat o all en pols
- Sal i pebre
- Gingebre (si el feu servir, vés amb compte de no cremar-lo)
Pas 5. Afegiu la carn, sense deixar de remenar
Si incloeu fonts de carn o altres proteïnes, incloeu-les primer. Si la paella està prou calenta, la carn o qualsevol altra proteïna que utilitzeu es cremarà immediatament a la superfície. Després de cremar, continueu movent la carn, remenant fins que la carn estigui completament cuita. Normalment triga uns 5 minuts.
Tingueu en compte que, afegint carn, disminuirà temporalment la temperatura de la paella. Per solucionar-ho, haureu d’augmentar una mica el foc durant un minut més o menys
Pas 6. A continuació, afegiu les verdures cuites lentament
Quan la carn estigui quasi cuita, afegiu-hi les verdures que heu preparat. Comenceu amb verdures gruixudes i resistents que triguen una mica a coure-les. Haureu de posar-les abans d’uns minuts per estovar-les abans d’afegir la resta de verdures. A continuació es mostren les verdures que generalment triguen a cuinar:
- Bròquil
- capri
- Pastanaga
- ceba vermella
Pas 7. Finalment, afegiu-hi les verdures que es cuinen ràpidament
A continuació, afegiu la resta de verdures. Aquestes verdures quedaran tendres en pocs minuts de cocció. En aquesta etapa, les verdures que podeu incloure inclouen:
- Brots de mongeta
- Floridura
- Totes les verdures envasades com a verdures a punt per cuinar o a punt per utilitzar
Pas 8. Finalment, afegiu-hi la salsa de sofregit que faràs servir
Afegiu la salsa que vulgueu al sofregit. Tot i que anteriorment heu afegit una petita o més part del sabor líquid, ara cal afegir la part principal. No obstant això, és millor si sou bastant conservadors sobre les vostres salses. Intenteu no afegir massa salsa alhora, ja que això pot entorpir les verdures i reduir la temperatura de la paella. A continuació es mostren alguns exemples de salses que potser voldreu afegir en aquesta etapa.
- Salsa de soja salada
- Salsa de cacauet
- salsa d'ostres
Pas 9. Coure durant 3-4 minuts
Deixeu coure el sofregit i l'aigua es redueix lleugerament. Seguiu remenant segons calgui; si teniu confiança, fins i tot de tant en tant podeu "capgirar" els ingredients del sofregit amb un toc ràpid del canell. Al cap d’uns minuts, les verdures i la salsa s’han de combinar bé.
Pas 10. Serviu
Enhorabona, acabeu de fer el vostre primer sofregit. Gaudiu del sofregit o utilitzeu una de les idees que es proporcionen a continuació per perfeccionar el vostre plat.
Part 2 de 2: Fer un menjar complet de sofregit
Pas 1. Proveu de servir-lo amb arròs
Quin sentit té aquest article sense esmentar aquest element bàsic asiàtic? L’arròs proporciona una base neutra de carbohidrats per a verdures, carn i salses als sofregits. El sofregit i l’arròs només faran un àpat complet i perfecte o es poden servir com a plat principal en una experiència culinària més àmplia.
Teniu molt a triar pel que fa a l’arròs: no només hi ha diferents tipus d’arròs per escollir (arròs integral, Angkak, gessamí, basmati, etc.), sinó que també hi ha moltes maneres diferents de preparar l’arròs. Per exemple, proveu l'arròs fregit per obtenir un sabor complet o l'arròs integral natural per obtenir la màxima nutrició
Pas 2. Proveu de servir-lo amb fideus asiàtics
Un altre bon carbohidrat servit amb sofregit són els fideus. Tradicionalment, per descomptat, el sofregit es combina amb els tipus de fideus asiàtics, però no hi ha regles que us impedeixin utilitzar altres tipus de fideus. Si sou aventurer, fins i tot apliqueu la tècnica del sofregit als plats de pasta italiana: utilitzeu la vostra pròpia imaginació.
Pas 3. Proveu a fer un bok choy sofregit com a alternativa saludable
El procediment anterior descriu els tipus de tècniques de saltat que es practiquen "habitualment"; de fet, hi ha infinitat de plats per a aquest estil de cuina, cadascun amb el seu propi gust únic. Un dels més famosos és el bok choy, un plat fet amb col xinesa. No només té un sabor deliciós, sinó que també és força nutritiu i baixa en calories. Utilitzeu els vostres coneixements de saltat a la prova servint aquest plat com a guarnició o aperitiu.
Consells
- Quan afegiu salses o líquids, aboqueu-los amb un moviment circular cap als costats de la cassola, en lloc d’abocar-los directament al centre de la cassola. Això mantindrà la paella calenta.
- Assegureu-vos que escorreu les verdures abans d’afegir-les a la cassola. Les verdures mullades no són adequades per sofregir, feu-ne un guisat. Això també evitarà que el sofregit es posi mullat.
- Intenteu no coure’l massa temps després d’haver afegit les verdures i no afegir massa salsa alhora. D’aquesta manera, les verdures es cuinaran, però es mantindran fresques.
- Aquest estil de cuina es fa millor amb una fregidora de gall dindi. Com més gran sigui el foc, millor.
- L’oli de cacauet i l’oli de safrà són millors per retenir la calor que altres olis vegetals.
- No tingueu por d’afegir herbes com el coriandre o fins i tot l’alfàbrega.
- Les verdures s’han de tallar uniformement per garantir una cocció uniforme.
- El millor del wok és que us permet moure els ingredients fora de la zona de cocció (el centre) per mantenir-los calents, però sense cuinar-los massa. Un cop cuita la carn, reserveu-la al costat de la cassola.
- També podeu sucar les verdures amb espècies prèviament. Els bolets absorbiran el vinagre d’arròs per obtenir una bona combinació de sabor.
- Proveu de marinar la carn amb espècies abans de cuinar-la (hi ha moltes marinades disponibles als supermercats).
- Aneu amb compte de no afegir massa carn. D’aquesta manera es reduirà la temperatura de la paella, convertint-la en un vapor, no en un sofregit.
- Afegiu la carn de manera uniforme i deixeu-la reposar 20 segons. Això permetrà que la carn es cuini a la seva superfície. Salteu-ho uns segons, deixeu-lo reposar 20 segons més i continueu sofregint.
- Assegureu-vos que la paella estigui completament escalfada i traieu-la immediatament del foc i aboqueu l'oli amb un moviment circular per evitar que es fumi.
