Voleu costelles d'estil restaurant que siguin tendres i es fondran a la boca? Primer trieu com condimentar-lo (amb herbes seques o salses) i després coeu-lo al forn a foc lent durant molt de temps. Finalment, poseu-los a la graella o a la graella per obtenir una crosta cruixent i deliciosa. Seguiu llegint per esbrinar com fer delicioses costelles que es fondran a la boca.
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació de les costelles per cuinar
Pas 1. Estireu la membrana que s’uneix a les costelles
Les costelles estan naturalment cobertes per una fina membrana, que es troba generalment a la part inferior de l’esquelet; pot fer que la carn sigui dura i dura si no es pren. La membrana és molt fàcil d’esquinçar; només cal posar el dit a sota i arrossegar. Utilitzeu un ganivet si teniu problemes per esquinçar-lo.
Pas 2. Decidiu com condimentareu les costelles
Podeu començar amb condiments simples com la sal i el pebre i afegir la salsa més tard, o bé feu servir el condiment sec que fregueu a les costelles per condimentar-los tota la nit abans de cuinar-los. Tots dos mètodes poden fer que les costelles siguin delicioses i riques en sabor, de manera que depèn de vosaltres quina preferiu.
- Si voleu utilitzar una barreja d’assaisonament sec, primer haureu de fer-ho perquè la marinada triga tota la nit a remullar-se a la carn. Emboliqueu la vedella condimentada amb paper d’alumini i refrigereu-la tota la nit abans de coure les costelles.
-
Aquí teniu una simple pasta seca que pot fer que la carn sigui picant i rica en sabor. Simplement barregeu-los i repartiu-los per les costelles:
- 2 cullerades de sal
- 1 cullerada de xili en pols
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de pebre de caiena
- 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 1/2 culleradeta d'all en pols
Mètode 2 de 3: Costelles a la planxa
Pas 1. Preescalfeu el forn a 250 graus
Pas 2. Prepareu la paella per cuinar
Quan estigueu a punt per coure les costelles, prepareu la paella. Trieu una paella gran amb 6 cm de costat per poder mantenir còmodament totes les costelles en un sol lloc. Apilar les costelles també pot provocar una cocció desigual de la carn. Cobriu la cassola amb una làmina de paper d'alumini amb la punta penjant lleugerament per sobre de la vora.
- És important assegurar-se que la paella que utilitzeu sigui prou profunda. Les costelles produeixen molt líquid i no voleu que surtin de la paella.
- Podeu utilitzar una paella de metall o vidre.
Pas 3. Aboqueu aigua fins que arribi a una alçada d'1 cm sobre la paella
Això mantindrà la carn humida mentre es cou i evitarà que la part inferior es cremi. Aboqueu-ho directament sobre el paper d'alumini.
Pas 4. Col·loqueu les costelles sobre la cara
Les costelles corbes haurien d’estar cap amunt i els ossos haurien de tocar el paper d’alumini. Assegureu-vos que les costelles no s’apilin les unes sobre les altres.
Pas 5. Cobriu la cassola amb paper d'alumini per formar una mena de coberta
Primer doblegueu les vores de la primera capa de paper d'alumini i, a continuació, afegiu una segona capa per formar una mena de tenda de campanya. Enganxeu el paper d'alumini sobre el mànec de la paella per mantenir-lo al seu lloc. Assegureu-vos que no hi hagi forats.
Pas 6. Col·loqueu la paella al forn i coeu-la durant 2 hores
Mantingueu les costelles tapades mentre feu això. Les costelles estan a punt per servir-se quan la carn es separa de l’os fàcilment quan es travessa amb una forquilla.
Mètode 3 de 3: Servir les costelles
Pas 1. Prepareu la salsa barbacoa si realment voleu utilitzar-la
Podeu utilitzar salses prefabricades a les botigues o fer-ne de vostres. Els afegirà a l'últim pas de cocció de les costelles, però podeu començar a fer-les mentre les costelles encara es couen al forn. Si voleu fer la vostra pròpia salsa, seguiu aquests passos:
- Salteu els alls tallats a daus en una cassola especial amb oli d’oliva.
- Afegiu una tassa de salsa de tomàquet, 1 cullerada d’oli d’oliva, 1 cullerada de vinagre de poma, 1 cullerada de salsa picant, 2 cullerades de sucre morè, sal i pebre.
- Cuini a foc lent la barreja entre 15 minuts i mitja hora, remenant de tant en tant.
Pas 2. Traieu les costelles del forn i traieu el paper d'alumini
Per donar a la part exterior de les costelles una textura cruixent, heu de coure-les sense cap capa de paper d’alumini.
Pas 3. Enceneu la graella o preescalfeu la graella
El mètode que s’utilitza per coure les costelles a l’última etapa és cosa vostra. Amb la graella o la graella, tots dos us proporcionaran costelles delicioses i cruixents que cauran fàcilment de l’os quan us mossegueu.
Pas 4. Regueu les costelles amb la salsa barbacoa
Podeu abocar-lo directament a la cassola.
Pas 5. Coure les costelles durant uns 5 minuts
Si feu servir una graella, poseu la paella al forn sense tapar. Per a la graella, col·loqueu les costelles a la graella i cuineu-les fins que quedin cruixents a banda i banda.
Pas 6. Serviu les costelles
Doneu als vostres convidats unes costelles de recanvi i, si ho desitgeu, serveix-les amb salsa de barbacoa addicional.
Consells
- Col·loqueu-los a la graella durant 5 minuts quan estiguin acabats.
- Desfeu-lo uns 15 minuts abans que estigui cuit i afegiu-hi la salsa. Això permetrà que la salsa es cuini lleugerament amb la carn.
