Les costelles a l’estil country són bàsicament costelles de porc desossades, que són diferents de les costelles reals. Com que el greix de les costelles té un patró de marbre, llavors per obtenir els millors resultats en la cocció d’aquestes costelles és fer servir foc baix indirectament. Amb una mica de pràctica i temps, podreu cuinar costelles a la campanya a una brasa de gas o carbó vegetal.
Ingredients
Per a 4 a 6 racions
- 1 cullerada (15 ml) de sal
- 2 bols (500 ml) d’aigua freda
- 2 lliures (900 g) de costelles de porc a l’estil campestre
- 3/7 tassa (177 ml) de sucre morè
- 2 cullerades (30 ml) de xili en pols
- 2 cullerades (30 ml) de pebre vermell
- 1 cullerada (15 ml) de mostassa seca
- 1 cullerada (15 ml) de ceba en pols
- 3/4 culleradeta (3,75 ml) de pebre negre
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre de caiena
- 6 cullerades (180 ml) de salsa de tomàquet
- 1 cullerada (15 ml) d'essència de vinagre
Pas
Part 1 de 4: Preparació de les costelles
Pas 1. Tallar les costelles
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar costelles de 12 cm o més de longitud per la meitat.
Les costelles d’estil country solen tenir una longitud de 30 cm o més. Per a costelles molt llargues que superin els 30 cm, podeu tallar-les en tres parts iguals. Talleu les costelles llargues d'estil rústic en creu per facilitar la preparació
Pas 2. Bateu les costelles
Col·loqueu les tires de costelles entre dos fulls de plàstic o paper de cera. Utilitzeu un mall de carn per batre les costelles perquè tinguin un gruix de 2 cm.
Aquest pas és opcional, però batre la carn pot fer que es cogui més ràpidament i es faci més suau quan es consumeix
Pas 3. Dissoleu la sal a l’aigua
Aboqueu aigua freda en un bol gran i remeneu la sal fins que es dissolgui completament, donant com a resultat aigua salada.
Pas 4. Remull les costelles amb aigua salada
Tapeu el bol amb una tapa de plàstic o paper d'alumini i refrigereu-lo durant 30 minuts a una hora.
Per estalviar temps, podeu marinar les costelles directament en lloc de posar-les en remull amb aigua salada. Apliqueu una capa d’oli vegetal sobre les costelles amb un pinzell d’esborrar. Escampeu molta sal a les costelles, centrant-vos en el costat gras. Com que es forma greix durant el procés de cocció, la sal s’afegirà al gust
Pas 5. Feu el condiment picant i la salsa per fregar sobre les costelles
Combineu sucre morè, xili en pols, pebre vermell, mostassa seca, ceba en pols, pebre negre i pebre de caiena en un plat pla, barrejant els ingredients fins que es distribueixin uniformement.
Transferiu la meitat de la barreja a un bol petit i tireu-ho amb la salsa de tomàquet i el vinagre fins que quedi ben combinat
Pas 6. Escampeu les costelles amb condiment picant
Després de treure les costelles de la salmorra, assecar-les amb tovalloles de paper i raspallar-les amb abundància amb els condiments restants. Reservar en un plat net.
Part 2 de 4: Preparació de la graella
Pas 1. Remulleu 1/4 tassa (60 ml) de trossos de fusta durant 15 minuts
És important remullar els trossos de fusta abans d’utilitzar-los per controlar el foc i produir suficient fum per a la graella de les costelles.
Cada tipus de fusta produirà una olor de fum diferent. Per exemple, l’hickory té un aroma fort i fumat, mentre que el roure és una mica més suau. El mesquite té un fort aroma a terra, mentre que els boscos d’arbres fruiters com la poma i el cirerer tenen un aroma lleuger, especial i dolç
Pas 2. Emboliqueu els trossos de fusta amarats amb paper d'alumini
Talleu uns petits forats a la part superior del paper d'alumini per a la ventilació.
L’embolcall de trossos de fusta és un altre pas que s’utilitza per controlar la calor generada per la fusta. Proveir forats d’aire a la làmina permet escapar el fum, que és el resultat desitjat
Pas 3. Unteu la graella amb oli
Mentre la graella encara està freda, unteu-la untant-la amb oli vegetal o ruixant-la amb esprai antiadherent.
Pas 4. Prepareu la graella de gas
Deixeu escalfar totes les metxes abans d’apagar el foc, excepte la metxa principal.
- Col·loqueu el tros de fusta sobre l’eix principal.
- Engegueu tots els eixos, poseu la calor a foc alt. Deixeu escalfar la graella fins que les estelles de fusta comencin a fumar. Això trigarà 15 minuts.
- Deixeu la metxa principal activada, poseu-la a foc fort i apagueu l’altra metxa.
Pas 5. Com a alternativa, prepareu una graella de carbó
Escalfeu el carbó vegetal i les estelles de fusta per un costat de la graella.
- Esteneu 6 lt de briquetes de carbó sobre la meitat de la graella i enceneu el foc amb un encenedor líquid i un encenedor per a graella.
- Quan una part de la part superior del carbó vegetal estigui coberta de cendra, col·loqueu un pal de fusta al damunt del carbó vegetal.
- Col·loqueu la graella al seu lloc, tanqueu-la i obriu-la a la meitat per a la ventilació. Continueu escalfant la graella durant els propers 5 minuts o fins que les lames de fusta comencin a fumar.
Part 3 de 4: Cuinar les costelles
Pas 1. Col·loqueu les costelles al costat fresc de la graella
Tapar i coure 90 minuts sense tocar.
Les costelles a l’estil rural es poden cuinar més ràpidament, però la cocció a poc a poc és la millor, ja que acumula greixos i crea un sabor més suau
Pas 2. Esteneu les costelles amb la salsa
Passats els primers 90 minuts, utilitzeu un pinzell per esborrar per revestir els dos costats de les costelles amb la salsa.
Apliqueu una capa addicional de salsa de la mateixa manera cada 30 minuts
Pas 3. Coure a la part freda de la graella fins que la carn comenci a trencar
Quan això passi, afegiu una altra capa de salsa i traslladeu les costelles al costat calent de la graella.
Pas 4. Graleu les costelles
Coeu les costelles al costat calent de la graella durant 2 a 5 minuts o fins que estiguin lleugerament carbonitzades.
Comproveu la temperatura de les costelles enganxant un termòmetre de carn al centre més gruixut de les costelles. La temperatura interior hauria d’arribar a 63ºC
Pas 5. Serviu-ho calent
Deixeu reposar les costelles a la graella entre 5 i 10 minuts abans de servir-les.
Part 4 de 4: alternativa
Pas 1. Preescalfeu el forn a 120 ºC (250 ºF)
Cobriu una planxa de forn o una planxa amb esprai antiadherent.
També podeu folrar la paella amb paper d'alumini antiadherent
Pas 2. Col·loqueu les costelles condimentades a la planxa del forn
Disposar les costelles en una capa uniforme per separat.
Pas 3. Coure durant 2 hores
Les costelles seran tendres.
Escorreu qualsevol greix o líquid abans de passar al següent pas
Pas 4. Cobriu les costelles amb la salsa
Amb totes les salses, repartiu una quantitat generosa sobre les costelles uniformement.
Pas 5. Reduïu el foc i continueu la cocció
Reduïu el foc a 200ºF (93ºC) i continueu cuinant amb més temps.
