La tri punta o el fons del filet (vedella a l’esquena) ara és cada vegada més popular al món culinari. La carn té un sabor deliciós i el preu és força assequible i és molt adequat a la planxa. Els tres consells es poden fer a la planxa o tallar-los a rodanxes, però, per molt que els filleu, segur que la carn serà deliciosa. Aquests són alguns consells per coure a tres consells.
- Temps de preparació: 2 hores 20 minuts (preparació: 20 minuts)
- Temps de cocció: 20-30 minuts
- Temps total necessari: 3 hores
Ingredients
- Tri-tip bistec
- Condiment d’adob, segons el gust
Pas
Pas 1. Comprar ingredients de cuina al supermercat més proper
La quantitat d’ingredients comprats depèn de la quantitat de persones que mengin. En cas de dubte, només cal mesurar 200 grams per persona.
- Pregunteu al carnisser si no trobeu cap consell. Pot guardar-ne alguns a la cuina o bé els tallarà segons la vostra comanda.
- Intenta obtenir carn que encara sigui sencera, ja que serà més barata per gram i també pots triar quines parts vols cuinar tu mateix.
- Assegureu-vos que la carn tingui marbres (color blanc) per obtenir el millor sabor.
Pas 2. Agafeu el rostit
Per obtenir el màxim deliciós i facilitat a la planxa, reserveu una mica del greix, però deixeu-ne una mica perquè la carn no s’assequi (el greix es convertirà en oli i untarà la carn).
Pas 3. Raspallar amb espècies
Hi ha moltes marques i sabors al mercat, però és millor triar la que s’adapti al vostre gust. No sigueu massa excessiu en condimentar perquè domini el saborós de la vedella.
Pas 4. Deixeu-ho una estona
Després de tallar la tri punta i cobrir-la amb espècies, deixeu-la reposar unes hores a temperatura ambient. No només s’empaparan les espècies, sinó que també us facilitarà la cocció. Si l’aire és massa fred, l’interior quedarà cru i només cremarà l’exterior.
Pas 5. Prepareu la graella
Preescalfeu la graella a 200 graus centígrads. Quan la graella hagi assolit aquesta temperatura, comenceu a fer la graella.
- Si feu servir carbó vegetal, empenyeu els carbons cap a un costat o separeu-los en una gran pila a l’altre costat de la graella.
- Si utilitzeu gas, mantingueu la calor baixa per un costat. Si la graella té 3 fogons, deixeu un costat més alt que el centre i els laterals.
Pas 6. Coure la carn de tres puntes abans
Col·loqueu les costelles sobre una graella més fresca i no les col·loqueu al foc directe. A mesura que es cou la carn, el greix es degota i fa que el foc esgargoni, que també afecta el gust de la carn. No obstant això, si s’exposa directament al foc, el xiulet del foc pot estar fora de control.
Pas 7. Tapeu la graella
Deixeu cremar el foc i apareixerà fum per afegir sabor a la carn. Vigileu la temperatura i la flama, però no l’obriu ni la sacsegeu.
Pas 8. Deixeu-ho coure
Coure un costat durant uns 10-15 minuts, després donar-li la volta i coure-ho de nou durant el mateix temps. Com més temps es cuina, millors seran els resultats. Assegureu-vos de refrigerar la carn durant 4-5 minuts perquè no es faci massa calor mentre mengeu.
Pas 9. Prova de cocció
Podeu utilitzar un termòmetre per a aliments i comprovar la temperatura de la carn, però, per descomptat, caldrà fer un forat a la cansalada perquè surti tot el greix. Les persones amb experiència en la cuina escolliran la "prova de premsa".
- Pessigueu el múscul entre el dit polze i l’índex i recordeu com se sent. A continuació, intenteu prémer la part superior de la carn i, si sembla, vol dir que la carn encara està mig cuita.
- Premeu els músculs sota el polze i, a continuació, premeu la part superior de la carn. Si se sent més dur, vol dir que la carn encara està mig cuita.
- Estreny els músculs del polze i torna a prémer la part superior. Si la vostra carn té gust, vol dir que està cuita.
Pas 10. Traieu la carn si està poc cuita
Pas 11. Cuineu la resta
Un cop l’heu cuit i la col·loqueu sobre una taula de tallar, poseu-hi el paper d’alumini a sobre i deixeu-lo reposar uns 10 minuts. La vedella continuarà cuinant i el greix no degotarà.
Mentre la carn bull a foc lent, prepareu el sopar, altres menjars i begudes. Reuneix els hostes perquè estiguin a punt per menjar quan estiguis a punt per servir el consell tri
Pas 12. Tallar la carn en el sentit contrari Quan estigueu a punt (la carn també hauria d'estar llesta), talleu-la en la direcció oposada i el menjar estarà llest per servir
A algunes persones els agraden les llesques fines, a d’altres no.
- Si el rostit es cou correctament, no cal que el talleu massa fins. Les rodanxes quedaran bé. Prepareu rodanxes de 1, 2 cm de gruix.
- Però si la carn sembla seca, és millor tallar-la a rodanxes fines.
Pas 13. Serviu amb el vostre menjar preferit
Els sabors de Tex-Mex (llegiu: Texas-Mèxic) com les mongetes, el blat de moro i la salsa són una bona opció. El pa de ceba, l’amanida i les patates també són excel·lents.
Marida amb vins com Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateauneuf du Pape o amb vi negre
Consells
- Si el carnisser no sap què és un consell tri, només cal que demaneu tot el fons del filet.
- No us pungeu la carn! Perforar les salses, farcir la carn de ceba, perforar-lo amb un termòmetre alimentari o un altre objecte punxant pot provocar que el greix s’escapi i s’assequi.
- La resta de rodanxes de tres puntes es poden utilitzar com a ingredients per fer sandvitxos. Utilitzeu pa, formatge, mayo i mostassa de qualitat.
- Només cal treure els tendons. S’ha de deixar greix.
- Per a xefs d’apartaments, el consell tri també es pot cuinar amb una graella elèctrica. Coeu-ho durant 30 minuts i vigileu sempre la tri punta.
Advertiment
- Assegureu-vos de vigilar sempre la graella.
- Aneu amb compte quan cuineu a foc obert.
