Les cues de llamàntol fan un aperitiu deliciós. Les cues de llamàntol congelades es poden gaudir en qualsevol època de l'any. Per obtenir la millor textura, és molt important descongelar-lo primer perquè si es cuina congelat, la cua de llamàntol serà masticable i dura. A continuació, podeu fer-les a la brasa, coure-les o bullir-les. Serviu les cues de llamàntol amb mantega coberta amb espècies o pebre mòlt, i gaudiu-ne!
Ingredients
Cua de llamàntol a la planxa amb all i pebre vermell
- 2 llagostes descongelades
- 1 cda. (20 grams) de mantega, dividida
- 1 culleradeta. (2 grams) all en pols
- 1 culleradeta. (2 grams) de pebre vermell fumat
- culleradeta. (1 gram) de pebre blanc
- Sal al gust
- Mantega clarificada (mantega clarificada), per servir
Produeix 1-2 racions
Cua de llamàntol a la planxa amb mantega condimentada
- 4 llagostes descongelades
- 8 cullerades. (112 grams) de mantega salada, a temperatura ambient
- 2 cullerades. (6 grams) cibulet, trossejat
- 1 cda. (2 grams) de fulles d’estragó fresques, trossejades
- 1 gra d'all picat
- salsa picant
- Pebre negre mòlt, al gust
- Oli d’oliva, per cremar
Fa de 2 a 4 racions
Cua de llamàntol bullida amb mantega de pebrot
- 4 llagostes descongelades
- 8 cullerades. (112 grams) de mantega sense sal
- 4 culleradetes. (22 ml) de suc de llimona
- 5 grams de julivert fresc picat
- 1 culleradeta. (5 grams) de sal
- 2 culleradetes. (4 grams) de pebre negre mòlt
Fa de 2 a 4 racions
Pas
Mètode 1 de 4: descongelació i preparació de la cua de llamàntol
Pas 1. Traieu les cues de llamàntol del congelador el dia abans de la cocció
Agafeu la cua en la quantitat que vulgueu cuinar. Recordeu que, si es descongela a la nevera, es poden tornar a posar les cues de llamàntol al congelador per congelar-les si canvieu d’opinió i no el coureu.
Cerqueu cues de llamàntol a la secció de marisc del supermercat. Alguns taulells de carnisser també ho poden proporcionar
Variació:
Si no teniu gaire temps, poseu les cues de llamàntol en una bossa de plàstic que es pugui tancar hermèticament. Tapeu la bossa de plàstic i poseu-la en remull amb aigua freda durant uns 30 minuts. Canvieu l’aigua cada 30 minuts fins que les cues de llamàntol es fonguen completament. L’haureu de coure just després que les cues de llamàntol s’hagin desfet.
Pas 2. Disposar les cues de llamàntol a la planxa per coure en una sola capa i tapar-les
Col·loqueu les cues de llamàntol en un plat o bol per tal que no s’acumulin. A continuació, embolcalleu les cues de llamàntol amb paper de plàstic perquè no absorbeixin els aromes a la nevera quan les descongeleu.
Si les cues de llamàntol s’han envasat per separat, les podeu deixar embolicades al paquet. L’embalatge evitarà que el líquid flueixi a la nevera quan es descongelin les cues de llamàntol
Pas 3. Deixeu les cues de llamàntol a la nevera durant 24 hores o fins que es descongeli la carn
Reviseu les cues de llamàntol un dia després. Obriu l’embolcall i intenteu doblegar una de les cues de llamàntol. Un cop fosa, la cua de llagosta serà flexible i fàcil de doblar.
Si les cues de llamàntol encara són fredes o rígides, deixeu-les a la nevera durant 2 hores més abans de tornar a comprovar-les
Pas 4. Tallar la closca superior de la cua de llamàntol amb tisores de cuina
Col·loqueu la cua de llagosta fosa sobre una superfície de treball i agafeu les tisores de cuina netes. Mantingueu ferma la cua de llamàntol mentre talleu la closca al llarg. Eviteu colpejar la carn per mantenir intacta la cua del llamàntol i deixeu de tallar abans d’arribar a l’aleta de la cua.
Si no teniu tisores de cuina, feu servir un ganivet afilat amb cura
Pas 5. Estireu la closca de la cua de llamàntol fins que quedi al descobert la carn
Feu servir els dits per estirar suaument la closca acabada de tallar. En fer-ho, quedarà al descobert la carn de llamàntol, però no estireu massa per evitar que la closca surti.
La carn de llamàntol semblarà que estigui asseguda a sobre de la closca, cosa que la protegirà quan estigui cuita
Mètode 2 de 4: rostir la cua de llamàntol amb all i pebre vermell
Pas 1. Establiu la reixeta del forn i ajusteu la graella a "alta"
Moveu la reixeta del forn o torradora de manera que quedi uns 8 cm per sota de l’element de la graella. A continuació, gireu la graella a la configuració més alta.
Pas 2. Barregeu l'all en pols, el pebre blanc i el pebre vermell fumat en un bol
Afegiu 1 culleradeta. (2 grams) d'all en pols, 1 culleradeta. (2 grams) de pebre vermell fumat i culleradeta. (1 gram) de pebre blanc en un bol i, a continuació, remeneu tots els ingredients fins que quedin ben homogènis.
Heu d’utilitzar alls en pols, no alls picats. L’all fresc es cremarà si es posa sota un element escalfador
Consell:
Si voleu, podeu utilitzar 5 grams del vostre condiment sec preferit. Per exemple, proveu d’utilitzar els condiments Old Bay o els condiments cajun.
Pas 3. Col·loqueu 2 cues de llamàntol sobre una plata de forn i afegiu-hi condiment i mantega
Col·loqueu les cues de llamàntol sobre un plat de forn o un plat apte per al forn i escampeu-hi la barreja de condiments per sobre. A continuació, trossegeu 1 cullerada. (20 grams) de mantega a la meitat i col·loqueu cada tros de mantega a cada cua de llamàntol.
La mantega es fondrà i es submergirà a la cua de llamàntol per condimentar-la
Pas 4. Coure la llagosta durant 8-10 minuts
Col·loqueu la safata de forn que conté les cues de llamàntol amanides en una reixeta uns 8 cm per sota de l’element de la graella. Coeu la cua de llamàntol fins que la carn es torni blanca.
Comproveu que la cua de llamàntol estigui enganxada enganxant un pinxo a la carn. La carn ha de quedar tendra i hauríeu de poder treure els pinxos fàcilment
Pas 5. Serviu les cues de llamàntol a la planxa amb mantega clarificada
Apagueu la graella i traieu la paella mentre porteu guants de forn. Agafa la cua de llamàntol encara calenta amb unes pinces i passa-la a un plat. Serviu les cues de llamàntol amb mantega clarificada. Podeu escampar una mica de sal a la cua de llamàntol al gust.
Si en queden restes, poseu les cues de llamàntol a la planxa en un recipient hermètic i guardeu-les a la nevera. Podeu utilitzar-lo fins a un màxim de 4 dies
Mètode 3 de 4: coure la cua de llamàntol amb mantega condimentada
Pas 1. Escalfeu una graella de gas o carbó a foc mig-alt
Gireu el cremador de la graella de gas a foc mig-alt. Si feu servir una brasa de carbó, poseu-lo a la xemeneia i engegueu-lo. Un cop el carbó vegetal estigui calent i estigui lleugerament cobert de cendres, transfereix els carbons a la graella.
Pas 2. Barregeu mantega, espècies, salsa picant, all i pebre en un bol
Mentre espereu que la graella s’escalfi, afegiu-hi 8 cullerades. (110 grams) de mantega salada estovada en un bol i afegiu-hi 2 cullerades. (6 grams) de ceba verda picada, 1 cullerada. (2 grams) de fulles d’estragó fresques picades, 1 gra d’all picat, una mica de salsa picant i pebre negre mòlt al gust.
Podeu tapar el bol amb un plat o paper de plàstic i reservar-lo a temperatura ambient mentre es cuinen les cues de llamàntol
Pas 3. Connecteu el pinxo a la cua de llamàntol i apliqueu oli d’oliva
Agafeu 4 cues de llamàntol descongelades i enganxeu un pinxo de metall a la cua de llamàntol al llarg de la longitud. Després, apliqueu una mica d’oli d’oliva sobre la carn de llamàntol i escampeu sal al gust.
- Les broquetes eviten que les cues de llamàntol s’arrissin quan es fan a la brasa.
- L’oli d’oliva evita que la carn de llamàntol s’enganxi a la graella.
Consell:
Si no teniu broquetes metàl·liques, poseu-les en remull amb aigua durant uns 10 minuts abans de fer-les servir.
Pas 4. Coure la llagosta durant 9-10 minuts
Col·loqueu la cua de llamàntol a la graella amb el costat de la carn cap avall i, a continuació, tanqueu-la. Graleu la cua de llamàntol fins que la closca es posi de color vermell brillant. A mitja cocció, gireu amb cura les cues de llamàntol amb pinces i repartiu la mantega condimentada sobre la carn.
La carn de llamàntol serà tendra i completament blanca quan estigui cuita
Pas 5. Traieu les cues de llamàntol de la graella i serviu-les amb la mantega condimentada
Transferiu les cues de llamàntol a un plat de servir amb unes pinces. Serviu les cues de llamàntol amb les falques de llimona i la mantega condimentada que heu preparat abans.
- La llagosta a la planxa és perfecta per acompanyar-la amb verdures a la planxa, com ara espàrrecs o pebrots.
- Col·loqueu la resta de cues de llamàntol en un recipient hermètic i guardeu-les a la nevera fins a 4 dies.
Mètode 4 de 4: bullir cues de llamàntol amb mantega de pebre
Pas 1. Feu bullir aigua en una cassola gran i afegiu-hi sal
Col·loqueu l’olla sobre els fogons i afegiu-hi part de l’aigua. Tapeu l’olla i enceneu els fogons a foc fort. Escalfeu l’aigua fins que comenci a bullir i el vapor surti de sota la tapa de l’olla. A continuació, obriu la tapa de l'olla mentre porteu guants de forn i afegiu sal a l'aigua.
Utilitzeu aproximadament 1 cullerada. (17 grams) de sal per cada 1 litre d'aigua a l'olla
Pas 2. Afegiu 4 cues de llamàntol i bulliu durant 3-10 minuts
Afegiu lentament les 4 cues de llamàntol descongelades a l’aigua bullent perquè l’aigua no esquitxi. Bulliu les cues de llamàntol sense tapar l'olla fins que el llamàntol es posi de color vermell brillant. Si enganxeu un pinxo a la cua de la llagosta, la carn estarà tendra quan la llagosta estigui cuita. Haureu de bullir les cues de llamàntol en pes:
- 3-5 minuts per a les cues de llamàntol que pesen entre 85 i 170 grams
- 5-6 minuts per a cues de llamàntol que pesen 170-200 grams
- 6-8 minuts per a cues de llamàntol que pesen 230-285 grams
- 8-10 minuts per a les cues de llamàntol que pesen 285-450 grams
- 10 minuts per a les cues de llamàntol de 450-570 grams
Variació:
Si no teniu molt de temps per descongelar les cues de llamàntol, poseu-ne la llagosta congelada en aigua bullent. Bulliu les cues de llamàntol durant uns 15 minuts o fins que es tornin vermelles brillants. Recordeu que aquest mètode no es recomana perquè pot fer que la carn de llamàntol estingui o s’enganxi a la closca.
Pas 3. Escalfeu la mantega junt amb el suc de llimona, la sal, el julivert i el pebre negre en un altre cassó
Quan les cues de llamàntol estiguin bullides, podeu fer una simple salsa de banyada. Foneu 8 cullerades. (110 grams) de mantega sense sal en una cassola petita escalfada a la cuina. Després, apagueu la cuina i afegiu aquests ingredients:
- 4 culleradetes. (20 ml) de suc de llimona
- 5 grams de julivert fresc picat
- 1 culleradeta. (5 grams) de sal
- 2 culleradetes. (4 grams) de pebre negre mòlt
Pas 4. Agafeu les cues de llamàntol amb pinces i serviu-les amb mantega de pebre
Apagueu l'estufa per bullir l'aigua i traieu les cues de llamàntol amb unes pinces. Col·loqueu les cues de llamàntol en un plat de servei amb mantega de pebre i el vostre plat secundari preferit. Per exemple, podeu servir cues de llamàntol amb tascons de llimona, patates al forn o bròquil al vapor.
Col·loqueu la resta de cues de llamàntol en un recipient hermètic i guardeu-les a la nevera fins a 4 dies
Consells
- Podeu duplicar la recepta dues o tres vegades si voleu cuinar una gran quantitat de llamàntol.
- Les cues de llamàntol solen doblar-se cap a dins quan es couen. Per mantenir la cua de llamàntol recta, enganxeu una broqueta de fusta a la cua de llamàntol longitudinalment abans de cuinar-la.
- Podeu descongelar les cues de llamàntol congelades al microones, però cal anar amb compte perquè no comencin el procés de cocció.
