A algunes persones no els agrada menjar fetge. Però, de fet, si es cuina correctament, el fetge pot ser un plat fantàstic. Aquí teniu algunes maneres de cuinar el fetge deliciosament.
Ingredients
Fetge a la planxa amb ceba i vedella fumada
Per a racions de 4 a 6 persones
- 675 grams de fetge de vedella, tallats en 6 trossos
- 6 rodanxes de carn fumada
- 2 cebes, tallades a trossets
- 4 cullerades de mantega
- 125 ml de vi negre sec
- 0,25 tassa de julivert fresc picat
- 1 fulla de llorer, triturada
- 1 culleradeta de farigola seca
- 125 ml de farina universal
- 125 ml d’aigua
- 1 culleradeta de sal
- 0,5 culleradeta de pebre
Fetge de vedella amb salsa de barbacoa
Per a una porció de 4 persones
- Fetge de vedella de 450 grams, tallat a 1,25 cm
- 45 ml de farina per a tots els usos
- 0,5 culleradeta de sal
- 0,5 culleradeta de pebre
- 80 ml d’aigua
- 60 ml de salsa de tomàquet
- 2 cullerades de sucre morè
- 1 cullerada de vinagre
- 1 cullerada de salsa de soja anglesa
- 0,625 ml d'all en pols
- 1 cullerada d'oli vegetal
Fetge de pollastre fregit
Per a una porció de 4 persones
- 450 ml de fetge de pollastre, netejat
- 1 ou
- 125 ml de llet
- 250 ml de farina universal
- 1 cullerada d’all en pols
- 0,5 culleradeta de sal
- 0,25 culleradeta de pebre
- 1 litre d’oli vegetal
Pas
Mètode 1 de 3: fetge rostit amb ceba i carn fumada
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads
Unteu la superfície de la safata de la graella amb oli o mantega per evitar que el fetge s’enganxi mentre es cou.
Només cal fregar-lo lleugerament, ja que el greix del fetge s’abocarà a la superfície de la safata i evitarà que el fetge al forn s’adhereixi a la superfície de la safata
Pas 2. Col·loqueu la cansalada i les cebes a la superfície de la safata
Col·loqueu tres rodanxes de cansalada a la superfície de la safata. A continuació, poseu les cebes a sobre de la carn i, després, torneu a arrebossar les cebes amb la cansalada a rodanxes.
Afegiu la mantega a la part superior dels ingredients
Pas 3. Barregeu el vi, el julivert, el llorer, la farigola, la sal, el pebre i l’aigua en un bol
A continuació, aboqueu la barreja a la safata que ja conté la carn i les cebes, assegurant-vos que tota la carn i les cebes estiguin uniformement cobertes.
Primer heu de barrejar tots els ingredients en un bol separat abans d’abocar-los a la safata de la graella de manera que la barreja es distribueixi uniformement
Pas 4. Coure els ingredients durant 30 minuts
Cobriu la safata amb paper d'alumini i poseu-la al forn preescalfat. Coure al forn fins que les cebes i la carn emetin un aroma fragant.
Pas 5. Cobriu el fetge amb farina
Mentre espereu que es rosteixi la carn i les cebes, aboqueu la farina sobre un plat i cobriu cada tros de fetge amb la farina.
- Podeu fer aquest procés més fàcil col·locant la farina en una bossa de plàstic, afegint els cors d’un en un i batent fins que els cors estiguin uniformement recoberts. Repetiu-ho fins que tots els trossos de fetge estiguin coberts de farina.
- Sigui quin sigui el mètode que utilitzeu, un cop l’heu embolicat, moveu lleugerament el cor mentre el levanteu perquè l’excés de farina pugui caure.
Pas 6. Col·loqueu el fetge sobre una safata a la brasa plena de carn cuita i cebes
Obriu el paper d'alumini que cobreix la safata i organitzeu el fetge enfarinat a sobre de la cansalada a la safata.
Després d’arranjar-lo, torneu a tapar la safata amb paper d’alumini
Pas 7. Coure al forn durant 40 minuts més
Coure a la safata coberta amb paper d'alumini durant 30 minuts i, durant els darrers 10 minuts, coure obrint la tapa del paper d'alumini.
Mentre es cou, podeu escampar el fetge amb el líquid a la safata per repartir els sabors uniformement i evitar que el fetge s’assequi
Pas 8. Serviu immediatament
Traieu la safata del forn i serviu el fetge, les cebes i la cansalada en un plat de servei.
Mètode 2 de 3: fetge de vedella amb salsa de barbacoa
Pas 1. Barregeu farina, sal i pebre
Poseu els tres ingredients en una bossa de plàstic que es pugui segellar. Segellar el plàstic i agitar fins que tots els ingredients es barregin uniformement.
També podeu barrejar-lo posant-lo en un bol i remenant-lo amb una cullera, un batedor, ous o fins i tot les mans fins que tots els ingredients estiguin ben combinats
Pas 2. Cobriu els trossos de fetge amb la barreja de farina
Introduïu els trossos de fetge a la bossa que conté la farina. Torneu a tancar i batre fins que les peces del fetge estiguin uniformement recobertes.
- Feu-ho a la vegada o de mica en mica. No ho feu tot alhora, ja que us dificultarà embolicar totes les peces de manera uniforme.
- Si feu servir un bol, simplement col·loqueu cada peça al bol i tapeu-la amb una forquilla, unes pinces per a menjar o les mans.
- Sigui quin sigui el mètode que utilitzeu, quan aixequeu el fetge embolicat, moveu-lo lleugerament per eliminar l'excés de farina.
Pas 3. Barregeu els ingredients de la salsa barbacoa
Poseu l'aigua, la salsa de tomàquet, el sucre morè, el vinagre, la salsa de soja i l'all en pols en un bol petit. Barregeu tots els ingredients amb un batedor de massa fins que quedi ben homogeni.
Pas 4. Escalfeu l'oli al tefló
Poseu l'oli en un tefló gran i escalfeu-ho a foc mitjà durant un minut o dos, fins que l'oli sigui brillant i estenedor per totes les superfícies de tefló.
No deixeu fumar l’oli. Si l'oli comença a fumar, significa que l'oli està massa calent per utilitzar-lo
Pas 5. Cuinar el fetge
Col·loqueu els trossos de fetge enfarinats al tefló i coeu-los entre quatre o sis minuts per cada costat, o fins que tots els costats estiguin rossos.
Aneu amb compte a l’hora d’omplir o girar el fetge quan cuineu. Només cal girar el cor quan un dels costats s’hagi enrossit. Però si voleu evitar que el fetge s’enganxi a la superfície de tefló o es cremi, gireu-lo unes quantes vegades
Pas 6. Afegiu la salsa
Poseu la salsa al tefló que conté el fetge que es cou i porteu a ebullició. Després de bullir, reduïu el foc de l’estufa i tapeu el tefló.
En bullir la salsa primer, podeu assegurar-vos que tots els ingredients estiguin calents. Però no deixeu-ho coure a foc lent, perquè això farà que el fetge es cuini massa ràpid i es faci massa dur
Pas 7. Escalfeu durant 20 minuts
Al cap de 20 minuts, el cor s’hauria d’estovar.
- Tant com sigui possible, tanqueu sempre el tefló.
- Podeu girar el fetge una o dues vegades si voleu evitar que s’enganxi a la superfície de tefló.
Pas 8. Serviu immediatament
Traieu el fetge i la salsa a un plat de servei i gaudiu-ne.
Mètode 3 de 3: fetge de pollastre fregit
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella profunda
El petroli necessita arribar als 190 graus centígrads de calor.
Feu servir un termòmetre de cocció per comprovar la temperatura de l’oli. Aquest termòmetre pot suportar altes temperatures i el podeu fixar al costat de la paella perquè pugueu vigilar la temperatura mentre cuineu
Pas 2. Bateu els ous i la llet
Poseu els ous i la llet en un bol i barregeu fins que quedi homogeni.
Quan es barreja a fons, la barreja ha de ser d’un color groc pàl·lid sense grumolls ni taques blanques o grogues fosques. Però pot ser que hi hagi algunes parts transparents
Pas 3. Barregeu tots els ingredients per a la farina
Col·loqueu la farina, l'all en pols, la sal i el pebre en una bossa de plàstic segellable. Segellar el plàstic i agitar fins que quedi ben homogeni.
Com a alternativa, també podeu posar els tres ingredients en un bol i barrejar-los amb una cullera, un batedor o les mans
Pas 4. Cobriu el fetge amb la barreja d'ous
Afegiu cada tros de fetge de pollastre a la barreja d’ous fins que quedi homogeni.
Aixequeu els fetges de pollastre sobre el bol i deixeu-los reposar uns segons perquè els ous sobrants caiguin de nou al bol
Pas 5. Cobriu el fetge de pollastre amb farina
Poseu el fetge en una bossa de plàstic plena de farina. Torneu a tancar el plàstic i, a continuació, bateu fins que el fetge estigui uniformement cobert de farina.
- Feu-ho a la vegada o de mica en mica. No ho feu tot alhora, ja que us dificultarà embolicar totes les peces de manera uniforme.
- Si feu servir un bol, simplement col·loqueu cada peça al bol i tapeu-la amb una forquilla, unes pinces per a menjar o les mans.
- Sigui quin sigui el mètode que utilitzeu, quan aixequeu el fetge embolicat, moveu-lo lleugerament per eliminar l'excés de farina.
Pas 6. Cuini el fetge entre cinc i sis minuts
Introduïu amb cura el fetge en una paella plena d’oli calent. Coeu el fetge fins que quedi cruixent i rossa.
Aneu amb compte que l’oli no exploti. Podeu evitar-ho tapant lleugerament la paella. Però no el cobreixi completament, ja que això pot sobreescalfar el contingut de la paella i arruïnar el temps de cocció
Pas 7. Serviu immediatament
Traieu el fetge de la paella colant i escorrent l'oli. Després de filtrar l'excés d'oli, serviu-ho en un plat i gaudiu-lo.
