Les costelles de xai són un deliciós tros de carn per menjar. Podeu cuinar-lo de diverses maneres, incloent-hi el forn, la torradora i la cuina lenta. No obstant això, una cosa que fa que les costelles de xai siguin delicioses és el condiment. Un cop sabeu condimentar-lo, el podeu cuinar de diverses maneres.
Ingredients
Costelles de Xai rostit
- 2-3 trossos de costelles de xai
- culleradeta. sal
- tassa (120 ml) de vinagre de bàlsam
- tassa (90 grams) de mel
Marinada
- tassa (180 ml) de vinagre de bàlsam
- tassa (180 ml) d’oli d’oliva
- 3 cullerades d'all (triturat)
- 3 cullerades de romaní fresc picat
Dóna 6-8 racions
Costelles de Xai a la planxa
- 4 costelles de xai, tallades a la meitat
- Oli d’oliva per greixar
- Sal kosher al gust
- Pebre en pols al gust
Marinada
- 2 tasses (470 ml) de vinagre de xerès (un tipus de vi)
- tassa (120 ml) de suc de llimona
- tassa (15 grams) de branquetes de romaní picades
- 6 grans d'all, tallats a rodanxes fines
Fa 8 racions
Cuinat en una olla de cocció lenta
- 2 trossos de costelles de xai
- 3 cullerades. (45 ml) d’oli d’oliva
- 2 cullerades. romaní fresc picat
- 1 cda. farigola fresca picada
- 1 tassa (300 ml) de vi negre
- tassa (80 grams) de melmelada de prunes
- 1 culleradeta. pell de llimona
- 3 grans d'all picats grossament
- 1 culleradeta. gingebre picat
Fa 8 racions
Pas
Mètode 1 de 3: rostir costelles de xai al forn
Pas 1. Barregeu vinagre de bàlsam, oli d’oliva, romaní i all
Col·loqueu una tassa (180 ml) de vinagre de bàlsam en un bol. A continuació, afegiu una tassa (180 ml) d’oli d’oliva, 3 cullerades. grans d'all triturats i 3 cullerades. romaní fresc picat. Remeneu tots els ingredients amb un batedor fins que es combini el vinagre i l’oli.
- Per aixafar els alls, peleu la pell i col·loqueu-la sobre una taula de tallar. Després d'això, premeu la ceba amb el costat d'un ganivet de cuina. Feu-ho fins que obtingueu 3 cullerades. all triturat.
- Si ho desitgeu, podeu fer servir una altra marinada. El podeu fer vosaltres mateixos o comprar-lo a la botiga.
Pas 2. Salpebreu les costelles de xai
Escampeu-hi una culleradeta. sal a les costelles i massatge la sal a la carn de manera uniforme amb les mans.
Pas 3. Marineu les costelles a la marinada i refrigereu-les durant 6-8 hores
Aboqueu la marinada en un plat poc profund i afegiu-hi les costelles fins que quedin completament submergides. Tapeu el plat amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera. Deixeu reposar les costelles almenys 6 hores (preferiblement una nit).
Com a alternativa, poseu-ho tot en 1 o 2 bosses de plàstic grans. Assegureu-vos que heu tancat bé la bossa
Pas 4. Feu un esmalt barrejant mel i vinagre
Col·loqueu una tassa (120 ml) de vinagre de bàlsam en un bol. Afegiu una tassa (90 grams) de mel i barregeu-ho amb un batedor. Deixeu de banda aquest material per al seu ús posterior. Això us servirà com a esmalt per a les vostres costelles.
- Podeu utilitzar altres esmalts, però no utilitzeu adob que ja s’hagi utilitzat.
- Aquest esmalt no necessita ser refrigerat, ja que el vinagre i la mel es mantenen bé a temperatura ambient.
Pas 5. Col·loqueu les costelles al forn preescalfat a 160 ° C i coeu-les durant 1 hora
Primer escalfeu el forn a 160 ° C. Quan el forn hagi assolit la temperatura desitjada, traieu les costelles de la marinada i col·loqueu-les sobre una safata de forn poc profunda. Col·loqueu la safata de forn al forn i coeu les costelles fins que estigui feta durant aproximadament una hora.
- Rebutgeu qualsevol adob que quedi. No l’utilitzeu per a altres plats.
- En aquest moment, l’interior de les costelles no està completament cuit perquè la feina encara no està acabada.
Pas 6. Doneu la volta a les costelles, raspalleu-les amb esmalt, i enforneu-les durant 30 minuts més
Utilitzeu unes pinces metàl·liques per capgirar les costelles. A continuació, utilitzeu un pinzell per aplicar l'esmalt de vinagre i mel i torneu a coure al forn durant uns 30 minuts. Cada 5-10 minuts, apliqueu una barreja de mel i vinagre a les costelles.
Un cop finalitzada la cocció, elimineu els esmalts restants
Pas 7. Deixeu reposar les costelles durant 5 minuts i, a continuació, talleu les costelles en 6-8 porcions
Traieu les costelles de la safata de forn amb unes pinces i, a continuació, poseu-les en una taula de tallar. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les costelles a trossos abans de servir-les.
- Cada ració contindrà 2-3 costelles.
- En deixar-lo reposar 5 minuts, les costelles completaran el procés de cocció per dins.
- Emboliqueu la resta de costelles a la planxa amb paper d’alumini i refrigereu-les fins a 3 dies.
Mètode 2 de 3: Costelles de xai a la planxa
Pas 1. Barregeu vinagre, romaní, suc de llimona i all en un bol
Afegiu 2 tasses (470 ml) de vinagre de xerès al bol. Afegiu-hi una tassa (120 ml) de suc de llimona, una tassa (15 grams) de branquetes de romaní picades i 6 grans d’all a rodanxes fines. Barregeu tots els ingredients remenant amb un batedor.
S’utilitzarà com a adob. Podeu utilitzar qualsevol altre adob que vulgueu si ho preferiu
Pas 2. Marineu les costelles de la barreja durant 1 hora a temperatura ambient
Separeu la marinada en 2 bosses de plàstic grans amb ziploc i, a continuació, col·loqueu 2 trossos de costelles de xai a cada bossa de plàstic. Segelleu bé la bossa i col·loqueu-la al taulell de la cuina durant una hora.
- Assegureu-vos que les costelles estiguin completament submergides a la marinada. Si cal, enrotlleu les costelles diverses vegades.
- Trenta minuts després, inverteix la bossa de plàstic. Per assegurar-se que els dos costats de les costelles estiguin completament submergits a la marinada durant el mateix temps.
Pas 3. Escalfeu la graella a mitja-alta
La manera de fer-ho dependrà del tipus de graella que s’utilitzi. Si cal, consulteu el manual de la torradora. Primer l’heu d’escalfar i preparar abans de posar-hi les costelles.
- Graella de gas: configureu el cremador a "alt" i espereu 15 minuts. Apagueu el cremador central i deixeu els altres cremadors encesos, però baixeu el foc a mitjà-alt.
- Graella de carbó: cremeu uns 50 pals de carbó fins que quedi gris clar. Feu 2 munts de carbó vegetal a cada costat de la graella i col·loqueu una safata de degoteig al centre. Col·loqueu les barres de graella a sobre.
Pas 4. Traieu els alls i el romaní que s’enganxen a les costelles i, a continuació, asseceu-les amb un copet
Traieu les costelles de la marinada i poseu-les en una taula de tallar. Traieu el romaní i l'all de les costelles amb un ganivet. Assecar les costelles picant-les amb un teixit.
Rebutgeu la marinada que quedi i no la torneu a utilitzar. La marinada estava contaminada amb carn crua
Pas 5. Esteneu oli d’oliva a les costelles i, a continuació, afegiu-hi sal i pebre
Aboqueu l'oli d'oliva en un bol petit. Utilitzeu un pinzell per esborrar per cobrir cada costat de les costelles amb oli d’oliva. Després d'això, escampeu pebre i sal a cada costat de les costelles.
- Llenceu qualsevol oli d’oliva que quedi contaminat amb el pinzell i les costelles de xai.
- Podeu escampar pebre i sal en una quantitat que s’adapti al vostre gust.
Pas 6. Graleu les costelles durant 10-12 minuts i gireu-les una vegada
Col·loqueu les costelles a la graella i rostiu-les durant uns 5-6 minuts. Després, gireu les costelles de xai amb unes pinces metàl·liques. Torneu a planxar les costelles de xai durant 5-6 minuts fins que estiguin cuites.
Les costelles estan a punt per servir-se quan són carbonitzades per fora i mitjanament rares per dins (la carn encara és roja o està poc cuita)
Pas 7. Deixeu reposar les costelles de xai durant 5 minuts abans de servir-les
Talleu les costelles en petites porcions amb un ganivet afilat. Les costelles a la brasa són delicioses quan es mengen amb chimichurri (salsa verda argentina). Tot i això, si utilitzeu un adob diferent, el podeu servir amb una altra salsa que tingui un gust similar a l’adob.
- Per exemple, si feu servir una marinada grega o mediterrània, les costelles a la brasa es poden servir amb tzatziki (salsa de iogurt grec).
- Emboliqueu la resta de costelles a la planxa amb paper d’alumini i, a continuació, refrigereu-les fins a 3 dies.
Mètode 3 de 3: utilitzar una olla de cocció lenta
Pas 1. Fregiu les costelles de xai en una paella durant 1-2 minuts per cada costat
Escalfeu 1 cda. (15 ml) d'oli d'oliva en una paella a foc fort. Afegiu-hi les costelles i fregiu-les durant 1-2 minuts per cada costat fins que es daurin lleugerament. Agafeu les costelles de xai amb pinces i, a continuació, traslladeu-les a un plat.
- Fregint les costelles fins que estiguin seques i daurades prèviament, el líquid de la carn no sortirà i farà que la carn sigui més tendra.
- Si la paella és petita, potser haureu de fer-ho dues vegades, és a dir, una vegada per cada costella.
Pas 2. Poseu oli d’oliva i herbes fresques en una olla de cocció lenta
Necessiteu 30 cullerades. oli d’oliva, 2 cullerades. romaní fresc picat i 1 cda. farigola fresca picada.
Si teniu una altra recepta que vulgueu utilitzar, afegiu els ingredients desitjats a la paella
Pas 3. Afegiu vi negre, melmelada de pruna, alls, ratlladura de llimona ratllada i gingebre
Aboqueu 1 tassa (300 ml) de vi negre a la cassola. Afegiu una tassa (80 grams) de melmelada de prunes, 1 culleradeta. ratlladura de llimona ratllada, 3 grans d'all picats grossament i 1 culleradeta. gingebre picat.
Si teniu una altra recepta, afegiu els ingredients desitjats a la cassola
Pas 4. Poseu les costelles en una olla de cocció lenta
Afegiu lentament les costelles de xai juntament amb els altres ingredients fins que les costelles estiguin recobertes amb el condiment i quedin uniformement submergides. Si les costelles són massa grans per cabre-les a la paella, dividiu-les en 2-4 trossos segons calgui.
Assegureu-vos que la cuina lenta estigui col·locada sobre una superfície segura per calor. Els taulells de granit o ceràmica són segurs d’utilitzar, però no s’han d’utilitzar taulells de linòleum, ja que poden deformar-se
Pas 5. Coeu les costelles de xai a foc lent durant 6-8 hores
Engegueu la cuina lenta i poseu-la a foc baix. Si teniu una cuina lenta automàtica, s’apagarà al cap de 6-8 hores. A les paelles no automàtiques, configureu el temporitzador perquè s'apagui a l'hora desitjada.
- Les costelles poden absorbir part del vi quan es couen. Si és el cas, afegiu una mica més de vi per compensar el vi que falti.
- Un procés lent i constant és clau en les costelles de cocció. No utilitzeu calor alt només per accelerar el procés.
Pas 6. Serviu les costelles de xai
Obriu la cuina lenta amb cura perquè no tingueu vapor a la cara. Traieu les costelles de xai de la paella amb unes pinces metàl·liques i poseu-les en un plat de servei. Utilitzeu un ganivet petit per tallar les costelles en porcions petites. Si ho desitgeu, traieu també la salsa que hi ha a la paella amb una llesca fina.
- No heu de deixar reposar les costelles de xai durant 5 minuts, com ho faríeu a la planxa i a la brasa.
- Tapeu i guardeu la resta de costelles de xai a la nevera fins a 3 dies.
Consells
- El vi negre (com el Cabernet Sauvignon, el Pinot noir o el Merlot) va bé amb les costelles de xai.
- Els condiments i herbes que són bons per a les costelles de xai inclouen: alfàbrega, comí, marduix, all, menta, orenga, sàlvia, romaní i farigola.
- Les verdures a la planxa, com ara pastanagues, raves i patates, també funcionen bé amb les costelles de xai. També intenteu incloure cereals integrals, com ara cuscús o orzo.
- Podeu guardar les restes de costelles de xai al congelador fins a 2 mesos. Tanmateix, introduïu primer les costelles de xai en una bossa de plàstic apta per al congelador.
