Fins i tot si no sou un xef professional, produir un plat de filet molt suau i humit amb un nivell mig de cocció no és tan difícil com moure’s per muntanyes, heus aquí! Si teniu un estoc de carn congelada de bona qualitat al congelador, com ara porteria o os en T, assegureu-vos de prendre el temps per obtenir la textura i el sabor perfectes de la carn. En general, el nivell de cocció recomanat és mig rar per produir filets cruixents per fora però molt tendres per dins i que no perden el seu sabor natural.
Pas
Part 1 de 3: Preparació de la carn
Pas 1. Traieu la carn de la nevera, com a mínim 20 minuts abans de coure-la
Mai no tendreu la carn al microones per evitar la pèrdua d’humitat. En el seu lloc, descongeleu la carn congelada a la nevera durant la nit.
Pas 2. Pategeu lleugerament la superfície de la carn amb un paper absorbent si la carn se sent molt humida
Recordeu que les diferents espècies utilitzades seran més fàcils d’adherir a la superfície seca de la carn.
Pas 3. Escampeu sal i pebre sobre la superfície de la carn, just abans de fer-la a la planxa
Quan es faci a la planxa, una mica de sal a la superfície de la carn donarà com a resultat un recobriment cruixent i deliciós. Tanmateix, com que afegir sal massa ràpidament pot assecar els sucs de la carn, assegureu-vos de fer-ho just abans que la carn estigui a la brasa. En general, podeu espolvorear aproximadament 1 culleradeta. sal a cada costat de la carn gran.
- Si voleu, augmenteu o reduïu la quantitat per ajustar el gust al vostre gust.
- La combinació de pebre negre acabat de moldre amb sal marina donarà el millor sabor.
Pas 4. Identifiqueu el gruix de la carn per determinar la durada de la planxa que cal aplicar
Per exemple, la carn de 2,5 cm de gruix no s’ha de rostir sempre que tingui 5 cm de gruix. També s’ha d’entendre que la carn que té un sabor deliciós a la planxa amb un nivell de maduresa mitjà mitjà sol tenir una textura força gruixuda.
Part 2 de 3: Escalfar una paella o una graella
Pas 1. Escalfeu una paella o una graella a temperatura elevada
Si voleu belles "rutes per a la graella" a la superfície de la carn, utilitzeu una graella. Mentrestant, si voleu produir filets amb un nivell de cocció més uniforme, utilitzeu una paella.
La majoria de cuiners us recomanen que feu la carn a la brasa amb una paella antiadherent o una de ferro colat. En particular, una paella antiadherent reduirà l'ús d'oli, mentre que una paella de ferro colat proporcionarà la temperatura més estable quan s'utilitzi per cuinar la carn
Pas 2. Cobriu tota la superfície de la carn amb 1 cullerada d'oli o aboqueu 1 cullerada d'oli a la paella
Si és possible, utilitzeu oli d’oliva o oli de cacauet. Per comprovar la temperatura correcta de la paella o graella, observeu l’estat de l’oli o deixeu caure una mica d’aigua a la superfície. Si l’oli comença a separar-se o si l’aigua s’evapora immediatament després de degotar, la paella o la graella estan a punt per utilitzar-se.
Part 3 de 3: Filets a la planxa a mitjanes rares
Pas 1. Utilitzeu pinces alimentàries per aixecar la carn i col·loqueu-la a la planxa o a la planxa
Si la paella o la graella està prou calenta, hauríeu d’escoltar un xiulet tan aviat com la carn toqui la superfície de la paella o la graella. Per tant, si no sentiu cap soroll, significa que la paella o la graella no estan prou calentes per utilitzar-les.
Sentiu la textura de la carn quan la traieu amb pinces. Suposadament, la carn crua se sentirà molt suau i no "resistirà" quan s'elimini
Pas 2. No toqueu la carn fins que toqui donar la volta
Recordeu que els filets que són mig rars només s’han de girar una vegada.
Pas 3. Cuini cada costat de la carn que no sigui massa espès durant 2 minuts
Mentrestant, la carn que faci uns 5 cm de gruix o més s’ha de coure durant 4 minuts per cada costat.
Pas 4. Gireu la carn amb unes pinces per a menjar
No utilitzeu una forquilla ja que arrisqueu a esquinçar la carn i extreure’n els sucs.
Pas 5. Coeu la cara poc cuita de la carn alhora
Pas 6. Comproveu la cocció del filet amb l'ajuda de pinces
Com a regla general, els filets de rares mitjanes encara se senten bombolles quan es premen, mentre que els filets de mitjana a ben feta se senten més densos.
Pas 7. Traieu el filet de la paella o de la planxa quan la superfície se senti bullent quan es prem
A continuació, cobriu la superfície del filet amb paper d'alumini i deixeu-la reposar la meitat de la durada del rostit per distribuir els sucs per les fibres de la carn. Després de descansar, serveix immediatament el filet! Per obtenir el millor sabor, no espereu més de 10 minuts per servir-lo o menjar-lo.
Mentre es descansa, el procés de maduració del filet continuarà. Per tant, tingueu paciència i espereu fins que la temperatura interna del filet arribi a 57 graus centígrads
Pas 8. Serviu els filets immediatament
Utilitzeu un ganivet per tallar la carn pel gra. Suposadament, la part més profunda de la carn ha de ser d’un color vermell semifosc, que s’aclareix gradualment a mesura que s’acosta a la superfície de la carn.
Consells
- Podeu utilitzar un termòmetre per a carn per assegurar-vos que la temperatura interna del filet no superi els 57 graus centígrads. Tanmateix, aquest pas no es recomana realment perquè, per fer-ho, haureu de foradar el filet mentre descansa. Per tant, és recomanable continuar estimant el grau de cocció de la carn mitjançant el mètode tàctil i de sincronització.
- Proveu d’abocar oli d’oliva i diverses espècies en un plat i, a continuació, col·loqueu-hi el filet per fer-lo encara més deliciós quan es menja.
