Tot i que molts són considerats fàcils de fer bistecs a un grau perfecte de cocció, no ho és, sobretot perquè produir bistecs perfectament cuinats però tendres i que no perden el suc requereixen trucs especials. Ara bé, ja no us heu de preocupar perquè només llegint aquest article, segur que servir un plat de bistec tendre i deliciós ja no és tan difícil com moure les muntanyes. Qualsevol que sigui l’utill de cuina que utilitzeu, assegureu-vos d’utilitzar només filets crus de qualitat, que tinguin una ratxa de greix que es reparteixi uniformement per la superfície de la carn (ben marmoritzada) i que tingui un gruix d’entre 2,5 i 4 cm per garantir un to textura quan es cuina.
Ingredients
Filets a la planxa amb graella
- 230-340 grams de filet cru (es recomana utilitzar tires d'ulls de costella o tires de Nova York per maximitzar el gust)
- 1 culleradeta. oli de canola o oli vegetal per 1 filet
- Sal i pebre, al gust
Farà: 1 porció de filet
Graelles de filets amb el mètode de cocció a la planxa
- 230-340 grams de filet cru (utilitzeu talls d'ulls costats, tires de Nova York, ossos en T, etc.)
- Sal
- 1 1/2 cullerada. oli vegetal
- 2-3 cullerades. (30-45 grams) de mantega
- 1-2 branquetes de farigola (opcional)
Farà: 1 porció de filet
Pas
Mètode 1 de 2: coure filets ben fets amb la graella
Pas 1. Trieu un tall de carn amb ratlles de greix que s’estenguin uniformement per tota la superfície
Com que el filet es cuinarà fins a un nivell de cocció ben fet, assegureu-vos que la carn utilitzada tingui prou ratlles de greix perquè la textura de la carn es mantingui humida quan es menja. En particular, els talls d’ulls de costella i les tires de Nova York són opcions perfectes perquè tenen un bon grau de distribució del greix.
- Els filets de 230-340 grams són l'opció perfecta per fer una sola ració.
- Si viviu als Estats Units, trieu carn etiquetada amb USDA Prime, sobretot perquè la informació indica un bon nivell de distribució de greixos i ratlles. Tanmateix, si viviu a Indonèsia i teniu dificultats per trobar-la, o si la carn amb aquesta etiqueta està disponible als supermercats però és massa cara, proveu de comprar la següent qualitat, és a dir, USDA Choice, seguida de USDA Select.
Pas 2. Deixeu reposar el filet a temperatura ambient durant 20 minuts
Recordeu que el filet es cuinarà de manera més uniforme si la carn es troba a temperatura ambient. Per tant, primer traieu la carn de la nevera i deixeu-la reposar al taulell de la cuina durant uns 20-30 minuts per baixar la temperatura.
- El filet pot deixar anar una mica del suc a mesura que s’escalfa. Per tant, proveu de col·locar-lo en una planxa de forn amb nervis per acomodar els sucs.
- No deixeu reposar massa temps la carn crua a temperatura ambient perquè no quedi ranci. En altres paraules, assegureu-vos que els filets només es deixen a temperatura ambient durant un màxim de 30 minuts.
Pas 3. Escalfeu un costat de la graella a foc fort
Si utilitzeu una graella de gas, simplement engegueu una de les fonts de calor. Si la graella que feu servir només té una font de calor, només cal que baixeu la temperatura quan es giri el filet.
- Si utilitzeu una graella de carbó, recolliu el carbó escalfat per un costat de la graella. Per comprovar la temperatura correcta de la graella, intenteu col·locar la mà a una distància de 7-10 cm per sobre. Si els palmells se senten calents en només 2 segons, significa que la temperatura és correcta.
- Tot i que cada costat del filet s’ha de fer a la planxa a altes temperatures per formar un recobriment cruixent, no feu servir temperatures elevades tot el temps per evitar que la superfície es cogui més ràpidament que a l’interior.
- Per evitar aquesta possibilitat, assegureu-vos que només escalfeu un costat de la graella. Això permetrà que el filet es traslladi a una zona de temperatura inferior després de coure.
Pas 4. Cobriu tota la superfície del filet amb 1 culleradeta d’oli vegetal
L’ús d’oli vegetal és eficaç per evitar que els filets s’adhereixin a les graelles durant la cocció. Per tant, assegureu-vos que tota la superfície estigui ben recoberta d’oli.
El més probable és que no hagueu d’utilitzar tota la ració d’oli per a filets més petits. D’altra banda, és possible que hagueu d’afegir més oli a la brasa de filets més grans
Pas 5. Salpebreu el filet amb la màxima sal i pebre possible
Bàsicament, tot el que necessiteu és sal i pebre per treure la delícia natural del filet, sobretot si els talls de carn que s’utilitzen són de molt bona qualitat. Com que el condiment ha d'absorbir totes les fibres de la carn, no dubteu a fer servir la major quantitat de sal i pebre possible, tot i que la quantitat exacta dependrà de la mida del filet i del vostre gust personal.
Pas 6. Col·loqueu el filet al costat calent de la graella durant 4-5 minuts
Quan el filet toqui a la graella, assegureu-vos que escolteu un xiulet i sentiu l’aroma distint de la carn rostida. No manipuleu el filet en aquesta etapa perquè la superfície pugui quedar nítida i perfectament daurada. Com a resultat, la textura es mantindrà suau tot i que el filet estigui completament cuit quan es mengi.
- No coeu massa filets al mateix temps. L’ideal seria que hi hagi uns 2,5 a 5 cm d’espai entre cada tros de filet.
- Al cap de 4-5 minuts, la superfície del filet hauria de començar a quedar marró i una mica cremada.
- Si voleu una pista cremada en diagonal, gireu el filet 45 graus mentre es cou. En cas contrari, no cal canviar la posició del filet.
Pas 7. Gireu el filet amb pinces i moveu-lo cap a la part inferior de la graella
Mentre gireu, transfereu el filet a la part inferior de la graella. Si utilitzeu una graella amb una sola font de calor, proveu de reduir la temperatura.
Utilitzeu sempre pinces per menjar quan rostiu filets, sobretot perquè aquestes cuines no corren el risc de punxar ni esquinçar el filet perquè els sucs quedin a l’interior. Com a resultat, el filet se sentirà més suau quan es mengi
Pas 8. Continueu a la graella el filet durant 10-12 minuts
Aquesta durada produirà bistecs ben fets, sense el risc de fer-los durs o de textura dura. Si voleu comprovar la seva cocció, utilitzeu un termòmetre per a carn i traieu el filet tan aviat com la temperatura interna assoleixi els 74 graus centígrads.
La temperatura adequada per a la cocció ben feta és de 77 graus centígrads. Tanmateix, atès que el filet continuarà cuinant diversos minuts després de retirar-lo de la graella, s’obtindran resultats màxims si es treu el filet de la graella abans d’assolir la temperatura ideal
Pas 9. Descanseu els filets durant 5 minuts abans de servir-los
Un cop cuits, generalment els sucs es recolliran al centre del filet. Per tornar els sucs a cada fibra, assegureu-vos que els filets estiguin reposats abans de servir-los.
Si el filet es cuinarà a un nivell ben fet, no oblideu reposar-lo un cop cuit perquè els sucs es reparteixin a totes les fibres de la carn, sobretot perquè un temps de cocció més llarg corre el risc de ressecar la textura de la carn
Mètode 2 de 2: Bistecs de paella
Pas 1. Trieu un tipus de filet de qualitat amb ratlles de greix distribuïdes uniformement (marbre)
Si és possible, aneu al supermercat i busqueu carns amb l’etiqueta USDA Prime o USDA Choice, que en realitat indiquen un alt nivell de ratxa de greix a la superfície del filet. Recordeu que moltes ratlles de greix i repartides uniformement donaran una textura de carn més suau quan es menja. Tot i que podeu utilitzar qualsevol tipus de carn per a aquest mètode, alguns dels més populars són els talls de tires de New York, ull de costella, Porterhouse i os en T.
Trieu una carn que pesa entre 230 i 350 grams per fer una ració
Pas 2. Salpebreu els filets uns 30 minuts abans de coure'ls
La quantitat de sal que es faci servir dependrà de la mida del filet, però realment hauríeu d’utilitzar la màxima sal possible, ja que la major part s’absorbirà al filet quan la carn estigui en repòs. Deixeu salar els filets a temperatura ambient durant 20-30 minuts abans de coure.
- A més de condimentar el filet, la sal també es convertirà en un revestiment cruixent quan el filet es cuini al tefló.
- No deixeu el filet a temperatura ambient durant més de 30 minuts per evitar el creixement bacterià.
Pas 3. Preescalfeu el forn a 200 graus centígrads
La millor manera d’assegurar-se que el filet es faci perfectament és primer cuinar-lo al tefló i després posar-lo al forn calent per completar el procés de cocció del filet. D’aquesta manera, la superfície del filet no cremarà quan s’exposi a temperatures de forn molt calentes.
Pas 4. Escalfeu 1 1/2 cullerada
oli vegetal sobre un tefló amb alta temperatura. A la majoria de les estufes, l’oli s’escalfarà en uns 2-3 minuts. Si la temperatura del tefló és realment calenta, en general l’oli emet una mica de fum. Això és normal, però assegureu-vos que l'oli no es cremi ni es cremi per no haver de repetir el mateix procés.
- L’oli vegetal és l’opció perfecta perquè té un punt de fum elevat i tendeix a tenir un gust neutre. Si voleu utilitzar un tipus d’oli diferent, assegureu-vos que el producte no es cremi fàcilment quan s’escalfa a temperatures molt altes. A més de l’oli vegetal, també podeu utilitzar oli de colza, oli de gra de raïm o oli de cacauet, que tenen un punt de fum elevat.
- Si no teniu planxa de tefló, utilitzeu una paella o un altre tefló de parets gruixudes i segur per escalfar al forn. Com a alternativa, també podeu coure els filets en tefló normal i després transferir-los a un recipient resistent a la calor abans de continuar el procés de cocció al forn.
Pas 5. Col·loqueu el bistec al tefló i coeu-ne un costat durant 2-3 minuts
Un cop l'oli s'hagi fumat, agafeu el filet amb pinces i col·loqueu-lo suaument al tefló. Assegureu-vos que el tefló no estigui massa ple per mantenir la temperatura estable. Si heu de coure més d’un tros de carn, assegureu-vos que les peces no es toquin ni es cuinin alternativament.
- Al cap de 2-3 minuts, la superfície cuita hauria de començar a daurar-se i no s’enganxarà al tefló quan es giri.
- Aquest mètode és efectiu per atrapar els sucs de la carn i fer que la textura del filet sigui més suau quan es menja.
Pas 6. Gireu la carn amb pinces i cuineu l’altra cara durant 2-3 minuts
Les pinces per a menjar són una opció ideal per tirar els filets perquè no hi ha risc de danyar les fibres de la carn. L’ús d’una forquilla corre el risc de punxar el filet i provocar la sortida dels sucs. Com a resultat, la textura del filet es sentirà seca quan es cuini.
Si la carn no està preparada per girar, l’ús d’una espàtula corre el risc de trencar la capa cruixent que es forma a la part inferior
Pas 7. Afegiu 2-3 cullerades (30-45 grams) de mantega al tefló un cop el filet es capgiri
La mantega afegida mantindrà el filet humit mentre es cou. Com a resultat, la textura es mantindrà suau i suau tot i que ha estat perfectament cuita.
Si ho desitgeu, podeu afegir diverses herbes i espècies aromàtiques al tefló. En particular, la farigola és una opció que s’afegeix habitualment a l’hora de fregir filets. Simplement afegiu 1-2 branques de farigola després d’afegir la mantega i, a continuació, traieu les tiges abans de servir el filet
Pas 8. Raspalleu la superfície del filet amb mantega durant 2 minuts
Quan els dos costats del bistec hagin acabat de coure-se al fogó, utilitzeu una cullera gran per abocar la mantega sobre la superfície durant 2 minuts sencers. Aquest mètode no només podrà cuinar el filet perfectament, sinó que també evitarà que la mantega es cremi al fons de tefló a causa de l’exposició a temperatures molt calentes.
Si cal, inclineu el tefló perquè sigui més fàcil treure la mantega amb una cullera
Pas 9. Coure els filets al forn durant 12 minuts
De fet, el temps precís de cocció depèn realment de la mida i el gruix del filet. Per tant, al cap de 12 minuts, proveu primer de comprovar la temperatura interna a la part més gruixuda del filet més gran. Quan la temperatura arribi als 74 graus centígrads, traieu immediatament el filet del forn. Si encara no heu arribat a aquest nombre, torneu a coure el filet al forn a intervals de 1-2 minuts.
- Per assegurar-vos que el filet es faci al vostre gust, mireu la informació de temperatura, no el temps, que us pot donar resultats més constants.
- Utilitzeu un embolcall o una eina similar per subjectar el mànec de tefló que està molt calent.
Pas 10. Reposar el filet durant 5 minuts, després tallar-lo a rodanxes i servir el filet immediatament
Si es couen a alta temperatura, els sucs tendiran a recollir-se al centre de la carn. És per això que cal reposar els filets perquè els sucs es puguin estendre a totes les fibres de la carn. Com a resultat, el filet se sentirà més tendre quan es mengi després.
