Voleu un bistec deliciós però no teniu graella? No cal preocupar-se! De fet, un plat de filet calent es pot fer fàcilment només amb una paella, ja ho sabeu! El més important, assegureu-vos que la carn utilitzada tingui almenys 2,5 cm de gruix per obtenir els millors resultats. Després, coure cada costat del filet durant 3-6 minuts i coure el filet amb mantega i diverses espècies per obtenir un gust més ric. Si voleu, podeu menjar bistec amb una gran varietat de plats secundaris com puré de patates, bròquil i enciam fresc. No us oblideu de preparar un got de vi negre fermentat per a una experiència gastronòmica més luxosa, d'acord!
Ingredients
- Filets amb un gruix mínim de 2,5 cm
- Sal
- Pebre
- Herbes (opcional)
- Oli vegetal o oli de canola
- Mantega
Pas
Part 1 de 3: Preparació de la carn i la paella
Pas 1. Utilitzeu talls de carn desossats de 2,5 cm de gruix
Per maximitzar el sabor, trieu talls de carn més prims perquè es cuinin de manera més uniforme. A més, els bistecs tenen el millor sabor quan es fan a base de carn fresca, tot i que encara es pot utilitzar carn congelada que s’ha estovat prèviament.
Si la textura de la carn és molt humida o humida, copegeu lleugerament la superfície amb un paper absorbent per assecar-la abans de cuinar-la
Pas 2. Marineu els filets a la marinada per millorar el sabor (opcional)
Col·loqueu la carn en un recipient de vidre o plàstic i, a continuació, aboqueu-hi la solució d’adob preferida. Tanqueu bé el recipient i poseu-lo a la nevera durant almenys 2 hores.
- Utilitzeu uns 120 ml d’adob per a 450 grams de carn.
- Per obtenir els millors resultats, submergiu els filets a la marinada durant la nit.
- Si la marinada que utilitzeu conté àcids, alcohol o sal, no la deixeu reposar més de 4 hores per evitar que el gust i la textura naturals de la carn canviïn.
- Si la marinada que utilitzeu conté sucs cítrics com la llima o la llimona, no la deixeu reposar més de 2 hores. Vés amb compte, la marinada àcida pot canviar el color de la carn si la deixes reposar massa temps.
Pas 3. Escampeu 1 cullerada de sal kosher a cada costat del filet
La sal ajuda a treure el sabor natural del filet i ajuda a daurar cada costat del filet de manera més uniforme.
- Si no teniu pressa, deixeu reposar el bistec salat durant la nit per maximitzar el seu sabor.
- Si teniu un temps limitat, almenys deixeu reposar el filet salat durant 40 minuts abans de coure-ho.
- Si el bistec s’ha de coure immediatament, és una bona idea espolvorear una mica de sal just abans que el bistec estigui cuit. Aquest mètode és eficaç per enriquir el gust del filet, tot i que la textura no serà tan tendra quan el filet es deixi durant la nit.
Pas 4. Deixeu que els filets arribin a temperatura ambient abans de cuinar-los
Traieu la carn de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 30-60 minuts abans de coure-la. Només d’aquesta manera, el filet es pot cuinar de manera uniforme i perfecta a l’interior.
Aquesta etapa és especialment obligatòria si els trossos de carn utilitzats són prou gruixuts
Pas 5. Aboqueu una mica d'oli vegetal per cobrir el fons de la paella i, a continuació, escalfeu l'oli durant 1 minut
Assegureu-vos que l’oli estigui completament recobert al fons de la cassola perquè el filet no es cremi a la superfície mentre es cou. Escalfeu l'oli a foc fort i espereu fins que la superfície sembli fumada.
Les paelles de ferro colat i les paelles amb fons pesat mantenen bé la calor. Com a resultat, tots dos són els més adequats per cuinar filets
Part 2 de 3: Bistec de cuina
Pas 1. Col·loqueu el filet al centre de la paella quan l'oli estigui calent i estigui fumant
Quan l’oli comença a semblar fumat, vol dir que fa prou calor per utilitzar-lo. Per tant, col·loqueu immediatament el filet al centre de la paella amb les mans o les pinces per a menjar.
Si el filet es col·loca sense ajuda, tingueu cura de no cremar-vos les mans
Pas 2. Coeu un costat del filet durant 3-6 minuts
De fet, el temps de cocció depèn realment de la temperatura final que vulgueu assolir i del tipus de filet tallat. Tot i així, en general, cada costat del filet s’ha de coure durant 5 minuts fins que es torni marró.
- Si voleu que el vostre filet sembli més clar, cuineu cada costat de la carn durant un temps més curt.
- Per produir un bistec que estigui ben fet, assegureu-vos que la superfície del bistec estigui daurada i que tingui restes de graella abans de donar-li la volta.
- Com a alternativa, podeu girar el filet cada 30 segons per accelerar el procés de cocció.
Pas 3. Capgirar el filet una vegada i, a continuació, coure l'altre costat durant 3-6 minuts
Un cop el costat cuit estigui daurat, gireu el filet amb l'ajuda de pinces o una espàtula. Recordeu que el filet només s’ha de girar una vegada per mantenir el color i l’essència de la carn a l’interior, sobretot si voleu produir una cocció rara o mitjana que encara sigui rosada a l’interior i rica en sucs de carn.
Pas 4. Utilitzeu un termòmetre de cuina per comprovar la temperatura interna del filet
Introduïu la punta del termòmetre al centre del filet i espereu fins que la temperatura interna del filet sigui 5 ° inferior a la temperatura desitjada abans de buidar-lo. Recordeu, no espereu que el filet arribi a la temperatura desitjada, ja que el procés de cocció continuarà després que la carn s’hagi escorregut.
- 489 ° C = Rar
- 54 ° C = Mitjà rar
- 60 ° C = Mitjà
- 65 ° C = Pou mig
- 71 ° C = Ben fet
Pas 5. Comproveu que el filet estigui ben cos amb els dits si no teniu un termòmetre de cuina
Primer, premeu la part carnosa sota el polze de la mà dominant amb el dit central de la mateixa mà. Després, feu servir el mateix dit per prémer la superfície del filet per comparar les sensacions. Si la sensació és similar, significa que el filet és mig rar. Per sentir les sensacions dels diferents nivells de cocció, utilitzeu els dits següents:
- Rar: premeu la part carnosa sota el dit polze amb el dit índex.
- Mitjà: premeu la part carnosa sota el dit polze amb el dit anular.
- Ben fet: premeu la part carnosa sota el polze amb el dit petit.
Part 3 de 3: Tallar i servir el filet
Pas 1. Escorreu els filets de la paella i deixeu-los reposar 5-15 minuts per maximitzar el sabor
Reposar el bistec és clau per atrapar els sucs. A més, el procés de maduració del filet continuarà en aquest moment. Com a resultat, el filet estarà humit i es cuinarà perfectament quan es mengi després.
Per mantenir el bistec calent mentre mengeu, intenteu cobrir la superfície amb una làmina de paper d'alumini o col·loqueu el bistec al forn al punt més baix possible
Pas 2. Làmines fines del filet a través de les fibres
En primer lloc, trobeu la direcció o la forma de la disposició de les fibres musculars a la superfície de la carn. A continuació, utilitzeu un ganivet molt esmolat per tallar la carn a la rodona, en lloc de paral·lela, en la direcció del gra.
Talleu el filet de 1-2 cm de gruix si voleu un tall més prim
Pas 3. Serviu el filet fermentat amb vi i un deliciós plat secundari
En general, es serveixen deliciosos filets amb acompanyaments com puré de patates, bròquil, pa d’all i enciam. Per maximitzar la delícia del bistec i els seus beneficis per a la salut, proveu de servir bistec amb 1 a 3 plats a la vegada. També serveix bistecs juntament amb sumptuosos i deliciosos vins fermentats com el cabernet sauvignon.
