El guisat de vedella funciona millor quan es cuina a foc lent durant molt de temps, de manera que aquest plat és perfecte quan es cuina a la cuina. Un guisat tradicional de vedella es fa a partir de talls de vedella com un rostit, però també podeu fer un guisat de vedella de cocció lenta amb mandonguilles de vedella. Seguiu llegint per obtenir més informació sobre com cuinar diferents tipus de guisat de vedella a la paella.
Ingredients
Estofat de vedella tradicional
Per a 6 racions
- 2 cullerades (30 ml) d’oli vegetal
- 2 lliures (900 g) de porc bullit, tallat en trossos quadrats d’1 polzada (2,5 cm)
- 1/4 tassa (60 ml) de farina per a tots els usos
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre
- 1 gra d'all picat
- 1 fulla de llorer
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre vermell
- 1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja
- 1 ceba, picada
- 1 1/2 tassa (375 ml) de brou de vedella
- 3 patates, tallades a quadrats
- 4 pastanagues a rodanxes
- 1 tija d'api picada
Guisat de vedella irlandès
Per a 4 a 6 racions
- 2 lliures (900 g) de patates marró clar, tallades a daus de 1,25 cm
- 2 lliures (900 g) de patates vermelles per a nadons, tallades en daus de 1,25 cm
- 4 tiges d'api picades
- De 4 a 5 pastanagues, tallades en trossos d'1,2 polzades (1,25 cm)
- 1 ceba de mida mitjana, picada
- 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva
- 2 lliures (900 g) de guisat de vedella, tallat en trossos d’1 polzada (2,5 cm)
- 3 grans d'all picats
- 2 cullerades de mantega (30 ml)
- 2 tasses (500 ml) de brou de vedella
- 3/4 tassa (175 ml) de vi negre
- 3/4 tassa (175 ml) de cervesa irlandesa
- 2 cullerades (30 ml) de pasta de tomàquet
- 1 cullerada (15 ml) de sucre blanc
- 1 cullerada de salsa de soja (15 ml)
- 1/2 cullerada (7,5 ml) de farigola seca
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada (15 ml) de midó de blat de moro
- 1 cullerada (15 ml) d’aigua
- Sal i pebre negre al gust
Estofat de vedella amb mandonguilles
Per a 4 racions
- 1 lliura (450 g) de vedella magra
- 1 1/2 culleradeta (7,5 ml) de sal
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre
- 4 patates de mida mitjana, tallades a trossos d'1 polzada (2,5 cm)
- 4 pastanagues mitjanes, tallades a trossos d'1,2 polzades (1,25 cm)
- 1 ceba gran, picada
- 1/2 tassa (125 ml) d’aigua
- 1/2 tassa (125 ml) de salsa de tomàquet
- 1 1/2 culleradeta (7,5 ml) de vinagre de poma
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'alfàbrega seca
Pas
Mètode 1 de 3: Estofat de vedella tradicional
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella gran
Aboqueu l'oli en una paella gran i escalfeu-lo a l'estufa a foc mig-alt. Mentrestant, assegureu-vos que la carn i les verdures estiguin preparades.
- El porc s’ha de tallar en daus d’1 polzada (2,5 cm). Normalment, podeu trobar costelles de porc pre-picades a la zona de carn del supermercat / supermercat, però si no, podeu tallar-vos un rostit o un fons.
- L’all s’ha de triturar. Si utilitzeu cebes pre-mòltes, utilitzeu una culleradeta (2,5 ml). Si utilitzeu ceba en pols, utilitzeu 1/8 de culleradeta (0,625 ml).
- Les cebes i l’api s’han de picar grossament.
- Podeu utilitzar 3 patates al forn grans o de 6 a 9 patates per a nadons.
- Utilitzeu 4 pastanagues estàndard o 2 tasses (500 ml) de pastanaga per a nadons.
Pas 2. Cobriu la vedella amb farina, sal i pebre
Combineu la farina, la sal i el pebre en un bol gran. Afegiu la vedella a la barreja i cobriu-la amb la barreja de condiments.
- Assegureu-vos que la farina, la sal i el pebre estiguin ben barrejats abans d’afegir-hi la vedella.
- Remeneu bé la vedella perquè quedi cobert tot el costat tallat. Assegureu-vos que després no quedi farina.
- Si revesteix la vedella amb farina, es daurarà millor i es produirà un guisat de vedella més espès quan acabi de coure-la.
Pas 3. Coure la vedella fins que estigui rossa
Transfeu la vedella recoberta a l'oli calent de la paella. Coeu-los uns minuts sense tapar, remenant de tant en tant fins que tots els costats estiguin rossos.
Aquest pas és opcional, de manera que podeu saltar-lo si no teniu gaire temps. No obstant això, la majoria de la gent opta per fer-ho per crear un gust més divers. A més, aquesta acció impedeix l’acumulació d’oli a la paella
Pas 4. Col·loqueu els ingredients del guisat de vedella a una olla lenta
Passeu la vedella a l’olla. Capa amb patates, pastanagues, api i all per sobre. Afegiu el llorer, el pebre vermell i la salsa de soja i, a continuació, aboqueu-hi el fumet de vedella sobre tots.
L’ordre exacte dels ingredients realment no importa. No obstant això, per obtenir els millors resultats, la carn de vedella, les patates i les pastanagues haurien de ser les tres capes inferiors, ja que aquests ingredients requereixen més calor per cuinar. Recordeu que l’element calent de la paella es troba a la part inferior
Pas 5. Cuini a foc lent durant 10 a 12 hores
També podeu coure aquest guisat a foc fort durant 4 a 6 hores.
Mantingueu l’olla tapada mentre es cou el guisat de vedella. Les cuines lentes necessiten acumular calor per cuinar correctament i no s’acumularà si es treu o s’obre la tapa durant el procés de cocció
Pas 6. Serviu-ho calent
Traieu la fulla de llorer quan estigueu feta i traslladeu el guisat de vedella calent a un bol de servir.
Mantingueu l’olla baixa o calenta fins que tothom hagi tastat el plat
Mètode 2 de 3: estofat de vedella irlandès
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella gran
Aboqueu l'oli d'oliva en una paella gran i pesada i escalfeu-ho sobre els fogons a foc mitjà-alt.
Necessitareu una paella calenta per daurar la vedella i fer la salsa
Pas 2. Poseu les verdures a la paella
Col·loqueu les falques de patata al fons, seguides de les pastanagues, l’api i les cebes.
Les patates s’han de pelar, rentar i picar. La resta de verdures s’ha de netejar i picar
Pas 3. Condimentar la vedella
Escampeu la vedella amb una mica de sal i pebre.
- Esbandiu la carn de vedella i eixugueu-la abans de condimentar-la.
- Podeu comprar carn de vedella tallada a la zona de carn del supermercat o supermercat. Com a alternativa, podeu tallar un rostit o un fons rodó en trossos d’1 polzada (2,5 cm).
Pas 4. Feu que la vedella sigui rossa
Col·loqueu la vedella en una cassola amb oli calent i cuineu-la al descobert fins que queden rossos tots els costats.
- Això trigarà entre 5 i 7 minuts. Remeneu la vedella periòdicament perquè tots els costats quedin marrons.
- La carn de vedella no s’ha de daurar primer, però si ho feu, obtindreu un sabor més ric i evitarà que l’oli s’acumuli a la paella més endavant.
Pas 5. Coeu els alls
Afegiu l'all a l'olla calenta i deixeu-ho coure 1 minut fins que estigui perfumat.
- Si feu servir alls pre-picats, utilitzeu 1 culleradeta (7,5 ml). Si utilitzeu all en pols, feu servir una culleradeta (2,5 ml).
- No deixeu cremar els alls.
Pas 6. Introduïu la carn de vedella a l’olla
Transferiu tot el contingut de la paella a una olla de cocció lenta, incloent-hi la carn de vedella i l'all.
Assegureu-vos que la vedella estigui a sobre de les verdures. No cal remenar la vedella i les verdures juntes
Pas 7. Feu la salsa de guisat
Afegiu la mantega a la paella i deixeu-la fondre. Afegiu també brou de vedella, vi negre, cervesa, pasta de tomàquet, sucre, salsa de soja i farigola. Bullim 2 minuts i deixem coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Feu servir una cullera de fusta per remenar aquests ingredients fins al fons de la cassola. El líquid fondrà el recobriment a la paella, enriquint el gust.
- Deixeu coure la salsa a foc mig durant 2 minuts.
- Baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure lleugerament durant 10 minuts.
- Salpebreu-ho amb una mica de sal i pebre. Remeneu-ho bé per barrejar-ho.
Pas 8. Espessiu la salsa
En un bol separat, barregeu la maizena i l’aigua junts. Incorporar aquesta barreja a la salsa i escalfar fins que bulli lleugerament.
Un cop la salsa bulli, el midó de blat de moro espessirà la salsa
Pas 9. Afegiu la salsa a la cuina lenta
Aboqueu la salsa al cassó, deixant que es posi en remull entre les verdures i la vedella.
Premeu la fulla de llorer entre els trossos de vedella a la superfície d’una cuina lenta
Pas 10. Coure de 6 a 9 hores a foc lent
Com a alternativa, coure el guisat de vedella a foc fort durant 4 a 6 hores.
Mantingueu la cocció lenta tapada mentre el guisat de vedella es cou. Obrir la tapa deixarà sortir la calor i interferirà així en el procés de cocció
Pas 11. Serviu-ho calent
Traieu el llorer i aboqueu el guisat de vedella a cada bol de servei.
- Deixeu reposar l’olla a foc baix o calent fins que tothom hagi servit.
- Si cal, traieu el greix de la superfície del guisat de vedella abans de servir-lo.
Mètode 3 de 3: estofat de vedella amb mandonguilles
Pas 1. Combineu vedella, sal i pebre
Col·loqueu la vedella mòlta, 1 culleradeta (5 ml) de sal i una culleradeta (1,25 ml) de pebre negre en un bol gran. Feu servir les mans per barrejar bé aquestes espècies amb la vedella.
La millor manera de barrejar la vedella i les espècies és amb les mans netes, però podeu utilitzar una cullera de fusta si ho preferiu
Pas 2. Feu les mandonguilles
Forma la barreja de porc en boles d’1 polzada (2,5 cm) amb les mans.
Podeu fer servir una bola de meló o una cullera petita per donar forma a les mandonguilles
Pas 3. Coeu les mandonguilles fins que quedin rosses
Col·loqueu les mandonguilles en una paella gran i coeu-les a foc mitjà fins que es daurin.
- Assegureu-vos que les mandonguilles estiguin marrons per tots els costats. Remeneu-ho periòdicament mentre el cuineu.
- No cal afegir oli a la paella per daurar les mandonguilles. El greix de la vedella es fon en força líquid, fins i tot quan s’utilitzi la carn mòlta magra.
- Sequeu quan hàgiu acabat.
Pas 4. Col·loqueu les verdures i les mandonguilles en un cassó
Capa amb patates, pastanagues i cebes al fons. Poseu-hi les mandonguilles.
Les patates i les pastanagues s’han de col·locar al fons de la cuina lenta perquè requereixen més calor per coure-les. L’element calor d’una olla de cocció lenta es troba a la part inferior, de manera que la part inferior de la paella és la part més calenta
Pas 5. Aboqueu els ingredients restants a una olla lenta
Combineu l'aigua, la salsa de tomàquet, el vinagre de poma, l'alfàbrega i la resta de sal i pebre en un bol separat. Aboqueu aquesta barreja sobre les mandonguilles i les verdures.
No cal remenar la salsa als ingredients de la paella. Deixeu que la salsa s’enfonsi sola en els ingredients
Pas 6. Cuinar a foc lent entre 6 i 8 hores
Si necessiteu preparar el plat més ràpidament, coeu-lo a foc fort durant 4 hores.
Deixeu la tapa oberta a la cuina lenta tot el temps. L'aixecament de la tapa pot provocar que s'escapi calor i, per tant, es prolongui el temps de cocció requerit
Pas 7. Serviu-ho calent
Aboqueu el guisat de vedella amb mandonguilles a cada bol de servei.
