La salsa Alfredo és un tipus de salsa de nata que va ser popularitzada el 1914 pel restaurant Alfredo de Roma. Les primeres variacions d’aquest plat s’utilitzaven originalment només mantega i formatge parmesà. Però ara, la salsa Alfredo és famosa com un plat suau a base de crema. La salsa Alfredo és una addició versàtil a la pasta, el pollastre i molt més. A més, aquesta recepta de salsa alfredo només utilitza alguns ingredients bàsics i està preparada per servir en pocs minuts.
Ingredients
Salsa Alfredo normal
- 1 ml de crema de llet
- 8 cullerades de mantega
- 220 g de formatge parmesà acabat de ratllar
- Sal i pebre (al gust)
- Aigua per cuinar la pasta (per aprimar la salsa)
Variacions de receptes (com es descriu a continuació)
- 1-2 grans d'all (triturats, triturats o trossejats)
- Escorça de llimona ratllada a partir de 1/2 llimona
- Suc de llimona de mitja llimona
- 80 ml de vi blanc
- 240 ml de iogurt natural baix en greixos
- Nou moscada (per al gust)
Pas
Mètode 1 de 2: Salsa Alfredo normal
Pas 1. Foneu la mantega
Col·loqueu la mantega en una cassola estàndard i escalfeu-la a la cuina a foc baix-mig. El vostre objectiu és escalfar la salsa fins que estigui calenta i tingui una consistència suau. L’escalfament a baixa temperatura és la millor manera. Aquest procés requereix paciència.
Pas 2. Afegir la nata i el formatge parmesà i barrejar bé
Remeneu suaument mentre afegiu els ingredients, perquè no es cremin ni s’enganxin a la paella. Seguiu remenant fins que quedi ben barrejat.
Si podeu, utilitzeu formatge parmesà acabat de ratllar. La diferència en el gust de la salsa és molt acusada en comparació amb la salsa que fa servir formatge parmesà ratllat des de fa molt de temps. El formatge acabat de ratllar també sol ser menys propens a "agrupar". Llegiu l’explicació següent.
Pas 3. Escalfeu fins que bulli lentament
Espereu que la salsa cogui lentament; només fins que es formin unes petites bombolles. En aquest moment, comenceu a remenar lentament la salsa fins que espesseixi. La salsa sol trigar 8 minuts a espessir-se.
No tingueu la temptació d’encendre les flames. Reduïu el foc si la salsa comença a bullir ràpidament; perquè fer-ho no només cremarà la salsa i tindrà un gust amarg, sinó que també pot causar formatge "coàgul". Si l'escalfeu massa ràpidament, el contingut de proteïnes del formatge s'acumula en lloc de trencar-se lentament. Com a resultat, el greix i la humitat se separen del formatge, deixant enrere un grumoll dur que no es pot fondre.
Pas 4. Afegiu sal i pebre perquè la salsa alfredo tingui bon gust
La salsa ja es pot condimentar quan assoleixi una consistència espessa i agradable. Podeu utilitzar qualsevol condiment que vulgueu, però la sal i el pebre només són prou bons. Remeneu la salsa fins que les espècies es barregin uniformement després d'afegir-les.
N’hi haurà prou amb algunes batudes o pessics de cada espècia. Si us preocupa que n’afegiu massa, proveu d’afegir només una mica de condiment i, tot seguit, remeneu i proveu la salsa. Repetiu fins que la salsa tingui un gust perfecte
Pas 5. Alternativament, utilitzeu aigua de la pasta de cocció per aprimar la salsa
Si encara teniu aigua de la cocció de la pasta, utilitzeu-la per aprimar una salsa massa espessa i rica. L’aigua té una mica de sabor a pasta, de manera que la salsa tindrà un bon sabor a “pa” i es farà més prima.
Si accidentalment aboqueu massa aigua, feu a foc lent fins que la salsa torni a espessir
Pas 6. Serveix
Quan la salsa sigui tal com vulgueu, serviu-la. Col·loqueu la salsa al vapor sobre la vostra pasta preferida. La recepta d’aquesta secció fa sis racions.
Com a alternativa, proveu d’utilitzar aquesta salsa per donar un gust cremós als vostres plats de carn i verdures preferits, inclosos pollastre, gambes, bròquil i altres. El sabor suau de la salsa la fa extremadament versàtil, de manera que es pot utilitzar en gairebé qualsevol plat d’entrades
Mètode 2 de 2: Variacions de receptes
Aquesta secció ofereix algunes idees per condimentar la salsa alfredo habitual a la part superior. Podeu utilitzar qualsevol combinació dels trucs següents, o cap. Depenent de vosaltres!
Pas 1. Proveu d’afegir uns grans d’all
L’aroma i la dolçor dels alls són el complement perfecte per perfeccionar la salsa de crema d’Alfredo. Mentre fon la mantega, piqueu un gra o dos d'all. A continuació, bulliu-la a la mantega durant aproximadament un minut abans d’afegir la resta d’ingredients. Això permetrà que el gust i l'aroma naturals dels alls es barregin amb la salsa. Deixeu que els alls quedin a la salsa mentre serviu.
Pas 2. Proveu d’afegir vi blanc
La dolçor lleugerament tarta de la majoria dels vins blancs afegeix una dimensió subtil a una recepta senzilla de salsa alfredo. Barregeu suaument 80 ml de vi blanc a la salsa just abans d’afegir la sal i el pebre. És possible que la salsa s’hagi de coure a foc lent una mica més perquè s’espesseixi de nou un cop s’hagi afegit el vi blanc.
Es poden utilitzar la majoria de vins blancs. El sabor fresc i cruixent del chardonnay, per exemple, millorarà la textura suau de la salsa. No utilitzeu el vi que se sol servir amb postres, com el vi moscat, perquè és massa dolç
Pas 3. Intenteu afegir una mica de llimona per fer una salsa alfredo amb un toc de cítrics
El sabor agre de l’aigua de llimona “debilita” el contingut de greixos de la salsa d’Alfredo. Les interaccions entre tots aquests sabors poden ser nítides, però són delicioses. Per afegir un sabor cítric a la salsa d'Alfredo, talleu una llimona per la meitat mentre espereu que la salsa es vagi coent lentament. Utilitzeu un ratllador fi o micropla per ratllar la pell de llimona en petites piles de ratllador fi. Un cop espesseixi la salsa, afegiu-hi el ratllat. A continuació, espremeu el suc de llimona, de la meitat de la llimona, a la salsa. Remeneu-ho bé.
Premeu les llimones a la salsa a través d’un colador per evitar que cap de les llavors de llimona entri a la salsa
Pas 4. Proveu d'afegir un petit polsim de nou moscada
És possible que la nou moscada no sigui el primer condiment que consideri un complement addicional a la salsa de crema d’Alfredo. No obstant això, en petites quantitats, la nou moscada pot augmentar el sabor i l'aroma de la salsa Alfredo. Proveu de barrejar-hi una mica de nou moscada (no més de 1/4 de culleradeta) quan afegiu el formatge parmesà. Si us agrada el resultat, podeu anar afegint petites quantitats de condiment fins obtenir el sabor que desitgeu.
Pas 5. Utilitzeu iogurt, en lloc de crema de llet, per fer una salsa hipocalòrica
La salsa Alfredo és deliciosa, però amb un ràpid cop d'ull a la llista d'ingredients es revelarà que és ric en calories i ric en greixos. Proveu de substituir la crema de llet per iogurt normal baix en greixos per una quantitat igual a la quantitat de crema de llet que apareix en una recepta normal. També es pot utilitzar iogurt grec. La salsa encara serà rica en sabor, però no tan rica com la versió normal.
- El iogurt també donarà a la salsa un gust lleugerament "cruixent" (similar a la salsa Stroganoff). Hi ha qui prefereix la salsa d’Alfredo d’aquesta manera.
- Afegiu aproximadament 1 cullerada de farina a la salsa juntament amb el iogurt. El iogurt es pot aglutinar quan s’exposa a foc fort, però la farina tendeix a evitar que s’agrupi.
Pas 6. Proveu d'utilitzar només mantega i formatge per a una variació tradicional
Les primeres versions de la salsa alfredo moderna només feien servir dos ingredients: formatge i mantega. Quan es fonen i es barregen, els dos ingredients formen una barreja daurada suau i rica que recobreix la pasta uniformement. Aquesta versió de la salsa és força senzilla, però sana i deliciosa. Si voleu experimentar amb sabors tradicionals, no cal que afegiu la nata, l’aigua i les espècies que figuren a la recepta anterior. A més, dobleu la quantitat de formatge i mantega que s’utilitza per obtenir la mateixa quantitat de salsa que a la recepta habitual.
Per obtenir un gust més original, utilitzeu mantega fresca sense sal. Abans d’emmagatzemar-lo a la nevera, barregeu sal a la mantega perquè duri més. Si voleu fer una deliciosa salsa Alfredo, utilitzeu mantega fresca sense sal; perquè dura poc
Consells
- No oblideu seguir remenant la salsa. Oblidar-se de remenar pot fer que la salsa s’enganxi als costats de la cassola, a més de produir un sabor amarg i desagradable.
- Altres verdures que combinen bé amb la salsa alfredo habitual són l’alfàbrega, els tomàquets secs i els espinacs.
- No podeu deixar els tomàquets? Proveu de fer salsa alfredo de tomàquet (o "salsa rosa") barrejant quantitats iguals de salsa alfredo amb la vostra salsa vermella preferida. Podeu fer servir tomàquets en conserva o fer la vostra pròpia salsa vermella a partir de tomàquets frescos. Depèn de vosaltres.
