Aquesta recepta us ajudarà a fer una excel·lent salsa de bolets perfecta per a carns, guisats, cassoles o substituts de carn vegetariana. Primer faràs una salsa blanca mitjana per a la base i després prepararàs els bolets per acabar-ho d’adobar.
Ingredients
- 3 1/2 cullerada de mantega o margarina
- 2 cullerades de farina
- 1/2 culleradeta de sal
- Pebre negre en pols
- 240 ml de llet
-
225 grams de bolets secs
- 117 grams de conserves de bolets escorreguts o bé
- 225 grams de bolets frescos a rodanxes
- 1 culleradeta de ceba picada
Pas
Part 1 de 2: Fer una salsa blanca mitjana
Pas 1. Foneu 2 cullerades de mantega o margarina
Podeu fer-ho de diverses maneres. Podeu col·locar la mantega en un microones especial i fondre-la al microones durant 10 segons alhora, i remoure la mantega cada 10 segons. La mantega es fondrà molt ràpidament d’aquesta manera, de manera que no es cremi. També podeu fondre mantega a l’estufa.
- Utilitzeu una caldera doble o una olla d’equip per fondre lentament la mantega. Necessiteu un bol que s’adapti a una cassola petita.
- Poseu la mantega en un bol.
- Bullir aigua en una cassola petita.
- Col·loqueu el bol de mantega sobre l’olla d’aigua bullent i deixeu que el vapor de l’aigua fongui lentament la mantega.
- Incorporar la mantega perquè es fongui més ràpidament.
- També podeu fondre la mantega directament a la paella que faràs servir per fer una salsa blanca mitjana.
- Independentment de la forma de fondre la mantega, col·loqueu la mantega fosa a la cassola que utilitzarà per fer la salsa blanca mitjana.
Pas 2. Afegiu 2 cullerades de farina, 1/2 culleradeta de sal i pebre negre al gust
Remeneu la barreja a foc mig fins que la textura quedi suau. Assegureu-vos que la calor no sigui tan elevada que la farina es cremi; haureu de treballar la barreja lentament.
Pas 3. Afegiu 240 ml de llet líquida
Aboqueu-ho lentament al cassó, assegurant-vos que la llet no esquitxi els costats de la cassola. Remeneu la barreja contínuament amb l’altra mà per assegurar-vos que la barreja s’ajunta en una consistència uniforme.
Pas 4. Deixeu que la salsa s’espesseixi
És possible que hagueu de reduir lleugerament el foc perquè la salsa no es cremi. Com més temps el deixeu coure, més gruixuda serà la salsa, així que vigileu la vostra cocció. Remeneu la salsa contínuament i deixeu-la coure fins que assoleixi la consistència desitjada. El resultat final ha de tenir una consistència suau.
Part 2 de 2: Fer salsa de bolets
Pas 1. Feu 240 ml de salsa blanca mitjana com es descriu anteriorment
Pas 2. Piqueu les cebes
Utilitzeu cebes grogues ja que no tenen un sabor fort i cuinaran bé. Talleu a daus la ceba en trossos petits fins obtenir una culleradeta de la ceba.
Pas 3. Prepareu els bolets
Si feu servir bolets en conserva, escorreu-los en un colador per eliminar l'excés de líquid. No voleu que la salsa s’escorri massa, així que escorreu bé els bolets. Per preparar bolets frescos
- Traieu les tiges dels bolets recollint-les amb les mans.
- Humiteu un tros de tovalló de paper amb aigua.
- Netegeu la brutícia del cap de bolets un a un.
- Podeu rentar els bolets breument amb aigua freda, però no deixeu-los en remull durant molt de temps, ja que absorbeixen aigua molt ràpidament.
Pas 4. Foneu les 1 cullerades restants de mantega o margarina
Poseu la mantega en una paella diferent i remeneu a foc mig fins que es fongui.
Pas 5. Afegiu els bolets i les cebes picades
Coeu-les totes a la cuina a foc mitjà durant uns minuts fins que les cebes es tornin rosses. No cal remenar constantment, però sí de tant en tant per assegurar-se que els bolets i les cebes no s’enganxin a la paella.
Pas 6. Afegiu els bolets i les cebes a la salsa blanca per acabar
Continueu escalfant la barreja a foc lent durant un minut o dos, remenant de tant en tant. Aquest pas combinarà els sabors i us donarà una salsa unificada. Tasteu la salsa per veure si necessiteu més sal o pebre.
