És important tallar adequadament el pollastre per utilitzar les cuixes, les ales, el pit i altres parts sense contaminar la carn el millor possible, tant si esteu comprant pollastre sencer a la botiga de queviures com si el crieu i el sacrifiqueu vosaltres mateixos. En aquest article trobareu informació sobre com tallar el pollastre que s’ha rentat amb aigua calenta i que s’ha despullat de les plomes.
Pas
Part 1 de 4: Treure els peus i el cap de pollastre
Pas 1. Renteu completament el pollastre
Col·loqueu el pollastre directament sota l’aigua corrent freda de l’aixeta. En rentar el pollastre, traieu les plomes que encara queden adherides a la pell.
- Utilitzeu una pica exterior si en teniu, ja que rentar gallines és una feina bruta.
- Escorreu l'excés d'aigua quan hàgiu acabat.
Pas 2. Talleu els peus de pollastre
Col·loqueu el pollastre a l’esquena sobre una taula de tallar. Utilitzeu un ganivet de carnisser per prémer una de les articulacions de les urpes on la part superior de la urpa es troba amb la part inferior de la canya de pollastre (baqueta). Premeu per tallar les urpes. Repetiu-ho amb altres urpes.
- Assegureu-vos de col·locar el ganivet directament a la junta, entre les dues venes de pollastre, per obtenir un tall suau. No cal tallar els ossos.
- Rebutgeu els peus de pollastre, tret que tingueu previst utilitzar-los per a una recepta.
Pas 3. Tallar el cap del pollastre
Estireu el coll del pollastre sobre una taula de tallar i utilitzeu un ganivet per tallar la part superior del coll sota el cap. Estireu el cap cap amunt i talleu l’esòfag i la tràquea. Traieu el cap de pollastre.
Part 2 de 4: desfeu-vos de la gàbia, el coll i les glàndules olieres de pollastre
Pas 1. Obriu la memòria cau del pollastre
Col·loqueu el pollastre a l'esquena i estireu el coll. Utilitzeu un ganivet per fer incisions horitzontals a la pell del coll només la meitat de la longitud. Feu dues falques verticals des de la primera falca fins a la part superior del coll. Introduïu un dit en una incisió horitzontal, agafeu la pell i estireu-lo del coll.
Feu servir un ganivet per afluixar la pell quan la tireu
Pas 2. Cerqueu la memòria cau de pollastre
En primer lloc, busqueu l’esòfag, el tub tou que recorre el coll. Estireu l'esòfag del coll i busqueu el molleig, el sac carnós que utilitzen les gallines per emmagatzemar els aliments, que es troba a la part inferior del coll, a prop del pit. Afluixeu el cultiu i traieu-lo del pollastre.
- El cultiu està fermament adherit al cos del pollastre, de manera que haurà d’intentar eliminar-lo.
- Aneu amb compte de no esquinçar la memòria cau, ja que pot contenir aliments que s’estan digerint. Si el trenca, traieu el màxim de teixit i contingut possible.
- Si la memòria cau no conté aliments, és més difícil trobar-los. Aquesta memòria cau quedarà plana al pit.
Pas 3. Traieu el coll de pollastre
Premeu la pell del coll i col·loqueu-lo a la taula de tallar. Utilitzeu un ganivet per tallar la carn sota el coll per tots els costats, és a dir, tallar-la al voltant de l’os. Feu servir una mà per agafar fermament el cos del pollastre, agafeu el coll amb l’altra mà i torceu-lo.
- És possible que sigui més fàcil agafar el pollastre i girar-li el coll amb una sola mà.
- Traieu el coll de pollastre o guardeu-lo per obtenir un brou.
Pas 4. Tallar les glàndules d'oli del pollastre
Aquesta glàndula és la coberta de la cua del pollastre. Utilitzeu un ganivet per tallar una polzada (1,25 cm) de la part superior de la cua i talleu la glàndula. Traieu la glàndula.
Part 3 de 4: Eliminació dels intestins de pollastre
Pas 1. Obriu la cavitat corporal del pollastre
Amb el pollastre a l'esquena, utilitzeu un ganivet per fer una incisió sobre la cloaca, que es troba al final de la cua del pollastre. Introduïu el dit a la cavitat i estireu-lo més.
- No talleu els òrgans interns al tallar-los.
- Com que l’ampliació de la cavitat pressionarà els intestins, pot sortir el fem de pollastre. Si això passa, renteu el pollastre immediatament.
Pas 2. Traieu els budells de pollastre
Amb el pollastre a l’esquena, poseu una mà sobre el pit per mantenir-lo estable. Introduïu l’altra mà a la cavitat que heu creat, a sobre dels òrgans interns. Cobriu els intestins amb les mans i traieu-los. Repetiu-ho fins que s’hagin eliminat tots els intestins.
- Aquest procés s’ha de fer lentament i amb cura. Aneu amb compte de no esquinçar la vesícula biliar, que és un òrgan petit i verdós.
- Un cop retirats tots els intestins, busqueu la vesícula biliar i assegureu-vos que no es trenqui. Si es trenca, la carn de pollastre s'ha contaminat amb bilis.
- Els intestins encara estan units al pollastre pel forat intestinal. Utilitzeu un ganivet per tallar-lo i assegureu-vos de no esquinçar l’intestí mateix.
- Rebutgeu els intestins o guardeu el gizzard i el fetge de pollastre per utilitzar-los en receptes.
Pas 3. Traieu el fetge i els pulmons de pollastre
El fetge es troba al centre del pit i els pulmons estan units a la columna vertebral. Feu servir els dits per alliberar suaument els òrgans i estireu-los.
Part 4 de 4: Preparació del pollastre per cuinar
Pas 1. Renteu el pollastre
Renteu bé el pollastre dins i fora de la cavitat. Assegureu-vos que no quedi cap teixit ni sang al pollastre. Assecar-la amb un mocador de paper quan acabi de rentar-la.
Pas 2. Emmagatzemeu el pollastre a la nevera o a la nevera
Si no teniu previst cuinar el pollastre de seguida, assegureu-vos que el pollastre s’emmagatzemi correctament. No deixeu el pollastre a temperatura ambient més de pocs minuts després del tall.
Pas 3. Coure el pollastre sencer o tallat a trossos
Penseu a la graella de pollastre sencer o tallar les ales, les cuixes i els pits per coure'ls per separat.
Consells
- Si esteu tallant més d'un pollastre, penseu a instal·lar una habitació a l'exterior per facilitar la neteja.
- Les parts de pollastre que no s’utilitzen es poden compostar i utilitzar com a fertilitzant.
Advertiment
- Renteu la zona de tall amb aigua tèbia i sabó i un desinfectant quan hàgiu acabat.
- Si el pollastre està contaminat amb grans quantitats de femta o bilis de la vesícula biliar, llenceu el pollastre.
