Ric en proteïnes i baix en greixos, el pit de pollastre és l’elecció preferida pels amants de l’alimentació saludable. Tanmateix, tant si esteu fart de menjar pits de pollastre a la planxa tots els dies com si voleu accelerar el temps de cocció, és divertit canviar els hàbits i tallar els pits de pollastre a tires. Seguiu la manera tradicional de tallar els pits de pollastre amb un ganivet o, per obtenir una opció més segura, utilitzeu tisores de cuina especials.
Pas
Mètode 1 de 2: tallar el pollastre amb un ganivet
Pas 1. Trieu un ganivet de xef afilat de 20-25 cm de llarg
Com més afilat sigui el ganivet, menys probabilitats tindreu de ferir-vos perquè el ganivet no rellisqui. Un ganivet més llarg produirà un tall net i suau, de manera que no haureu de tallar tant com feríeu amb un ganivet més curt. El ganivet del xef també és prou resistent per tallar la carn amb una mica de pressió.
- Una manera fàcil d’afilar un ganivet és amb un afilador. Premeu la fulla contra el costat marcat com "aspre" i estireu-la cap a vosaltres unes quantes vegades, prement suaument. Després d’això, arrossegueu el costat etiquetat com a “llis”.
- Els preus dels ganivets de xef varien molt, segons la qualitat i els ingredients. Compreu-lo a una botiga de subministraments de cuina o en un mercat d'Internet per triar el que us agradi i sigui còmode.
Pas 2. Col·loqueu els pits de pollastre en un plat i poseu-los al congelador durant 15 minuts
Com que el pollastre cru és molt relliscós, posar-lo al congelador abans de tallar-lo ajudarà a que quedi sòlid, de manera que sigui més fàcil de tallar. No cal tapar els pits de pollastre i podeu deixar-los al paquet o obrir-los primer.
Si no voleu esperar que el pollastre es congeli, només cal que utilitzeu una tovallola de paper per assecar-la abans de tallar-la. Aquest mètode no és molt eficaç, però farà que el pollastre sigui menys relliscós
Pas 3. Transferiu els pits de pollastre a una taula de tallar
Traieu el pollastre del congelador i feu-lo lliscar del plat sobre una taula de tallar, o aixequeu-lo a mà i col·loqueu-lo cap avall. El millor és col·locar el pollastre al mig de la taula de tallar per facilitar el procés de tall. Fins i tot si es canvia una mica, el pollastre continuarà sent a la taula de tallar, en lloc de caure sobre la taula i estendre-hi gèrmens.
- Si feu servir les mans per recollir el pollastre i traslladar-lo a una taula de tallar, no toqueu res més que la taula de tallar, el pollastre i el ganivet. El pollastre cru conté bacteris que no voleu escampar per la cuina.
- Utilitzeu una taula de tallar diferent per al pollastre perquè no contamine altres aliments.
Pas 4. Traieu els ossos de pollastre ara si feu servir pits de pollastre desossats
Utilitzeu un ganivet per tallar les costelles i l'estern, i traieu suaument la carn de pit de l'os. No oblideu també tallar el tendó a la part inferior.
Pas 5. Mantingueu el pit de pollastre al lloc amb la mà no dominant
Utilitzeu la mà que no utilitzeu per tallar. Col·loqueu les palmes amb força sobre el pollastre i arquegeu lleugerament els dits sota els artells. Això protegirà els dits de tallar-los a talls amb el ganivet.
Per a les persones que tinguin lesions o tinguin por de manejar ganivets molt afilats, només cal comprar guants resistents a les ratllades en línia o a una botiga de subministraments de cuina. Aquests guants estan fabricats amb el mateix material que l’armilla antibales i us protegiran les mans
Pas 6. Tallar el pollastre en sentit creuat en la direcció de les venes
Cerqueu les venes (petites fibres musculars blanques) i talleu-les en lloc de paral·leles. Si les venes corren de dalt a baix, talla d'esquerra a dreta. Feu rodanxes llargues amb un ganivet i arrossegueu fins que el pit de pollastre quedi tallat en una rodanxa neta.
Tallar el gra farà que el pollastre sigui més suau després de la cocció
Pas 7. Continueu tallant a tires uniformes fins que s’esgotin tots els pits de pollastre
Les tires de pollastre poden ser tan fines o gruixudes com vulgueu, però han de ser de mida uniforme per poder cuinar de manera uniforme. Depenent de l’amplada de la tira, es pot tallar 1 pit sencer en 5-7 tires.
Determineu la amplada de la franja que vulgueu en funció del menú que vulgueu crear. Per exemple, per a les fajitas, reduïu-les en rodanxes, és a dir, d’1 cm d’amplada. Pel que fa a les tires de pollastre fregit, talleu a 2,5-5 cm d’amplada
Mètode 2 de 2: utilitzar tisores de cuina
Pas 1. Trieu les tisores de cuina desmuntables
Les tisores de cuina es diferencien de les tisores habituals pel fet que són més nítides i robustes, de manera que poden tallar des de carn fins a ossos. Cerqueu tisores desmuntables (també es poden etiquetar com a "de dues peces"). Amb aquestes cisalles podeu netejar les dues meitats del pit.
La majoria de tisores de cuina costen entre desenes i centenars de milers de rupies. Compreu-lo a una botiga de subministraments de cuina o a un mercat en línia
Pas 2. Col·loqueu el pit de pollastre cru al centre de la taula de tallar
Tot i que podeu mantenir-lo a l'aire mentre el pollastre es talla, no es recomana. Posar el pollastre a la taula de tallar us donarà més control perquè els talls siguin més rectes.
Una altra opció és picar el pollastre en una paella que s’utilitzarà per coure’l més endavant. Com que utilitzeu tisores, no un ganivet, tanqueu-les directament a la cassola per evitar menys rentats
Pas 3. Primer netegeu els ossos del pit de pollastre abans de tallar-lo a tires
Feu petits talls al voltant de les costelles i de l'estern, mentre feu servir les mans per treure la carn dels ossos. Després, talla el tendó blanc.
Pas 4. Localitzeu la vena pectoral i col·loqueu-la de manera que les tisores la creuin
Les venes són petites fibres musculars blanques que recorren la longitud del pit de pollastre. Tallar en sentit contrari de manera que es tallin les venes, en lloc de tallar-les paral·leles.
Tallar paral·lelament al gra farà que el pollastre sigui cada cop més dur
Pas 5. Tallar el pollastre a mides iguals, fent passar les fulles de les tisores sobre la taula de tallar
Utilitzeu la mà no dominant per mantenir el pollastre al seu lloc a la taula de tallar i utilitzeu l’altra mà per tallar el pollastre amb unes tisores. Passeu les tisores lleugerament sobre la taula de tallar mentre talleu per guiar les cisalles a través del pollastre en línia recta.
