Cuinar totes les parts del pollastre és una solució eficaç per estalviar diners i servir un àpat deliciós per a la família. A més de poder gaudir de la deliciosa carn de pollastre, els ossos de pollastre també es poden utilitzar com a brou quan es cuina la sopa. Quan talleu el pollastre a quarts, haureu de separar la carn de colors clars i foscos, amb el resultat en 4 peces de mida igual que es poden planxar, cuinar o cuinar segons vulgueu.
Pas
Part 1 de 2: Preparació del pollastre
Pas 1. Traieu el pollastre de l’embolcall i separeu les entranyes
La majoria de pollastre que es ven al mercat s’envasa en paper gruixut de plàstic, de manera que necessitareu un ganivet per obrir-lo, també haureu de remullar el pollastre breument a la pica per netejar-lo. Rebutgeu l’embolcall de plàstic.
- Les despulles de pollastre se solen situar a la cavitat del pollastre, embolicades en plàstic o deixades a l’interior. Cerqueu la ubicació i traieu-la del pollastre. Podeu utilitzar les vísceres per cuinar o llençar-les.
- Al contrari del que es creu, no cal rentar pollastre cru abans de preparar-lo. Rentar el pollastre amb aigua pot estendre els bacteris presents al pollastre a la cuina neta i augmentar el risc de patir malalties. Bullir o posar el pollastre al forn a 74 ° C, aquesta és una manera poderosa de matar els bacteris del pollastre. Sempre que cuini el pollastre correctament, no cal esbandir-lo primer.
Pas 2. Prepareu una taula de tallar
Talleu el pollastre a rodanxes sobre una taula de tallar neta i ferma. Assegureu-vos de netejar les taules de tallar i els ganivets abans d’utilitzar-los per tallar altres ingredients.
Pas 3. Utilitzeu un ganivet de carnisser afilat i fort
Per tallar el pollastre a quarts cal que també talleu els ossos, per la qual cosa és important utilitzar un ganivet fort i afilat. Es recomana utilitzar un ganivet de cuiner o un matxet, ja que us facilitarà el tall dels trossos de pollastre. Afineu el ganivet abans d’utilitzar-lo i assegureu-vos que sigui prou esmolat abans de tallar-lo.
Part 2 de 2: Fer el tall
Pas 1. Separeu les potes del cos del pollastre
Talleu cada articulació de la cama amb un ganivet de carnisser, tallant la pell. Això afluixarà la cama sense trencar-la realment.
Després d'això, estireu i gireu la pota de pollastre fins que l'articulació quedi lliure del cos del pollastre i, a continuació, torneu a tallar la part inferior de l'articulació si la cama i la cuixa no s'han separat
Pas 2. Separeu les cames en les cuixes superiors i inferiors de les cuixes o el que sovint s’anomena una baqueta
Col·loqueu les cuixes superiors i inferiors cara avall. Utilitzeu un matxet per separar les cuixes inferiors i les cuixes superiors.
Com a alternativa, podeu deixar les cames i les cuixes juntes per obtenir un tall més gran (si és el que voleu)
Pas 3. Separeu el pit i les ales del cos del pollastre
Col·loqueu el pit cap avall amb la cavitat del coll cap a vosaltres. Talleu el pollastre per la part posterior per les costelles fins a la cavitat del coll amb un ganivet de carnisser o unes tisores grans. Després d’això, talleu el braç per tallar el pollastre en dues meitats.
- Elimineu els greixos i els ossos no desitjats tallant les costelles al pit, separant la columna vertebral; descartar o conservar si es desitja. Separeu també l’estèrnum i les vèrtebres que el connecten.
- Com a alternativa, podeu separar primer el pit, prement el centre del pit per trobar el cartílag, i després inseriu la punta d’un ganivet en una de les meitats. Després, talleu-lo fins al final. Per separar el pollastre en dues meitats, feu més o menys de la mateixa manera i, a continuació, rebutgeu les costelles no utilitzades.
Pas 4. Tallar les juntes de les ales per separar el pit i les ales
Utilitzeu la vora del ganivet per prémer el cos del pollastre, estireu l'articulació de les ales per revelar la capa de pell i, a continuació, talleu la part amb un ganivet.
Consells
- Per fer la sopa, talleu les costelles entre el braç i les costelles. Aquestes dues meitats òssies seran suficients per posar-les a l’olla per fer el brou.
- El procés de tallar el pollastre es pot fer abans o després de la cocció. Algunes receptes, especialment aquelles per cuinar a la cuina, requereixen tallar i condimentar el pollastre abans de cuinar perquè el pollastre pugui cabre a la paella.
- Penseu a utilitzar guants de plàstic quan talleu pollastre cru per evitar que els bacteris es transfereixin a les mans. Els guants també poden protegir-se les mans del foc quan s’acaba de treure el pollastre del forn. Assegureu-vos de tornar a rentar els guants després d’utilitzar-los.
