El iogurt grec és un tipus de iogurt tradicional que és espès, cremós i molt saborós. L'única diferència entre el iogurt "normal" i el iogurt grec és que el iogurt grec no utilitza sèrum de llet i emfatitza el gust. Per sort, el iogurt grec és bastant fàcil de fer i gairebé impossible de fallar. Prova-ho!
Pas
Mètode 1 de 2: Fer iogurt grec a partir de zero
Pas 1. Prepareu la llet
Aboqueu 1 litre de llet en un cassó net i escalfeu-ho fins que quasi bulli. Quan arribi a una temperatura ambient de 80 ° C (176 ° F), traieu-lo de l'estufa.
Pas 2. Deixeu refredar la llet
Podeu utilitzar un bany de gel si voleu o simplement deixar que la llet es refredi sola. Un cop la llet hagi assolit els 42-46 ° C (108-115 ° F), transfereix-la a un bol de vidre o argila. No utilitzeu acer inoxidable. Deixeu-lo escalfar.
Per què no utilitzar l’acer inoxidable com a carcassa? El iogurt s’elabora amb cultius bacterians que requereixen un entorn molt específic per sobreviure i reproduir-se. L’ús de metall (acer inoxidable) pot interferir en aquest esforç
Pas 3. Afegiu paquets de iogurt o cultiu
Primer, comproveu que la llet s’hagi refredat a la temperatura adequada. Sentiu els costats del bol amb les mans. Si és prou fresc, batre 3 cullerades de iogurt viu o un paquet d’inici de iogurt fins que estigui ben combinat.
- Si afegiu iogurt natural a la llet, assegureu-vos que contingui cultius vius. Consulteu l'etiqueta del paquet de iogurt per assegurar-vos que conté "cultures vives". (Alguns productes comercials de iogurt no contenen cultius vius.)
- Si utilitzeu un paquet d’inici de iogurt (que conté els cultius bacterians necessaris), seguiu les instruccions del fabricant per servir.
Pas 4. Deixeu que el iogurt s’escalfi durant unes 4 a 12 hores
Tapeu el iogurt sense acabar amb una tovallola neta, gireu el forn a un ambient càlid i deixeu-lo reposar almenys 4 hores, preferiblement durant la nit. Si és possible, configureu el forn perquè es mantingui estable a 42 ° C en tot moment.
Per què els bacteris necessiten calor per fer iogurt amb llet? 42 ° C és la temperatura a la qual el cultiu de iogurt comença a consumir la lactosa a la llet. Aquest procés s’anomena fermentació i és el mateix que fer cervesa amb blat o vi amb raïm
Pas 5. Escorreu el iogurt
L’endemà al matí, el iogurt hauria de semblar un flam blanc ferm i ferm. A continuació, col·loqueu la gasa o la muselina en un colador amb un bol de vidre a sota. Introduïu el iogurt en un drap i deixeu-lo escórrer fins que quedi la consistència que vulgueu.
- Com que el procés d'assecat pot trigar diverses hores, haureu de transferir-lo a la nevera. Aquest procés eliminarà l'excés d'aigua i farà que el iogurt sigui cada vegada més espès.
- Si no teniu mussolina ni gasa per drenar el sèrum del iogurt, feu servir una samarreta vella.
Pas 6. Servir
Quan el iogurt aconsegueix la consistència desitjada, ja es pot consumir. El iogurt es pot gaudir de fruits secs, mel o fruita seca, o fins i tot s’utilitza com a base per a salses com el tzatziki. Gaudeix-ne!
Mètode 2 de 2: altres consideracions
Pas 1. Aprofiteu el sèrum de llet
A part d’eliminar el sèrum de llet que és característic del iogurt grec, el podeu utilitzar. Si voleu, podeu beure el sèrum de llet de seguida, tot i que potser no té molt bon gust. A continuació, es mostren algunes idees per utilitzar el sèrum restant:
- Congeleu-les a les safates de glaçons i afegiu-les als batuts per obtenir una nutrició addicional. Si no us voleu molestar en congelar-los, podeu afegir-los directament al batut.
- Substituïu la llet de mantega, la llet o l’aigua per sèrum en productes de forn. La vostra recepta requereix un d’aquests tres ingredients? Proveu de substituir-lo per sèrum de llet. Utilitzeu sèrum de llet per coure pa o fins i tot panellets.
Pas 2. Transmetre els bacteris existents
Després d’elaborar el vostre propi iogurt, podeu fer servir el cultiu bacterià que hi ha com a primer plat per al següent grup de iogurts. És possible que els principiants de tercera o quarta generació no tinguin un gust tan bo com els de primera generació, així que assegureu-vos d’utilitzar nous bacteris després del tercer o quart grup de iogurt.
Pas 3. Utilitzeu iogurt en altres receptes delicioses
El iogurt té un gust fantàstic, sobretot quan en feu el vostre, però també es pot utilitzar en altres receptes si heu fet massa grups de iogurt i no sabeu què fer. Aquí teniu algunes idees:
- Elaboració de perfectes de iogurt tropical
- Elaboració de iogurt congelat
- Fer lassi dolços
- Fer pastís de iogurt de nabius
