El pastís de poma és un plat tradicional americà; tanmateix, la recepta d’aquestes postres preferides varia molt segons les pomes utilitzades, la vida útil del farciment i altres preferències personals. Haureu de triar una recepta de farciment de pastís de poma segons el temps que cuineu el pastís o podeu experimentar amb diferents variacions de pastís de poma.
Pas
Mètode 1 de 3: farcit de pastís de poma fresc
Pas 1. Seleccioneu la poma que utilitzarà
El tipus de poma que trieu determinarà quina és la millor: cuinar primer les pomes o farcir les pomes crues i coure-les en un pastís després.
- Utilitzeu pomes Golden, Spartan, McIntosh i Roma si preferiu no rostir-les primer. Aquest tipus de pomes tendeixen a trencar-se ràpidament al forn.
- Utilitzeu pomes Granny Smiths, Honeycrisp o Gala si preferiu rostir les pomes primer. Aquestes pomes són denses i poden ser massa cruixents si no es couen abans d’afegir-les al pastís.
Pas 2. Peleu i rebutgeu el centre de la poma
- Traieu el centre de la poma amb una eina especial anomenada corer de poma que té les vores dentades. Inseriu aquesta eina al centre de la poma. Gireu l'eina 360 graus i, a continuació, traieu el centre de la poma.
- Utilitzeu un ganivet o una màquina peladora de poma per pelar a fons unes 7 pomes molt grans o 12 petites pomes.
- Si teniu pomes de diverses mides, intenteu fer aproximadament 4 tasses (684 g) de rodanxes de poma.
Pas 3. Talleu la poma a rodanxes
- Utilitzeu un tallador de mandolina per tallar les pomes a rodanxes fines si no teniu previst coure-les abans. Les llesques més fines es couen i es marciran més ràpidament.
- Talleu les pomes amb un ganivet si les aneu a coure primer. El gruix de les llesques de poma que cal coure pot arribar fins a 1,3 cm.
Pas 4. Coeu primer les pomes
Les pomes precuinades seran una mica dolces, però la forma de cuinar-les determinarà el seu cruixit després de coure-les.
- Tria de blanquejar les pomes. També podeu posar les pomes en aigua bullent durant 1 minut o Lab Food suggereix abocar aigua bullent en un bol de rodanxes de poma i deixar que les pomes es posin en remull durant 10 minuts abans d’escórrer-les. D'aquesta manera, la pectina de les pomes es mantindrà estable a la calor perquè les pomes puguin conservar la seva forma i frescor.
- Trieu cuinar pomes a l’estufa si preferiu un farcit de pastís de poma menys cruixent. Col·loqueu les pomes al forn holandès i escalfeu-les a foc mitjà.
- Remeneu de tant en tant mentre les pomes s’escalfen durant 10 minuts.
- Si preferiu no coure primer les pomes, barregeu les rodanxes de poma amb el suc i ratlleu la pell exterior (només la part groga) d’1 llimona.
Pas 5. Barregeu el sucre i els condiments
Afegiu 3/4 tassa (141 g) de sucre morè clar, 1/4 tassa (31 g) de farina per a tots els usos, 3/4 culleradeta (2 g) de canyella en pols i 1/4 culleradeta (6 g) de nou moscada mòlta en un bol.
Pas 6. Afegiu la barreja de sucre a les pomes escalfades o a les pomes fresques que s'han cobert amb suc de llimona
Pas 7. Afegiu immediatament la barreja de farciment de poma al pastís
Si voleu fer un farciment que es pugui refrigerar, congelar o conservar, haureu d’utilitzar el següent mètode.
- Bateu els ous per fer untar. Esteneu-ho amb un pinzell de pasta sobre el pastís. Escampeu la part superior amb canyella i sucre.
- Preescalfeu el forn a 232 graus centígrads. Coure el pastís durant 5 minuts. Vigileu el forn i traieu el pastís quan comenci a cremar.
Mètode 2 de 3: farcit de pastís de poma per conservar o congelar
Pas 1. Prepareu 684 g de pomes i traieu-ne el centre, peleu-les i talleu-les a rodanxes
Utilitzeu una eina especial per treure el centre de la poma, un pelador de verdures i una llesca per estalviar temps durant aquest procés de preparació.
- Premeu 1 llimona. Aboqueu el suc de llimona en un bol. Tireu les rodanxes de poma amb el suc de llimona mentre talleu la resta de pomes.
- El suc de llimona evitarà que les pomes es tornin rosses immediatament.
Pas 2. Escaldeu les pomes
- Poseu les pomes en aigua bullent durant 1 minut.
- Com a alternativa, podeu abocar aigua bullent sobre les pomes i deixar-les en remull durant 10 minuts per deixar-les cruixir durant més temps. Escorreu les pomes i reserveu-les.
Pas 3. Barrejar l’espessidor, el sucre i el condiment
Col·loqueu 3/4 tassa (150 g) de sucre granulat, 1/4 tassa (40 g) espessidor en conserva transparent de Jel, 1/2 culleradeta (1,3 g) de canyella i 1/8 culleradeta (0,3 g) de nou moscada a una cassola gran que no tingui s’ha escalfat.
- L’espessit clar de conserves Jel s’utilitza per substituir la farina o la maizena. Aquest producte és un resultat modificat de la maizena i és segur d’utilitzar per a la conserva i l’emmagatzematge d’aliments.
- Barregeu els ingredients secs amb una cullera de fusta.
Pas 4. Aboqueu-hi 3/4 tassa (177 ml) de suc de poma i 1/2 tassa (118 ml) d’aigua freda
Afegiu la barreja de sucre a la barreja líquida i remeneu amb una cullera de fusta.
Pas 5. Escalfeu la barreja a foc mig
Remeneu la barreja regularment mentre s’escalfa
Pas 6. Afegiu les pomes
Després que la barreja de sucre líquid bulli lentament, afegiu les cassoles escorregudes a la cassola.
- Remeneu la barreja.
- Espereu fins que les pomes s’escalfin uniformement, que són uns 5 minuts.
Pas 7. Es pot omplir el pastís de poma
- Esterilitzeu els pots abans d’utilitzar-los. Després de rentar els pots al rentaplats, poseu-los en aigua bullent durant 10 minuts.
- Aboqueu el farcit de poma calent farcit en pots calents amb un embut i una cullera.
- Col·loqueu el farcit de pastís de poma en un recipient gruixut de plàstic per congelar-lo.
- Col·loqueu les tapes del pot esterilitzat sobre els pots amb el farcit de pastís de poma i, a continuació, poseu els pots tancats en aigua bullent durant 25 a 30 minuts.
Pas 8. Obriu un pot de farcit de pastís de poma
Aboqueu-ho sobre l’escorça del pastís i coeu-ho durant 35 a 45 minuts a 204 graus centígrads.
Mètode 3 de 3: Variacions Apple Pie
Pas 1. Utilitzeu maicena en lloc de farina
Podeu fer un farcit de pastís de poma fresc a l’estufa, si preferiu fer servir maicena sobre farina de blat.
- Barregeu 1 tassa (236 ml) d'aigua, 1 cullerada (15 ml) de suc de poma, 1 tassa (200 g) de sucre i 1/4 tassa (32 g) de maizena amb els altres condiments en una cassola.
- Escalfeu a foc mig i remeneu regularment. Traieu-ho del foc un cop la barreja espesseixi i bulli.
Pas 2. Afegiu 1/4 culleradeta (5 ml) d'extracte de vainilla
Aboqueu aquest extracte sobre les pomes blanques o les pomes fresques abans de barrejar les pomes amb el sucre.
Pas 3. Feu el farcit de pastís de poma holandès
Utilitzeu aquest farciment tradicional de pastís de poma amb escorça de pastís i mescla de molla.
- El pastís de poma holandès se sol cobrir amb la barreja de molla de civada / blat, no la segona crosta de pastís.
- Afegiu un farciment de pastís fresc a la part superior de l’escorça inferior. Combineu 1 tassa (125 g) de farina, 1/2 tassa (95 g) de sucre morè, 1/4 tassa (39 g) de civada instantània i 1/3 tassa (79 ml) de mantega fosa. Barregeu-ho a mà.
- Col·loqueu les molles de pastís de poma holandeses damunt del farcit abans de coure-les.
Pas 4. Feu un pastís de poma wok
- Aboqueu el farcit de pastís de poma en una paella de ferro colat.
- Col·loqueu 1 escorça de pastís a sobre. Premeu les vores cap avall i rasqueu la part superior de l’escorça del pastís 4 vegades amb un ganivet.
- Coeu-ho al forn a la temperatura i al temps de cocció tradicionals del pastís. Comproveu periòdicament per comprovar els pastissos si cal.
Pas 5. Barregeu el pastís de poma amb el formatge
Si voleu provar una recepta de pastís de poma no tradicional, afegiu-hi 1/4 a 1/2 tassa (20 a 40 g) de formatge cheddar ratllat envellit o de formatge Swiss Comte.
