La paella de marisc és un plat espanyol clàssic que consta de llamàntol i altres mariscs, arrossos i verdures. A Espanya, hi ha moltes variacions d’aquest plat, que es pot fer amb brou de pollastre o marisc i, si es vol, amb carn o pollastre. Aquí teniu una recepta de paella de marisc senzilla però tradicional que s’utilitza a tot Espanya. Aquest plat serveix de quatre a sis persones.
Ingredients
- 1/4 tassa d’oli d’oliva
- 1 1/2 tassa de ceba daurada picada
- 2 pebrots vermells, llavors retirades i tallades a rodanxes
- 2 cullerades d’all picat
- 2 tasses d'arròs de gra mitjà
- 5 tasses de brou de pollastre o peix
- 1/4 de culleradeta de flocs de pebrot vermell triturat
- 1 cullerada de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- 450 grams de carn de llamàntol cuita
- 450 grams de musclos
- 225 grams de calamars, tallats a trossos
- 1 pèsol congelat (10 unces)
Pas
Mètode 1 de 3: Creació de la base
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella
Les paelles són paelles de metall amples que es poden utilitzar a l’estufa o a la planxa. Aboqueu l'oli d'oliva i escalfeu a foc mig a l'estufa o a la graella exterior.
Pas 2. Salteu les cebes i els xilis
Afegiu-hi primer la ceba picada, coeu-la fins que quedi marcida. A continuació, afegiu-hi el pebre vermell i salteu-lo fins que tingui un color viu i una mica suau.
Pas 3. Afegiu els alls
Baixeu primer el foc, perquè els alls no es cremin i, a continuació, escampeu-los sobre les cebes i els pebrots. Deixeu coure la barreja durant 2 minuts.
Pas 4. Afegiu els calamars
Fregiu les tires d’un costat durant tres minuts, després gireu-les i salteu l’altre costat. Coeu-lo el temps suficient per infondre els sabors al fons, però no tant de temps com perquè estigui completament cuit.
-
Remeneu els calamars perquè les peces no s’enganxin al fons de la cassola.
Cuinar paella de marisc Pas 4 Bullet1 -
Afegiu una mica d’oli a la cassola si el calamar comença a enganxar-se abans d’acabar de fregir.
Cuinar paella de marisc Pas 4 Bullet2
Mètode 2 de 3: Cuinar l'arròs
Pas 1. Afegiu arròs
Afegiu-ho a la barreja i tireu-ho per cobrir amb oli i una mica de calamar. Feu servir una cullera de fusta per submergir l’arròs a les cebes, pebrots i calamars. Cuinar fins que l’arròs sigui salat i perfumat.
Pas 2. Afegiu brou i espècies
Afegiu tres tasses de brou, flocs de pebrot vermell, sal i pebre negre. Utilitzeu una cullera o una espàtula de fusta per afluixar les cebes i els pebrots fregits i remeneu la barreja. Augmenteu el foc a foc lent i reduïu-ho lentament fins que la paella estigui cuita.
-
No remeneu l’arròs ni els altres ingredients després d’haver abocat el brou.
Cuinar paella de marisc Pas 6 Bullet1 -
A mesura que l’arròs es cou i absorbeix el brou, afegiu-hi lentament 1/2 brasa a la vegada. Continueu afegint brou fins que l'arròs estigui completament cuit.
Cuinar Paella de Marisc Pas 6 Bullet2
Mètode 3 de 3: finalització de la publicació
Pas 1. Afegir la llagosta i els pèsols i remenar
Repartiu els trossos uniformement sobre la paella, de manera que cada zona tingui la mateixa quantitat de carn de llagosta i pèsols.
Pas 2. Disposar els musclos al voltant de la cassola
Alineeu-lo al voltant de les vores. També podeu estendre-la uniformement al plat de paella.
Pas 3. Tapeu la placa i traieu-la del foc
El llamàntol i els musclos es cuinaran a la paella calenta un cop tapada. Deixeu coure el marisc al vapor durant 10 minuts. Traieu la tapa i feu una ullada per veure si el marisc està realment cuit.
-
La carn de llamàntol serà opaca i tendra quan acabi la cocció.
Cuinar paella de marisc Pas 9 Bullet1 -
La closca del musclo s’obrirà; si el plat s’ha acabat de coure però queden alguns dels musclos tapats, llenceu-los.
Cuinar paella de marisc Pas 9 Bullet2
Pas 4. Serviu la paella
Col·loqueu el plat de paella al centre de la taula perquè els hostes es puguin servir. Podeu afegir llimona al plat.
Pas 5. Gaudiu
Consells
- Utilitzeu una paella o paella si no teniu plat de paella.
- Afegiu més brou o aigua si cal durant el procés de cocció.
