Tallar un pollastre sencer pot semblar una feina dura, però si sabeu com, podreu tallar un pollastre sencer com un cuiner professional. Seguiu aquests senzills passos per tallar cada tros de pollastre de forma ràpida i eficient.
Pas
Mètode 1 de 5: Preparació del pollastre per a la matança
Pas 1. Traieu el pollastre del seu embalatge
Rebutgeu l’envàs.
També podeu tallar tot un pollastre acabat de coure. Si acabeu de coure el pollastre, refrigereu-lo durant almenys 10 minuts. El pollastre continuarà cuinant fins i tot després de treure'l del forn. "Assegut" el pollastre farà que el pollastre estigui completament cuit. Si esteu tallant un pollastre cuit sencer, ometeu els dos passos següents
Pas 2. Examineu la cavitat interna del pollastre per trobar el molí, el coll i altres òrgans
Aquestes parts ja s’envasen per separat en plàstic o encara s’adhereixen al pollastre. Si encara hi són, traieu els òrgans i guardeu-los per a altres usos o llenceu-los.
Pas 3. Renteu el pollastre amb aigua freda
No utilitzeu aigua calenta ni calenta, ja que l’aigua a alta temperatura pot afavorir el creixement bacterià. Assecar el pollastre picant-lo amb un paper absorbent.
Mètode 2 de 5: tallar les potes de pollastre
Pas 1. Col·loqueu el pollastre en una taula de tallar, amb el pit cap amunt
Si col·loqueu el pit de pollastre cap amunt, us serà més fàcil saber què s’està fent.
Pas 2. Feu servir la mà esquerra per agafar la pota esquerra del pollastre
Estireu la pota de pollastre del cos. Això és perquè sàpiga on està connectat el peu amb l’os del maluc.
També podeu utilitzar una forquilla per tallar per evitar que el pollastre es mogui quan estireu la cama
Pas 3. Utilitzeu un ganivet tallant afilat per tallar el pollastre a través de la pell
Tallar el pollastre a través de la pell us facilitarà saber on es troben les cames i el cos.
Pas 4. Estireu la pota de pollastre fins on arribi
Utilitzeu un ganivet de tall per tallar l’articulació del maluc de pollastre per treure les potes. En tirar de les potes de pollastre, podeu fer els angles rectes perquè sigui més fàcil tallar-los.
Pas 5. Tallar el cartílag on es troben els ossos del maluc i les cames
Retallar el cartílag de pollastre crearà un tall suau i mantindrà lliure la resta d’ossos. Repetiu aquests passos a l’altra cama
Mètode 3 de 5: Dividir les cuixes i les baquetes
Pas 1. Col·loqueu els peus de pollastre de manera que la pell quedi al fons contra la taula de tallar
Normalment és més fàcil tallar el pollastre abans de manipular la pell (que cal tallar amb un ganivet serrat). La baqueta és la part més petita de la cama, mentre que la cuixa és la part carnosa més gran.
Pas 2. Agafeu els dos costats de la pota de pollastre amb cada mà
Doble la pota de pollastre cap enrere en la direcció oposada al moviment normal. D'aquesta manera, podeu trobar la part posterior de l'articulació del genoll entre la baqueta i la cuixa, que és el lloc més fàcil de tallar.
Pas 3. Cerqueu la línia de greix
La franja grassa és una fina línia blanca que recorre l’articulació entre la baqueta i la cuixa. Talleu al llarg de la línia de greix, de manera que les juntes estiguin separades, de manera que la baqueta i les cuixes quedin separades automàticament.
Mètode 4 de 5: Separació del pit de pollastre i l’esquena
Pas 1. Cerqueu la ubicació on es troben el pit i l'esquena
Aquesta part es troba al llarg de les costelles on sobresurt la carn blanca de pit de pollastre del cos.
Pas 2. Utilitzeu un moviment semblant a una serra per tallar les costelles d’esquena cap endavant
No talleu de davant cap enrere, perquè pot fer que la mà que subjecta el cos del pollastre sigui menys segura perquè el tall no estigui net o fins i tot pugui ferir la mà. Quan talleu el pit de pollastre d’esquena cap endavant, el pit i l’esquena es dividiran per la meitat.
-
També podeu tallar al llarg de l'estern, començant per la part posterior del pollastre.
Tall a la zona de l’os desitjat (l’os en forma de V sobre l’estèrnum). Talleu cap a l’ala conduint el ganivet per l’os desitjat. Tallar entre el pit de pollastre i les ales.
- Una altra opció és treure l’os de la quilla (os prim al centre de la cavitat del pollastre) del pit de pollastre doblegant el pit de pollastre cap enrere. Traieu l'os de la quilla i talleu el pit de pollastre a la zona de l'os desitjat.
Pas 3. Col·loqueu el pit de pollastre sencer sobre una taula de tallar
Premeu i empenyeu fermament el pit de pollastre contra la taula de tallar amb les palmes. Aquest moviment és útil per tallar pits de pollastre.
Pas 4. Tallar el pit de pollastre per la meitat
Centra el ganivet al centre del pit de pollastre i talla-ho al llarg de l’os.
Pas 5. Feu lliscar el dit polze sobre aquesta llesca per tallar el pit de pollastre
Si voleu pit de pollastre desossat, separeu els ossos amb un ganivet a l’altra banda. És possible que hagueu de tallar el cartílag per separar l'estern.
Si no voleu separar els estèrnids, talleu-los amb un ganivet, agafeu cada tros de pit que s’hagi tallat i, a continuació, trenqueu-los
Mètode 5 de 5: tallar les ales de pollastre
Pas 1. Esteneu les ales de pollastre
Esteneu les ales de pollastre en la direcció oposada al moviment normal, de manera que es puguin estendre. Això us ajudarà a trobar l’articulació de l’espatlla del pollastre.
Pas 2. Utilitzeu un ganivet de tallar per tallar l’articulació
Una vegada més, assegureu-vos de tallar el cartílag entre els extrems dels ossos perquè l’os no es trenqui també en trossos petits.
Pas 3. Tallar les ales de pollastre en dues meitats
Doble les ales de pollastre a les articulacions del colze. Tall a l'articulació del colze. Repetiu aquest procés a l’altra ala.
