El caramel clar (got de sucre) a primera vista sembla clar que el vidre, només tu el pots menjar. A més de ser deliciós per menjar tot sol, també els podeu utilitzar per decorar pastissos i pastissos. Aquest article us mostrarà com es fabriquen dos tipus diferents de caramels transparents. També obtindreu algunes idees sobre com aprofitar-ho.
Ingredients
Caramels clars estàndard
- 3½ tasses (790 g) de sucre blanc
- 2 tasses (475 ml) d’aigua
- 1 tassa (240 ml) de xarop de blat de moro lleuger
- culleradeta de crema de tàrtar
Caramels clars de colors (got de mar de sucre)
- 2 tasses (450 g) de sucre granulat
- 1 tassa (240 ml) d’aigua
- tassa (120 ml) d’almívar lleuger de blat de moro
- 1 culleradeta de gust de caramel
- Colorant alimentari verd o blau (líquid o gel)
- Sucre en pols / sucre en pols
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de caramels clars estàndard
Pas 1. Folreu una placa de forn amb paper d'alumini o ruixeu-la amb esprai de cocció
Trieu una paella amb una vora alta per evitar que el sucre fos es vessi. Si no teniu esprai de cocció, folreu una placa de forn amb paper d'alumini o paper sulfuritzat.
Pas 2. Aboqueu el sucre, l'aigua, l'almívar lleuger de blat de moro i la crema de tàrtar en una cassola
Poseu l’olla a l’estufa. Haureu d’utilitzar xarop de blat de moro diluït perquè els dolços no quedin massa foscos.
Pas 3. Feu bullir tots els ingredients a foc mig mentre remeneu
No feu servir foc alt. Un foc fort farà que el sucre bulli massa ràpidament i comenci a caramelitzar-se. Remeneu-ho sovint perquè no es cremi el fons de la paella. Quan la barreja comença a bullir, el color canvia d’opac a clar. Un cop bulli, la barreja començarà a formar bombolles espumoses per sobre.
Una espàtula de silicona serà més fàcil d’utilitzar que una espàtula de fusta, plàstic o metall
Pas 4. Fixeu el termòmetre de caramels a la paret interna de la paella
Els podeu comprar a una fleca que ven ingredients per a pastissos, botigues d’artesania o supermercats (a la secció d’ingredients per a pastissos). Necessitareu un termòmetre per mesurar la temperatura dels dolços.
Si el termòmetre de caramel no té pinces, lligueu-lo al mànec de la paella amb un tros de corda (lligueu-lo només)
Pas 5. Escalfeu el caramel a 149 ° C i traieu-lo de la cuina
El caramel ha d’arribar a una temperatura de 149 ° C. Aquesta etapa es coneix com a "fissura dura" (el xarop de sucre ha assolit una temperatura de 149 a 154 ° C). Si la temperatura no és prou calenta, els dolços no s’enduriran correctament. El dolç resultant s’enganxarà, independentment del temps que el deixeu reposar o refrigerar. El dolç trigarà aproximadament una hora a assolir la temperatura adequada.
- La temperatura s'estabilitzarà (no pujarà) momentàniament entre 99-115 ° C. Això es deu a l’evaporació de l’aigua. Un cop l’aigua s’evapori, la temperatura començarà a augmentar de nou.
- Intenteu mantenir la temperatura entre 149 i 154 ° C. No permeteu que la temperatura arribi a 160 ° C o el caramel clar es caramelitzarà i es daurà.
- Si no teniu un termòmetre per a caramels, proveu-los deixant caure una petita quantitat en un got d’aigua freda. Es considera que Candy ha arribat a la fase de "hard crack" si s'endureix en fils filiformes.
Pas 6. Aboqueu lentament els caramels calents sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat
Aquest pas minimitzarà les bombolles. Els caramels seran gruixuts i s’estendran lentament sobre la plata de forn.
Pas 7. Col·loqueu el paper de forn sobre una superfície plana i deixeu que els caramels s’endureixin
Això ajuda a que els dolços es reparteixin de manera uniforme de manera que els dolços transparents resultants tinguin una superfície llisa i lliure de grumolls. Deixeu assecar els dolços durant aproximadament 1 hora.
No traieu els caramels de la llauna abans d’una hora. Al cap de 45 minuts, el caramel hauria de ser fresc al tacte, però encara no s’ha endurit
Pas 8. Traieu els caramels endurits de la paella
Si utilitzeu esprai de cocció, gireu la paella al taulell. Els dolços es desprenen de seguida. Si utilitzeu paper d'alumini o paper sulfuritzat, traieu els caramels de la paella. A continuació, peleu el paper d'alumini o paper vegetal del caramel. Si els dolços no es desprenen fàcilment de la paella, feu el següent:
- Agafeu un ganivet i renteu-lo amb aigua calenta.
- Feu lliscar el ganivet per la vora del caramel que s’enganxa a la vora de la paella.
- Feu servir un ganivet amb cura per afluixar els caramels de la paella.
- Gireu la paella i, a continuació, aixequeu-la lentament i deixeu reposar els dolços a les mans.
Mètode 2 de 3: elaboració de caramels clars de colors
Pas 1. Cobriu la paella amb esprai de cocció
La paella ha de tenir una vora alta per evitar que el caramel fos es vessi. Si no teniu esprai de cocció, folreu l'interior de la paella amb paper d'alumini o paper sulfuritzat.
Els caramels clars tenen un color diferent dels caramels clars estàndard. Aquests dolços són de colors i opacs, igual que els vidres de mar reals
Pas 2. Combineu sucre, aigua i almívar lleuger de blat de moro en una cassola
Col·loqueu l’olla sobre els fogons i remeneu fins que tots els ingredients estiguin ben combinats. Intenteu utilitzar una espàtula de silicona, ja que és més fàcil de netejar.
Pas 3. Remeneu tots els ingredients junts a foc mig fins que es dissolgui el sucre
No deixeu de remenar amb freqüència perquè el fons de la paella no es cremi. La barreja serà lleugerament opaca al principi, però gradualment quedarà clara.
Pas 4. Espereu a que bulli el caramel a foc mig
No feu servir foc fort perquè els dolços bulliran massa ràpidament i es caramel·litzaran. Quan el dolç bulli, formarà bombolles com l’escuma.
Pas 5. Fixeu el termòmetre de caramels a la paret interna de la paella
El necessitareu per mesurar la temperatura dels dolços. Aquests termòmetres es poden comprar a una pastisseria, una botiga d'artesania o una botiga de conveniència de servei complet (a la secció d'ingredients per a pastissos).
Si el termòmetre de caramel no té pinces, fixeu-lo al mànec de l'olla amb un tros de corda. D’aquesta manera, el termòmetre no caurà al caramel
Pas 6. Continueu escalfant i remenant els dolços fins que arribi als 149 ° C
Aquest pas és molt important. Si la barreja no està prou calenta, els dolços no s’enduriran correctament. El dolç serà suau i enganxós, independentment del temps que el refrigereu. Es triga aproximadament 1 hora en arribar a aquesta etapa.
- No deixeu que la temperatura arribi a 160 ° C o els dolços començaran a caramel·litzar-se i es tornaran marrons.
- Si no teniu un termòmetre de caramel. Deixeu caure algun caramel en un got d’aigua freda. Si el caramel s’endureix i forma fils com fils, vol dir que el caramel ha arribat a la fase de “crack dur”.
Pas 7. Traieu la cassola del foc i afegiu-hi el colorant alimentari i / o 1 culleradeta de gust dolç
Només necessiteu unes gotes de colorant alimentari. Un excés de colorant alimentari farà que el color caramel clar sigui més fosc. Podeu triar qualsevol color, però per fer caramels clars que semblin vidres de mar, normalment utilitzeu verd o blau. També podeu fer llaminadures transparents. Els dolços es tornaran més blancs un cop hi afegiu sucre en pols. En el seu lloc, utilitzeu només un sabor i un color per a cada lot.
- Penseu en la combinació de colors i sabors. Per exemple, podeu utilitzar sabor a nabiu per als caramels clars blaus, sabor mínim per als caramels clars verds, sabor a vainilla per als caramels blancs / transparents.
- Podeu comprar colors i aromes a la botiga de queviures o a la botiga d’artesania.
Pas 8. Remeneu la barreja durant 2 minuts fins que tots els ingredients estiguin ben combinats
Els colors han de ser uniformes, no hi ha d’haver ratlles ni remolins de color. El caramel resultant serà transparent. Això és normal. En el següent pas, els caramels es faran opacs.
Pas 9. Aboqueu la barreja a la paella i deixeu-la endurir
Assegureu-vos que tota la superfície de la paella estigui coberta. El dolç serà un líquid espès i xaropós. Trigarà aproximadament 1 hora a endurir-se els dolços.
Pas 10. Partiu els caramels en trossos petits
Cobriu els dolços amb una tovallola o tovalló. A continuació, utilitzeu un martell per aixafar els dolços en trossos més petits. Colpeja els caramels amb un martell a diversos llocs.
Pas 11. Escampeu o fregueu sucre en pols a la superfície del caramel
El sucre en pols farà que els dolços siguin opacs com el veritable vidre de mar. També podeu abocar sucre en pols en una bossa de plàstic, afegir-ne fragades de caramels i sacsejar-lo.
Mètode 3 de 3: utilitzar Clear Candy
Pas 1. Utilitzeu caramels blaus o blaus clars per a una festa temàtica d’hivern
Feu caramels de vidre de mar, però no escampeu els fragments de caramel amb sucre en pols. Deixeu-lo en el seu color original, però transparent.
Pas 2. Utilitzeu fragments de caramels clars de color vermell, taronja i groc per fer glacejat de flames als pastissos i pastissos
Feu caramels clars, però no els cobriu de sucre en pols. Mantingueu els caramels transparents. Proveu de fer més grans els fragments de dolços grocs, mentre que els de dolços vermells són més petits. Tapeu el pastís o els pastissets amb la crema de mantega i arrossegueu els fragments de dolços a la capa de crema de mantega.
Heu de fer lots diferents per a cada color diferent
Pas 3. Serviu els fragments de caramels clars sobre el sucre morè i les salades esmicolades perquè s’assemblin a una platja
Triturar els galets salats en una pols fina i barrejar-los amb el sucre morè. Esteneu-les en un plat i espolseu-les amb fragments de caramels transparents. També podeu afegir xocolata blanca en forma de petxina.
Si no podeu trobar galetes de graham, podeu utilitzar galetes de canyella, mel o gingebre
Pas 4. Utilitzeu una guarnició transparent de caramel i gel vermell a la part superior de la magdalena per obtenir un aspecte fantasmagòric
Decoreu el pastís de la tassa amb una capa de crema de mantega blanca. Regueu el gel vermell / altres gelades sobre la part superior dels fragments de caramel.
Aquests cupcakes són perfectes per a una fantàstica festa de Halloween
Pas 5. Utilitzeu caramels clars per fer finestres a la casa de pa de pessic
Col·loqueu la casa del pa de pessic sobre un full de paper sulfuritzat. Aboqueu el caramel líquid a l'obertura de la finestra. Espereu una hora perquè els caramels s’endureixin. Traieu lentament les parets del paper sulfuritzat. El caramel s’endureix a l’obertura de la finestra.
- Utilitzeu la cobertura per dibuixar un marc al voltant de la finestra. També podeu utilitzar la cobertura per dibuixar # o + sobre la finestra per crear una quadrícula.
- Per crear un aspecte de vitrall: utilitzeu guinda per enganxar diversos fragments de caramels clars i colorits darrere de l'obertura de la finestra.
- Si la casa de pa de pessic no té una finestra oberta, col·loqueu un tallador de galetes quadrat sobre el paper sulfuritzat. Ompliu-lo amb caramels líquids. Espereu 1 hora perquè el caramel s’endureixi i traieu-lo del tallador de galetes. Feu servir la cobertura per enganxar els dolços a les parets de la casa de pa de pessic.
Pas 6. Crea un efecte vitrall sobre el pastís
Feu diversos lots de caramels transparents, cadascun amb un color diferent. Utilitzeu el martell per aixafar els caramels. Esteneu una capa de crema de mantega sobre el pastís i, a continuació, enganxeu els fragments de dolços als costats del pastís.
Pas 7. Distribuïu fragments de dolços com a favors de la festa
Trieu una bossa de plàstic transparent que coincideixi amb el tema de la festa. Ompliu cada bossa amb fragments de dolços clars. Lligueu la bossa amb una cinta que coincideixi amb la bossa de plàstic.
- Els caramels blancs i blaus clars són perfectes per a una festa temàtica Frozen. També podeu afegir una mica de flocs de neu a la bossa de regal.
- Els caramels clars de colors són perfectes per a festes de temàtica platja. Proveu d’afegir una mica de xocolata en forma de petxina a la bossa.
Consells
- Si no trobeu sabor a caramels, utilitzeu un extracte habitual, com ara extracte de vainilla, menta o llimona. És possible que hàgiu d’utilitzar més d’una culleradeta, ja que l’extracte té un sabor menys intens.
- Emmagatzemeu els caramels clars en un recipient hermètic per evitar que es fonguin i s’enganxin.
- Si voleu fer caramels transparents més gruixuts, utilitzeu una paella més petita. D’altra banda, si voleu fer caramels clars i prims, utilitzeu una safata de forn més gran.
- Feu servir sucre morè per fer caramels de xocolata.
- Si teniu problemes per netejar la barreja restant a la paella, afegiu-hi aigua i deixeu-la bullir per dissoldre la barreja de sucre. Rebutgeu la barreja amb cura.
- No us desanimeu si el caramel clar es torna marró o daurat. És possible que hàgiu de provar-ho unes quantes vegades abans de saber quan és un bon moment per treure la barreja de la cuina perquè el caramel clar resultant quedi clar, però encara ferm.
- Un cop endurit el caramel, utilitzeu un escuradents per fer esclatar les bombolles.
- Penseu a embolicar les vores afilades dels dolços amb un tovalló. Els fragments de llaminadures poden tenir vores esmolades i us poden ferir accidentalment. Si esteu servint dolços a nens petits, penseu en fer-ho.
- Com més gran sigui la paella que utilitzeu, més prims seran els dolços. Com més petita sigui la paella, més gruixuda serà la llaminadura.
- No utilitzeu una paella de vidre sense cobrir-la amb paper d'alumini. El millor és fer servir una paella metàl·lica, ja que es pot fer servir un ganivet per treure els dolços i no es pot fer el mateix amb una paella de vidre.
Advertiment
- Els caramels clars poden tenir vores esmolades. No l’hauríeu de donar a nens molt petits.
- No deixeu caramels clars a les zones humides ni a la llum directa del sol, ja que es fonen o s’enganxen.
- Aneu amb compte a l’hora d’abocar caramels fosos que s’acaben de treure dels fogons, ja que fa molta calor i poden provocar cremades. Penseu a utilitzar guants de cuina quan aboqueu la barreja.
- No deixeu que la temperatura de la barreja de sucre arribi a 160 ° C. Intenteu mantenir la temperatura entre 149 i 155 ° C. Si fa massa calor, el sucre es caramelitzarà i es tornarà marró.
- No poseu un termòmetre de caramels a l’olla fins que la barreja comenci a bullir. Si ho feu, el sucre formarà cristalls al termòmetre i serà difícil de netejar.
