Si teniu més pastanagues de les que podeu utilitzar a curt termini, podeu congelar-les per utilitzar-les a llarg termini. Per congelar les pastanagues, les heu de retallar i cuinar breument per matar els bacteris nocius abans de posar-les al congelador. Per sort, el procés és bastant fàcil i podreu congelar les pastanagues en un tres i no res.
Pas
Part 1 de 3: Preparació de pastanagues
Pas 1. Utilitzeu una bona pastanaga
Trieu pastanagues fresques que siguin noves, tendres i impecables.
- Les pastanagues de mida mitjana solen ser les millors. Les pastanagues nadons, que en realitat són pastanagues petites i el seu gust canviaran en el procés de congelació, però tècnicament, es poden utilitzar en aquest procés de congelació.
- Sempre que sigui possible, trieu pastanagues acabades de collir. Si no podeu congelar les pastanagues just després de collir-les, les haureu de refrigerar fins que les pugueu congelar.
- No utilitzeu pastanagues tèxtils ni seques.
Pas 2. Rentar les pastanagues
Renteu o raspalleu les pastanagues amb aigua corrent per eliminar la brutícia.
- Quan utilitzeu pastanagues collides del vostre propi jardí, les haureu de raspallar amb un pinzell de verdures per eliminar la terra.
- Quan s’utilitzen pastanagues comprades a la botiga, aclarir amb aigua freda o a temperatura ambient sol ser suficient per netejar-les.
Pas 3. Tallar les pastanagues a trossos més petits
Utilitzeu un ganivet per tallar les pastanagues en monedes de 0,6 cm de gruix.
- Utilitzeu un pelador de verdures per desprendre la capa exterior i revelar la carn taronja nítida i brillant que hi ha a sota.
- Retalleu els extrems. Utilitzeu un ganivet per tallar els dos extrems de 0,6 cm. Descartar les peces.
- Talleu la resta de pastanagues en monedes de 0,6 cm de gruix. També podeu tallar pastanagues en tires fines o més petites, a l’estil Julianne, però les formes de monedes solen ser les més fàcils de fer.
- Si utilitzeu pastanagues no haureu de tornar a tallar-les.
Part 2 de 3: Pastanagues bullents
Pas 1. Feu bullir aigua en una cassola gran
Ompliu l’olla amb aigua fins a 2/3 plenes i bulliu a foc fort.
- L’aigua hauria de bullir.
- Si no teniu una olla prou gran per bullir totes les pastanagues, bulliu-les per lots. Completeu el procés de blanqueig per a un grup de pastanagues abans de començar el següent lot.
Pas 2. Prepareu aigua gelada en un bol gran
El bol d'aigua amb gel ha de ser almenys tan gran com l'olla per bullir aigua. Col·loqueu com a mínim un bastidor de glaçons de gel, aproximadament 12 quadrats en un bol i ompliu 2/3 amb aigua freda.
- És important tenir una mica d’aigua gelada a punt abans de començar a blanquejar les pastanagues.
- Si el procés es divideix en grups, haureu d'afegir glaçons quan el gel comenci a fondre's.
Pas 3. Bullir les pastanagues en aigua bullint
Passeu les pastanagues a l’aigua bullent i cuineu-les breument.
- Les pastanagues picades només triguen 2 minuts. Les pastanagues senceres trigaran 5 minuts.
- L'ebullició destrueix breument els enzims naturals i mata certs bacteris de les pastanagues, evitant així que les pastanagues es descoloreixin, perdin sabor o perdin nutrients.
- Podeu utilitzar la mateixa aigua per bullir amb seguretat fins a cinc guisats, però haureu d’afegir més aigua a mesura que la quantitat disminuirà.
Pas 4. Transferiu ràpidament les pastanagues a l’aigua gelada
Un cop acabat el temps necessari per bullir, utilitzeu immediatament una cullera per transferir les pastanagues de l’olla al bol amb aigua gelada.
- Deixeu les pastanagues a l’aigua gelada durant el mateix temps que a l’aigua bullent. Per tant, el temps de refredament és d’uns 2 minuts per a les pastanagues a rodanxes i de 5 minuts per a les pastanagues senceres.
- Refredar les pastanagues és important, ja que aturarà el procés. Les pastanagues, per descomptat, no s’han de coure fins que estiguin completament cuites.
Pas 5. Assecar les pastanagues
Passeu les pastanagues a un colador i deixeu-les assecar uns minuts.
Com a alternativa, podeu treure les pastanagues de l’aigua freda amb una cullera ranurada i col·locar-les damunt d’una tovallola de paper gruixuda per assecar-les
Part 3 de 3: congelació de pastanagues
Pas 1. Esteneu les pastanagues sobre el paper de forn
Col·loqueu les pastanagues en una sola capa, assegurant-vos que no es toquin ni s’acumulin.
- Si s’apilen pastanagues, s’enganxaran quan es congelin. Aquest pas només es fa per evitar que les pastanagues s’enganxin al congelador de manera que siguin més fàcils de recollir i fondre després.
- Si no hi ha prou paella per contenir totes les pastanagues, utilitzeu-ne diverses o feu aquest procés diverses vegades per grup de pastanagues.
Pas 2. Realitzeu una congelació inicial
Col·loqueu la safata de pastanagues al congelador durant 1 o 2 hores o fins que les pastanagues quedin fermes.
- El pre-congelament és el pas opcional. Si teniu previst utilitzar totes les pastanagues en una bossa o en un contenidor alhora, no cal que les congeleu individualment. Si no teniu previst utilitzar una bossa a la vegada, la congelació prèvia evitarà que les pastanagues s’enganxin juntes quan es congelen durant molt de temps.
- Les pastanagues dures es congelen quan no es poden picar ni trencar amb un ganivet.
Pas 3. Transferiu les pastanagues a un recipient a prova de congelador
Traieu les pastanagues de la paella amb una espàtula en un recipient resistent al congelador o en una bossa de plàstic segellada.
- Si feu servir un recipient de plàstic, deixeu almenys 1,25 cm d’espai lliure entre les pastanagues i la part superior del recipient. Els aliments s’expandeixen quan es congelen, de manera que cal un espai addicional perquè les pastanagues tinguin prou espai per expandir-se.
- Si utilitzeu una bossa de plàstic, deixeu sortir tanta aire com sigui possible abans de segellar el plàstic. Si en teniu, utilitzeu un segellador al buit.
- No es recomana els envasos de vidre, ja que solen esquerdar-se i trencar-se al congelador.
- Etiqueu la data actual al contenidor per saber més tard el temps que les pastanagues han estat al congelador.
Pas 4. Deixeu que es congeli fins que estigui llest per utilitzar
Les pastanagues poden durar uns 9 mesos al congelador i en bosses de plàstic o envasos de plàstic normals.
- Quan s’utilitza una bossa segellada amb un segellador al buit i emmagatzemada en un congelador més fred, les pastanagues solen durar fins a 14 mesos sense cap pèrdua de qualitat.
- Les pastanagues congelades s’utilitzen millor en plats cuits en lloc de crues.
