El xoriço és una salsitxa picant d’autor que es delecta amb tacs, haixix o entrepans. Probablement heu vist un xoriç espanyol dur i llarg a una carnisseria. Normalment, el xoriço no es cou perquè només s’ha de tallar a rodanxes fines i després servir-lo a temperatura ambient. Per cuinar xoriço, busqueu xoriço mexicà fresc a una carnisseria. Podeu saltejar aquest deliciós xoriço a la paella fins que quedi cruixent o rostir-los sencers al forn o a la planxa.
Ingredients
Xoriço saltat i ou
- 8 ous
- Uns 350 grams de xoriço mexicà
- 1 ceba blanca
- 2 tomàquets de pruna
- 1 gra d'all
- 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal
- Sal al gust
Per a 4 racions
Xoriço mexicà sencer a la planxa
- Aproximadament 1 kg de xoriço
- 1 ceba gran
- 4 grans d'all sencers
- 2 branquetes de romaní fresc
- 2 branques d'orenga fresc
- 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal
Per a 4-6 racions
Xoriço a la planxa sencer
- 4 xoriços mexicans sencers
- 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal
Per a 4 racions
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació de la cocció del xoriço
Pas 1. Comprar xoriço espanyol o mexicà a una carnisseria
El xoriç espanyol es ven en forma de salsitxa sencer i sòlid, i s’ha fumat de manera que no cal cuinar-lo. Mentrestant, per cuinar xoriço mexicà, compreu aquesta salsitxa en forma de puré en tubs o salsitxes senceres fresques de la carnisseria.
Per gaudir del xoriço espanyol, tot el que heu de fer és tallar-lo a rodanxes fines i després col·locar-lo sobre una galeta o servir-lo amb olives i formatge dur.
Pas 2. Traieu les membranes de xoriç fresc si voleu aixafar-les i fregiu-les
Si heu comprat xoriç mexicà sencer i voleu cuinar-lo fins que es desfaci, feu rodanxes fines de cada llonganissa. A continuació, premeu el contingut fins que surti. Mentrestant, per coure o rostir el xoriço sencer, deixeu el revestiment. Aquesta membrana és comestible, de manera que no cal eliminar-la.
Si heu comprat xoriço mexicà en un paquet de tubs, obriu un extrem i extreu el contingut
Pas 3. Talleu a rodanxes el xoriço sencer si el voleu saltejar
Per a trossos de xoriç cruixents, col·loqueu el xoriço sencer sobre una taula de tallar i talleu-lo a rodanxes d’1cm de gruix. Després, escalfeu aquestes rodanxes en una paella a foc mitjà durant 8-10 minuts o fins que quedin sòlides.
Utilitzeu un ganivet serrat perquè el xoriç no surti de la membrana quan el talleu
Consell:
El xoriç fresc és difícil de tallar a daus. Per tant, és millor mantenir la forma rodona. Podeu retallar-lo quan hagi acabat de cuinar.
Pas 4. No bulliu el xoriço abans de cuinar-lo
Tot i que és possible que vulgueu bullir una salsitxa fresca abans de fer-la a la planxa, bullir el xoriço en realitat farà malbé el gust. Quan bulli, el contingut de greix del xoriço es fondrà i la resta és un xoriç sec que ja no és deliciós.
Sempre que la torneu amb freqüència durant la cocció, el xoriço ha d’estar perfectament cuit
Mètode 2 de 4: Saltegeu xoriço i ou
Pas 1. Piqueu la ceba, el tomàquet i 1 gra d'all si voleu afegir verdures
Piqueu finament 1 ceba blanca i reserveu-la a un costat d’una taula de tallar. A continuació, talleu 2 tomàquets de pruna a 1 cm de mida i aixafeu 1 gra d'all.
Si no voleu afegir verdures, ometeu aquest pas
Pas 2. Salteu les cebes durant 1 minut a foc mig
Aboqueu 1 cullerada (15 ml) d'oli vegetal en una paella i, a continuació, enceneu l'estufa a foc mig. Un cop l'oli comenci a bullir, afegiu-hi les cebes picades i remeneu mentre es cou.
Afegiu-hi les cebes fins que estiguin una mica toves
Pas 3. Afegiu els tomàquets i les cebes i salteu-los 1 minut més
Afegiu els tomàquets i els alls picats a la paella i remeneu-ho tot perquè no s’enganxin al fons de la paella.
Coeu les verdures fins que els alls siguin perfumats i els tomàquets estiguin tovats
Pas 4. Feu rodanxes llargues sobre la membrana fresca de xoriço mexicà
El xoriç fresc venut a la carnisseria pot tenir un revestiment de membrana. Per eliminar aquesta capa abans de coure el xoriço, feu rodanxes llargues i, a continuació, premeu el farcit.
- Hi ha algunes marques mexicanes de xoriço que no tenen aquest revestiment. Per tant, només cal obrir l’envàs.
- Si preferiu utilitzar xoriço espanyol conservat, simplement trossegeu-lo finament i després utilitzeu-lo en lloc de xoriço fresc. Tingueu en compte que, com que el xoriço es conserva completament, només cal tornar-lo a escalfar uns minuts a la paella abans d’afegir els ous.
Pas 5. Poseu el xoriço a la paella i coeu-ho tot durant 5-7 minuts
Col·loqueu uns 350 grams de xoriço mexicà en una paella amb les verdures i tireu-les per aixafar-les. Seguiu remenant-ho tot de tant en tant perquè el xoriço es cogui uniformement.
El xoriço alliberarà molt de greix durant la cocció. Si voleu reduir aquest greix de la paella, tapeu-lo suaument i, a continuació, aboqueu-lo en un recipient resistent a la calor. Després d’això, el podeu llençar
Pas 6. Crack 8 ous, posar-los en un bol i batre amb una forquilla
Continueu batent els ous fins que els rovells siguin uniformes i ja no quedin rovells i clares separats. Si ho preferiu, podeu utilitzar 2 tasses (uns 500 ml) d’ous líquids en lloc d’ous sencers.
Pas 7. Aboqueu els ous a la paella i coeu-los 1 minut sense remenar
Aboqueu lentament els ous batuts perquè no surtin fora de la paella. Coeu els ous durant 1 minut a la paella abans de remenar.
Variació:
Per elaborar el famós plat de xoriço de patata, prepareu 0,5 kg de patates fregides. Coeu 350 grams de xoriço en una paella a foc mig durant 8-10 minuts. Després, barregeu el xoriço amb les patates fregides
Pas 8. Coeu el xoriço i els ous durant 3-4 minuts o fins que els ous estiguin cuits
Remeneu-ho tot de tant en tant per separar els ous i evitar que s’enganxin a la paella. Coeu aquest plat fins que els ous siguin ferms al vostre gust.
Coeu el xoriço fins que quedi maco i sòlid. Si teniu un termòmetre instantani per a la carn, proveu d’enganxar una de les peces de xoriço per veure si arriba als 70 graus C
Pas 9. Serviu el plat mentre estigui calent
Apagueu el foc i feu servir una cullera per transferir el xoriço i els ous a un plat de servei. Si voleu, serveix aquest plat amb truites calentes i salsa de salsa.
Col·loqueu el xoriç i els ous restants en un recipient hermètic i guardeu-los a la nevera fins a 1 setmana
Mètode 3 de 4: Xoriço mexicà sencer rostit
Pas 1. Preescalfeu el forn a 200 graus C
Assegureu-vos de col·locar el bastidor al mig del forn abans d’engegar-lo. Deixeu escalfar el forn mentre talleu les cebes.
Pas 2. Talleu la ceba a 1 cm de gruix i col·loqueu-la en una paella de ferro colat
Utilitzeu cebes grogues si us agrada un gust més dolç o utilitzeu cebes vermelles per obtenir un gust més agut. Disposar les rodanxes de ceba en una sola capa a la paella.
Per obtenir un gust més subtil, utilitzeu 5 grans de ceba vermella. Peleu la ceba i talleu-la tota per la meitat. Després, suavitzeu-lo a la superfície de la paella
Pas 3. Escampeu 4 grans d'all i herbes fresques sobre les cebes tallades a rodanxes
Peleu els alls i afegiu-los a la paella. Després, poseu també 2 branquetes de romaní fresc i 2 branques d’orenga fresc a sobre de les cebes.
Consell:
Substituïu el romaní o l’orenga per les vostres herbes fresques preferides. Per exemple, podeu substituir l’orenga per farigola.
Pas 4. Col·loqueu 1 kg de xoriço en una paella i després raspalleu-ho amb oli vegetal
Disposar el xoriço sencer de manera que deixin uns 1 cm l'un de l'altre. Submergiu un pinzell de cocció en 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal i apliqueu-lo a la part superior i als costats del xoriço.
Raspallar el xoriço amb oli vegetal l’ajudarà a enrossir-se durant la cocció
Pas 5. Coure el xoriço amb les cebes fins que arribin als 70 graus C
Introduïu la paella al forn preescalfat i coeu el xoriço durant 20-30 minuts. Feu servir unes pinces per capgirar cada xoriço fins a la meitat de la cocció. Quan el xoriço ja estigui acabat de coure, introduïu-hi un termòmetre instantani per assegurar-vos que arriba als 70 graus C.
El temps de cocció del xoriço està determinat per la marca i la mida. Comenceu a revisar el xoriço després de 20 minuts de cocció
Pas 6. Serviu el xoriço amb pa cruixent o verdures a la planxa
Apagueu el forn i utilitzeu guants per treure la paella calenta. Transferiu el xoriço a un plat de servei i, a continuació, acompanyeu-lo amb formatge tou, pa ferm i verdures a la planxa.
Podeu guardar les restes en un recipient hermètic i guardar-les a la nevera fins a 4 dies
Mètode 4 de 4: Xoriço sencer a la planxa
Pas 1. Escalfeu una estufa de carbó o una graella de gas a alta temperatura
Si feu servir una graella de gas, enceneu-la a foc fort. Per escalfar una estufa de carbó, ompliu les briquetes a la xemeneia i, a continuació, enceneu-la. Col·loqueu les briquetes al fons del forn un cop estiguin calentes i estiguin lleugerament recobertes de cendra. Després, instal·leu la reixa per sobre de la cuina.
Si feu servir una estufa de carbó, el xoriç tindrà un fort sabor fumat
Consell:
Si el reixat de la graella es va embrutar després de l'últim ús, deixeu que l'estufa s'escalfi durant uns 5 minuts. Després d'això, utilitzeu guants de forn per fregar aquests bastidors amb un raspall de barbacoa.
Pas 2. Introduïu una tovallola de paper a l'oli vegetal i, a continuació, feu servir unes pinces per estendre-la a la graella
Per evitar que el xoriç s’enganxi a la graella, aboqueu aproximadament 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal en un plat petit. Premeu les tovalloles de paper en una bola i utilitzeu unes pinces per recollir-les. Immergiu aquesta bola de teixit a l'oli i apliqueu-la a la reixeta.
Pas 3. Col·loqueu 4 xoriços sencers a la graella calenta i tapeu-los
Disposar el xoriço de manera que quedi com a mínim 1 cm d’espai entre cadascun. Aquesta distància permet circular l’aire perquè el xoriço es pugui coure uniformement. Tapeu la graella per mantenir-la calenta a l’interior.
Si esteu preparant aquest plat per a un gran nombre de persones, dupliqueu la recepta
Pas 4. Coure el xoriço durant 30-35 minuts o fins que la temperatura arribi als 70 graus C
Feu servir les pinces per donar la volta al xoriço cada 5 minuts per daurar tots els costats. Després de 30 minuts de cocció, introduïu un termòmetre instantani de carn en un dels xoriços. Traieu el xoriço un cop la temperatura assoleixi els 70 graus C.
Si el xoriço no està completament cuit, torneu a comprovar la temperatura al cap de 5 minuts
Pas 5. Passeu el xoriç a una taula de tallar i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir-lo
Utilitzeu unes pinces per aixecar el xoriço de la graella i, a continuació, col·loqueu-lo sobre una taula de tallar o un plat de servei. Tapeu-ho lleugerament amb paper d'alumini i deixeu-ho 5 minuts perquè els sucs es reparteixin de nou a la carn. Després, serviu el xoriço com a farcit de pa o talleu-lo a rodanxes per servir amb verdures a la planxa.
Col·loqueu les restes en un recipient hermètic i guardeu-les a la nevera fins a 4 dies
Consells
- Si us agraden els plats de xoriço vegetarià, substituïu el xoriço de vedella pel xoriço de soja.
- Sofregiu el xoriço per afegir-lo a rancheros, tacs o formatge fos.
