Qui no coneix aquest deliciós plat? El curri de cabra és un plat tradicional que ha estat durant molt de temps el favorit dels indonesis. Per a la gent estrangera no sembla difícil enamorar-se del deliciós sabor. La seva característica riquesa d’espècies i plena de sabor mereix fer del curri de cabra un ídol a la taula. Els seus ingredients vius i variats també el converteixen en un plat especial. Normalment per celebrar alguna cosa, com ara un moment d’acció de gràcies o Hari Raya.
Si teniu prou carn de cabra, voleu celebrar un gran banquet o voleu preparar carn de sacrifici; Podeu provar aquesta recepta especial de curri de cabra a la vostra cuina.
Ingredients
- 500 grams de carn de cabra, tallada a trossos
- 500 grams de costelles de cabra, tallades a trossos
- 2 litres d’aigua
- 3 fulles de llima
- 1 tija d'herba de citronella, contusionada
- 2 fulles de llorer
- 1 full de fulla de cúrcuma, corbata
- 2 grans d'àcid kandis
- 1 litre de llet de coco de gruix
- 1 litre de llet de coco fina
- 4 cullerades d’oli de cuina
- 5 cullerades de salsa de soja picant per servir
- Ceba fregida per servir
Condiment estovat
- 4 grans d'all
- culleradeta de pebre
- 2 cm de gingebre
- 12 xilis vermells arrissats
- 8 cebes vermelles
- 5 avellanes
- Cúrcuma de 4 cm
- culleradeta de coriandre
- 2 culleradetes de sucre
- 3 grans foscos, rostits
- 2 claus rostides
- 3 cardamoms, rostits
- 2 cm de canyella, torrada
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació de la cabra
Pas 1. Assegureu-vos que la carn de cabra sigui de primera qualitat
Assegureu-vos de la frescor i neteja de la carn que processareu. La bona carn de cabra té un color vermell fresc, textura masticable i no fa mala olor (diferent de l’olor de peix de "prengus" típic de les cabres).
Si utilitzeu carn de cabra acabada de sacrificar, no la renteu immediatament amb aigua perquè farà que el "prengus" de peix sigui encara més fort. Deixeu-ho reposar diverses hores perquè surti la sang i la brutícia i renteu-lo bé amb aigua corrent
Pas 2. Talleu la carn a mida mitjana
Talleu el xai contra el gra perquè no s’enganxi després de bullir. Tallar-los a trossos de mida mitjana (no massa gruixuts ni massa prims) que siguin similars entre si de manera que el grau de cocció sigui el mateix quan es processi.
Pas 3. Bulliu la vedella i les costelles fins que quedin mig toves
Bulliu totes les costelles de carn i cabra tallades en 2 litres d’aigua. Prepareu una olla gran, afegiu aigua i deixeu-ho bullir primer. Després que l’aigua bulli, afegiu-hi la carn de cabra i les costelles. Bullim a foc mitjà fins que estigui mig tou. Per saber-ho, comproveu el guisat cada 15 minuts i foradeu-lo amb una forquilla.
Mètode 2 de 3: Preparació del condiment de curri de cabra
Pas 1. Barregeu tots els ingredients per fer una espècia fina
Mentre el xai i les costelles bullen a foc lent, poseu totes les espècies mòltes en una batedora o processador d’aliments i tritureu fins que quedi suau.
Si no teniu batedora ni processador d’aliments, també podeu moldre les espècies amb un morter i una mà
Pas 2. Salteu les espècies fins que quedin fragants
Escalfeu l'oli de cocció en una paella a foc mig-alt. Introduïu les espècies mòltes, les fulles de llima, les fulles de cúrcuma, les tiges de llimonera i les fulles de llorer. A continuació, sofregiu fins que estigui fragant. Apagueu el foc.
- No tingueu pressa quan fregiu aquests ingredients. Perquè si està poc cuit, el gust de les espècies que hi ha pot arribar a ser menys fort i menys integrat amb la carn al curri posteriorment.
- Però no el fregiu massa temps, perquè si es crema el sabor de les espècies s’amargarà i afectarà el sabor de la carn. Presteu atenció als canvis i aromes alliberats per les espècies.
Mètode 3 de 3: Cuinar curri de cabra
Pas 1. Afegiu la barreja de condiments que s'ha sofregit al guisat de vedella i a les costelles de cabra
Aboqueu les espècies sofregides i la resta d’ingredients com l’àcid kandis a la carn i les costelles mig toves. Bullim junts perquè les espècies s’enfonsin a la carn.
Pas 2. Afegiu la fina llet de coco
Aboqueu 1 litre de llet de coco fina en una olla de carn bullida i espècies. Cuineu fins que la carn d’ovell estigui tova i totalment cuita.
Remeneu de tant en tant i comproveu si la carn és prou tendra amb una forquilla
Pas 3. Aboqueu la llet de coco espessa
Afegiu 1 litre de llet de coco espessa, deixeu-ho bullir lentament a foc mig-baix. Remeneu contínuament amb una cullera de fusta perquè la llet de coco no es trenqui. Apagueu el foc després que la llet de coco canviï de color, es combini perfectament amb la salsa de curri.
Si la llet de coco es bull a alta temperatura sense que sigui vigilada i remoguda, la textura es pot trencar i aparèixer separada de la salsa de curri. A més de ser antiestètic, tampoc no se sent bé
Pas 4. Serviu el curri en un bol gran
Apagueu els fogons. Transferiu el curri de la paella a un bol gran o aboqueu-lo en porcions més petites a bols regulars.
Pas 5. Complet amb salsa de soja picant i escalunyes fregides
Escampeu les cebes fregides i la salsa de soja sobre el curri segons el gust. A més d’embellir l’aspecte i el color del plat, la salsa de soja picant i les escalunyes fregides també s’afegeixen al deliciós sabor del curri de cabra.
Pas 6. Fet
El curri de cabra està a punt per menjar-se amb la família o els hostes.
- El curri de cabra és adequat per menjar-se amb ketupat, pastís d’arròs, arròs, roti prata o canai.
- Aquesta recepta és suficient per fer de 8 a 10 racions.
Consells
- Se sap que la carn de cabra té una textura relativament dura. Perquè la carn de cabra no sigui dura ni difícil de processar, podeu recobrir-la amb pols de coure o pols de papaïna durant diverses hores abans de processar-la. Podeu obtenir aquests ingredients fàcilment a la botiga de queviures.
- Una altra manera de fer la carn més tendra i més fàcil de cuinar és embolicar-la amb fulles de papaia triturades almenys una hora abans de cuinar-la.
- O bé revesteix la carn amb pinya ratllada unes hores abans de coure per obtenir una carn que estigui tendra i que tampoc faci olor de "podada".
