Tant els pebrots dolços com els pebrots picants es poden cuinar de la mateixa manera i amb la mateixa tècnica, però hi ha algunes diferències clau que hauríeu de tenir en compte pel que fa al temps de cocció i la preparació. Cada mètode de cocció produirà una textura i un gust únics, així que proveu diversos mètodes de cocció diferents abans de decidir quin us agrada més.
Ingredients
Per aproximadament 1 tassa (250 ml) d’una porció de pebre vermell
- 1 pebrot mitjà o 2-3 pebrots petits
- Oli d’oliva o esprai de cuina
- Aigua
Pas
Mètode 1 de 6: coure
Pas 1. Escalfeu el forn o la cuina
Podeu rostir tota mena de pebrots a la cuina o al forn. No obstant això, els pebrots grans generalment es torren en un forn preescalfat a 218 graus centígrads, mentre que els pebrots petits es rostixen en un forn preescalfat durant 5 a 10 minuts.
- Siguin els estris que escolliu, prepareu una planxa per coure folrant-la amb paper d'alumini.
- Si feu servir una estufa que té opcions de temperatura "alta" i "baixa", preescalfeu-la a la temperatura "alta".
Pas 2. Piqueu els pebrots o deixeu-los sencers
Els pebrots petits s’han de deixar sencers, mentre que els pebrots grans es poden tallar a meitats o quarts per accelerar el procés de cocció.
Col·loqueu els pebrots picats a la plata de forn que heu preparat, assenyalant el tallat cap avall
Pas 3. Cobriu la superfície dels pebrots amb esprai de cocció
Polvoritzeu tota la superfície dels pebrots amb esprai de cocció o apliqueu una petita quantitat d’oli d’oliva a la pell. Es proporcionen esprai de cocció o oli per evitar que els pebrots s’enganxin al paper d’alumini o a la safata de forn quan estiguin a punt per retirar-los.
Pas 4. Cuini fins que estigui acabat
El temps de cocció exacte requerit variarà segons la mida dels pebrots i el mètode de cocció que utilitzeu. No obstant això, normalment, els pebrots grans es cuinaran al forn després de 20-25 minuts, mentre que els pebrots petits es cuinaran després de coure-los al forn durant 5-10 minuts per cada costat.
- Gireu els pebrots cada pocs moments perquè la pell de tots els costats es cuini uniformement.
- Quan estigui madur, la pell dels pebrots apareixerà més fosca i amb més bombolles.
Pas 5. Serviu-ho calent
Emboliqueu els pebrots amb paper d'alumini durant 10-15 minuts, o fins que estiguin prou frescos per tocar-los amb les mans. Després, desfeu el paper d’alumini i utilitzeu-lo en una recepta o gaudiu-lo al vostre gust.
Abans de servir, peleu la pell dels pebrots amb els dits. Si deixeu refredar els pebrots al paper d’alumini, la pell hauria de ser fàcil de pelar
Mètode 2 de 6: cremades
Pas 1. Escalfeu la xemeneia
Escalfeu una xemeneia de gas o carbó a foc mig.
- Col·loqueu el carbó a la xemeneia, esteneu-lo per tot, enceneu el foc i, a continuació, espereu fins que s’apaga el foc i es formi una capa de cendra blanca a la superfície del carbó. Els pebrots es col·locaran just al foc.
- Si feu servir una xemeneia de gas, preescalfeu-la a foc fort abans de reduir-la a mitja temperatura. De nou, els pebrots es col·loquen just al foc.
Pas 2. Apliqueu oli a la superfície dels pebrots
Cobriu tota la superfície dels pebrots amb oli d’oliva o esprai de cocció. Igual que el mètode anterior, es fa per evitar que els pebrots s’enganxin. L’oli d’oliva també s’afegirà al deliciós sabor dels pebrots. Els pebrots s’han de rostir sencers i no tallar-los a trossos.
Pas 3. Graleu tota la cara dels pebrots
Col·loqueu els pebrots que heu preparat a l’estufa, anant i tornant a mesura que els aneu cremant fins que es cuinin uniformement. Els pebrots grans triguen entre 25 i 30 minuts a madurar completament. Els pebrots més petits solen trigar entre 8 i 12 minuts a madurar.
Si feu servir una xemeneia de carbó, deixeu-la oberta. Però si feu servir una xemeneia de gas, poseu-hi la tapa
Pas 4. Deixeu reposar els pebrots una estona abans de servir-los
Traieu els pebrots del foc i emboliqueu-los amb paper d'alumini. Deixeu que la temperatura baixi lentament durant uns 15 minuts, fins que estigui prou freda com per mantenir-la a les mans.
Si deixeu refredar els pebrots amb paper d’alumini, hauríeu de poder pelar la pell cruixent fàcilment amb els dits, cosa que facilitarà el servei de la carn que hi ha dins dels pebrots
Mètode 3 de 6: Saltar
Pas 1. Escalfeu una mica d'oli en una paella
Aboqueu 1 a 2 cullerades (15-30 ml) d'oli en una paella gran. Escalfeu a foc mig-alt durant uns minuts.
Pas 2. Piqueu els pebrots
Heu de tallar els pebrots en anelles, fulls o trossos de mida de mossegada abans de saltar-los. En general, els pebrots picants es tallen en anelles, mentre que els pebrots dolços es tallen en tires o de la mida d’una oreneta.
Tingueu en compte que la mida dels pebrots determinarà el temps de cocció. Els pebrots grans, de mida full, de més de 2,5 cm de llarg, poden necessitar coure un o dos minuts més que els pebrots més petits en forma d’anell i trossos de menys de 2,5 cm
Pas 3. Coeu els pebrots en oli calent
Col·loqueu els pebrots a l'oli calent i coeu-los, remenant, durant uns 4-7 minuts, o fins que estiguin suaus però encara cruixents.
Haureu de remenar els pebrots amb freqüència quan els salteu. No deixeu cremar la pell ni la carn dels pebrots. Si els pebrots es deixen massa temps a la paella, probablement es cremaran
Pas 4. Utilitzeu-lo segons el vostre gust
Els pebrots sofregits se solen cuinar amb la resta d’ingredients, tot i que encara podeu gaudir-los sols o incloure’ls en receptes que requereixin pebrots cuits.
Per servir com a guarnició o dinar lleuger, podeu saltejar els pebrots amb arròs i afegir la vostra salsa preferida: salsa de soja dolça, salsa italiana, etc
Mètode 4 de 6: bullir
Pas 1. Feu bullir una mica d’aigua
Aboqueu l'aigua en una paella gran que tingui una profunditat suficient per tenir una alçada de 2,5-5 cm. Escalfeu els fogons a foc mig-alt. Un cop l'aigua comenci a bullir, afegiu aproximadament 1 cullerada (15 ml) de sal.
Aquesta sal ajudarà a treure el sabor dels pebrots, però si afegiu sal abans que l’aigua bulli, haureu de coure-la més temps abans que bulli
Pas 2. Talleu els pebrots en anelles o fulls
Si esteu cuinant pebrots petits, talleu-los a anelles. Mentrestant, per a pebrots grans, talleu-los en anelles o fulls.
Tingueu en compte que els trossos més grans de pebrot triguen més a cuinar-se que els trossos més petits. Per grans que siguin les llesques de pebrot, intenteu que siguin uniformes de mida
Pas 3. Coeu els pebrots en aigua bullent
Afegiu els pebrots a l’aigua bullent i coeu-los, remenant amb freqüència, durant 5-7 minuts, o fins que estiguin suaus i cruixents.
L’ideal seria que els pebrots madurs tinguessin un gust cruixent, però amb una carn molt més suau que els pebrots crus
Pas 4. Serviu-ho calent
Podeu gaudir dels pebrots sols o afegir-los a receptes que requereixin pebrots precuinats.
Mètode 5 de 6: cocció al vapor
Pas 1. Feu bullir aigua en una olla
Ompliu el fons de l’olla amb 2,5 cm d’aigua. Col·loqueu un colador per sobre, assegurant-vos que no toqui l’aigua i, a continuació, feu bullir l’aigua a foc fort.
Si no teniu una paella, feu servir una cassola gran i un colador de filferro. Només cal que us assegureu que el colador entra a la paella però que no toca el fons. Assegureu-vos també que la paella encara es pot tancar hermèticament després que hi hagi entrat el filtre
Pas 2. Piqueu els pebrots
Talleu els pebrots petits en anelles i els pebrots grans en anelles o fulls.
Intenteu que les rodanxes de pebre siguin uniformes de mida perquè es cuinin uniformement
Pas 3. Cuineu els pebrots al vapor fins que estiguin suaus però encara cruixents
Poseu els pebrots en un colador a la paella. Tapeu l’olla i deixeu-ho coure de 10 a 15 minuts.
La tapa de la paella s’ha d’adossar durant la cocció al vapor, de manera que no s’escapi el vapor d’aigua que s’acumula. Si obriu la tapa massa sovint, s’escaparà la humitat, que trigarà més a coure els pebrots
Pas 4. Servir calent
Traieu els pebrots de la paella i gaudiu-los tal com són, o utilitzeu-los en receptes que requereixin pebrots cuits.
Mètode 6 de 6: utilitzar el microones
Pas 1. Piqueu els pebrots
Talleu els pebrots a anelles, fulls o mida d'una oreneta. Els pebrots petits es solen tallar en anelles, però els pebrots més grans es poden tallar en qualsevol de les opcions anteriors.
Assegureu-vos de fer talls de mida uniforme. Si són de mides diferents, els trossos més grans de pebrot trigaran més a madurar, mentre que els trossos més petits estaran massa cuits o fins i tot massa cuits
Pas 2. Col·loqueu els pebrots trossejats en un plat apte per a microones ple d’aigua
Col·loqueu els pebrots picats en un plat apte per a microones i afegiu-hi 2 cullerades (30 ml) d’aigua, fins que el fons del plat estigui completament recobert d’aigua, però no estigui completament cobert pels pebrots.
Pas 3. Feu microones els pebrots fins que estiguin suaus però encara cruixents
Tapeu el plat i el microones al màxim durant 90 segons a 2 minuts per cada tassa (250 ml) de pebrot. Remeneu-ho només una vegada durant la cocció.
Una part del procés de cocció es produeix amb vapor atrapat al plat, de manera que s’ha de tapar per evitar que el vapor s’escapi
Pas 4. Servir calent
Rebutgeu l’aigua que quedi i gaudiu dels pebrots tot sols o serviu-los amb altres plats.
Consells
- Els pebrots normalment són dolços o picants, així que penseu bé en el sabor que voleu abans de comprar. En general, els pebrots grans solen ser més dolços, mentre que els pebrots petits solen ser més picants.
- Els pebrots bons tenen una textura ferma i són de color brillant.
- Tots els pebrots s’han de rentar amb aigua corrent i assecar-los amb tovalloles de paper abans de cuinar-los.
- Per provar els pebrots picants, tallau-ne lleugerament els extrems i feu servir una forquilla per enganxar-los a la llengua. Haureu de ser capaços de tastar el picant dels trossos de pebre.
- Per als pebrots dolços, voldreu treure primer la membrana i les llavors.
- Per als pebrots picants, traieu la membrana i les llavors si voleu reduir la intensitat del sabor.
