El peix vermell, també conegut com a peix vermell de tambor, és un deliciós peix de carn blanca que es pot cuinar de diverses maneres. Per menjar ràpid, intenteu saltar el peix en una paella o fer-lo a la planxa a la planxa. Si voleu tastar el típic gust cajun, cuineu peix vermell que s’hagi “ennegrit” amb diverses espècies.
Ingredients
Peix vermell saltat
- Filet de peix vermell de 0,5 a 1 kg
- 60 ml d’oli d’oliva
- 1 gram de fulles de farigola fresca, trossejades
- 3 grams d'alfàbrega fresca, trossejada
- Sal i pebre al gust
Peix vermell a la planxa
- Filet de peix vermell d’1,5 kg
- 60 ml d’oli d’oliva
- Sal i pebre al gust
- 1 llimona, tallada a tascons
Peix vermell d’espècies negres
- Filet de peix vermell d'1,5 kg amb un gruix d'1,5 cm
- 7 grams de pebre vermell dolç
- 9 grams de sal
- 3 grams d'all en pols
- 2 grams de pebrot vermell
- 4 grams de pebre mòlt, negre o blanc
- 0,5 grams de fulles de farigola seques
- 0,5 grams d'orenga sec
- 170 grams de mantega
Pas
Mètode 1 de 3: Feu un saltat de peix vermell senzill
Pas 1. Salpebreu el peix amb oli d’oliva, alfàbrega, farigola, sal i pebre
Utilitzeu les mans per recobrir les dues cares del peix amb 15 ml d’oli d’oliva. Escampeu sal i pebre per les dues cares del peix. Enganxeu 1 gram de fulles de farigola fresca i 3 grams d’alfàbrega picada només al costat carnós del filet.
Si no teniu herbes fresques, afegiu-hi una mica d’herbes seques, com ara 0,5 grams d’alfàbrega o romaní, 1 gram de farigola o 1 gram de romaní. També podeu utilitzar espècies italianes en la mateixa quantitat
Pas 2. Escalfeu 15 ml d'oli d'oliva en una paella a foc mig
Utilitzeu una paella antiadherent per facilitar el procés de cocció. Deixeu escalfar l’oli uns minuts abans d’afegir els filets de peix. L’oli brollarà suaument quan prou calor.
Pas 3. Col·loqueu el peix a la paella amb la carn cap avall i deixeu-ho coure durant 3 minuts
La carn del peix hauria de ser daurada. Tot i això, per evitar que es cremin les espècies, heu de donar-la la volta al moment adequat.
Podeu aixecar la punta del filtre per comprovar la part inferior
Pas 4. Doneu la volta al peix i deixeu-ho coure 4 minuts
Gireu el filet de peix perquè la pell quedi a sota. Feu-ho suaument, ja que el peix es pot esmicolar si es gira aproximadament. Feu tirar el peix amb una espàtula.
- El peix es fa quan la carn es desprèn fàcilment quan es punxa amb una forquilla.
- Serviu peix amb arròs o espinacs sofregits.
- També podeu afegir una mica de mantega o una mica de suc de llimona a sobre dels filets cuits.
Mètode 2 de 3: Cuinar peix vermell a la planxa
Pas 1. Preparar el filet de peix rentant i tallant a rodanxes la pell
Esbandiu el peix amb aigua corrent i eixugueu-lo. L’aigua pot fer que la pell dels peixos se senti humida en lloc de cruixent després de coure-la. Alguns cuiners opten per fer incisions al llarg de la pell del peix. Feu incisions poc profundes a la pell dels peixos de dalt a baix a uns 3 cm l’un de l’altre per deixar escapar l’aigua.
Si voleu, podeu cuinar filets de peix sense pell
Pas 2. Apliqueu 60 ml d’oli d’oliva a la superfície de la pell del peix
Submergiu un pinzell de pastisseria amb oli d’oliva i apliqueu-lo uniformement a la pell del peix per crear una capa fina i uniforme. Assegureu-vos de cobrir tota la pell amb oli d’oliva.
No utilitzeu oli d’oliva que s’hagi utilitzat, tret que l’heu escalfat de nou per matar bacteris
Pas 3. Capgirar el peix i condimentar lleugerament
Col·loqueu el peix amb la pell cap avall sobre la safata de forn. Salpebreu la carn de peix amb sal i pebre fresc al gust. Intenta ruixar amb 9 grams de sal i 4 grams de pebre.
Podeu utilitzar altres espècies si voleu. Per exemple, podeu escampar de 2,5 a 3,5 grams de ceba o all en pols al peix o afegir una mica de pebre vermell o xili en pols
Pas 4. Escalfeu la graella a foc mig i apliqueu oli
Assegureu-vos que la graella estigui entre 177 i 191 ° C, ja sigui una graella de gas o una brasa. La graella ha d’estar neta abans de posar-hi el peix. En cas contrari, el peix s’enganxarà a la graella.
Fregueu l’oli sobre la superfície de la graella per evitar que el peix s’enganxi. Utilitzeu prou oli per cobrir el ferro, però tingueu cura de no fer-vos mal a les mans
Pas 5. Coeu el peix a la planxa entre 5 i 6 minuts per cada costat
Col·loqueu el peix a la planxa amb la pell cap avall. Espereu 5 minuts i, a continuació, comproveu que la pell estigui nítida. Si en teniu, podeu donar la volta al peix. Si no, espereu 1 o 2 minuts i torneu a comprovar-ho.
Pas 6. Capgirar el peix i coure entre 3 i 4 minuts
Piqueu el peix finament amb una espàtula. Els peixos són molt fràgils, de manera que cal anar amb compte. No voleu que el peix es desfaci quan es gira. Coeu el costat carnós del filet durant 3 minuts o fins que el peix estigui tendre.
Pas 7. Traieu el peix i deixeu-lo reposar abans de servir-lo
Passeu el peix a un plat de servei i deixeu-lo reposar 5 minuts. Regueu suc de llimona fresc sobre els filets i, a continuació, serviu-lo amb verdures a la planxa o al vapor.
També podeu escampar julivert fresc sobre els filets de peix
Mètode 3 de 3: Cuinar peix negre i vermell
Pas 1. Barregeu les espècies per formar un condiment
Col·loqueu 7 grams de pebre vermell dolç, 9 grams de sal, 3 grams de ceba en pols, 2 grams de pebre vermell, 4 grams de pebre mòlt (negre o blanc), 0,5 grams de farigola seca i 0,5 grams d’orenga sec bol. Remeneu fins que es barregin tots els ingredients.
Podeu utilitzar una barreja de pebre blanc i negre en proporcions iguals o escollir-ne un
Pas 2. Foneu 170 grams de mantega al microones
Poseu la mantega en un bol resistent a la calor i poseu-la al microones. Tapeu el bol i escalfeu la mantega durant 30 segons fins que es fongui completament.
Algunes receptes demanen que "clarifiqueu" la mantega. Això vol dir que l’heu d’escalfar, traient la capa superior de mantega flotant amb una cullera. La capa es crema més fàcilment que la resta de mantega, de manera que, si l’elimina, es reduirà la quantitat de fum durant la cocció
Pas 3. Condimentar el peix amb les espècies preparades
Escampeu una gran quantitat de condiment a banda i banda del filet; Podeu utilitzar tota la barreja d'espècies que es mostra a dalt per a 6 peces del filtre. Massatge suaument les espècies perquè s’enganxin als peixos.
Pas 4. Escalfeu una paella a foc mig-alt
Col·loqueu la paella sobre carbó calent si utilitzeu una graella de carbó. El carbó vegetal hauria de semblar negre i lleugerament grisenc, no blanc i semblar calent. Si utilitzeu una graella de gas, configureu la temperatura a foc mitjà.
Podeu cuinar peix a l'interior de l'estufa, però assegureu-vos d'obrir les finestres per deixar sortir el fum. La calor elevada que s’utilitza durant el procés de cocció produirà una gran quantitat de fum
Pas 5. Afegiu mantega a la paella
Aboqueu de 14 a 28 grams de mantega a la paella que es fa servir per coure els filets. Necessitareu de 2 a 3 zones amb mantega per cuinar perquè no podeu cuinar tot el filet al mateix temps.
La paella emetrà molt fum. Per tant, prepareu-vos i no us poseu massa a prop
Pas 6. Col·loqueu de 2 a 3 filets de peix a la cassola i coeu-los 2 minuts per cada costat
Col·loqueu els filets de peix a la zona untada de la paella. Coeu els filets durant 2 minuts. Aixequeu els extrems dels filets per assegurar-vos que les parts inferiors estiguin ennegrides. Si és així, gireu el peix.
Pas 7. Girar el peix i afegir una mica de mantega
Quan el fons sigui negre, feu servir una espàtula per donar la volta al peix. Aboqueu 15 ml de mantega fosa sobre cada filet després de donar-li la volta.
No cal mesurar la mantega. Simplement aboqueu una mica de mantega sobre cada filet
Pas 8. Coure entre 2 o 3 minuts fins que el peix estigui cuit
L’altre costat del peix apareixerà negre quan estigui cuit. Per assegurar-vos que el peix estigui cuit, premeu la part més gruixuda del peix. Si la carn sembla enfonsada, el peix està acabat.
Pas 9. Cuini de 2 a 3 filets de la mateixa manera
Després de treure el primer filet de la paella, coeu-ne un altre. Podeu posar el primer filet cuit al forn i escalfar-lo a foc lent per mantenir-lo calent mentre espereu que es coïn els altres filets. Assegureu-vos que el filet tingui una temperatura d'entre 77 ° C i 93 ° C.
