Com a benvingut, sou la primera i l’última persona que veuen en un restaurant. Per tant, sempre heu d’estar alerta, àgil i eficient. Mantenir el restaurant endreçat, assegurar-se que els clients estiguin contents i vigilar totes les taules són només algunes de les maneres de fer-los feliços.
Pas
Mètode 1 de 3: mantenir tot organitzat
Pas 1. Assegureu-vos de tenir-ho tot a punt abans de començar el torn de treball
Haureu de tenir un munt de bolígrafs i retoladors, plans de seients i paper a punt per prendre notes sobre les necessitats dels clients. Si falta alguna cosa, demaneu al vostre gestor que ho publiqui. També heu d’assegurar-vos que tots els coberts nets estiguin a punt per al seu ús.
Pas 2. Preste atenció a cada zona del restaurant
Feu un pla per a la disposició de les cadires i la posició del cambrer. Presteu atenció al nombre de taules ocupades a cada zona, al nombre de persones assegudes a aquestes taules i a quan els clients comencen a seure. Això us ajudarà a assenyalar places vacants als cambrers en funció de la zona més tranquil·la.
Si el vostre restaurant accepta reserves, no oblideu tenir-ho en compte a l’hora de planificar el vostre pla de seients
Pas 3. Comunicar-se amb els cambrers
Heu de saber si un cambrer està aclaparat per dues taules o pot servir una altra fins i tot quan està ocupat. La millor manera d’esbrinar-ho és preguntar. Recordeu, vosaltres i ells treballeu en equip!
Si és possible, demaneu als cambrers ocupats que serveixin altres taules abans de convidar els clients a seure. També podeu preguntar si un cambrer està preparat per servir un grup nombrós si hi entra un grup nombrós de convidats alhora
Pas 4. Camineu per la sala per controlar cada taula
De vegades, enmig d’un horari de sopar ocupat, podeu perdre la pista dels hostes que se n’han anat. Si us preocupa, demaneu que algú supervisi la zona d’acollida i passegeu per l’habitació amb un pla de seients. Cerqueu una taula que estigui marcada com a "plena", però que ja estigui buida. També podeu comprovar quins clients gaudeixen de les postres, de manera que els cambrers d’aquesta zona es puguin preparar per servir nous clients el més aviat possible.
Pas 5. Ajudeu a netejar i preparar la taula si cal
Posar la taula pot no ser part de la vostra responsabilitat, però hauríeu d’estar disposat a ajudar quan calgui. Netegeu les taules amb un drap, organitzeu els coberts i estireu les cadires del restaurant quan no estigueu ocupats en fer altres coses.
Mètode 2 de 3: Saludar els convidats
Pas 1. Saludeu els hostes amb un somriure i saludeu-los quan entren al restaurant
Vostè és qui fa la primera impressió. Per tant, assegureu-vos que sempre esteu al corrent de la presència d’un nou convidat. Saludeu els clients amb cordialitat i truqueu-los pel seu nom si el client és un client habitual. Notifiqueu immediatament als clients si han d’esperar perquè tinguin l’opció de sopar en un altre lloc.
Si esteu ocupat en servir altres convidats quan arriba un nou convidat, saludeu-los amb un somriure o digueu alguna cosa com ara "Ens veurem aviat"
Pas 2. Pregunteu quantes persones menjaran
No suposeu que les dues persones que entren al restaurant no porten ningú més. És possible que els seus altres amics encara no hagin vingut. Demaneu sempre el nombre de convidats que vingueu perquè pugueu ajustar la mida de la taula segons sigui necessari.
Pas 3. Pregunteu als clients si tenen preferència de seients
Els hostes grans no se sentiran còmodes asseguts en cadires petites, mentre que els clients que tinguin dificultats per caminar poden preferir una taula a prop de la porta perquè no hagin de caminar lluny. Valoreu la situació per vosaltres mateixos, però no dubteu a preguntar als clients sobre les seves preferències de seients.
Pas 4. Respondre ràpidament a les trucades telefòniques
El salutador d’un restaurant sol ser l’encarregat de respondre a les trucades telefòniques. Assegureu-vos de respondre les trucades de forma ràpida i professional. Digueu el nom del restaurant i el vostre nom i, a continuació, pregunteu en què us poden ajudar. Pregunteu educadament abans d’ajornar la trucada si esteu ocupat.
Pas 5. Mantingueu la calma encara que el restaurant sembli caòtic
Quan era hora de sopar, era molt difícil mantenir la calma i pensar amb claredat. Tanmateix, si teniu pànic, tot el restaurant es desorganitzarà. Si us sentiu deprimit, respireu profundament i recordeu que el sopar ocupat acabarà en poques hores.
Mètode 3 de 3: donar un seient al client
Pas 1. Porteu els clients a les seves taules respectives
No funcioneu més ràpid que els vostres clients. Camineu una mica per davant mentre porteu el menú i els coberts a la taula seleccionada. Pregunteu si estan contents amb la posició de la taula abans de convidar-los a seure.
Pas 2. Demaneu disculpes al client si han esperat massa temps
La majoria dels clients estan disposats a esperar almenys 10 minuts abans de seure al restaurant, sobretot si no han fet cap reserva. Si els vostres convidats han d’esperar més temps, demaneu disculpes sinceres mentre els mostreu la taula. Pregunteu a la direcció si podeu oferir begudes o aperitius gratis (no oferiu-ho als hostes fins que no obtingueu permís).
Pas 3. Assegureu-vos que els vostres convidats estiguin asseguts còmodament
Si el restaurant és tranquil, organitzeu-los perquè els hostes no s’asseguin a prop d’una taula completa. Per descomptat, quan el restaurant estigui ple, els hostes hauran de seure l’un al costat de l’altre, però assegureu-vos que cadascun d’ells tingui prou espai per estar còmodes.
Pas 4. Feu una rotació del seient
Si col·loqueu els vostres convidats de manera rotativa, podeu assegurar-vos que tots els cambrers reben propines aquella nit. El sistema de rotació també evitarà que els cambrers es vegin desbordats per haver de servir diverses taules alhora.
Pas 5. Col·loqueu el llibre de menú i els coberts de cada hoste al seient
No col·loqueu el menú directament sobre la taula, perquè sembla groller i sembla descoratjador. Tanmateix, col·loqueu menús i coberts amb cura a cada seient i assegureu-vos que tots els convidats estiguin asseguts abans de sortir de la taula.
Estigueu preparats per prendre aigua potable o altres articles petits per als hostes. Si en demanen més, transmeti educadament que el cambrer hi serà aviat
Pas 6. Parleu amb els hostes quan surten del restaurant
Ets l’última persona en contactar. Per tant, acomiadeu-vos dels hostes que se’n vagin. Això els permetrà tenir una agradable experiència de sopar.
