L’ordi o ordi és un cereal ric en fibra amb un gust de nou que conté molts minerals importants. L’ordi és perfecte per a plats salats i es pot convertir en alcohol després de fermentar. Segons com es cuina, l’ordi pot tenir una textura suau o masticable. Per obtenir ordi sense sal, podeu provar la recepta bàsica d’aquest article. També podeu experimentar amb la preparació d’ordi torrat, sopa d’ordi o amanida d’ordi.
Ingredients
Fent ordi bàsic
- 250 ml d'ordi pelat (perla) o sencer (descascat)
- 500-750 ml d’aigua
Elaboració de l’ordi al forn
- 1 cda. (15 ml) de mantega
- 250 ml d'ordi sencer cru
- culleradeta. (3 ml) de sal
- 500 ml d’aigua bullent
- 1 cda. (15 ml) de julivert fresc picat
Fer sopa d’ordi
- 2 cullerades. (30 ml) de mantega
- 1 ceba, tallada a daus
- 2 tiges d'api, tallades a daus
- 1 pastanaga, pelada i tallada a daus
- 2 grans d'all picats
- 450 grams de bolets secs, trossejats
- 1 cda. (15 ml) de farina de blat
- 2 litres de brou de vedella o brou de verdures
- 250 ml d'ordi sencer cru
- 2 culleradetes. (5 ml) de sal
Elaboració d’amanida d’ordi
- 500 ml d'ordi cuit
- 125 ml de tomàquet picat
- 60 ml de ceba vermella picada
- 250 ml de formatge feta triturat
- 2 cullerades. (30 ml) de vinagre de vi negre
- 125 ml d’oli d’oliva
- Pebre i sal al gust
Pas
Mètode 1 de 4: elaboració de l’ordi bàsic
Pas 1. Poseu l'ordi i l'aigua en un cassó gran
Barregeu els dos ingredients en una cassola gran i assegureu-vos que l’aigua cobreixi completament l’ordi.
També podeu fer servir brou en lloc d’aigua i afegir sal suficient per afegir sabor, però no és imprescindible
Pas 2. Feu bullir l'aigua
Col·loqueu l’olla sobre els fogons i bulliu l’aigua a foc fort per fer-la bullir. Quan l’aigua bulli, tapeu l’olla.
Recordeu que l’ordi produeix molta escuma i es pot vessar fora de la paella. Això es pot evitar remenant l’ordi i observant-lo de prop
Pas 3. Reduïu el foc de l’estufa i deixeu que la barreja cogui a foc lent durant uns 30 minuts
L’ordi perlat triga uns 25 minuts, mentre que l’ordi descascat triga uns 45 minuts.
Si l’aigua bull a primera hora, afegiu 125 ml d’aigua alhora
Pas 4. Cuini la barreja fins que s'absorbeixi tota l'aigua
L’ordi serà el triple del seu volum, amb una textura suau, però masticable.
És possible que hagueu de revisar l’ordi cada 5 minuts aproximadament al final del procés de cocció per obtenir la consistència que desitgeu
Pas 5. Apagueu l'estufa
Deixeu reposar l’ordi uns 15 minuts sense remenar per absorbir l’excés d’aigua.
Si encara hi ha excés d’aigua després de deixar reposar l’ordi, llenceu-la
Pas 6. Gaudiu de l'ordi
Afegiu ordi cuit a les sopes o amanides. També podeu barrejar-lo amb espècies i oli per obtenir un plat deliciós.
Mètode 2 de 4: Fer ordi al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 190 ° C
Prepareu una paella per coure al forn amb una mida d’1½ a 2 litres. El material ideal és una paella de vidre o ceràmica amb tapa.
Pas 2. Aboqueu 500 ml d’aigua a l’olla
Feu servir foc alt per fer bullir l’aigua.
També podeu fer servir una tetera per bullir aigua
Pas 3. Col·loqueu l'ordi a la paella per rostir
Aboqueu aigua bullent sobre l'ordi i remeneu fins que quedi ben combinada.
Pas 4. Afegiu sal i mantega
Assegureu-vos que tots els ingredients estiguin ben barrejats i, a continuació, tapeu la cassola.
Si la paella no té tapa, utilitzeu paper d'alumini per tapar-la hermèticament
Pas 5. Coure l'ordi durant uns 60 minuts
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat i coeu-la durant aproximadament 1 hora. Per obtenir els millors resultats, col·loqueu la paella al bastidor central.
Pas 6. Traieu la paella del forn
Tritureu l’ordi cuit amb una forquilla o una cullera. Passeu l’ordi a un plat de servir i serviu-lo amb el plat principal.
Mètode 3 de 4: elaboració de sopa d'ordi
Pas 1. Feu servir una cassola gran per fondre la mantega a foc mig
Quan la mantega s’escalfa, podeu preparar les verdures.
- Talleu les cebes, l'api i les pastanagues a daus de mida picada.
- Remull els bolets en aigua calenta. Recordeu que s’ha de fer uns 30 minuts abans. Rebutgeu l’aigua de remull i talleu els bolets.
Pas 2. Afegiu les cebes, l'api i les pastanagues
Coeu tots els ingredients durant uns 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que les cebes quedin translúcides.
Pas 3. Afegiu l'all picat
Coeu tots els ingredients 2 minuts més i continueu remenant la barreja perquè els alls no es cremin.
Pas 4. Afegiu els bolets
Continueu cuinant la sopa, sense deixar de remenar, fins que els bolets estiguin tendres. Això trigarà uns 5 minuts més.
Pas 5. Escampeu la farina sobre les verdures
Reduïu el foc a mitjà-baix i escampeu la farina uniformement sobre la sopa. Remeneu la barreja cada 30 segons durant uns 5 minuts, o fins que tots els ingredients semblin gruixuts, enganxosos i ben recoberts.
Pas 6. Aboqueu gradualment el brou a la cassola
Reduïu el foc a mitjà, afegiu-hi uns 250 ml de brou a la vegada i continueu remenant la sopa fins que tots els ingredients estiguin ben combinats. Feu bullir la sopa quan s’hagi afegit tot el brou.
L’addició gradual de brou facilita la barreja de la farina amb el líquid i la fa espessa. Si s’afegeix tot el brou a la vegada, apareixeran grumolls o líquids que es corrin desigualment
Pas 7. Afegiu l'ordi i la sal
Torneu a bullir el líquid i tapeu l’olla.
Pas 8. Utilitzeu foc baix per bullir la sopa
Deixeu coure la sopa durant 1 hora, remenant de tant en tant. La sopa es fa quan l’ordi és tendra i la salsa espessa.
Si ho desitgeu, podeu ajustar el condiment al final del temps de cocció. Podeu afegir més sal o julivert picat al gust
Pas 9. Gaudiu de la vostra sopa
Serviu la sopa que s’ha cuit calenta i fresca.
Mètode 4 de 4: elaboració d’amanida d’ordi
Pas 1. Coeu 500 ml d'ordi
Seguiu les instruccions de cocció de la secció "Fer ordi bàsic" d'aquest article.
- Barregeu 250 ml d’ordi cru amb 750 ml d’aigua i coeu-ho a foc mig-alt.
- Quan bulli, reduïu el foc a mitjà-baix i continueu a bullir l’ordi durant uns 30 minuts, o fins que estigui tendre.
- Escorreu l'aigua i deixeu que l'ordi es refredi a temperatura ambient abans de continuar.
Pas 2. Col·loqueu l’ordi cuit en un bol
Afegiu-hi les cebes picades, els tomàquets picats i el formatge feta. Remeneu tots els ingredients fins que estiguin ben homogènia.
Pas 3. Barregeu vinagre de vi negre, oli i una mica de pebre i sal
Barregeu tots aquests ingredients en un bol separat. Barregeu tots els ingredients amb un batedor durant 1 minut o fins que quedi tot ben combinat.
Pas 4. Aboqueu aquesta salsa de vinagre sobre l'ordi
Remeneu-ho amb una cullera fins que quedi ben combinat, assegurant-vos que l’amanida estigui uniformement recoberta de l’amaniment.
Pas 5. Serviu l'amanida
Per obtenir la millor textura i sabor, gaudiu d’aquesta amanida d’ordi immediatament quan estigui llesta per menjar.
