T’encanta fer pastissos, però sempre tens problemes quan t’enfrontes a una crema de mantega massa escorreguda? No et preocupis! De fet, si la textura del glasat és massa escorreguda per dificultar la decoració d’un pastís, hi ha alguns consells que podeu utilitzar per solucionar-lo ràpidament. Per exemple, proveu de refrigerar el glacejat fins que espesseixi tot sol, o afegiu diversos ingredients com sucre, mantega o maicena per espessir el glacejat en menys temps. Tanmateix, assegureu-vos que els ingredients s’afegeixin en petites porcions per maximitzar els resultats, sí. Per obtenir la solució completa, seguiu llegint aquest article.
Pas
Mètode 1 de 2: Espessir la congelació
Pas 1. Refredeu el glacejat per espessir-lo sense afegir cap ingredient
De vegades, el glaçat només s’ha de refrigerar durant més temps per espessir-se. Per tant, intenteu posar el bol de glaçat a la nevera i deixar-lo reposar entre 30 i una hora. Després d’això, comproveu si el gruix del glacejat és del vostre gust.
- Aquest pas és especialment important per provar si la cuina està prou calenta.
- Comproveu el gruix del glasat al cap de 30 minuts traient-lo amb una cullera i remenant suaument.
- Aquest mètode també és útil per espessir les glaçades que s’hagin agitat o processat amb una batedora durant massa temps.
Pas 2. Utilitzeu sucre en pols per espessir ràpidament la crema de mantega
Afegiu aproximadament 1-2 cullerades. sucre en pols gradualment i no oblideu processar el glacejat amb una batedora o batre entre cada addició per assegurar que tota la porció de sucre estigui completament dissolta. Seguiu afegint sucre fins que el glacejat sigui del vostre gust.
- La glaçada s’ha espessit si no cau o torna al bol quan es recull amb una cullera.
- El millor és afegir-hi sucre en pols una mica a la vegada per assegurar-se que el glacejat no acabi sent massa dolç ni massa espès.
Pas 3. Afegiu gradualment una culleradeta de maicena per espessir el glacejat dolç
Si el glacejat és prou dolç, proveu d’utilitzar un saboritzant neutre com la maizena en lloc de sucre en pols. Concretament, afegiu una cullereta. la maizena de blat de moro progressivament, continuant processant el glacejat amb la batedora o batent entre cada addició. Seguiu afegint farina fins que la glaçada tingui una textura més espessa.
No afegiu més d'una cullerada. fes de blat de moro a la barreja de gel per tal que el gust de gel no sigui massa midònic
Pas 4. Barregeu 1 cullerada de mantega a la mescla per a espessir la textura sense canviar el gust
Prèviament, s’havia de suavitzar la mantega, no fondre-la, deixant-la reposar a temperatura ambient durant unes hores o escalfant-la al microones durant uns 20 segons. A continuació, processeu la mantega amb la mescla de matar amb una cullera o batedora fins que la matura tingui una textura espessa.
- Assegureu-vos que la mantega no estigui massa escorreguda per no arruïnar la consistència del gelat.
- Una manera fàcil de comprovar la textura de la mantega és correcta. Premeu la superfície amb la part posterior d’una cullera. Si la textura se sent suau quan es prem, significa que la mantega està a punt per afegir-se al glacejat.
Mètode 2 de 2: Resolució de problemes d'altres problemes de congelació
Pas 1. Processar el glacejat a una velocitat superior o durant més temps per millorar la consistència
Si utilitzeu un mesclador elèctric, proveu d'augmentar la velocitat del mesclador i afegiu-hi 1-3 minuts addicionals en processar el glacejat. Mentrestant, si el glacejat es va fer manualment, manteniu el bol amb la mà no dominant i, a continuació, remeneu-lo ràpidament amb la mà dominant amb una cullera o un batedor.
Si el glacejat es va fer manualment, proveu de remenar-lo ràpidament durant almenys 3-5 minuts i observeu els resultats
Pas 2. Corregiu el glasat massa espès afegint gradualment 1 cullerada de llet
Si el glaçat és massa espès i és difícil d’estendre per tota la superfície del pastís, intenteu afegir-hi 1 cullerada. llet gradualment i, a continuació, incorporeu-hi de nou la glaciació per observar la consistència. Seguiu afegint 1 cullerada. llet fins que la glaciació sigui del vostre gust.
Després d'afegir la llet, remeneu la glaciació durant almenys 10 segons abans d'augmentar la llet
Pas 3. Escalfeu el bol amb un assecador si el glacejat sembla grumollós
Enceneu l'assecador i, a continuació, configureu la temperatura perquè se senti càlid. A continuació, moveu la boca de l’assecadora pels costats del bol mentre continueu remenant el glacejat fins que la textura deixi de ser grumollosa.
El més probable és que l’aglutinació de la glaciació es produeixi a causa de la presència d’un o més ingredients que no es troben a temperatura ambient quan es barregen amb altres ingredients de glaciació
Pas 4. Escalfeu una mica de les glaçades al microones
Si us resulta difícil barrejar una mica de la massa amb la resta d’ingredients, proveu d’escalfar uns 240 g de glaçades al microones durant 5-10 segons. A continuació, torneu a barrejar el glacejat escalfat amb la resta de la barreja i, a continuació, barregeu o processeu tots dos fins que estiguin ben combinats.
- Si el glacejat es va fer amb l'ajuda d'un mesclador elèctric, processeu els dos tipus de massa a velocitat mitjana.
- Si la temperatura de cada ingredient no és la mateixa, és probable que tingueu dificultats per barrejar-los. A més, les glaçades s’agruparan com el formatge cottage en lloc de la textura suau i suau que hauria de tenir la crema de mantega.
Consells
- Col·loqueu pastissos o magdalenes decorats amb glaçades a la nevera fins que la glaçada quedi sòlida.
- Assegureu-vos que tots els ingredients de glacejat, com la mantega, estiguin a temperatura ambient per obtenir la millor consistència de la massa.
- No afegiu massa líquid a la glaciació perquè no acabi massa escorrent.
