Tothom pot fer un plat de panellets en un instant, però no tothom pot servir un munt de panellets tendres, suaus i deliciosos. De fet, hi ha centenars de receptes i mètodes que podeu copiar per fer panellets. Tanmateix, si voleu produir panellets molt suaus i que puguin fer que qualsevol sigui addicte a menjar-los, proveu de llegir aquest article per esbrinar la quantitat adequada d’ingredients i el mètode adequat per preparar cada ingredient. Recordeu, cuinar és un art, per tant no es pot fer de manera casual.
Ingredients
Per a: 16 panellets
- 250 grams de farina per a tots els usos
- 1 culleradeta de pols de coure
- culleradeta. bicarbonat de sodi
- 1 culleradeta. sal kosher
- 1 cda. sucre
- 2 ous grans, separeu els rovells i les clares
- 350 ml de llet de mantega
- 250 grams de crema de llet
- 60 grams de mantega
- Oli per coure panellets
Pas
Part 1 de 3: Preparació de la massa seca
Pas 1. Prepareu tots els ingredients i eines de cuina necessaris
Per fer panellets esponjosos, heu d’utilitzar els ingredients i els estris de cuina adequats. A més dels ingredients que figuren a la recepta, també necessitareu eines de cuina com:
- Dos bols grans, un bol mitjà i un bol petit
- Tamís
- Envàs hermètic (si feu massa seca addicional per al seu ús posterior)
- Batedor de massa
- Espàtula de goma
- Paella plana
- Pinzell de pastisseria de silicona
- Tassa mesuradora
- Espàtula
Pas 2. Utilitzeu bicarbonat de sodi fresc
Recordeu que els panellets són una variant del pa de cocció ràpida. És per això que els panellets utilitzen bicarbonat de sodi com a revelador en lloc de llevat. El procés de "pujar" la massa es produeix quan el bicarbonat de sodi dissolt en el líquid es barreja amb l'àcid, creant una reacció que produeix diòxid de carboni.
Com que el bicarbonat de sodi és tan important per expandir la massa i crear una textura suau de creps, assegureu-vos que només utilitzeu bicarbonat de sodi fresc que no superi els sis mesos
Pas 3. Barregeu tots els ingredients secs
Tamiseu la farina, la pols de coure, la sal i el sucre en un bol gran. Tamisar els ingredients secs és obligatori perquè la massa no s’aglutini i es barregi millor.
- Si no teniu un colador, proveu de barrejar tots els ingredients secs en un bol i remeneu-ho amb un batedor durant uns minuts.
- Si voleu fabricar ingredients secs addicionals per a un ús posterior, intenteu afegir-ne quantitats iguals.
Pas 4. Guardeu la massa restant
Si intenteu exagerar la porció de massa seca per utilitzar-la més tard, reserveu uns 300 g de la massa seca i poseu-la en un recipient hermètic. Després, guardeu el recipient al taulell o a l’armari de la cuina fins que arribi el moment d’utilitzar-lo.
La massa de panqueques seca es pot guardar durant tres mesos
Part 2 de 3: elaboració de massa de creps
Pas 1. Foneu la mantega
Poseu la mantega en un bol petit, escalfeu-la al microones. Inclou la mantega cada 30 segons per accelerar el procés. Si no teniu microones, també podeu fondre la mantega en una paella a foc mig.
Deixeu de banda la mantega fosa fins que estigui completament freda. Si barregeu mantega calenta amb ous, podeu coure massa els ous i espatllar la massa
Pas 2. Bateu les clares
Una altra clau important per fer panellets esponjosos és batre les clares fins que queden rígides com ho faríeu amb la merengue. Aquest mètode introduirà el màxim d’aire possible a les clares d’ou, donant al panell una textura esponjosa i buida. Col·loqueu les clares en un bol de mida mitjana i barregeu-les amb una batedora o batedora manual.
Batre els ous durant 4-5 minuts o fins que es formin cims rígids
Pas 3. Barregeu tots els ingredients humits
Col·loqueu els rovells d’ou, el llet de mantega i la crema de llet en un bol gran; remeneu-ho fins que quedi completament suau. Després, aboqueu la mantega fosa freda i torneu a barrejar bé.
També podeu substituir la porció de crema agra per llet de mantega. Recordeu, assegureu-vos que només utilitzeu llet de mantega, no llet normal, ja que l’àcid del llet de mantega és necessari per activar el bicarbonat de sodi a la massa
Pas 4. Afegiu les clares batudes
Col·loqueu les clares batudes en un bol amb els ingredients humits. Incorporar lentament les clares amb una espàtula de goma. Deixeu de remenar quan tots els ingredients estiguin ben barrejats.
Remenant massa temps els ingredients mullats es pot fer que les clares d’ou siguin escamoses. Com a resultat, la textura de les creps no s’expandirà
Pas 5. Barregeu ingredients secs i humits
En primer lloc, feu un forat al centre dels ingredients secs. Després, aboqueu els ingredients humits al forat i barregeu-los suaument amb els ingredients secs amb una espàtula de goma.
- Incorporeu els ingredients secs i humits fins que estiguin ben combinats. Si encara queden petits grumolls a la massa, deixeu-la sola.
- Si pastes massa temps, la massa formarà gluten (una reacció de barreja de farina de blat amb líquid) que corre el risc de crear una textura de panqueques massa en lloc de ser lleugera i buida.
Part 3 de 3: Cuinar panellets
Pas 1. Escalfeu la paella
Tan bon punt estigui feta la massa, escalfeu la paella a l'estufa a foc mig. Mentre espereu que la paella s’escalfi, feu servir un pinzell de pastisseria per aplicar oli a la superfície de la paella.
- Aboqueu una mica de massa sobre la superfície de la cassola. Si escolteu un xiuxiueig i la massa es cou al cap de 3-4 minuts, significa que l’oli està prou calent per utilitzar-lo.
- No teniu una paella plana? També podeu utilitzar una paella ampla i de parets gruixudes perquè els panellets no es cremin fàcilment i siguin més fàcils de girar.
- No cuineu panellets amb mantega, ja que el punt de fum és molt baix. Dit d’una altra manera, la mantega és molt fàcil de cremar si la feu servir per coure panellets a foc mig.
Pas 2. Aboqueu una mica de la massa a la cassola
Quan la superfície de la paella estigui calenta, aboqueu-hi una cullerada de pasta de panqueques. Al cap d’un temps, la massa s’ha d’expandir i encerclar immediatament.
Tot i que realment depèn de la mida de la paella, és probable que només pugueu cuinar de dos a quatre panellets alhora
Pas 3. Coure la massa de creps
Un cop abocat a la paella, no toqueu la massa de panqueques fins que un dels costats estigui completament cuit. Mireu els panellets mentre es couen. Si apareixen petites bombolles a la superfície de la massa i si apareixen bombolles i fan petits forats a la part superior del panell (uns 2 minuts), es pot girar el panell.
- Gireu el panellet i cuineu l’altre costat durant 2 minuts.
- Deixeu de banda els panellets cuits i coeu la resta de la massa. Recordeu que la pasta de panellets s’ha de coure immediatament perquè la textura no sigui massa dura ni masticable.
- Tot i que la massa de panqueques no es pot emmagatzemar durant dies, en realitat podeu emmagatzemar panellets cuits però que no s’acaben de menjar, podeu guardar-los a la nevera durant uns dies i escalfar-los quan els mengeu.
Pas 4. Mantingueu calents els panellets cuits
Com que els panellets s’han de coure per etapes, assegureu-vos de guardar els panellets cuits al forn calent mentre cuineu la massa que queda. D’aquesta manera, tot el pancake es mantindrà calent i tendre quan se serveixi.
- Transferiu els panellets cuits a una safata de forn folrada amb paper d'alumini o un altre recipient resistent a la calor. Cobriu el recipient o la planxa de forn amb una làmina de paper d'alumini per evitar que els panellets s'assequin quan s'escalfin.
- Col·loqueu el recipient o la paella al forn preescalfat a 93 ° C per mantenir-lo calent mentre cuineu la resta de la massa.
Pas 5. Serviu els panellets amb els vostres acompanyaments preferits
Recordeu, no hi ha una combinació correcta o incorrecta perquè cadascú té la seva manera de gaudir de les creps. Alguns exemples d’acompanyaments populars de creps que heu de provar són:
- Esteneu la mantega fosa per la superfície encara càlida dels panellets
- Escampeu canyella en pols a sobre dels panellets
- Aboqueu xarop d’auró, xarop de blat de moro, mel o un altre líquid edulcorant a la superfície dels panellets
- Escampeu fruits secs o baies a sobre del panell
- Esquitxant nata muntada sobre una pila de panellets
