El bammy és un tipus de pa pla jamaicà elaborat amb mandioca. Tradicionalment, aquests pa planxats es fregeixen al vapor, però també es poden coure al vapor.
Ingredients
Es serveix de 4 a 6 racions
Bammy
- 450 g de mandioca o 3 tasses (750 ml) de farina de mandioca
- 1 a 2 culleradetes (5 a 10 ml) de sal
- 1,5 tasses (375 ml) d’aigua (opcional)
Per fer vapor
- 1/4 tassa (60 ml) de brou de peix o brou de verdures
- 1/4 tassa (60 ml) de llet de coco sense sucre
Per fregir al vapor
- 1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) d’oli vegetal
- 400 ml de llet de coco en conserva
Pas
Mètode 1 de 2: primera part: formar un Bammy
Utilitzant mandioca fresca
Pas 1. Peleu la pell de mandioca
Talleu la mandioca a trossos més petits. Utilitzeu un ganivet afilat per eliminar la pell.
- Les pells de mandioca són molt gruixudes i estan recobertes d’una membrana cerosa, de manera que no es pot utilitzar un pelador de verdures per pelar-les.
- Quan feu servir mandioca fresca, assegureu-vos que utilitzeu el tipus de mandioca dolça que es ven habitualment al mercat, no el tipus amarg. La mandioca conté substàncies tòxiques. A la mandioca dolça, la substància es concentra a la pell. A la mandioca amarga, la substància s’estén uniformement sobre la carn.
- Després de manipular la pell de iuca, assegureu-vos de rentar-vos les mans amb aigua i sabó. Esbandiu la mandioca pelada sota aigua corrent.
Pas 2. Ratlleu la mandioca fins que quedi homogènia
Fregueu l’extrem de cada tros de mandioca sobre una ratlladora fins que la mandioca es converteixi en una ratlladora fina.
Pas 3. Premeu l'excés d'humitat
Col·loqueu la mandioca ratllada en un drap net. Tapeu el drap i, a continuació, espremeu el suc de mandioca tant com sigui possible amb les mans.
- Eliminar la major part del suc de iuca reduirà la quantitat de toxines que conté. La quantitat de suc que queda a la mandioca després d’expressar-la no suposarà una amenaça tòxica.
- Escorreu el suc a l’aigüera. Després, esbandiu completament la pica.
Pas 4. Espolvoreu amb sal
Obriu el drap i escampeu la iuca amb sal. Estireu el ratllador lentament per ajudar a repartir la sal uniformement.
Pas 5. Divideix la barreja
Separeu la barreja en 1 tassa (250 ml) per porció. Feu servir les mans per donar forma a cada peça en una bola sòlida.
Normalment, la mandioca en aquesta quantitat produirà de quatre a sis parts
Pas 6. Aplaneu cada bola de mandioca
Col·loqueu cada bola al taulell i premeu suaument fins que formi un cercle espès.
- El diàmetre de cada esfera ha de ser d’uns 10 cm amb un gruix d’1,25 cm.
- Si la mandioca té un aspecte enganxós, és possible que hagueu d’escampar una mica de farina al taulell abans d’aplanar les boles de mandioca.
Utilitzant farina de mandioca
Pas 1. Barregeu la farina i la sal
Poseu la farina de mandioca en un bol gran i escampeu-hi sal. Feu servir una cullera de fusta per remenar els dos ingredients fins que es combinin uniformement.
La farina de mandioca s’ha processat professionalment, de manera que no contindrà les mateixes toxines que la mandioca crua. Aquesta opció pot ser més segura, sobretot si mai no heu utilitzat mandioca fresca
Pas 2. Afegiu prou aigua per fer una massa
Afegiu-hi lentament prou aigua perquè quedi una massa seca i rígida.
- Necessitareu almenys 1,25 tasses (310 ml) d’aigua, però és possible que necessiteu una tassa addicional (250 ml) d’aigua després.
- Afegiu aigua a 1/4 de tassa (60 ml) de porcions fins que la massa s’uneixi.
- Barregeu-ho bé.
Pas 3. Reservar durant 30 minuts
Tapem el bol que conté la barreja de mandioca i reservem. Deixeu reposar a temperatura ambient durant almenys 30 minuts.
Si el bol té una tapa, el podeu cobrir amb un drap humit net o amb un paquet de plàstic solt
Pas 4. Divideix la massa
Dividiu la massa en 1 tassa (250 ml) per porció. Feu servir les mans per donar forma a cada peça en una bola.
- És possible que hagueu d’escampar farina de mandioca a les mans per evitar que s’enganxi la massa.
- Aquesta quantitat de mandioca produeix de quatre a sis parts.
Pas 5. Rodeu cada part per formar un cercle
Escampeu el taulell amb una mica de farina de mandioca. Col·loqueu cada tros de massa al taulell i enrotlleu-lo en una bola de 1,25 cm de gruix.
- És possible que també hagueu d’escampar farina de mandioca sobre un corró.
- Cada cercle hauria de tenir un diàmetre d’uns 10 cm.
Mètode 2 de 2: segona part: Bammy al vapor
Al vapor
Pas 1. Escalfeu el brou i la llet de coco en una paella
Combineu brou i llet de coco en una paella gran. Escalfeu els dos ingredients a foc fort fins que bulli i reduïu-los a foc baix.
- Assegureu-vos de reduir el foc abans de continuar el procés de cocció.
- Els líquids només poden tenir una alçada de fins a 1 cm o inferior. Si és massa alt, podeu bullir el bammy. Només cal utilitzar prou líquid per produir vapor.
Pas 2. Afegiu el bammy i el vapor
Col·loqueu la massa bammy en una paella amb líquid bullent. Tapeu la cassola i, a continuació, cuineu entre 3 i 4 minuts per cada costat.
- Cal tapar la cassola per bloquejar el vapor a l’interior.
- Només es permet obrir la tapa quan gireu la bammy. Obrir la tapa massa sovint evitarà que es formi vapor, cosa que provocarà un bammy poc cuit.
- Quan hàgiu acabat, el bammy semblarà pa pàl·lid en comparació amb la massa. Traieu-lo de la paella.
Pas 3. Preescalfeu la graella, si es desitja
Si voleu que el bammy es torne lleugerament, haureu de preescalfar la graella mentre el bammy estigui al vapor.
- Si la graella té una configuració "baixa" i "alta" separada, preescalfeu-la mitjançant la configuració "baixa".
- La cocció al vapor sola no és suficient per enrossir aquests plats. Cal que feu servir una graella per daurar-la.
- Aquest procés no és obligatori, però us animem a fer-ho.
Pas 4. Coure les dues cares del bammy, si es desitja
Transferiu el bammy de la paella a la graella. Col·loqueu la reixeta a la graella preescalfada durant uns minuts o fins que les dues cares estiguin lleugerament daurades.
- Haureu de girar el bammy a la meitat del procés de torrat.
- Cada costat triga 2 minuts a coure.
Pas 5. Serviu-ho calent
Traieu el bammy de la paella o de la graella i gaudiu-ne mentre estigui fresc i calent.
Fregir al vapor
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella
Aboqueu l'oli en una paella gran i escalfeu a foc mig-alt durant un minut o dos.
L’oli ha de ser brillant i aquós. Agiteu suaument la paella per assegurar-vos que tot el fons de la paella estigui recobert d’oli
Pas 2. Fregiu cada bammy a foc mitjà
Reduïu a foc mitjà i, a continuació, afegiu cada bammy a la paella. Fregiu la massa amb l’oli i gireu-la a la meitat del procés de fregir.
- Els dos costats haurien d’estar lleugerament daurats.
- Les vores de la massa bammy també haurien de començar a reduir-se cap a l'interior.
Pas 3. Remullar el bammy amb llet de coco
Traieu cada bammy de l'oli calent i transfereu-lo a un plat de forn poc profund. Aboqueu la llet de coco sobre la massa bammy i deixeu-la en remull entre 5 i 10 minuts.
- Cada bammy ha d’absorbir la llet de coco de dalt a baix.
- La llet de coco aporta sabor al bammy. La llet de coco també afegeix una mica d'humitat, i és aquesta humitat la que crearà el vapor necessari per coure el bammy.
Pas 4. Torneu a posar el bammy a la paella i cuineu-ho al vapor a foc mitjà
Torneu a col·locar el bammy a la paella i tapeu-lo. Coeu-ho de 3 a 5 minuts.
- Tapeu la cassola per atrapar el vapor a l’interior.
- El color marró serà lleugerament més fosc després d’aquesta etapa. Bammy encara és marró. Mireu el bammy com es cou perquè no es cremi ni es torni marró fosc.
Pas 5. Serviu-ho calent
Traieu el bammy de la paella i gaudiu-lo encara fresc i calent.
