El formatge cheddar fos té un gran gust, però és una mica complicat de fer. De vegades, la consistència resultant no és del vostre gust, o el formatge se separa, fins i tot es crema quan es fon. Tot i això, podeu evitar-ho ratllant primer el formatge i deixant-lo arribar a temperatura ambient abans d’escalfar-lo a la temperatura més baixa possible. Seguint aquestes tres tècniques, podeu fondre el formatge cheddar al microones, a la cuina o fins i tot fer-lo al vapor en una paella.
Pas
Mètode 1 de 3: Feu el formatge Cheddar al microones
Pas 1. Comenceu amb formatge cheddar suau o picant
El formatge cheddar es pot etiquetar suau, picant o molt picant. Aquesta categoria indica la durada del procés de maduració del formatge. Com més temps es cuini el formatge, més intens serà el sabor (de suau a picant). En aquest procés de maduració, la textura del formatge canviarà. El formatge cheddar suau o afilat té una textura més suau i suau que el formatge cheddar molt afilat, de manera que es fonen amb més facilitat.
- El procés de fondre formatge cheddar molt agut requereix una temperatura més alta que el formatge cheddar amb un període de maduració més curt.
- El formatge cheddar suau i picant té un nivell d’humitat més alt que el formatge cheddar picant.
Pas 2. Ratlleu el formatge
Podeu ratllar el formatge amb un ganivet, un ratllador o un robot de cuina. Un ratllador quadrat és probablement el més comú i el més fàcil d’utilitzar. Agafeu bé el formatge amb les mans i premeu-lo fermament contra la fulla del ratllador. Mentre continueu pressionant, moveu el formatge cap amunt i cap avall pel ratllador.
- Hauríeu de ratllar el formatge mentre estigui fred. Si el formatge és massa calent, el ratllat s’assemblarà al bolet.
- Si no voleu ratllar el vostre propi formatge, compreu el formatge ratllat. Tanmateix, obtindreu un formatge fos més suau i saborós si el ratlleu vosaltres mateixos.
- Si el formatge cheddar és difícil de ratllar, poseu-lo al congelador durant 10-30 minuts per endurir-lo primer.
Pas 3. Deixeu que el formatge cheddar arribi a temperatura ambient
Un cop ratllat, deixeu reposar el formatge uns minuts fins que arribi a temperatura ambient. D’aquesta manera es reduirà el temps d’escalfament del formatge durant el procés de fusió. Un escalfament excessiu farà que el formatge fos resultant sigui massa greixós o resistent. Per tant, com menys calor calgui utilitzar, millor.
Pas 4. Col·loqueu el formatge ratllat en un bol apte per a microones
Apileu el formatge ratllat en un bol petit que allotgi tot, però no estigui massa ple. No col·loqueu formatge ratllat en un plat, ja que el formatge fos sortirà del plat i contaminarà l’interior del microones.
Pas 5. Microones baixes durant 15 segons
Col·loqueu el bol de formatge ratllat al microones. Tanqueu el microones i seleccioneu la temperatura més baixa disponible. El formatge s’ha de fondre a la temperatura més baixa possible. Per començar, escalfeu el formatge durant 15 segons.
Escalfar el formatge a altes temperatures absorbirà la humitat i el greix del formatge. El resultat és un formatge fos i gruixut i / o greixós
Pas 6. Continueu escalfant el formatge durant 15-30 segons fins que es fongui
Passats els primers 15 segons, traieu el bol i incorporeu-hi el formatge. Torneu a posar el bol al microones i escalfeu 15 segons més. Repetiu aquest pas fins que tingueu format el formatge del gruix desitjat.
Un cop fos, el formatge encara s’ha de poder estirar al llarg de la longitud. El formatge massa llarg per escalfar-lo es tornarà dur i cruixent
Mètode 2 de 3: Fosa de formatge a la cuina
Pas 1. Ratlleu el formatge
Utilitzeu un ratllador de formatge quadrat per fer-ho. Ratlleu el formatge tan bon punt el traieu de la nevera, ja que serà més fàcil ratllar a temperatures fredes. Poseu el formatge dur a ratllar al congelador durant 10-30 minuts fins que tingui una textura més ferma. Després, torneu a ratllar el formatge.
Podeu utilitzar formatge ratllat en aquest pas. Tot i això, el gust del formatge cheddar serà més deliciós si el ratlleu vosaltres mateixos
Pas 2. Col·loqueu el formatge ratllat un cop arribi a temperatura ambient en una paella antiadherent
Un cop ratllat el formatge, deixeu-lo arribar a temperatura ambient abans d’escalfar-lo. El formatge fos resultant serà més suau. A més, no cal escalfar el formatge massa alt per fondre’l. Col·loqueu el formatge ratllat en una paella antiadherent, però no tan ple que pugui acollir la fosa.
Pas 3. Feu servir foc baix
Col·loqueu la cassola de formatge a foc baix al foc més baix. Foneu sempre el formatge a la temperatura més baixa possible. Si el formatge s’escalfa a una temperatura alta, es perdrà la humitat i el greix del formatge, cosa que provocarà que el formatge fos es converteixi en grumós o greixós.
Pas 4. Observeu bé el formatge i remeneu-lo amb freqüència
No deixeu que el formatge cheddar s’escalfi sense vigilància. El formatge es pot fondre i cremar ràpidament. Remeneu el formatge perquè continuï movent-se a la paella. Aquest pas és útil per assegurar-se que el formatge es fongui de manera uniforme i que no s’enganxi a la paella ni es cremi.
Pas 5. Traieu el formatge de la cuina
Intenteu no fondre el formatge més del que cal, ja que pot fer que la textura sigui dura i afecti el sabor. Un cop el formatge estigui fos i estirable, remeneu una vegada més i traieu-lo immediatament de l'estufa.
Mètode 3 de 3: Formatge Cheddar al vapor
Pas 1. Col·loqueu el formatge ratllat en un bol petit resistent al forn
Ratlleu el formatge tan bon punt el traieu de la nevera, encara que estigui fred. Si voleu, també podeu utilitzar formatge ratllat, tot i que el formatge ratllat per si sol tindrà un millor sabor. Col·loqueu el formatge ratllat en uns bols petits resistents a la calor. Ramekin és una opció fantàstica per utilitzar.
Aquest mètode funciona millor quan només cal fondre una mica de formatge cheddar. Per exemple, fondreu el formatge complementari a l'hamburguesa per obtenir un sabor més deliciós
Pas 2. Posar aigua en una cassola i escalfar-la a foc fort
Ompliu una olla un terç o menys amb aigua i porteu-ho a ebullició a l’estufa. Després que l'aigua bulli, reduïu el foc a l'estufa i deixeu que l'aigua bulli lentament.
Pas 3. Poseu el coriandre en una cassola i poseu-hi el bol de formatge ratllat
Col·loqueu la cassola just a sobre de l’aigua bullent a l’olla. Deixeu bullir l’aigua 1-5 minuts mentre es fon el formatge. Comproveu sovint el formatge a la paella per assegurar-vos que no es fongui massa.
- Assegureu-vos que la cassola pugui contenir un bol resistent al forn abans de posar-hi el formatge.
- Penseu en la possibilitat d’afegir unes cullerades de farina al formatge ratllat si voleu que el formatge fos tingui una textura molt suau, semblant a la salsa.
