Heu passat últimament pel prestatge d'aliments i us heu preguntat què és una pupusa? Una pupusa és una truita de blat de moro farcida de formatge o un altre farciment deliciós i cuita a la planxa. Aquest plat nacional d’El Salvador es menja calent, així que apreneu a preparar-lo vosaltres mateixos. Feu una pupusa tradicional, barregeu el curtido, serviu-la amb enciam i proveu les variacions.
Ingredients
Per Pupusa
- 2 tasses de massa harina
- una mica de sal
- 1 1/3 tassa d'aigua tèbia
- 1 tassa de formatge blanc ratllat
- oli vegetal per fregir
Per a Curtido
- 1/2 col
- 1 pastanaga gran, ratllada
- 1/2 ceba, tallada a rodanxes fines
- 1/2 tassa de vinagre de poma
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de sucre morè
- 1 culleradeta d'orenga sec (preferiblement mexicà)
- 1/2 a 1 culleradeta de pebre vermell en pols
Pas
Primera part de 3: Fer Pupusas
Pas 1. Feu la massa de pupusa
Combineu la massa harina, la sal i la farina en un bol. Barregeu-ho fins que la massa tingui una textura semblant a la pasta. La massa ha de ser tova, no grumollosa.
Si després de remenar, encara és massa grumollós, afegiu una culleradeta d’aigua a la vegada i remeneu fins que els grumolls quedin suaus. Si està massa mullat o enganxós, afegiu una culleradeta de masa harina alhora, remenant fins que quedi espessa i cremosa
Pas 2. Deixeu reposar la massa
Deixeu reposar la massa en un bol i tapeu-la amb una tovallola. Deixeu-ho 10 minuts.
Pas 3. Feu rodar la massa en boles
Dividiu la massa en 8 boles, d’uns 5 cm d’amplada.
Unteu les mans amb oli abans de fer-ho. Això evitarà que la massa s’enganxi a les mans
Pas 4. Empleneu la pupusa
Agafeu una bola de massa i premeu el dit polze cap al centre. Hi hauria d’haver una lleu sagnia. Col·loqueu 1 cullerada de sopar (14,8 ml) de formatge blanc a les ranures i cobriu-la amb la massa. Feu-ho amb la resta de la massa en forma de bola.
El formatge s’ha de cobrir completament a la pupus. En cas contrari, el formatge pot sortir quan el fregiu
Pas 5. Formeu la bola de massa plena en un disquet
La pupusa ha de ser circular i plana, d’uns 0,5 cm de gruix.
No espremeu ni feu rodar massa, ja que el contingut pot sortir
Pas 6. Cuineu les pupusses
Escalfeu una paella o una paella de ferro colat a foc mig-alt. Afegiu unes cullerades d’oli per cobrir lleugerament la paella. Afegiu-hi les pupusas i coeu-les entre 2 o 3 minuts. A continuació, gireu-ho i deixeu-ho coure de 2 a 3 minuts més.
Les pupusas haurien d’estar daurades quan estiguin madures
Pas 7. Serviu les pupusas
Serviu les pupusas mentre siguin calentes. Espolvoreu amb curtido i la salsa que vulgueu.
Part 2 de 3: Fer Curtido
Pas 1. Prepareu les verdures
Talleu la col a rodanxes, ratlleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines les cebes. Poseu-ho tot en un bol gran i deixeu-lo reposar.
Pas 2. Barregeu la resta d’ingredients
En un bol petit, combineu vinagre de poma, aigua, sal, sucre morè, orenga i pebre vermell en pols. Assegureu-vos que no hi hagi grumolls d’espècies ni sucre morè.
Pas 3. Barregeu el curtido
Aboqueu la barreja de condiment líquid sobre les verdures preparades i barregeu-ho bé. Assegureu-vos que les verdures estiguin completament cobertes de la barreja.
Pas 4. Refredar
Tapeu el curtido i refrigereu-lo almenys 2 hores abans de servir-lo. Seria millor que la poséssiu a la nevera durant la nit abans de servir-la. Això li donarà un gust lleugerament àcid.
Part 3 de 3: Barrejar
Pas 1. Proveu diferents tipus de formatge
Hi ha diversos tipus de formatge que fan un farcit de pupusa deliciós. Penseu a utilitzar: quesillo, queso fresco, Monterey Jack o mozzarella.
Penseu a barrejar una mica de formatge a la massa harina abans de barrejar la massa. Proveu d'utilitzar formatges secs, com ara cotija
Pas 2. Afegiu un altre farciment
No cal que només ompliu les pupuses de formatge. Si voleu afegir més farciment, assegureu-vos d'utilitzar només una mica i no massa. No tingueu problemes fent rodar les pupuses plenes. Proveu aquests emplenaments:
- cuinar lentament el porc
- cacauet fregit
- jalapeno
- Rodanxes de pebre
- pernil
- motlle
- coriandre
Pas 3. Serviu les pupusas amb salsa vermella o salsa de tomàquet
El curtido és una salsa de col que es serveix amb pupusses. També podeu servir pupuses amb salsa. També podeu utilitzar quelcom com el salsa de tomàquet o les enquilades per submergir les pupuses.
Per obtenir un millor sabor, escalfeu la salsa o la salsa de tomàquet abans de submergir les pupuses
Pas 4. Decora
Afegiu una mica de sabor i color addicional a les pupusas amb guarnició. Espolseu-ho amb una mica del formatge que vulgueu o serveix amb una falca de llimona.
