La tapa és un plat típic filipí en forma de carn seca curada. Antigament, la tapa s’assecava assecant-se al sol durant diversos dies. Ara, el procés d'assecat de tapes es fa més ràpid fregint la carn després que s'hagi conservat a la nevera durant diverses hores. La tapa es serveix millor amb arròs fregit, però la tapa també es pot servir sola per esmorzar, dinar i sopar.
Ingredients
- El filet de vedella de 450 grams, tallat a rodanxes (rodó, plat i flanc, són talls populars de carn)
- 1/8 tassa de salsa de soja
- tassa de vinagre d'arròs
- 1 cullerada de pebre en pols
- 1 gra d'all, netejat i trossejat
Material opcional
- 1 llimona
- tassa de sucre de palma
- Condiments com la pols de pebre de caiena, els flocs de pebrot vermell i la pols de xili
Pas
Mètode 1 de 3: retir bàsic de vaca
Pas 1. Talleu la carn a rodanxes fines
Talleu la carn contra el gra. El truc és mirar la part horitzontal de la fibra de la carn i després tallar-la verticalment.
Utilitzeu menys greixos a la carn. El greix ajudarà al procés de cocció de la carn
Pas 2. Combineu vinagre, salsa de soja, pebre i all en un bol
Piqueu grossament els alls. Remeneu els ingredients de la marinada fins que quedi homogeni.
Pas 3. Introduïu la carn a la marinada i després pasteu la carn amb les espècies fins que quedi absorbida
Deixeu que les espècies s’enfonsin a la carn mentre pasteu lentament. Pastar suaument la carn com si estigués massatge a un ésser estimat.
Pas 4. Tapeu el bol amb paper plàstic
Tapeu bé el bol amb paper plàstic, ja que la carn es marinarà durant molt de temps.
Si no està ben tancat, l'aroma i l'aire de la nevera es barrejaran amb la tapa en remull perquè pugui canviar el gust de la tapa
Pas 5. Emmagatzemeu la tapa a la nevera durant 1-3 dies
Si teniu pressa, les tapes es poden mantenir durant la nit. No obstant això, com més temps es marini la carn, millor tindrà un gust.
Pas 6. Quan la tapa hagi acabat de remullar-se les espècies, escalfeu una paella gran a foc mitjà
Podeu afegir una mica d’oli a la paella.
Pas 7. Poseu la carn i la marinada en una paella calenta
Deixeu que el suc de vedella quedi a la paella. Gireu la carn de tant en tant, cada 1 o 2 minuts, perquè la carn no es cremi.
Pas 8. Coeu la carn fins que s'acabi el líquid i s'absorbeixi
Es pot tornar a coure la carn durant 2-3 minuts per donar un aspecte més cruixent a les vores.
Si encara voleu coure la carn fins i tot després que s’hagi esgotat el líquid, afegiu 1 cullerada d’oli a la paella
Mètode 2 de 3: Variacions
Pas 1. Proveu una varietat de carns per obtenir una tapa variada
La famosa tapa està feta de vedella, però hi ha diverses variants de tapa a la cuina filipina:
-
Tapang EUA:
Cérvol
-
Tapang Babboy Ramo:
Carn de senglar
-
Tapand Kabayo:
carn de cavall
- També podeu utilitzar espatlla de porc o panxa de porc o altres talls de vedella.
Pas 2. Substituïu el vinagre per suc de llimona per fer una tarta de tapa
Normalment s’utilitza sucre per eliminar una mica d’amargor, però aquesta recepta farà una tapa amb un bon sabor agredolç.
Podeu barrejar el líquid, per exemple, barrejant mig vinagre i meitat de suc de llimona
Pas 3. Afegiu sucre de palma per obtenir un gust dolç, semblant a la melassa
El sucre caramelitzarà la part exterior de la carn, però cal girar-la amb freqüència per evitar que es cremi.
Pas 4. Afegiu espècies com el pebre de caiena per obtenir un gust de tapa més agut
Afegiu 1 cullerada de pebre mòlt, pebre de caiena o salsa Sriracha per obtenir una tapa picant i deliciosa.
Pas 5. Cuineu la carn sense líquid per obtenir una textura de carn més cruixent
Per a algunes persones, cuinar carn amb líquid farà que la carn sigui una mica dura. Podeu colar el líquid perquè la carn quedi més cruixent. Utilitzeu 1-2 cullerades d’oli d’alta temperatura (oli vegetal, oli de sèsam i oli de canola) per coure la carn sense cap líquid.
Mètode 3 de 3: elaboració de tapsilog (tapa i arròs fregit)
Pas 1. Serviu tapa amb arròs fregit i ous per esmorzar
Aquest plat es diu Tapsilog perquè consta de tres plats, Toqueu 'a (vedella), Si nangag (arròs fregit) i Log (ou ferrat), és un plat típic de l'esmorzar filipí.
Pas 2. Coeu els ous a la paella que s’utilitza per coure la tapa després que la tapa estigui cuita
Coeu els ous 2-3 minuts abans que la tapa estigui cuita. Coeu 1 ou per cada persona.
Pas 3. Coure i colar una tassa d’arròs
Utilitzeu arròs poc cuit per fer arròs fregit.
Pas 4. Escalfeu 2-3 cullerades d'oli en una paella a foc mig
Assegureu-vos que hi hagi prou oli per coure l’arròs sencer.
Pas 5. Piqueu i fregiu 2-3 grans d'all i mitja ceba en oli calent
Sofregiu-ho durant 3-4 minuts o fins que les cebes canviïn de color.
Pas 6. Poseu l'arròs a l'oli i barregeu-ho bé
Assegureu-vos que es barregi tot l’arròs amb l’oli.
Pas 7. Coure durant 4-5 minuts
Afegiu sal i pebre al gust i remeneu l’arròs perquè no es cremi.
Pas 8. Serviu els ous i la tapa sobre l'arròs
Si no teniu molt de temps, podeu coure l'arròs primer i després escalfar l'arròs abans de servir-lo.
Per escalfar l’arròs, afegiu una gota d’oli i 2-3 cullerades d’aigua a la paella i, a continuació, escalfeu l’arròs a foc lent. Tapeu la paella durant 4-5 minuts i torneu a remenar
Pas 9. Serviu-ho amb salsa de vinagre filipí per obtenir un sabor deliciós i autèntic
La salsa de vinagre és molt fàcil de fer si es tenen els ingredients necessaris. Barregeu tots els ingredients en un bol:
- 1 1/2 tassa de vinagre blanc
- 1 ceba de mida mitjana, picada
- 4 grans d'all picats
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de sucre
- 1/4 culleradeta de pebre en pols
