Els rotllos de col són un aliment tradicional i saludable i estan fets a base de rotllets de carn, fulles de col i salsa de tomàquet, es couen al forn, a la cuina o a la cuina lenta. Això és el que necessiteu per preparar aquest menjar amb tots aquests mètodes..
Ingredients
Rotllos de col amb salsa:
Per a 12 rotlles:
- 1 cap mig de col verda, aproximadament 350 lliures (1.350 g)
- 15 oz (470 ml) de salsa de tomàquet
- 2 cullerades (30 ml) de sucre morè
- 2 cullerades (30 ml) de suc de llimona
- 2 culleradetes (10 ml) de salsa de soja
- 2/1 g (225 g) de vedella
- 2/1 g (225 g) de porc mòlt
- 2/1 tassa (125 ml) de salsa de tomàquet
- 1 ceba petita picada
- 2/1 tassa (125 ml) d'arròs cru de gra llarg
- 1 cullerada (15 ml) de julivert picat sec
- 2/1 culleradetes (2,5 ml) de sal
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre negre
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre vermell
"Gran bola de rotllos de col":
- 1 col gran
- Farciment de tria (per exemple, arròs integral amb hamburguesa, all i ceba i un ou per unir-ho tot)
Pas
Mètode 1 de 2: Rotllos de col amb salsa
Preparant la col i la salsa
Pas 1. Feu bullir una olla gran d’aigua
Ompliu una cassola gran aproximadament a la meitat de l’aigua bullint sobre el fogó a foc fort.
- L’olla ha de contenir prou aigua per cobrir completament els caps de col. No ompliu l’aigua fins que no surti de l’olla, ja que en fer-ho pot fer bullir lateralment.
- No cal afegir sal ni oli a l’aigua.
Pas 2. Podar la col
Talleu la major part del nucli que pugueu i traieu les fulles exteriors esquinçades o trencades.
Tallar al voltant del nucli a la part inferior del cap de la col amb un ganivet petit. Traieu tants nuclis com sigui possible. Si ho feu, és més fàcil pelar les fulles de col després de bullir
Pas 3. Coeu la col fins que quedi tova
Poseu la col en aigua bullent i coeu-la durant uns 2 minuts.
- Poseu amb cura la col dins i fora de l’aigua bullent amb unes pinces o una cullera resistent a la calor que sigui factible.
- Mantingueu la punta del nucli de la col mentre bulli.
- Les fulles començaran a estovar-se i separar-se després que la col hagi bullit durant un temps suficient.
Pas 4. Traieu les 12 fulles grans
Un cop la col estigui prou fresca per tocar-la amb les mans, traieu les 12 fulles de la part exterior de la col, mantenint-les intactes tant com sigui possible.
- Sempre que talleu part del nucli abans de bullir la col, les fulles pràcticament haurien de caure soles. Si no és el cas, però, podeu utilitzar una forquilla o unes pinces per afluixar suaument les fulles.
- Quan traieu les fulles, feu-ho suaument per no esquinçar-les.
Pas 5. Tallar la vena central gruixuda de cada fulla
Utilitzeu un ganivet per tallar una tira en forma de V de la part inferior de cada fulla al voltant del centre de les costelles gruixudes per eliminar-les.
- Simplement talla la part més gruixuda del centre d’aquesta costella, situada a la part inferior de la tija. No talleu massa a la fulla. Si ho feu, embolicar les fulles amb el farcit serà més difícil després.
- Aquest és només un pas opcional i no és realment important. Si no esteu segur de la quantitat de fulla que heu de retallar i us preocupa retallar-la massa, podeu ometre aquest pas.
Pas 6. Barregeu els ingredients de la salsa junts
En un bol mitjà, batre la salsa de tomàquet, el sucre morè, el suc de llima i la salsa Worcestershire. Deixar de banda.
Per als amants de la salsa, podeu utilitzar una llauna de 15 oz (470 ml) de tomàquet sec i tallat a daus i 1 tassa (250 ml) de salsa de tomàquet en lloc d’un salsa de tomàquet de 47 oz
Omplint rotlles de col
Pas 1. Barregeu els ingredients per al farciment de carn
Col·loqueu la vedella, el porc mòlt, la salsa de tomàquet, la ceba picada, l’arròs, el julivert, la sal, el pebre i el pebre vermell en un bol gran i barregeu els ingredients amb les mans fins que estiguin ben homogènies.
- Assegureu-vos que les mans estiguin netes abans de barrejar el farcit. Al mateix temps, assegureu-vos de rentar-vos les mans amb aigua tèbia i sabó després de manipular carn crua.
- Es pot barrejar amb una cullera de fusta o plàstic en lloc de les mans, però pot ser més difícil combinar els ingredients de manera uniforme mitjançant aquesta tècnica.
Pas 2. Col·loqueu la mateixa quantitat de farcit a cada fulla de col
Col·loqueu aproximadament 1/4 de tassa (60 ml) de la barreja a cada fulla, cap al fons central.
Si talleu una porció de la vena central, traieu el farcit just a sobre d’aquesta secció
Pas 3. Rodeu les fulles al voltant del farciment
Començant pels extrems tallats de les fulles, enroleu cada fulla fins que quedi més plena, tirant les fulles cap avall per fer un paquet ajustat.
Si talleu parcialment la vena central, les peces superposades s’acabaran abans de començar a rodar les fulles. En cas contrari, és possible que no pugueu rodar i fins i tot el farciment pugui caure
Pas 4. Doblegueu els extrems cap avall
Doblegueu l'extrem obert de cada fulla cap avall en un paquet per evitar que el rotlle es desfaci.
- La part inferior del rotlle ha de tenir una vora on heu deixat de rodar. En altres paraules, no es poden veure marques de rotllos des de la "part superior" del rotlle de col.
- Assegureu cada rotllo amb un escuradents, si cal. Si el rotlle està solt o obert, torneu-lo a embolicar i assegureu-ne cada extrem perforant el rotlle amb un escuradents.
Rotllos de col rostida amb forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit (180 graus centígrads)
). Porteu un forn holandès gran o una paella per rostir els rotllos de col.
Un forn holandès o una planxa per a graelles són ideals per la seva mida i pes, però també podeu utilitzar una cassola o una planxa de forn gran en un pessic
Pas 2. Aboqueu 1/2 tassa (125 ml) de salsa al fons del forn
Col·loqueu la salsa al fons de la cassola i esteneu-la uniformement.
La salsa ajuda a evitar que els rotlles de col s’enganxin al fons de la cassola. D’aquesta manera, no cal que utilitzeu paper d’alumini ni esprais especials
Pas 3. Disposar els rotllets de col sobre la salsa
Col·loqueu els rotllos de col cap per avall sobre la salsa, per mantenir-los en una sola capa.
- Els rotllos de col probablement s’adaptaran a l’olla adequada, però està bé. Si està disponible, una paella més adequada ajudarà a mantenir els rotllos en forma mentre es couen.
- No obstant això, el rotlle ha de situar-se en una sola capa. En cas contrari, és possible que no es cuini de manera uniforme.
Pas 4. Aboqueu la salsa restant sobre els rotllos de col
Tapeu el rotlle el més uniformement possible.
Si cal, feu servir una cullera o una espàtula per repartir la salsa per sobre de tots els rotllos de col. Algunes salses també es poden afegir a l'espai entre els rotllos
Pas 5. Coure al forn durant 60 a 90 minuts
Tapem la cassola i enfornem els rotllets fins que quedin tous.
- Comproveu els rotllos de col després dels primers 60 minuts. Si les fulles de col encara no són tendres, continueu rostint-les 30 minuts més.
- Assegureu-vos que la coberta que utilitzeu sigui apta per al forn. Això és especialment important si feu servir una planxa per coure en lloc d’un forn holandès. Si no teniu tapa, tapeu la paella amb paper d'alumini.
Pas 6. Serviu-ho calent del forn
Els rotlles de col s’han de servir directament del forn. Col·loqueu una petita quantitat de salsa de la paella a cada rotllo abans de servir-la.
La ració estàndard és de dos rotllos per a una persona
Cuinar rotllos de col amb estufa
Pas 1. Aboqueu 1/2 tassa (125 ml) de salsa al fons del forn holandès
Col·loqueu la salsa al fons de la cassola i esteneu-la uniformement.
La salsa evita que els rotlles de col s’enganxin al fons del forn holandès. Com a resultat, no cal que utilitzeu un esprai especial
Pas 2. Disposar els rotllets de col sobre la salsa
Col·loqueu els rotllos de col cap per avall a la salsa sota una paella coberta, subjectant-los en una sola capa.
- Els rotllos de col probablement s’adaptaran a l’olla adequada, però està bé. Si està disponible, una paella més adequada ajudarà a mantenir els rotllos en forma mentre es couen.
- No obstant això, el rotlle ha de situar-se en una sola capa. En cas contrari, poden no cuinar de manera uniforme.
Pas 3. Aboqueu la salsa restant sobre els rotllos de col
Tapeu el rotlle el més uniformement possible.
Si cal, esteneu la salsa de manera que cobreixi la part superior de cada rotllo de col amb la part posterior d’una cullera o una espàtula plana. Una part de la salsa també hauria d’entrar entre els rotllos de col
Pas 4. Coure a foc lent entre 45 i 60 minuts
Tapeu l’olla i deixeu-ho coure al foc més baix fins que els rotlles siguin més suaus.
Si cuineu els rotllets de col massa calents o massa llargs, el fons pot cremar-se i adherir-se al forn holandès
Pas 5. Serviu-ho calent
Els rotlles de col s’han de servir directament des dels fogons. Col·loqueu una petita quantitat de salsa de la paella a cada rotllo abans de servir-la.
El servei estàndard per a cada persona és de dos rotllos
Cuinar els rotllos de col amb una olla de cocció lenta
Pas 1. Col·loqueu els rotllos de col a la cuina lenta
Col·loqueu els rotllos a la cuina lenta, girant-los al revés, procurant que estiguin ben embolicats en capes.
L’ideal seria que els rotlles de col s’hagin d’empaquetar en una sola capa. Això no sempre és possible en una olla de cocció lenta, ni tan sols essencial. Com que la major part de la cocció amb aquest electrodomèstic depèn del vapor i de la calor de la cuina lenta, de manera que, com la cocció, els rotllos no s’han d’empaquetar per capes per cuinar de manera uniforme
Pas 2. Aboqueu la salsa sobre els rotllets
De manera uniforme des de la part superior de la cuina lenta.
- Esteneu la salsa de manera que cobreixi la part superior de cada rotllo de col amb la part posterior d’una cullera o una espàtula plana.
- Assegureu-vos que la salsa s’hagi filtrat a les esquerdes i escletxes entre els rotllos de col. Això és important si es col·loquen diversos rotllos de col en capes superposades.
Pas 3. Coure a foc lent entre 8 i 9 hores
Tapeu l'olla lenta i coeu els rotllets de col fins que estiguin tendres.
- No traieu la tapa de la cuina lenta durant el procés de cocció.
-
Si teniu poc temps, coeu els rotllets de col al màxim durant unes 4 hores.
Feu rotllos de col Pas 25 - La ració estàndard per persona és de dos rotllos.
Mètode 2 de 2: Rotllo de col gran bola
Aquesta versió més gran és més adequada per tallar que per servir sencera. Els rotllets de col a rodanxes quedaran molt bé per a un sopar.
Preparant les fulles
Pas 1. Prepareu les fulles de col
Retireu i renteu les fulles. Col·loqueu-los a la nevera per congelar-los. Col·loqueu-los en capes sobre un paper de forn abans de posar-los a la nevera.
Pas 2. Traieu les fulles de la nevera
Deixeu-ho fondre.
Pas 3. Arrenceu un tros gran de paper d'alumini
Poseu-ho en una paella gran. Alineu trossos de paper sulfuritzat iguals. Col·loqueu les fulles descongelades sobre el paper sulfuritzat a sobre del paper d'alumini.
Tant el paper d'alumini com el pergamí han de ser llargs; Haureu d’agafar la vora per embolicar la part superior de la bola de col, deixant molt espai
Muntatge de la bola de coliflor
Pas 1. Col·loqueu les quatre fulles a la combinació de paper d'alumini / paper vegetal
Col·loqueu les fulles l’una davant de l’altra.
Pas 2. Ompliu amb la capa seleccionada de les quatre fulles
Es pot picar hamburguesa amb arròs (vermell o blanc), algunes espècies i condiments, all i ou per posar-ho tot junt. A la versió vegetariana es pot fer amb carn mòlta, cereals integrals, fruits secs mòlts o TVP hidratat en lloc de la cansalada en una hamburguesa (ous opcionals).
Pas 3. Continueu cobrint les quatre fulles alhora
Afegiu cada capa de fulla. Quan s’han utilitzat totes les fulles de la col sencera i el farciment és a cada capa, es fa la bola.
Coure boles de col
Pas 1. Rodeu una capa de fulles de col amb paper d'alumini i pergamí
L’objectiu és crear una ebullició gran;. No us sorprengueu de la gran forma, que pot arribar a tenir la mida d’un bàsquet.
Pas 2. Col·loqueu-ho al forn, assegut a la safata de forn amb les vores dins de la cassola
Coure al forn a 180 ºC durant 1 hora i mitja. Comproveu com va el rostit; portar guants de forn per retenir la calor.
Pas 3. Traieu del forn un cop cuit
Pas 4. Serviu-ho tot
Poseu-lo en un plat de servei i afegiu-lo al bufet o amb una taula improvisada. Proporcionar un ganivet per tallar rodanxes; la idea és tallar capes grans en cercles, com ara pastissos rodons. Hi haurà almenys 12 talls grans.
Consells
- També podeu congelar la col en lloc de bullir-la o utilitzar-la al microones. Congelar la col durant la nit, descongelar-la i arrencar les fulles tan aviat com siguin prou toves per rodar.
- Podeu utilitzar qualsevol tipus de vedella mòlta per al farciment de carn. Combinant la carn mòlta estàndard i el porc mòlt, també podeu fer una versió de carn sencera o integral. També podeu utilitzar gall d’indi o gall dindi.
- Per a una alternativa vegana, feu servir 3 tasses (750 ml) de llenties cuites, en lloc de vedella mòlta.
- En lloc de bullir la col, podeu coure-la al microones. Coeu la col al microones a la temperatura alta durant 6 minuts. Traieu tantes fulles com pugueu i repetiu fins que hagueu completat els 12 passos necessaris per completar la recepta.
