Si esteu cuinant o menjant un plat molt picant, haureu de saber reduir la intensitat. De vegades és difícil saber fins a quin punt s’afegirà una culleradeta de curri en pols a un plat. O pot ser que la tapa del contenidor de pols de xili es desprengui de sobte quan vulgueu escampar-la al plat i caiguin més xilis dels desitjats. Potser altres vegades, el gust que el xef considera que no és massa picant resulta massa picant per a la persona que el menja. Tot i que a algunes persones els agrada menjar plats molt picants, a d’altres se’ls produeix ardor d’estómac o simplement no els agrada la sensació de cremar els llavis i la suor que escorre del menjar picant. Sigui quin sigui el motiu, sens dubte haureu de guardar el sabor dels aliments massa picants perquè tothom els pugui gaudir.
Pas
Pas 1. Comenceu afegint una petita porció de condiment picant al plat i tasteu-lo
Podeu anar afegint espècies al vostre nivell especiat.
Per a cuines ètniques que potser no coneixeu, les espècies al curri, els xilis, la salsa de xili i la xili en pols poden afegir una intensitat extraordinària de sabor picant fins i tot en petites dosis. Comenceu, doncs, amb la meitat del condiment suggerit a la recepta per evitar lamentacions si després resulta massa picant perquè ja heu afegit una mesura completa
Pas 2. Reduïu el sabor picant afegint una porció del mateix plat però no picant
Si teniu molt de temps, un arròs massa picant es pot reduir en intensitat cuinant una meitat addicional o una porció addicional i barrejant-la amb la primera porció.
Pas 3. Serviu plats picants amb begudes, salses o salses a base de llet
Els productes lactis poden ajudar a alleujar el sabor picant de diversos aliments.
- Beure llet després de menjar menjar picant pot reduir el nivell de picant a la boca.
- La crema agra, el iogurt normal i la salsa de nata poden ajudar a reduir l’especiat dels plats de carn i verdures com el pollastre Cajun o el curri de patates i pastanagues. Com a alternativa, podeu afegir un ruixat de formatge o salsa de mantega per alleujar la picantor.
- Si voleu un acompanyament, proveu una cullerada gran de mató o un bany a base de llet per fer una puntada picant. Els clients també poden ajustar el nivell de picant del plat segons els seus gustos individuals amb la salsa o dip a base de llet.
Pas 4. Afegiu nata, llet o formatge a plats líquids com sopes i begudes
A diferència dels aliments sòlids que requereixen espolvorear o submergir-se, el sabor i la textura dels plats líquids generalment es milloraran afegint els ingredients lactis directament al plat per reduir el nivell de picant.
- Es poden afegir nata pesada o llet baixa en greixos a molts tipus de sopes vegetals o a base de llet per reduir el picant. Fins i tot les sopes fetes de fesols, carbassa, pèsols, marisc i tomàquet van bé amb la llet. Tot i això, s’han de prendre mostres de sopes a base de brou abans d’afegir nata o llet.
- Si l'addició de nata no coincideix amb el tipus de sopa que feu, afegiu formatge ratllat o un tros de formatge (per bol) mentre serveix, per reduir el nivell de picant. Afegiu formatge cheddar a la sopa picant de patates i salsitxes. Afegiu formatge suís o provolone a les sopes de verdures amb brou de vedella. El formatge parmesà combina molt bé amb diversos tipus de sopes de brou de pollastre i sopes a la italiana. El formatge suau i suau va bé amb la sopa de truita i el bisque (sopa de marisc).
- Si no teniu nata ni llet a la mà, una cullerada de crema agra per a cada porció de sopa pot afegir interès visual i un efecte refrescant a una sopa o puré de verdures picants.
Pas 5. Barregeu els ingredients nous segons el gust del plat original
Els cereals, les verdures i les carns poden afegir sabor a una gran varietat de plats, tot reduint el nivell de picant. També pot ser una bona idea afegir nous ingredients a un plat perquè si el plat només conté un ingredient, el contingut nutricional no serà equilibrat, especialment en plats d’una sola porció.
- Per a un curry indi, només cal afegir patates, pastanagues, pèsols, cebes, arròs, llet de coco o iogurt normal (també són adequats el iogurt grec sense sal o la crema agra).
- Per als plats mexicans, afegiu pebrots, carbassó, tomàquet, mongetes, formatge, ceba, blat de moro, crema agra o arròs.
- Els aliments asiàtics solen incloure bròquil, ceba, pastanaga, pèsol, pebrot, col o arròs.
Pas 6. Afegiu sucre, mel o un altre edulcorant per reduir la picantesa del plat
Aquest edulcorant és especialment adequat per a receptes a l’estil asiàtic, plats de pollastre o porc o plats amb fruita o marisc.
Si us preocupa que l’edulcorant canviï el sabor principal del plat, barregeu una petita quantitat d’edulcorant en una petita porció del plat i tasteu-lo abans de canviar-ho tot
Pas 7. Traieu immediatament els ingredients picants si és possible
Alguns plats amb la incorporació de xilis sencers o a rodanxes i la salsa encara deixaran rodanxes o grumolls que es puguin treure i descartar.
Eliminar l’ús de coberts perquè les mans no quedin exposades a l’oli picant. Fins i tot després de rentar-se, l’oli picant encara es pot deixar a les mans i irritar la pell o els ulls
Consells
- No cal canviar el plat, sinó servir-lo amb pa i mantega, arròs natural, patates o altres menjars de farina i gra com a barreja i salvador per reduir les picades picants.
- Quan vulgueu preparar un plat picant, afegiu-hi una mica de condiment picant, de manera que qui el mengi més tard pugui afegir el seu propi gust picant segons el seu gust. Prepareu pebre, salsa de xili o altres ingredients picants perquè coincideixin amb el plat perquè tothom pugui ajustar el nivell de picant que li agradi. La salsa picant és una altra alternativa per als aficionats picants. El poden afegir al plat acabat, mentre que a les persones que no els agrada el picant encara poden gaudir del mateix menjar còmodament.
- Una altra opció és no incloure ingredients picants, inclosos els condiments picants (com ara els xilis vermells a rodanxes) perquè la persona a qui serveixi pugui triar el nivell de picant segons el seu gust.
