Els tacos són un menjar típic mexicà de carrer. Fet bé, aquest plat és molt senzill i ràpid de preparar i té un gust tan deliciós que és quasi impossible de resistir-hi. Els tacos presenten una gran varietat de sabors, per la qual cosa aquest article ofereix algunes opcions sobre com cuinar diferents tipus de carn per tacos. No triguen, aquests tacos són molt diferents dels de menjar ràpid i tenen un sabor encara millor.
Pas
Mètode 1 de 5: elaboració de tacos mexicans
Pas 1. Comenceu amb les truites
Si realment voleu fer tacos mexicans, podeu fer les vostres pròpies truites amb massa harina i aigua. Tot i que sembla una molèstia, el procés d’elaboració de truites és realment bastant fàcil. Simplement barregeu aigua i massa en la proporció adequada, premeu i fregiu breument sobre una paella calenta.
- Quines són les millors truites de farina o de blat de moro? La textura de les truites de farina tendeix a ser més suau i té un gust més dolç. D’altra banda, en un típic plat de tac mexicà que inclou carn, el que es necessita és una truita de blat de moro. Al final, el més important és el vostre gust. Proveu de fer un taco amb tots dos i decidiu per vosaltres quin preferiu.
- Tacs cruixents o suaus? De nou, l’elecció depèn del vostre gust. Els tacos cruixents són fàcils de fer fregint-los amb oli. No obstant això, molts tacos mexicans fan servir truites toves.
- Feu servir dues truites o només una? Molts llocs de Mèxic serveixen dues truites a cada tac. És més farcit i pot evitar que els farcits de tac es vessin a través d’un full de truita i és una manera senzilla d’acabar una truita vella. Tanmateix, si seguiu una dieta que presta atenció a la quantitat d’aportació de calories, utilitzeu només un full de truita.
Pas 2. Feu el farcit de ceba amb fulles de coriandre i suc de llima
Tot i que són molt fàcils de fer, cap taco no seria complet sense aquest farcit. Barregeu els ingredients següents i deixeu-ho durant unes hores:
- 1 ceba ben picada
- 1 grapat de fulles de coriandre, ben picades
- 2-3 llimes, esprémer, prendre el suc
Pas 3. Una altra opció, fer salsa pic de gallo
Pic de gall és una barreja de tomàquets, cebes, alls, coriandre i llima. Molta gent associa aquesta salsa amb tacs i, igual que el farcit de ceba, el pic de gall és bastant fàcil de fer.
Pas 4. Feu la salsa de tomatillo
Tant si esteu cuinant salsa verde a la cuina lenta, al forn o a la cuina, la recepta bàsica és la mateixa: cuineu els tomatillos, les cebes, els alls i els pebrots jalapeno a foc fort, i barregeu-los amb una mica de suc de llimona o llimona. Un deliciós acompanyament per a qualsevol tac és a punt.
Pas 5. Disposar la carn en els tacs
En els tacos, la selecció de carn és el pas més important. La carn determina el gust del vostre tac (tret que feu tacos vegetarians, en aquest cas la carn no importarà). És per aquest motiu que les directrius d’aquest article proporcionen una gran varietat d’opcions de carn (vegeu més avall) que podeu utilitzar. Hi ha diverses maneres / tipus de carn que podeu utilitzar en tacs, a saber:
- Carne asada ("carn a la brasa", per exemple, vedella)
- Carnitas (que significa literalment "trossos de carn", per exemple, porc)
- Al pastor (que significa literalment estil de pastor, per exemple, porc)
- De pescado (que significa literalment "de peix")
- De camarones (que literalment significa "de gambeta")
- Altres talls de carn com llengua (llengua), sesos (cervell), cachete (galta), trompa (llavis), etc.
Pas 6. Ompliu els tacos amb carn i afegiu-hi cobertures si voleu
Els tacs estan preparats per servir quan hi hagi truites, carn, farcit de ceba i salsa verde o pic de gall. Tot i això, si voleu que sigui més interessant, podeu afegir els ingredients següents com a complement:
- Mongetes (negres o puré)
- Guacamole o alvocat
- Formatge (queso fresco o formatge "barreja mexicana")
- Blat de moro rostit
Pas 7. Decora i gaudeix
Les decoracions que se solen fer inclouen raves i falques de calç. Tanmateix, també podeu afegir cebes en vinagre o verdures en vinagre com les pastanagues. Gaudeix dels tacos que fas i fa que els teus convidats siguin orgullosos.
Mètode 2 de 5: Fer Carne Asada
Pas 1. Barregeu els ingredients secs i humits en una batedora
Barregeu els següents ingredients en una batedora a gran velocitat:
- 4 grans d'all, puré
- 1 xili de jalapeu, llavors retirades i puré
- 1 culleradeta (5 ml) de llavors de comí mòlta finament
- 1/2 tassa (125 ml) de coriandre fresc picat
- Sal i pebre al gust
- 1/4 tassa (60 ml) de suc de llima
- 2 cullerades (30 ml) de vinagre blanc
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sucre
- 1/2 tassa (125 ml) d’oli d’oliva
Pas 2. Poseu la marinada de carn asada i 1 kg de vedella o filet en una bossa de clip de plàstic
Deixeu que les espècies s’enfonsin a la carn entre 1 hora i 1 dia. És que, després de 4 hores, ja no serà molt diferent. No adobeu carn durant més d’un dia.
Pas 3. Prepareu el forn
Després que el carbó vegetal a l’estufa estigui cremant, poseu-hi la carn. Feu lliscar el carbó suaument cap a un costat de l’estufa, creant un costat més fresc i calent. Utilitzarà el costat més fresc de l’estufa per coure la carn asada i, a continuació, canvieu la carn al costat més calent per obtenir un sabor i un color més forts.
Pas 4. Feu la carn a la brasa sobre carbó vegetal fins a la vostra cocció desitjada
Comenceu torrant la carn al costat més fresc de l’estufa, cobrint l’estufa, però girant la carn amb freqüència. Utilitzeu un termòmetre o premeu la carn amb el dit per comprovar si hi ha cocció.
- 48, 8 ° C = Rar
- 54, 4 ° C = Mitjà rar
- 60 ° C = Mitjà
- 65, 5 ° C = Pou mig
- 71, 1 ° C = Ben fet
Pas 5. Quan la temperatura de la carn sigui d'aproximadament 6 ° C del nivell de cocció desitjat, moveu-la al costat més calent de l'estufa
Aprofiteu per concentrar el color i el sabor de la carn.
Pas 6. Quan la carn sigui aproximadament 2 ° C diferent de la cocció desitjada, traieu-la de l'estufa i deixeu-la reposar
La carn continuarà escalfant-se fins i tot després de treure-la dels fogons.
No oblideu la importància de deixar reposar la carn una estona. Si el talleu de seguida, es perdrà el deliciós líquid que hi ha a l’interior, de manera que la carn tindrà un gust sec. De fet, si es deixa la carn com a mínim 5 minuts, la textura serà més tendra i deliciosa després de tallar-la
Pas 7. Per als tacs, talleu la carn asada a daus i col·loqueu-la a sobre de la truita
Complet amb farcit de ceba i salsa de tomatillo.
Mètode 3 de 5: fer Adobe
Pas 1. Sofregiu una estona uns 90 grams de xilis secs a foc mitjà en una paella
Podeu utilitzar qualsevol xili, però els nous mexicans, els Ancho o els xilis californians són les millors opcions. Assegureu-vos de triar els xilis vermells perquè la vostra salsa adobo sigui de color vermell brillant.
Pas 2. Després de fregir, remullar tot el bitxo amb aigua bullent
Utilitzeu un plat petit per sucar els xilis sencers durant uns 30 minuts. Estalvieu l’aigua remullant el bitxo.
Pas 3. Poseu els ingredients humits i secs a la batedora
Barregeu tots els ingredients següents a gran velocitat:
- Xile
- 1 tassa d’aigua de bitxo
- cullerada d'orenga
- cullerada de comí
- Mitja ceba
- 3 grans d'all
Pas 4. Escalfeu la carn de vedella picada en una paella gran a foc fort fins que els dos costats estiguin rossos
La salsa adobo tradicional sovint se serveix amb espatlla de porc, però també podeu utilitzar vedella o fins i tot pollastre. No cuineu massa la carn en aquest pas, cuineu-la fins que es faci al següent pas.
Pas 5. Un cop la carn s’hagi daurat, aboqueu-hi la salsa adobo i escalfeu-la fins que la carn estigui cuita
Pas 6. Traieu la carn de la salsa adobo i col·loqueu-la a sobre de la truita
Completar amb farcit de ceba, guacamole i servir.
Mètode 4 de 5: elaboració de Carnitas
Pas 1. Preescalfeu el forn a 135 ° C
Les carnitas es cuinaran lentament durant un llarg període de temps, de manera que siguin delicioses i tendres.
Pas 2. Talleu uns 1,5 kg d’espatlla de porc (o rostit de pícnic) en daus d’uns 5 cm
Carnitas demana costelles magres de porc, però es pot utilitzar qualsevol carn d’espatlla.
Si voleu, talleu les tires de greix amples del porc mentre les trossegeu per obtenir una carnita més sana. Aquest pas no és necessari, però pot fer que els plats carnitas siguin més sans. Si deixeu el full de greix a la costella, la major part es fondrà a la paella mentre es cou, recobrint les carnitas i fent-les més suaus
Pas 3. Poseu els trossos de carn en una cassola juntament amb alguns dels altres ingredients
Podeu bullir les carnitas o simplement escalfar-les a l’estufa. Tanmateix, el nivell de cocció que obtindreu serà més fins i tot si les carnitas són a la brasa en lloc de fer-les fins que quedin cruixents. Col·loqueu les costelles a la cassola més petita que tingueu amb els ingredients següents:
- 1 ceba blanca o groga, pelada i tallada en 4 trossos
- 4-6 grans d'all, pelats i triturats
- 2 cullerades de suc de llima (d'aproximadament 1 llima)
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- 1 culleradeta d'orenga sec
- 1 culleradeta de comí en pols
- 2 fulles de llorer
- Suc d'1 taronja amb pell (tallat en 4 parts)
- Sal i pebre
Pas 4. Aboqueu el líquid a la cassola fins que cobreixi completament les carnitas
Podeu utilitzar qualsevol líquid. Tanmateix, tingueu en compte que si escolliu cuinar amb oli sobre un líquid magre, les carnitas seran més suaus. Per descomptat, aquesta opció no és saludable, però gaudir d’una delícia com aquesta de tant en tant no hauria de ser un problema. Aquests són alguns líquids que podeu utilitzar per sucar carnitas:
- Oli vegetal
- Greix de porc líquid
- Aigua
- Suc de cítrics
Pas 5. Cobriu la cassola amb paper d'alumini i poseu-la al forn durant unes 3 hores
Al cap d’una hora, les carnitas haurien d’haver assolit uns 100 ° C i romandre a aquesta temperatura fins que acabin de coure 2 hores després.
Pas 6. Traieu les carnitas de la cassola i, un cop refredades, separeu-les amb les mans o una forquilla
Pas 7. Escalfeu la graella i col·loqueu els fulls de carnitas a la safata del forn durant uns minuts
Es cou al forn fins que la capa superior de carn quedi cruixent i es dauri.
Pas 8. Remeneu les carnitas amb una forquilla i daureu l’altra cara a la graella durant uns minuts
Si es fa bé, el vostre carnitas serà cruixent, però encara suau i humit.
Pas 9. Col·loqueu les carnitas a sobre de les truites i serviu-les
Complet amb farcit de ceba i salsa de tomatillo.
Mètode 5 de 5: elaboració de tacos americans
Pas 1. Salteu 1 ceba en una paella untada a foc mig
Es triga uns 3 minuts.
Pas 2. Afegiu uns 0,5 kg de carn picada (el filet és el millor) a la ceba sofregida i deixeu-la daurar a foc fort
El temps necessari per a aquest pas és d’uns 3-4 minuts. Separeu la carn picada en trossos petits amb una cullera de fusta.
Pas 3. Afegiu els condiments de tacs al sofregit de vedella, tirant-los fins que estiguin completament coberts amb les espècies
Afegiu espècies segons les instruccions del paquet. Normalment, es recomana afegir 2 cullerades de condiment a cada 0,5 kg de carn. Si no teniu condiments de tacs ja fets, aquí teniu una recepta de condiments que podeu fer vosaltres mateixos:
- 2 cullerades de xili en pols
- 1 cullerada de comí en pols
- 2 culleradetes de maizena
- 2 culleradetes de sal kosher
- 1 1/2 cullerada de pebre vermell fumat picant en pols
- 1 culleradeta de coriandre en pols
- 1/2 culleradeta de pebre vermell en pols
Pas 4. Afegiu 2/3 tasses de brou de vedella baix en sodi a la paella
Remeneu-ho fins que quedi homogeni i porteu a ebullició. Coeu-ho en una paella oberta fins que estigui una mica espessa, uns 2-3 minuts.
Pas 5. Muntar tacos americans
Comenceu amb una truita suau o una closca de tac. Utilitzeu la barreja de tacs com a capa base i, a continuació, continueu amb un dels ingredients següents:
- Formatge
- Llesques de jalapeno
- Tomàquets tallats a daus
- crema agra
- Guacamole
- Coriandre picat
- Talls d’enciam
